吃不够的经典川菜—懒人版酸菜鱼

吃不够的经典川菜—懒人版酸菜鱼 吃不够的经典川菜—懒人版酸菜鱼 今天的菜是应某位了不起的小朋友的要求端上来的。人家要菜的时候还整了个“咆哮体”。。。问我为什么都不写“酸菜鱼”，问我酸菜鱼是最经典的川菜有木有。。。还特别强调，大爱酸菜鱼的银，我伤不起伤不起! HOHO，伤不起就不伤好了。。。 今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀,,, 懒人版酸菜鱼--一次性成功法则 原料: 草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜。 买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的。 做法: 1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右; 2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用; 3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香; 4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多; 5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右 6、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 PS: 把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。