莲藕排骨汤

莲藕排骨汤 这是我小时候比较喜欢的汤之一. 我们现在这小地方很难买到莲藕. :( 排骨大约两、三磅就行， 那种带软骨的排骨很好； 藕切成约一寸半长，拍扁． 排骨炖至约六成熟 ( 40 分钟至一小时) 加入藕一起炖．约再炖一小时． 另外，从含淀粉量分，藕大约可分为水藕和粉藕? 水藕宜于炒，粉藕宜于炖汤。 【 在 mizzou (!#%!$#^) 的大作中提到: 】 : 要决之一是要舍得放料.想拿吃剩的骨头和摸过油条的手涮涮就做出锅汤是万万不行的. : 一定要有五斤排骨一碗汤的气度. : 要决其二是莲藕的挑选. 正宗 莲藕维出的汤,藕粉汤艳,是上品.用细细的野藕维出的汤 : 验但藕不好吃,是次品. 而敖三小时后,藕还是脆脆生生,汤还是清汤寡水的,不入品 : 要决其三是要有瓦贯,武汉话叫"吊子",用小火慢熬. : 各家还有不同配方副料, 比如我家的汤要加干淡菜,味道鲜美. 【 在 UnknownSpace (无名指) 的大作中提到: 】 : 如果想放点莲藕的话, : 什么时候往里放合适, : 切成大块? 风儿教你一个办法: 1.先煮开水,水开后,把排骨放在开水里滚一滚,马上捞起,这样做可以去除排骨的血腥味; 2.在锅里加点油,把被开水滚过的排骨放在锅里炒一炒,时间不用太长,这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜,汤的颜色是白色; 3.再把莲藕切块,放在开水里滚一滚 4.把处理好的莲藕,排骨,(风儿建议你再加放一点花生)一块放在锅里放水煲,等到莲藕,花生烂了,也就可以; 这是广东的做法,不知道你喜不喜欢,到时,UnknownSpace煮了莲藕汤,会不会请风儿喝一 碗呀?呵呵! 前几天偶做了这个菜，现总结经验如下， 1、排骨放料酒、姜片川汤，捞出血水； 2、放入藕片、盐开始炖约30分钟，尝一下咸淡。 3、准备一大汤碗，里面放入胡椒粉和剁碎的香菜，热汤倒入，香气扑鼻。 注意事项：如果汤有点烧干，请加开水，不要冷水。 材 料? 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料? 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法? 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示? 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即 可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶 片久煮会变黄。 材 料? 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料? 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作 法? 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 重点提示? 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 材 料? 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料? 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 作 法? 小排骨洗净，加入调味拌?腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 重点提示? 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两 个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。 味道鲜美，做法简单，不妨试试 排骨半斤，冬瓜（萝卜，玉米，西洋菜、、、一种就可以了） 海米，墨鱼干，桂圆，红枣，马蹄（也是一种就可以，调味的） 还是一起丢进煲里，也可以（蔬菜类的晚点放进去） 1个半小时或者2小时即成 自己调味，不用味精 秘方：如果没有海米，墨鱼干，桂圆，红枣，马蹄之类，那么将 榨菜切粒放入，效果也好 材 料? 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料? 酒一大匙、盐一茶匙。 作法? 蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 重点提示? 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 version0 ********************************************************************** 材 料? 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料? 酒一大匙、盐一茶匙。 作法? 排骨川烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 重点提示? 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 ************************************************************************* version1 ************************************************************************* 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小 火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、 绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。 Dawnrain: 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此 汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 第二道，自然是偶的保留节目－－排骨萝卜汤了。 不过今天的排骨不是一般的排骨，是猪宝宝身上的软骨头－－猪yiba呀，赫赫。。。 偶们这里超市常常有可爱的小猪yiba卖，一盒排骨里面掺杂着几段圆圆滚滚白白嫩嫩的小尾巴，很可爱 的:P 偶买回来就放上一锅水，加上点葱姜煮起来。水开时撇去浮沫，然后加点盐糖慢慢熬着。等小猪尾 巴差不多软绵绵的时候，就把白萝卜切大块放进去。这样再煮一会，看萝卜快透明就差不多了。 上这道菜的时候可要小心哦，你一揭锅盖－－完了！一桌一屋子全是排骨萝卜的香味，其他菜简直没有 味道了。:) 所以这道菜千万最后上最后吃，要不，要不就亏啦，譬如偶的咖哩鱼头，岂不给它比了下 去？:P 一山不容二虎啦，这个道理明白了大大的？嘿嘿。。。。