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红酒和做菜

2017-10-08 10页 doc 24KB 20阅读

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红酒和做菜红酒和做菜 红酒炖牛排的做法 红酒炖牛排的原料: 红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。 红酒炖牛排的做法: 1、牛排洗净用清水浸泡 5 分钟,飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀; 2、油锅烧热,爆香葱段、姜片、红辣椒块,下牛腩拌炒,然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖; 3、将 2 中的材料倒入煲锅,加一小勺醋,放入其他蔬菜。小火慢炖; 红酒炖牛排的注意: 牛排实在太难酥软,我足足炖了两小时,如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊,我后悔怎么没有 多放些。 ...
红酒和做菜
红酒和做菜 红酒炖牛排的做法 红酒炖牛排的原料: 红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。 红酒炖牛排的做法: 1、牛排洗净用清水浸泡 5 分钟,飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀; 2、油锅烧热,爆香葱段、姜片、红辣椒块,下牛腩拌炒,然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖; 3、将 2 中的材料倒入煲锅,加一小勺醋,放入其他蔬菜。小火慢炖; 红酒炖牛排的注意: 牛排实在太难酥软,我足足炖了两小时,如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊,我后悔怎么没有 多放些。 红酒炖牛肉的做法 红酒炖牛肉需要的材料(两人份): 主料: 牛肉 350 克(最好用牛腩,牛腱肉) 蔬菜: 胡萝卜半根、土豆中等个头的 1 个、洋葱半个、口蘑 4 朵 调料: 红酒 80 毫升、罐装番茄酱 2 大匙(普通汤匙就行)、香叶 1 片、盐少许、黑胡椒碎少许 其他: 培根 1 片、蔬菜高汤 500 毫升左右(如果水的量没控制好,把水煮干了,但菜还没炖好,可以再加点水炖) 蔬菜高汤用到的材料: 胡萝卜 1 根、洋葱半个、西芹 2 根、香叶 1 片、白胡椒粉少许、清水 1.5 升左右。 做法在图片上,自己改良了一下 红酒炖牛肉的做法图 1 红酒炖牛肉的做法图 2 做法在图片上 红酒炖牛肉的做法图 3 红酒炖牛肉的做法图 4 做法在图片上 红酒炖牛肉的做法图 5 诱人的法式红酒牛排的做法 法式红酒牛排的原料: 150G-300G 精牛肉、两瓣蒜、70ml 的红酒(超市买的,很便宜)、1/3 个红葱(紫洋葱)。 法式红酒牛排的调料: 黑胡椒、盐。 法式红酒牛排的做法: 1、牛肉洗干净,切成一厘米厚的片状,蒜和红葱切末(这些在超市里都可以买到); 2、用刀背拍牛肉,不要怕拍烂,我大概拍了五分钟,切忌力度不要太过猛,力度大会使肉质松散; 3、放入黑胡椒、盐,加 20ML 的红酒腌制,最好腌 1-2 个小时左右,我是中午腌的,下午做的,时间长了点,最 好肉质不要太嫩; 4、上锅煎前裹一层水淀粉,平底锅放油,小火煎制,先一面煎五分钟,再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大 概是七成熟; 5、起锅后,等十分钟再调汁。锅中放少许油,放入蒜末和红葱末,翻炒出香味后,倒入剩下的红酒,放入黑胡 椒和少许盐,熬几分钟就可以出锅了,浇在牛排上就可以了。 如果想制作的浪漫,更有情调的话,可以自制一些可口的小水果沙拉,或是一些配菜,如:半成熟的煎蛋,意大 利空心粉,再用胡萝卜条和西蓝花搭配一下。这样一份美味可口的红酒牛排就自作完毕了,剩下的任务就是和你的爱 人一起的分享浪漫的时刻吧~! 尽情的享受二人美食世界吧~!O(?_?)O 哈哈~ 红酒香草烤羊排的做法 红酒香草烤羊排的原料: 羊排、洋葱、姜、蒜头; 红酒香草烤羊排的调料: 红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。 红酒香草烤羊排的做法: 1、羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎; 2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制 2 小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入; 3、将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制 24 小时以上; 4、腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀; 5、烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头,再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁; 6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层; 7、180 度烤 20 分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁; 8、最后再撒上些迷迭香草碎,200 度 10 分钟即可; 9、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适 当调整。 红酒板栗烧鸡翅的做法 红酒板栗烧鸡翅的主料: 鸡翅、去皮板栗、红酒。 红酒板栗烧鸡翅的辅料: 冰糖、盐、油。 红酒板栗烧鸡翅的做法: 1、鸡翅洗净,沥干水份; 2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟; 3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖; 4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可! 我买的去皮板栗,现在大型超市的冷冻柜一般都会有,省去去皮的麻烦。家里有喝剩下的红酒,此法不妨试 试…… 冰糖加的量要自己控制啊,我觉得单放红酒的话有点儿酸! 