【精品】这是硕士班老师要我翻译的一分英文期刊25

【精品】这是硕士班老师要我翻译的一分英文期刊25 期刊題目:SELECTING APPROPRIATE ELEMENTARY SCHOOL NUTRITION ) EDUCATION RESOURCES(選擇適當的小學營養教育資源 作 者:Erin K Eliassen, Mary W Wilson 資料來源:American Journal of Health Studies. College Station: 2007. Vol. 22, Iss. 4; pg. 224, 6 pgs 前言: 這是碩士班老師要我翻譯的一分英文期刊,內容提供小學教師從事健康教育的準則,同時輔以理論為基礎,包括社會學習理論、社會認知理論,希望能夠提供學校老師從事健康教育一些策略。 一、摘要: 要改善小孩的飲食行為,營養教育是ㄧ個必須使用的策略。另一方面,對健康教育推動者和老師而言,在班級推動營養教育,或在課後實施專案,這些資源也是容易取得的。然而為目標對象選擇適性的資源,才是提升健康飲食行為、避免不良飲食習慣的關鍵。根據過去的許多文獻,選擇適當的營養教育資源有四個基本原理,正面訊息、飲食接觸、適性發展、內容整合。因此,這份內容就是在幫助健康教育推動者和老師在實施社區或學校營養教育時,提供一些選擇適當資源的準則。 二、內容 小學階段是引導發展健康飲食行為一個關鍵時間。透過健康教育,可以幫助孩子發展健康習慣、飲食偏好,因為進入中學階段,這些飲食習慣和模式將變得很難改變(Kandiah & Jones, 2002)。再者,在小學階段發展良好的飲食習慣,可以早期預防像慢性飲食疾病或體重問題(McVey et. al., 2004)。最後,安排ㄧ些營養知識、體驗的課程,也可以提供孩子一些機會去分享文化飲食習慣、嘗試不同種族食物。因此,橫跨各年級的小學營養教育若以一種廣泛、整合的課程呈現,將使其成為每位孩子教育經驗的一部份。 一般而言,實施營養教育的責任(特別是健康和自然相關的課程)往往是落到小學各年級老師身上,因此受過訓練的「學校健康專案」老師,有必要提供營養教育資源和指導原則,才可以幫助老師促進發展學生的終身飲食習慣。實施在小學的營養教育資源,一般包括和營養相關的主題課程、圖片書籍、甚或已融入在數學、科學、語文或其他科目的教育課程內容。同時,這些資源也以容易取得的形式出現,包括在食物產業、健康機構、學術或商業工作手冊、網路教學資源。不過比較特殊的是,許多研究指出,營養教育應該傳遞正面的訊息,也應該要讓孩子實際接觸食物,並且應該選擇適性、整合的教育內容實施,以下將提供小學健康教育工作者ㄧ些方針,以評估決定擇取營養教育的資源。 - 1 - :一:正面訊息 所謂「正面訊息」的營養教育資源指的是要強調食物有趣、有吸引力的部分,以鼓勵孩子去嘗試不同種類的食物。因為小孩子就像成人一樣,比較希望聽到”可以怎麼做”的訊息,而不是”不要做什麼”的訊息。除此之外,”不要做什麼”的訊息,容易讓孩子把焦點過於專注在被禁止的飲食行為、習慣上,在沒有指導正確的行為情況之下,反而容易導致不良後果的教育成效。 例如為讓孩子練習健康的飲食行為,我們常看到”喝牛奶取代喝飲料”這類的標語,但是像這類具有否定的訊息太強調「替代」的價值,反而會讓孩子們認為,若要選擇健康的行為,就必須放棄ㄧ些東西(Birch & Fisher, 1998)。 相反地,教育者應該使用較正面、積極的訊息來提升健康行為,例如可以使用”喝牛奶可以強壯骨骼”這類的訊息。 另外一方面,「正面訊息」的營養教育資源必須避免將食物標示”好”或”不好”,甚至”健康”或”不健康”。因為這種將食物或飲食習慣二分的作法,反而導致對食物的不適當限制(Lyde, FJdridge, Kotz, Piper, & Williams, 1997)。例如將ㄧ些高油脂的食物都標示為”壞的”食物,將會使孩子錯誤認為所有的高油脂食物都是不好的,並且侷限他們對這類食物的嘗試,像起士、堅果這類食物,雖然具有高油脂,但也含有豐富營養的蛋白質、纖維、棕梠油酸、維他命E、鐵、鈣。因此,教育者要避免二分的訊息,反而應該要多尋求強調不同食物價值的資源。 :二:飲食接觸 在實施營養教育課程時,教育者也應該選擇可讓孩子實際品嚐食物的機會,因為透過感官的學習策略,可以提升孩子未來選擇需求食物的能力(Birch, McPhee, Shoba, Pirok, & Steinberg, 1987)。ㄧ般而言,小孩子對於食物的接受具有嚐新、拒新的情況(Birch, 1999; Westenhoefer, 2002)。