口可乐碳酸饮料成分研究

口可乐碳酸饮料成分研究 （一）口可樂碳酸飲料成分研究： （１）碳酸水：內加有酸味劑（如：醋酸、檸檬酸、酒石酸） 1. 大部份的食品包括果汁、優酪乳和飲料都自然含有一些酸性。許多飲料中含有酸，如：磷酸、檸檬酸，目 的可使飲料增加可口的風味。 2.. 人類食用含酸的產品(如：醋、果汁、碳酸飲料、水果等)時，口中分泌的唾液會中和食品中的酸性，而人 的消化系統中所產生的胃酸酸度很高，能夠有效處理不同酸鹼值的食物。在一般的飲食狀況下，人類食用 含酸的飲料和食物並不會對身體造成傷害。 「可口可樂」中的酸性成份，和果汁相近。水果、飲料及許多 食物中的微酸並不會有損人體健康。 3. 有關可樂具侵蝕性的說法並不正確。事實上，將一般東西或生物組織放在任何含酸的液體中，如：果汁、 碳酸飲料、水果醋飲料等中，經過一段時間都會逐漸產生氧化作用，使得這些東西產生 （２）高果糖糖漿： 高果糖（Corn）糖漿 － HF(C)S 約與糖溶液相同。它的功能與糖十分相似，主要是「清潔」加甜味的飲料、蕃茄醬、奶類製品、 麵包類製品等等。HFS一般售價都遠低於糖，因此十分受歡迎。 由葡萄糖作異構化所得的果糖糖漿含有42%果糖含量的乾燥物質（dms），與及比蔗糖低的甜化效能。要達到工業產品的標準，必須把糖漿濃縮至糖含量為55%dms。 利用所謂移動機床進行柱層析法，是目前最先進有效的方法。操作的主要目的，是要將果糖 葡萄糖糖漿分餾成90%含量的果糖糖漿產品（HFS90）。要製造55%果糖濃度（HFS55）的濃 縮果糖糖漿，須把原來的果糖葡萄糖糖漿溶入HFS90。由於HFS90只有35%dms，那混合物必須經蒸發提高濃度，以保証產品經久不變。 （３）焦糖：將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦 糖。 : 1. 一般的飲料含有的糖份約在8%~13%之間，這與果汁中的 含糖量相當。 2. 飲料的熱量及含糖量並不比果汁產品高。飲料中所含的糖份，不僅可迅速提供身體所需的能量，同時也可 增加飲料的美味。人體每天都要吸收定量的熱量，才能維持身體的正常運作。 以糖份而言，平均每克糖含4卡熱量，與其他碳水化合物(如：澱粉)及蛋白質的熱量相同，但是比脂肪每克含卡熱量及酒精每克含卡熱量的含量要少 。 產品 熱量(卡/100克) 洋芋片 570 花生 553 鳳梨酥 502 豬肉乾 325 鮮蝦泡麵 481 香草冰淇淋 176 白米飯 183 低脂優酪乳 73 果凍 89 香蕉 91 鮮牛乳 67 柳橙汁 50 荔枝 59 葡萄 57 蘋果汁 42 可樂飲料 51 木瓜 52 3. 正常食用飲料並不會導致肥胖。在任何年齡所造成的肥胖，皆是因為身體所攝取的熱量比消耗的熱量多。 遺傳、缺乏運動、飲食不均衡…皆是造成肥胖的主要原因。 （４）香料（含咖啡因）： 1. 使用咖啡因，有助於增加飲料的總體風味。 2. 咖啡、茶、可可及可樂飲料中，均含有咖啡因。「可口可樂」的咖啡因含量為每100毫升(ml)中含有10毫克(mg)，因此每一罐「可口可樂」(355毫升)的咖啡因含量約為35.5毫克，也就是35.5 ppm。中華民國食品衛生標準中規定，除茶、咖啡及可可類之外的飲料，飲料中咖啡因含量不可超過200 ppm。「可口可樂」中所含的咖啡因是遠低於國家的標準。 3. 如果以同量平常飲用的咖啡及茶來比較，「可口可樂」所含的咖啡因為咖啡的1/4~1/3，茶的1/2。 產品別 咖啡因含量(mg/8 oz) 精釀咖啡 78 黑巧克力 61 即溶咖啡 44 茶 41 「健怡可口可樂」 14 「可口可樂」 10 可可 3 4. 咖啡因是人類所攝取的食物中最被廣泛研究的成份之一。「美國食品及藥品管理局」及「美國醫學學會」 均曾就咖啡因進行長期研究，結果並無證據顯示可樂中之低量咖啡因對人體健康有不良的影響。 