食品中水分和灰分含量的测定

食品中水分和灰分含量的测定 实验一食品中水分和灰分含量的测定 水分含量的测 一、目的及意义 通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食 品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。 二、试剂与药品 奶粉 三、实验原理 利用食品中水分的性质，在101.3Kpa(一个大气压)，温度在101?~105?下采用挥发 方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再 通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。 四、仪器及设备 铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器(内附有效干燥剂)、电子天平 五、步骤 1. 取洁净铝盒，置于101?~105?干燥箱中，铝盒盖斜支于铝盒边，加热1.0h，取出 盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥前后两次质量不超过2mg，取为恒重 2. 称取奶粉2g左右放入铝盒中，置于101?~105?干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥 2h~4h后，盖好取出放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101?~105?干燥箱中 干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质 量差不超过2mg，即为恒重。 六、结果分析与讨论 食品中(水分%+干物质%=100%) m,m30 水分%= 100%,，100%m1 --------干物质与铝盒的总重 =18.2208g mm33 --------铝盒恒重的重量 实验数据 =16.2665g mm00 --------奶粉的称量重量 =2.0084g mm11 计算可得 水分%=2.694% 由此可知奶粉中水分的百分比为2.694% 灰分含量的测定 一、 目的及意义 食品中矿物质的含量，是食品有机物破坏的方法之一。 二、 试剂与药品 奶粉 三、 实验原理 食品经灼烧后，所残留的无机物称灰分，灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。 四、 仪器及设备 马弗炉、电子天平、坩埚、干燥器(内附有效干燥剂)。 五、 分析步骤 1. 取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在550?下灼烧0.5h，冷却至200?左 右，取出，放入干燥器中冷却0.5h，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。 2. 称取2g左右奶粉，放入瓷坩埚，然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟， 然后置于马弗炉中，在550?灼烧4h，冷却至200?左右，取出，放入干燥器中冷却30min。 重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。 3. 注意事项; 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却。 防止因温度剧变而使坩埚破裂. 六、 结果分析与讨论 m,m20计算 灰分%= ，100%m1 --------灰分与瓷坩埚的总重 =51.4785g mm22 --------瓷坩埚恒重的重量 实验数据 =51.3679g mm00 --------奶粉的称量重量 =2.0004g mm11 计算可得 灰分%=5.528% 可得奶粉中灰分的含量为5.528%