玛卡基础常识

マカを知る 玛卡有很多种颜色吗？ 玛卡有奶油色，黄色，紫色，近乎黑色的深色等各种各样的颜色。全部加起来有14种。但是，从播种的阶段来判断颜色很困难，不培育看看很难辨别颜色的区别。也就是说，培育之后才能知道蔬菜的颜色。 产出最多的颜色为黄色的玛卡30‐40％，之后是紫色为20‐30％。黑色为5‐10％。跟据颜色的不同，称呼也有所不同，称之为｛玛卡，莫拉达｝的种类是深紫色的玛卡。 虽然有多种多样的颜色的玛卡，但带颜色的只是外层的皮，玛卡内部都是同样的颜色。因此，虽然外皮的颜色不同，但营养价值上不会有太大的差别。在日本使用是多数为紫色玛卡，而欧洲以黄色玛卡居多。 和秘鲁具有代表性的活动｛玛卡节｝一起开催的｛玛卡样品市｝里也会展示各种颜色的玛卡。 作为一种蔬菜，还具有这么多种颜色，也可以称之为玛卡的魅力所在。 玛卡的产地波波高原位居何处？ 玛卡的栽培地波波高原，位于南美秘鲁安第斯山区中心的胡宁县胡宁市。离首都利马距离230ｋｍ，海拔为4000米以上，比日本的富士山还要高。与相邻的帕斯科市一样，是在秘鲁海拔最高的城市之一。面积为大约44410平方千米，是一个非常广阔的地区，居住的居民大约有1万2323人。 胡宁的气候分为雨季和旱季，虽然在赤道附近的位置，但时而冷暖温度差会超过30度以上。海拔4000米的地方云层也很低。 虽然是个海拔极高，气候严酷的胡宁，但玛卡的栽培却很有名。实际上，经济活动以玛卡栽培为主的胡宁市被称为「瓦伊列」的街道。在街道的中央广场，建立着高20米的紫色的玛卡纪念碑，贯注了因玛卡的栽培地而感到自豪的当地居民的内心思想。 想知道玛卡都有什么样的食用方法？ ◆ 胡宁县的玛卡的食用方法 玛卡的栽培地-秘鲁的胡宁县，因为处在海拔4000米的高地，因此所需的能量是低地的2倍以上。在当地，为了方便保存，把自然干燥的玛卡煮软，和肉，蔬菜一起烹煮的料理为主流。经过干燥之后的玛卡因为可以贮藏保存，家家都有干燥玛卡，以作为保存食物。 早餐一般是玛卡饮料。每个家庭都有自制的玛卡饮料，加入水果的玛卡饮料味道鲜美，在当地非常受欢迎。 因为平时就食用很多玛卡，因此虽然是高地，在胡宁县还举办马拉松大会，人人都显得非常健康，充满活力。 ◆首都利马的玛卡的食用方法 在大城市利马，有生的玛卡，也有干燥的玛卡，经过加工以后的产品为主流。玛卡的产品有很多种类，其中有糖果食品，果酱，酒精饮料等等。作为酒精饮料的玛卡酒，是酒精里加上玛卡和蜂蜜而制成的。 味道鲜美的玛卡果酱，涂在早餐面包上食用，不论大人小孩都非常地喜欢吃。糖果食品中有玛卡巧克力，玛卡糖等，在当地的超市均有销售。 玛卡有品质的差别吗？ 【原料の違い】原料的不同 玛卡始终最重要的还是原料的品质。玛卡的品质，根据栽培地有很大的差异，其中，高品质的玛卡可以根据玛卡的栽培地和是不是在矿物质丰富的土壤里生长的来判断。秘鲁胡宁县的海拔4000米的波波高原里栽培出来的玛卡和在低地里栽培出来的玛卡相比，形状，气味儿，味道，营养原素上有很大差别，栽培地的不同也会导致玛卡品质的不同。 【加工方法の違い】加工方法的不同 在太阳光下晒过的玛卡用机器进行大约2个小时的低温烘培(60℃)，一般都制成粉末产品。 ◆マカ・ヘラティニサダ（瞬间高温高压凝缩制法） 经过上记的干燥过程之后，用这个加工方法进行加水分解，可以使玛卡的成分在体内迅速地吸收。