生鲜牛奶质量安全的营养调控

生鲜牛奶质量安全的营养调控 畜牧兽医杂志第27卷第6期53 生鲜牛奶质量安全的营养调控 何开兵.,潘晓亮. (1.农八师石河子市畜牧兽医工作站,新疆石河子832000; 2.石河子大学动物科技学院,新疆石河子832000) 摘要:从奶牛营养角度论述了提高牛奶质量安全的途径,旨在通过营养调控措施, 为奶牛养殖场 (户)提高效益提供理论依据. 关键词:生鲜牛奶;质量安全;营养调控 中图分类号:$823.911.5文献码:B文章编号:1004—6704(2008)06—0053—03 牛奶具有较高的营养价值,被誉为人类的保姆, 是最接近人奶的完美食品.但是,牛奶的质量安全 令人担忧.一是牛奶质量参差不齐,掺水掺假严重; 二是牛奶药物残留现象普遍,严重危胁着人民的身 体健康和生命安全.为保证人们的饮用奶质量与安 全,必须加强奶源基地的建设与管理.否则,牛奶不 仅不能成为人们的营养食品,而且还会成为危害人 们健康的"危险品".本文从奶牛营养角度阐述了提 高牛奶质量安全的途径,为奶牛养殖场(户)提高效 益提供理论依据. 1牛奶质量安全 正常的生鲜牛奶质量基本上是稳定的,脂肪蛋 白等成分有一定的变动范围,无药物残留,无病原菌 污染.牛奶乳成分受多种因素影响,主要包括品种, 环境和营养因素,其中日粮中所含营养物质是影响 牛奶质量的一个重要因素.合理供给奶牛均衡的营 养,对牛奶质量的改善起着重要的作用. 2奶牛营养对牛奶质量的影响 2.1奶牛日粮模型对牛奶质量的影响 2.1.1精粗料比一般讲精粗比高,不利于乙酸发 酵,而有利于丙酸发酵,从而影响乳脂的形成,但可 增加体脂.大量试验明:对产奶量而言,总挥发性 脂肪酸浓度随日粮精料比例的增加而增加,精料进 食量的增加可增加总的饲料进食量和产奶量,但乳 脂率却在降低. 2.1.2饲料的粒度及长度将粗长的饲料切短可以 增加动物的采食量.但是,如果粉碎的太细或将粗饲 料切的太短时,导致饲料在瘤胃中停留的时间变短, [收稿日期]2008—06—04 [作者简介]何开兵(1969一),男,重庆黔江人,畜牧师,硕士,从 事兽药,饲料的监督与检验工作. 使乙酸与丙酸的比值下降,从而导致乳脂率的下降. 2.2奶牛干物质采食量对牛奶质量的影响 奶牛获得最大采食量是奶牛泌乳早期能量负平 衡最小化的关键.提高奶牛干物质摄入达到最大量, 就会相应提高奶产量和乳成分.提高采食量可使乳 蛋白率提高0.29,6,O.39,6.高产奶牛每天的于物 质采食量应达到其体重的3.6,4.0或更多. 2.3奶牛日粮能量对牛奶质量的影响 El粮能量营养来源于三大物质,即碳水化合物, 脂肪和蛋白质.蛋白质价格相对较高,一般不作为 能量来源.为奶牛提供能量的养分主要有碳水化合 物和脂肪. 2.3.1碳水化合物对牛奶质量的影响碳水化合 物是瘤胃和组织代谢的主要能量物质,是瘤胃中合 成微生物蛋白质所需的主要能源.碳水化合物又可 简单分为非纤维碳水化合物和纤维两大类.?日粮 中的非纤维碳水化合物包括淀粉,糖和果胶.NFC 应占日粮干物质的20,45,对于精粗比为6O: 4O甚至更高的日粮,40,45的NFC最为合 适.由大量高质量的牧草与少量的谷物组成的日 粮,NFC可能会缺乏.饲喂适当水平的NFC既能 提高乳脂率,又能提高乳蛋白率.每次饲喂精料应 限量,不应超过3kg,以避免瘤胃酸中毒,食欲不良 及乳脂率降低的问.如果粪便中有很多未消化的 玉米或pH低于6.0,说明精料或NFC喂量过高. ?