目前，「美國食品及藥品管理局」以及全球超過190多個國家的衛生單位已將咖啡因列為合法、安全的飲料成份。 5. 我們是針對個別產品，使用適當且必要的咖啡因，來達到最適人的口感。事實上，在美國、台灣及許多其 他國家中，「可口可樂」相關產品中的咖啡因含量都是符合法規標準，而且遠遠低於法定容許含量的。 （５）磷酸 （二）其他： 1. 飲料是日常飲食中水份的來源之一，不但可補充人體每日所需的水份，還可提供人們快樂及滿足感。碳酸 飲料如「可口可樂」、雪碧，和其它的非碳酸飲料如茶、果汁等，不僅能解渴，而且還能使您有舒暢的愉 快感。每一個成人每天需飲用八大杯水，而身體勞動者及處於溫暖氣候的人，則需要更多的水份。飲料的 良好滋味能促使人們願意多攝取水份，這對於保持身體健康非常重要。 2. 飲料中有95%以上為純淨的水，而飲料也提供人們日常生活需要、有益健康的水份，其中的糖份是一種碳 水化合物，經由人體分解成葡萄糖，也能提供卡路里轉化為能量。有些飲料如果汁中含有維他命和微量礦 物質，均對人體健康是有益的。 3. 其實，無論低糖飲料或是含糖飲料，都是水份攝取的良好來源。只是低糖飲料為希望攝取較少熱量的消費 者，提供了另一項飲料選擇的機會。 4. 當然。透過飲食，人們滿足其營養需要及心理上的愉快感，而只要一個人的飲食均衡，選擇多樣化食物（包 括飲料），都能有助於飲食的均衡。飲料可以提供碳水化合物轉化為能量，也有助於滿足人體每日需要的 水份。而且，並沒有所謂的 "好的食物 或 不好的食物"，只有"好的飲食習慣 或 不好的飲食習慣"。而適 量的攝取飲用各種不同的食物，就是所謂良好的飲食習慣喔。 1. 無任何紀錄顯示有上述情況。兒童的唾液流動很活躍。唾液中含有鈣、磷、氟等物質，能補充牙齒面損 失的礦物質。唾液的保護作用和良好的口腔衛生習慣，可以降低食物對牙齒的影響。 2.. 造成蛀牙的原因有很多種，主要是食物或糖份存留在口腔中越久，越容易有蛀牙的情形產生。容易黏住牙 齒的食物，如糖果、餅乾等較易造成蛀牙。喝飲料時，其停留在牙齒的時間並不久，所以對牙齒的傷害很 小。防止蛀牙最好的方法為，保持良好的口腔衛生習慣，及使用含氟牙膏。 3. 牙齒留在任何含酸的液體，如可樂、汽水、柳澄汁中，過了一段時間，都會脫鈣。這和人們一般的飲食狀 況是完全不一樣的。在口中，牙齒與飲料接觸時間很短，而且時時受到唾液的保護。唾液是緩衝劑，對含 酸的液體可以加以中和。另外，唾液中的氟化物和鈣也補充了牙齒中這些礦物質。當一顆牙齒被拔除後， 放在一杯含酸的液體中，這種保護作用隨之消失，造成脫鈣現象。 Aspartame 你是不是在納悶，為什麼低卡路里的「「健怡可口可樂」」喝起來依然會甜甜的呢？至於成分中的「阿斯 巴甜」又是什東西？現在就來告訴你吧！ 1. 阿斯巴甜是一種低卡路里的甜味劑，成份中大部份是蛋白質的組成單元，在幾乎所有含蛋白質的食物包括 肉類、穀物及奶製品類中都有這種成份。但它的糖度為蔗糖的180～200倍，因此常被當做甜化各種食品和 飲料的甜味劑。 2.. 阿斯巴甜已被廣泛地研究超過二十年，它是最被普遍研究的食品添加內容物之一，且很肯定地被證明其安 全。美國食品暨藥物管理局(FDA)和疾病控制暨預防中心，也曾檢查過消費者投訴案件，證實阿斯巴甜和 其他有害反應之間並沒有任何的關聯。 國際糧食暨農業組織／世界衛生組織的食品添加聯合專門委員會(JECFA)、歐盟食品科學協會、美國食品暨 藥物管理局(FDA)、美國醫藥協會、美國小兒科學會、美國糖尿病協會及美國家庭內科學會等，都曾檢查 及證明阿斯巴甜的安全性。 因此，目前世界上有超過90個國家允許使用阿斯巴甜。 3. 患有罕見遺傳疾病「苯酮尿症」的病患，必需控制從食物中苯丙氨酸的攝取，包括含有阿斯巴甜的食物。 所以許多國家政府要求，凡是有含阿斯巴甜的食品都要註明不宜讓患有苯酮尿症者所食用。因此「「健怡 可口可樂」」的包裝上都有註明相關的訊息。