因此營造一個可以讓孩子多接觸新食物的環境下,可以幫助他們克服不喜歡的食物,並且願意接受新的食物。不過,這樣的過程必須不斷的重覆,才可以使他們適應新食物,並且促進對未來食物偏好的選擇。例如孩子們常常處在一個高油脂、高卡路里的環境下,這也使得他們容易接受這類的食物,因此教育者若能不斷提供嘗試全麥、水果、蔬菜的飲食環境,將有助於改進孩子們的飲食偏好(Birch, 1999)。 另外一方面,以下幾項準則也可以幫助提升正面的體驗環境,1)尊重孩子的要求,因為飲食是可以選擇的。2)鼓勵孩子利用感官去摸、去聞,才能使他們參與體驗其中。3)若遇到不喜歡的食物,指導孩子該如何有禮的拒絕。4)尊重孩子選擇食物的偏好,但也要對他們強調,對食物的喜好與不喜好,會隨著時間而改變。 :三:適性發展 小孩子在面對資訊的處理方式往往不同於大人,對大人是淺顯易懂的營養教育主題,對小孩子來說卻不一定是適宜的。例如教導孩子判斷一項食物是不是健康的課程,這對孩子來說太過複雜,尤其面對不同管道的諸多訊息,要讓孩子判斷真偽更是困難。 因此適性發展的資源,所要強調的是讓孩子能夠理解、並且熟悉的概念或觀點。特別是從幼稚園到小學三年級階段,教導具體的觀念、行為準則,可能會更有效力(Contento, 1981)。例如對於這階段的孩子,也許可以教他們辨別哪些是日常身體所需要的食物,或者要他們分 - 2 - 類動物或是植物食物,抑或要他們分辨哪些食物是正餐或點心。當然,也可以結合數數、畫圖活動到這類的資源中,這樣的營養教育將更有效用。 再者,適性發展的資源也必須是有意義或有趣的。對小孩子來說,直接強調食物對身體的直接功能,像可以幫助運動、學習、成長的營養教育內容,都是小孩子最感興趣的主題課程(Westenhoefer, 2002)。然而,這類的主題內容也不能以相同模式來呈現的。例如以較小的學童來說,可以教導他們肉類和堅果類幫助建立我們強壯的肌肉,但是面對較高年級的孩子,也許可以帶進比較抽象的概念,譬如像蛋白質、鐵這類的名詞。畢竟對於較小的學童而言,引進像熱量、蛋白質、維他命等抽象名詞,也無法和飲食習慣做成連結的。 :四:內容整合 內容整合意指將營養教育內容融入在數學、自然、社會、語文各科學習上。這樣的內容整合,不僅幫助學童擴展學習健康教育的機會,也幫助他們了解食物在生活所扮演的角色。 例如在語文ㄧ科,可以指導孩子描寫一首”最喜歡的食物”的感官經驗,總比要學生尋找營養名詞的術語還要好。又如食物的包裝,它可以整合像廣告、經濟、描述的標語等課程。而在在自然ㄧ科上,像光合作用、食物鏈、有機體生活需求等主題,也和營養教育息息相關。至於像食物製造、產銷等概念,更是整合了像地理、氣候、歷史、經濟等課程。 當然,營養觀念融入在數學課程中是顯而易見的,譬如要學童運算食物標籤上的卡路里或脂肪率就非常普遍。只是這樣的內容整合,有待教育者再考量是不是適宜。因為對多數的小學生來說,他們很難理解食物標籤上的卡路里、脂肪率和營養或食物選擇的關係(Lytle et al., 1997)。因此做這樣的數學運算,不會幫助學童學習接受新食物,反而會促成學童將食物種類分成好的與壞的。 相反地,也許教育者可以要求學童去計算水果、蔬菜每日的攝取量,或者試著去計算其中的纖維量。譬如要求較大的學童去計算穀物的纖維,經過這樣的運算過程後,他會自然理解每分含有四克纖維的穀物是好的纖維食物來源。至於在學習乘法和除法的運算上,更應該讓學童去計算班級中每天攝取五種以上蔬果的百分比,而不是去運算食物標籤上的脂肪百分比。最後,像食譜上的ㄧ些數字,也可以用來提供孩子運算數學的機會。 :五:理論支持 上述所提的四種策略的理念,其實牽涉”社會認知理論”的多個概念。首先,學校環境提供一個對食物知覺經驗的社會環境,這可以幫助學童建立未來選擇嘗試新食物的行為能力。再者,學童藉由朋友或典範模型觀察學習的途徑,也可以讓他們獲得食物正面的訊息。綜合這些學習經驗,更可以幫助學童提升在教室外實踐正確飲食行為的”自我效能”。最後,融入在各科學習環境的適性、正面訊息資源,也會因為學童的實際體驗,產生交互作用,使其採取健康的飲食行為,這也和”互惠決定論”的概念不謀而合。 三、結論 營養教育是提升終身健康飲食習慣的一種關鍵策略,而有研究基礎的資源,更應該是促成有效的營養教育基本內容。因此實施在小學階段的資源,必須是傳遞正面訊息內容,並且是可以適性發展、提供飲食接觸的整合課程。上述所提的建議策略,可以協助落實營養教育,健康教育者可以採用現行的課程,也可以適時、適性做調整。 - 3 - - 4 -