本公司的JAS有机玛卡使用的就是这个方法。 ◆抽出玛卡 抽出方法有很多种，一般会使用酒精+水抽出或热喷射的方法。抽出玛卡的二次性代谢物，这样可以尽可能地发挥出玛卡的功效。 【製品の違い】产品的不同 玛卡在制法，产品的形状上，也有各种各样的变化。 在这里，介绍正在销售的4种代表产品的不同点。 1．   玛卡粉 不考虑易饮度的话，是最好的选择。不喜欢玛卡独特味道的人可能不太适合，但是最适合使用在料理方面的玛卡。 2．   玛卡粉末颗粒 为了使玛卡在身体里易溶化，在颗粒上作了加工，为了提高易饮度，也会发生一些纯度的下降。和1同样，不喜欢玛卡独特味道的人可能不太适合。 3． 玛卡颗粒 仅用了少量的凝固剂进行了糊化加工。最近，根据技术的改良，可以用少量的凝固剂来完成，因此颇受好评。 4． 胶囊 把1的粉末放入胶囊里的方法，但是因为喝胶囊的次数也会增多，因此很多人都有抗拒。但是，无论如何都不能够适应玛卡味道的话，也许胶囊会合适。 玛卡的营养价值高的理由是什么？ 通常把吃根部(一部分为茎的)的蔬菜称为根菜。具有代表性的有，土豆，白薯，胡萝卜，洋葱，大蒜，雪莲果，当然玛卡也属于根菜。在东洋医学领域里上，黄瓜和西红柿称之为阴的蔬菜，是属于降体温的食物，而根菜属于阳性蔬菜，对人体具有加温的功效。 根菜把含在土壤里的营养素，通过土壤中的水分来吸收，为了成长积存下来。土壤中的营养元素越丰富，在那里成长的根菜营养价值就会越高。 玛卡的栽培地波波高原的土壤，内部积蓄着众多的营养元素与矿物质，吸收此类营养元素的玛卡可以称为营养的宝库。 不仅如此，在波波高原上，还有在其他土地上无法吸取的营养元素，因此波波高原栽培出来的玛卡是营养价值极高的优质玛卡。 正因为玛卡凝缩和积存了大地的一切营养元素，因此才会有如此高的营养价值。 玛卡为什么需要在高地栽培？ 玛卡是在南美秘鲁海拔4000米以上的高地栽培的。 玛卡在高地栽培的原因，是和营养丰富的土壤和严酷的自然环境有关系。 最适合玛卡栽培的波波高原的周边，是世界有数的矿山地带，生产铜，铅，锌，银，金等，因此是个矿物质资源极其丰富的土地。 不仅如此，这个土地的土壤，是低地和秘鲁其他地区没有的土壤。玛卡能够成长为营养丰富的蔬菜，都归功于这个波波高原的土壤。 播撒任何化学肥料，都胜不过矿山地带土壤里含有的矿物质。 波波高原严酷的自然环境也是玛卡需要在高地里栽培的一大理由。严酷的气候，强烈地紫外线，强烈地风，微量的氧也是波波高原的特征。为了抵抗强风，玛卡的叶子不是朝上伸展，而是水平生长。风的强度，看过玛卡的叶子就可以想像得到。 因为玛卡在如此严酷的气候，强烈的风，微量的氧等极大的压力之下成长，也可以说玛卡是背负着压力而成长的。 因此才会形成玛卡的力量。波波高原具备了独有的土质，严酷的气候，对于玛卡的成长来说，也是重要的因素，所以玛卡才会在高地栽培。 这样的玛卡，生长时因不会留下土壤的营养而全部吸收掉，因此栽培过玛卡的土地不能连续使用。 收获后的土地需要放置5.6年，一般会把栽培过的土地作为羊或山羊的放牧上。放牧时，家畜地走动会使土壤自然开垦，动物排出的粪成为天然的有机肥料，融合到土壤中，使土壤的矿物质及营养成分渐渐地恢复。经过长年累月，恢复营养元素的土地再次利用到玛卡的栽培上。