日粮中的纤维水平与颗粒大小对于刺激瘤胃发酵 与唾液分泌,保持正常的乳脂率和乳蛋白率非常重 要.日粮干物质中最低酸性洗涤纤维为l9,21 9,6,中性洗涤纤维不能低于26,289,6,牧草应不 短于lcm.如果低于此水平,奶牛将会面临乳脂率 下降,酸中毒,体况差的危险. 粗纤维比例过高,由于没有足够的能量,限制了 乳蛋白的产量.通常4O,5O的粗饲料是避免 低乳脂率的最小量.当饲喂659,6或更多的粗饲料 时,粗饲料的质量就要求要好,以避免能量不足而导 54JournalofAnimalScienceandVeterinaryMedicineVo1.27No.62008 致乳蛋白率下降. 2.3.2脂肪对牛奶质量的影响高产奶牛在泌乳 初期,中期能量需要很难满足,在饲料中添加高能量 的脂肪,可在不减少能量浓度的情况下,提高日粮的 能量浓度.在饲料中添加脂肪(棉籽,大豆,葵花籽) 能提高产奶量,但会引起乳蛋白率下降.添加惰性脂 肪或过瘤胃保护脂肪可提高乳脂率0.1,O.2. 2.4蛋白质品质和摄入量对牛奶质量的影响 日粮中蛋白质的含量,来源和组成,对牛奶的产 量和乳成份有重要的影响.为了维持正常的乳蛋白 率,瘤胃未降解蛋白似乎至少应占粗蛋白的33. 一 般日粮粗蛋白含量只影响产奶量而不影响乳 蛋白率.如果日粮粗蛋白达不到应有,则乳蛋 白率可能下降.过多饲喂瘤胃降解粗蛋白(如尿素) 也会降低乳蛋白率.尿素一般只喂给产奶4个月以 后的母牛,并在混合精料中只能占1,2,否则 影响适口性. 日粮的瘤胃未降解蛋白(RUP)含量过高,过低 都不好.高产奶牛日粮总蛋白中的适宜RUP值水 平为35,38%. 2.5缓冲剂对牛奶质量的影响 在谷物含量,非纤维性碳水化合物含量高和有 效洗涤纤维低的日粮中添加瘤胃缓冲剂,可减少消 化紊乱,防止酸中毒,提高血液pH,奶产量和乳脂 率.常用缓冲剂及添加量为:碳酸氢钠占精补料的 1,1.5,氧化镁占精补料的0.5,0.8, 或两者同时补饲较为理想,比例为2,3:1. 2.6维生素对牛奶质量的影响 加拿大农业专家通过实验证明,奶牛在泌乳期 问加喂维生素E可改善牛奶质量.在泌乳中期奶 牛日粮中添加烟酸,微生物蛋白合成量提高,纤维降 解率增加(Riddle,1981;Sehussler,1978),干物质采 食量增加(Fronk,1980),乳蛋白率提高(Homer, 1986).奶牛日粮中添加烟酸提高了瘤胃中丙酸盐 浓度,使乙酸和丁酸浓度降低(Baxtley等,1979; Flaehowsky等,1988;Horner等,1988;Riddle等, 1980,1981),尼克酸能提高乳脂率或产奶量,但只是 在开始阶段有作用(王加启,1993). 2.7矿物元素对牛奶质量的影响 日粮中补充铜,锌,硒三种微量元素,产奶量明 显提高,乳蛋白率,乳脂率均有不同程度的增加(郭 宏武等,1999),也有资料报道,添加铜,锌,硒,碘复 合微量元素有降低乳脂率的趋势,对乳蛋白的含量 未见有规律,而对乳糖含量稍微有增加的趋势(刘明 祥等,1999). 2.8微生物及其发酵制剂对牛奶质量的影响 微生物及其发酵制剂为高生物活性的生物制 剂,由多种有益微生物组成,可合成大量B族维生 素和养分等物质,具有促进瘤胃微生物繁殖和活性 能力,稳定瘤胃内环境,促进瘤胃菌体蛋白质合成, 改变十二指肠内氨基酸构成比,促进厌氧菌特别是 乳酸菌生长繁殖,进一步提高瘤胃中纤维素成分早 期的消化,可使纤维素成分消化速度加快30,可 增加奶牛饲草,饲料的消化利用,改善乳品质,提高 奶产量,增加奶牛抗病力. 