饮食卫生教案

饮食卫生 1 第十二节 饮食卫生 一、教学目标: 1 了解饮食卫生的相关知识。 2 引导学生养成健康饮食的习惯。 二、教学重点与难点: 饮食卫生的相关知识 三、教学课时:1 课时。 四、教学准备:课件 五、教学过程: 【导言】常言说“ 早吃好，晚吃少”，这是个科学 道理。所谓“早吃好”有两个方面的含义: 一 是食物的质量;二是指摄入的数量。因为无论 成人或青少年，早上这顿饭都非常重要。营养 学家认为，“吃早饭等于吃补药”。但许多人由于生活习惯等方面的原因，往往是不吃早餐或马马 虎虎吃点什么就算了。青少年若长期不吃或马虎对待早餐，不但会在不知不觉中损害身体的健康， 而且会影响生长发育和智力的发 展。有人曾对甲、乙两组学生做过吃早餐于不吃早餐的对比实 验，结果明，进早餐的甲组学生在上午第一节课,,分钟的课堂上精力旺盛、注意力集中、记 忆力良好;而不吃早餐的乙组学生，则大部分有困倦现象，精神萎靡不振，学习效果也不好。乙 组学生为什么会有症 状现象呢,原因是体内胃液、胰岛素和胰高血 糖值升不起来。所以出现没 有精神的现象。如果经常不吃早餐，胰岛素等激素和胃液就会减少分泌，长期如此，便会因习惯 性的失去食欲而造成身体衰弱。 人体活动要靠大脑来指控，而大脑的能量来源于食物，如果早晨不吃早餐或吃得很少，随着 人体活动的消耗，会使血糖很快降低，大脑能源不足，人就没精打采，四肢无力。学习效果当然 就差得多了。 早餐吃不下或吃得少的人，应该吃质量好 一些的食物，如牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品、花 生米等，早餐获取的营养量，应占一天的三分之一。对于习惯吃早餐的人，应当注意质量和数量 兼顾。这样，才能维持血糖水平，使体力能胜任上午的工作和学习。 营养学家认为，三顿饭的合理分配是:早餐要占全天营养量的,,,，午餐占,,,， 晚 餐占,,,。 午餐要吃饱，也是有科学道理的。因为中 午处于白天的中间，既要补充上午活动的消耗， 又要为下午活动作储备，所以要吃得多一些， 吃得好一些。而且午餐一般在,,时以后，,, 时之前，离晚餐的时间较长，也要多吃一些， 吃好一些，才能够适应下午的活动。但午餐要吃 饱并不是说吃得越饱越好，而是与早餐、晚餐比较而言的。 一般情况下，人们往往在晚上,点进晚餐，,,、,,点上床睡觉，中间相隔,,,个小时。 医学观察表明，事物在胃内逗留约,,,小时。也就是说，即使吃一顿正常的晚餐，到上床的时 候，胃内已经没有食物了。这样，人就容易饥饿。但这种饥饿感不会十分强烈，但往往表现出一 种烦燥感，使人辗转反侧。因此，在失眠者中有相当一部分人的神经系统没有毛病，他们的症状 是由饥饿造成的。 学生在晚上的学习较为繁重，所以，晚餐 不能吃得过少。正确的作法是，晚餐吃七八成 饱。 在入睡前喝一点流质、半流质食物，如牛 奶、面汤等。这样做能使胃内不致空虚，也就不会容 易失眠了。 因此我们要注意饮食卫生，身体才能健康。日常生活中我们要养成这些良好的饮食习惯: ,(饮?/b>有节。《内经》说，“饮食有节”，“勿使过之，伤其正也”。有的人在逢年过节时，不注意 节制饮食，暴饮暴食，这样做就会引起胃、肠功能的紊乱，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻 等疾病。 在祖国医学典籍中，有的人小时候不懂事，有挑食的毛病，没有及时改变过来，形成 偏食的坏习惯。人体在生长发育过程中，需要全面的营养。人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合 物 (又称糖类)、维生素、矿物质和其他微量元素等，都存在于各种不同食物中，但由于这些营养 物质在各种食物中所占的比例不同，因此，必须从多种食物中才能全面得到。一般讲，肉、蛋、 奶等动物性食物主要给人提供较多的蛋白质和脂肪等;米、面、蔬菜、水果等植物性食品则可供 应较多的碳水化合物、维生素和矿物质等。如果想获取全面的营养，就不能偏食，应该各种食品 都吃，荤素皆有，蔬果兼备，精粗搭配。使各种食物营养素的互补作用能充分发 挥，取长补短。 因此，饮食要注意定时、定量，要纠正偏食、挑食和暴饮暴食的不良习惯。饭后不要立即从事剧 烈的体育运动。经常这样做，就会引起消化不良，甚至患上胃肠疾病。一般认为，饭后休息半小 时到一小时再进行体育运动较为合适。进行较长时间的剧烈运动以后，也应休息 20—30 分钟后 才进食。 ,(饮食卫生。人们在购买、保存食物，烹调加工以及运输过程、吃饭等各个环节上，如果不注 意卫生、可能把病菌、病毒、寄生虫卵和有害、有毒物质随同食物摄入体内，而引起肠道传染病， 如霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒痢疾、肝炎，食物中毒或癌等。 