蒸鸡蛋羹的多种做法

蒸鸡蛋羹的多种做法 蒸鸡蛋羹的多种做法 感觉这篇文章很实用，就想把它与妈妈们一起分享下，千万个妈妈同一个心----都希望自己的宝宝快乐无比，健康成长，好了闲话不多话，进入正吧 【蒸鸡蛋羹】 【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】 1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 3、加盖隔水炖10分 【鲜奶炖蛋】 1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。 【蛤蜊炖蛋】 1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】 1.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 2.加入椰浆后，轻轻搅匀。 3.将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 4.将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 5.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即 可食用。 【虾仁鸡蛋羹】 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。 4.然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 5.倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 【桂圆炖蛋】 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取4个饭碗，每碗放6,7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中; 3、蒸约5,8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】 将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。 然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下， 放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。 亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 (如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的) 【咖啡炖蛋】 1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180?烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟 Tips: 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅， 不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。 【牛奶果粒炖蛋】 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2) 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了 【注意】:蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败～更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~ 【番茄肉粒炆蛋】 1. 清洗西红柿，去蒂，切成块，备用; 2. 瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌; 3. 蛋打散，加入少许生抽调味。 4. 镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。 5. 镬烧红加油少许，爆香姜茸，加西红柿炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。 小贴士:献汁要加入番汁及糖，会令西红柿的味提升，更加好吃。