2.8.1改善乳品质,提高奶产量在奶牛饲料中添 加微生物及其发酵制剂,可提高奶产量12左右,并 改善乳品质,提高乳脂,乳蛋白含量0.05,O.2. 2.8.2减小热应激在奶牛Ft粮中添加微生物及 其发酵制剂,可明显减少奶牛热应激,增加奶产量. 2.8.3提高奶牛抗病力大量研究证明,乳酸菌可 诱导机体产生干扰素,白细胞介素等细胞因子,通过 淋巴循环活化全身的免疫防御系统,增强机体抑制 癌细胞增殖.酵母菌细胞壁含有酵母多糖,其主要 活性成分为葡萄朊,甘露聚糖,明角质,研究证明这 些酵母细胞壁成分可提高动物的免疫力,增进健康. 霉菌分泌的一些代谢产物,可以增强机体免疫力. 动物口服益生菌后,调整肠道菌群,使肠道微生态系 统处于最佳的平衡状态,活化肠粘膜内的相关淋巴 组织,使SigA抗体分泌增强,提高免疫识别力,并 诱导T,B淋巴细胞和巨噬细胞等产生细胞因子,通 过淋巴细胞再循环而活化全身免疫系统,从而增强 机体的免疫功能. 2.8.4防止牛奶酸败微生物及其发酵制剂对稳定 瘤胃发酵和调整瘤胃平衡具有重要作用.它可以通过 减少乳酸产生,增JI~1$L酸利用菌对乳酸的分解代谢,而 防止瘤胃pH值的下降,防止牛奶酸败.对维护瘤 胃内环境的稳定,促进瘤胃正常功能发挥重要作用. 3奶牛营养对牛奶安全性的影响 通过均衡奶牛营养,可提高奶牛机体抵抗力,减 少用药量,可有效减少药物残留,从而提高牛奶的安 全性.尤其是使用微生物及其发酵制剂等新产品新 技术,可从根本上解决药物残留问题,从源头保障乳 品安全. 总之,通过均衡奶牛营养,对奶牛健康和牛奶品 质都有较大改善,合理科学的营养是奶牛饲养的基 础,也是保证牛奶质量安全的基础. 参考文献: [1]李胜利.饲料营养与牛奶品质[J].中国乳业,2005, (5):23,25 [2]王加启.现代奶牛养殖科学[M].中国农业出版社 2006.3 [3]张峰.饲料成份对牛乳品质的影响[J].饲料博览, 2004,(2):l6,l9 (下转第57页) 畜牧兽医杂志第27卷第6期2008年57 量表达,保护肿瘤免受大面积凋亡和坏死],Ny— landsted等报道以腺病毒为载体将反义HSP70基 因转染到肿瘤细胞中可减少HSP70表达导致肿瘤 细胞凋亡L1,但也有学者报道HSPT0在有些条件 下具有促肿瘤细胞凋亡的作用.DresselR等报道, 用鼠HSP70基因转染人类黑色素瘤细胞后HSP70 过表达,促进了CTL介导的肿瘤细胞凋亡[";Los— serD也报道HSP70以其分子伴侣功能抑制细胞色 素C释放和Caspase一9前体激活而抑制细胞凋 亡n引.总之,HSP70对于肿瘤细胞的作用十分复 杂,之所以不同的学者做出的报道各不相同可能是 他们选用的肿瘤细胞来源不同,或促凋亡或引发凋 亡的手段不同,以至于HSP70的不同作用方式居于 主导地位所致.HSP70是决定肿瘤细胞命运的关 键因素之一,深入研究HSP70对肿瘤的作用将为肿 瘤的治疗带来新的希望. 综上所述,HSP7O对正常和非正常状态下生物体 的生存作用是非常复杂和重要的,深入而全面的理解 HSPT0对机体的作用将对动物生产,人类生活,生物机 体疾病预防,乃至许多疾病的治疗起到重大的影响. 参考文献: [1]任宝波,王玉艳,王纯净,等.HSP70家族的分类及基因 结构与功能[J].动物医学进展,2005,(26):98—101. 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