讲究饮食卫生，首先在购买生、熟食品时不要图便宜而买腐败变质的菜、肉、蛋、鱼、水果 等。对因毒死、病死或死因不明的畜、禽，既不能吃，更不能到市场出售，应消毒焚毁或深埋。 在夏日，购买食品不宜太多，当日吃多少买多少。剩余的生、熟食品，如已腐败变质决不能吃。 在做饭前，各种生食品要洗后切，淘洗干净，对霉烂严重就不能吃。水果要洗净消毒，最好削皮 再吃。 在切生、熟食品时，要将刀、案、盆等工具洗净，生、熟分开，防止污染。做菜要煮熟、 煮透。剩余饭菜，再吃时要回锅。 个人卫生也很重要，饭前便后洗手，不喝生水，勤剪指甲，不暴饮暴食，对传染病人的食具 要专用，并用开水消毒。 冰箱是常用的家用电器， 使用冰箱贮存食物要达到最佳的贮存效果，还要注意冰箱的通风、 洁净等，避免食物因细菌滋生而受到感染，减少由此引致的疾病。 不要把冰箱塞得太满或把食 物放在冰箱内的边缘，以免阻碍冰箱内冷空 气的流通。 会散发出浓烈气味的食物要预先包裹好， 然后才放进冰箱。 使用保鲜纸或保鲜袋包裹或遮盖食物。 定期清洁冰箱内外，慎防积存污渍， 滋生细菌，影响食物的保存质量 餐具上常会沾染各种细菌、病毒和寄生虫卵，家用餐具经常消毒，是防止“病从口入”的一种办法。 消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好一些。 消毒的方法有: (1)煮沸消毒。将碗、筷、抹布等餐具放在锅里煮沸 3-5 分钟或半小时左右， 捞出晾干，不要 用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。 2 (2)蒸气消毒。把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸 5 分钟，就可达到消毒目的。 (3)漂白粉消毒。2500 克水加漂白粉 1 克，就成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中 5 分钟 即可。可生产一种致癌物质，冷冻的次数越多，生成的致癌物浓度越高。 同学们外出旅游中更要注意饮食卫生，防止“病从口入”。主要有以下几个方面: (1)注意饮水卫生。一般来说，生水是不能饮用的，旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为 最理想，其次是山泉和深井水，江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时，可用瓜果代 水。 (2)瓜果一定要洗净或去皮吃。吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染处，在采摘与销售过 程中也会受到病菌或寄生虫的污染。 (3)慎重对待每一餐，饥不择食要不得。高中档的饮食店一般可放心去吃，大排档的可有选择 地吃，摊位或沿街摆卖(推车卖)的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少，但小摊小贩的 食物不能去碰。如果饥不择食，则等于拿生命开玩笑。4.学会鉴别饮食店卫生是否合格。合格的 一般应是:有卫生许可证，有清洁的水源，有消毒设备，食品原料新鲜，无蚊蝇，有防尘设 备，周围环境干净，收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。 (4)在车船或飞机上要节制饮食。乘行时，由于没有有运动条件，食物的消化过程延长、速度 减慢，如果不节制饮食，必然增加胃肠的负担，引起肠胃不适。 ,(饮食不宜偏嗜。现已肥甘食物影响最大的是因血脂过高引起的心血管疾病，肥者含脂肪 多，甘者含糖多，高脂高糖，可引起肥胖和血脂增高，继而血管硬化，冠心病、脑血管病等均可 产生。饮食也不宜过寒过热 学生饮食卫生8 注意 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生研究员为中小学生饮食提出八项注意: 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康; 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒; 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期; 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。