松花蛋

松花蛋 松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字～)等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品， 松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品～ 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地,而四川南充的松花蛋更具特色。 湖南益阳松花皮蛋:益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。 据县志记载，益阳松花皮蛋于明朝初年开始问世，距今已有500多年的历史，据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。相传600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，路过一家门前建房留下的石灰凼，吃得饱饱的鸭子，过凼时生下了几个蛋，沉落在石灰凼中。两个月后，房主人挖石灰凼，意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。剥去蛋壳，里面的蛋白蛋黄已经凝结，吃起来味道鲜美，只是有点涩口。房主人心想:五味俱全，少不了盐，如果在石灰中拌上些食盐，蛋味一定更好，于是他经过多次试验，终于摸索出制作皮蛋的配方。特点:益阳松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠壳沾其面。剥壳时，易离壳，肉体柔软，指触不沾，透明有弹性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝图案。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色层，故又称“五彩松花”。蛋黄中心呈小糠心或焦心，味美鲜香，清凉爽口,咸淡适宜，食而不腻，为家常食用之佳品及筵席盘之美肴。由于这种皮蛋的蛋白体上嵌有朵朵美丽奇特松花，人们就给它起名叫“松花皮蛋”。功效:具有清凉、明目、平肝，降血压，开口味等功能。:一个松花皮蛋的制成需经过十四道工序，而且对鲜蛋选择、原料配方、湿度控制、浸泡时间的掌握，都十分严格。 剥开蛋壳，只见晶莹碧透的蛋白表层，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，如琥珀含珠。这是以特有的东方食品风味，饮誉中外的益阳松花皮蛋。松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾， 富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物4%，热能工巧匠82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。益阳松花皮蛋主要品种有:益阳牌、青松牌和裴亭牌等。 历史发展: 益阳是久享盛名的“松花皮蛋城”或“松花皮蛋之乡”，制作松花皮蛋的历史悠久，据《益阳县志》卷四载:皮蛋，东西二门外皮蛋行十数家，收买四乡鸭蛋，制成松花皮蛋，运往汉口、宜昌等处，称为“益阳皮蛋”。嘉靖《益阳县志》载:“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”这是关于益阳城里有蛋行，蛋庄的真实记载。益阳松花皮蛋誉满三湘驰名中外乃是近二百多年的事。 1930年，益阳市正式成立味蛋同业公会，有24户。资金雄厚的户子达3万多银元。年加工数量为200,300万枚。最著名的有张益顺、陈福星、曹源茂、高源茂、漆洪发等6家。 抗日战争时期(公元1937,1945年)是益阳松花皮蛋发展兴盛时期，城里蛋行、蛋庄达50余家，多为一家一户的夫妻蛋店，分布在城内东门外，葛公庙和贺家桥一带，仅东门口一处，就有20多家皮蛋铺，真是“蛋行、蛋庄生意隆，十里长街松花开。” 解放后，益阳市食品公司于1954年组织个体户建立了蛋品仓库， 1965年建立了年产142万枚的益阳市味蛋厂。 1977年市政府拨款建起了一座年产1000万枚的益阳市松花皮蛋厂。 1980年1月，益阳牌松花皮蛋在全省卤腊味质量评比会荣获第一名。 1981年6月在商业部食品总公司哈尔滨全国名特风味肉、禽、蛋制品优质产品评比会上，又以95.3分荣获全国第一名。 1984年6月，在北京全国首届同行业产品质量评比中再次夺魁，荣获国家银质奖。 1988年又获商业部优质产品称号。同年12月，在全国食品博览会上荣获金牌。益阳松花皮蛋，真是誉满中华，驰名中外。 2007年1月20日，“中国人文奥运旅游纪念品设计大赛”金奖作品颁奖典礼在北京钓鱼台国宾馆隆重举行，益阳市天鹅醇皮蛋厂的“天鹅醇”牌无铅松花皮蛋获“中华传统名品金奖”。 最初的皮蛋是怎样制成的,一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江 浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。 松花皮蛋究竟起源于哪里,近二十年来曾引起过争议，一说是江苏高邮，一说是湖北洪湖，但不管怎么说，在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，这除了毛主席是湖南人的原因外，主要是计划经济时期，益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实。