红酒香菇猪扒的做法 红酒香菇猪扒的材料: 猪扒 4 小块、红酒 1 小杯、柠檬 1/2 个、洋葱小半个、面粉 20 克、糖 1 茶匙(5 克)、生粉 1 茶匙(5 克)、番茄酱少 许(这个随喜好加减,番茄酱最好选择罐装番茄酱,比那种甜甜的番茄沙司要好吃) 红酒香菇猪扒的做法: 1、猪扒洗净,没买到现成的猪扒也不要紧,可以用里脊肉代替,自己买回来切成大小一致的方形或者圆形即可; 2、切好的猪肉要用刀背拍松,拍打后的肉会比原来大一圈,这样做使肉更容易入味,吃起来也更嫩。; 3、拍松的猪扒放入容器内,撒入适量的盐,将盐抹匀,把猪扒放在一边腌渍一会; 4、腌渍猪排的时间继续做其他准备工作,将洋葱洗净切末或是切丝;香菇洗净去蒂切成小丁;柠檬取一半,用手挤 出柠檬汁,将剩下的柠檬皮取一小块切丝; 5、都准备好后,猪扒也腌渍好了,在猪扒两面均匀的裹上一层面粉,再用手拍去多余的面粉。依次做好所有的猪扒; 6、平底锅烧热,倒入适量油,烧热后将猪扒放入,煎至两面金黄,至熟,就可以取出了; 7、平底锅内再加入少许的油,放入洋葱、香菇炒香,加入柠檬丝,柠檬汁,红酒,白糖,番茄酱,做成酱汁, 最后放入猪扒,使猪排均匀的裹住酱汁就可以了,如果酱汁不够粘稠,可用少许生粉勾芡。 黑椒红酒汁煎牛扒的做法 黑椒红酒汁煎牛扒的做法 黑椒红酒汁煎牛扒的原料: T 骨牛扒、山药、胡萝卜、洋葱。 黑椒红酒汁煎牛扒的调味料: 黄油,胡椒粉,香叶,黑胡椒、红葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香。 首先做红酒牛肉汁: 1、将蒜头、牛骨(或牛筋)、洋葱丝、胡萝卜块、西芹及黑、白胡椒粒一起放入烤盘进烤箱以 180?烤 30 分钟 2、倒入大锅中并加入红酒、百里香、月桂叶一起用小火熬煮 1 小时,再放入 1 罐亨氏蕃茄糊(需先用小火炒至深 色,才能让整锅汤汁变成漂亮的咖啡红色),继续熬煮至浓稠后将所有材料滤出,保留汤汁即可。 做法: 1、将 T 骨牛扒用胡椒粉,少许盐腌渍; 2、山药去皮装入保鲜袋,放入微波炉打 4 分钟取出,碾成泥,加入黄油和少许盐、百里香拌匀成山药泥; 3、胡萝卜切条、洋葱切丝, 4、胡萝卜条用黄油加水煮透捞出待用; 5、煎锅烧热、放少许油、和黄油、煸香少许洋葱丝; 6、放入 T 骨牛扒煎熟一面翻面烹入红酒,两面煎 5 成熟即可,将山药泥、胡萝卜条摆盘,淋上红酒汁即可装盘。 美容养颜-红酒雪梨的做法 这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效,是一款节日的时令好甜品。 美容养颜-红酒雪梨的原料: 红酒 700ml、水晶梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。 美容养颜-红酒雪梨的做法: 1、水晶梨去皮去核对半切开,放入泡有柠檬的清水中防止变色; 2、红酒倒入锅中,放入冰糖、肉桂粉,煮至冰糖溶化; 3、放入水晶梨,中小火煮至红酒翻滚,小火继续煮一个小时; 4、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。 美容养颜-红酒雪梨的提示: 1、如果水晶梨较小的话,可以放两个,去皮不必切开即 可。我这个比较大,我切了四半煮的; 2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。 美容养颜-红酒雪梨 红酒蛋包饭的做法 看上说,蛋包饭最早是起源于法国,后来在日本得到了发扬~~~~SOGA!!在木瓜同学唠叨了好几天后,今天终 于抽出时间给他做一次,只是早上起床就下大雨懒得出门去买菜,家里没有西红柿、胡萝卜,番茄酱也只剩下最后一 点,所以我就根据冰箱里现有的东西将就一下了,你们做的时候可根据自家冰箱的现有材料自行变通。 红酒蛋包饭的材料: 1、酱料材料:洋葱一小个、大蒜 3 粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根(我冰箱里也没有了,就从速冻杂菜里把胡萝卜 粒挑出来用的)、西红柿一个(我冰箱里没有就没放)、番茄酱 2、炒饭材料:剩饭一大碗、火腿一块(我用的是火腿片)、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个 (可不加)、杂菜一小碗(青豆、玉米、胡萝卜)、竹笋 3、蛋皮材料:鸡蛋四个(新加坡的鸡蛋特别小,四个摊三张蛋皮) 调料:盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。 红酒蛋包饭的作法: 红酒蛋包饭的酱料做法: 1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎 2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味 3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒 4、倒入西红柿(假装我倒了 8)和番茄酱炒匀然后加些许红酒 5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀 红酒蛋包饭的炒饭做法: 1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用) 2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁 3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟 4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎 红酒炖羊肉的做法 红酒炖羊肉的原料: 羊肉 250 克、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、姜 4 片、葱 4 段、花椒 20 粒、红酒 100ml、盐 5 克、白糖 5 克、料酒 15ml、 香叶 4 片、桂皮 1 根。 红酒炖羊肉的做法: 1、羊肉切成约 3 厘米见方的小块,找一只较深的汤碗,放入清水和花椒,然后放入羊肉稍稍抓匀,然后腌制半 小时左右; 2、羊肉腌好后倒掉血水不要,然后用清水冲洗两次,将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水,放入一半 量的葱、姜,放入羊肉用中大火将水烧开,水开后淋入料酒,避开浮沫将羊肉捞出,再次用清水冲洗干净; 3、炒锅中加入少许油烧到 3 成热,放入羊肉、葱姜用中火煸炒至水分收干; 4、淋入红酒,加入白糖炒至出香味,然后放入桂皮、香叶,加入清水没过羊肉面; 5、加盖用中小火慢慢炖 1 个半小时,用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透,然后放入胡萝卜、洋葱,再煮 10 分钟, 胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。 红酒炖羊肉的备注: 羊肉出了红烧之外,我觉得用红酒烧也很特别,之前做过一次红酒牛尾,味道都很不错。红酒除了能很好的去腥 提鲜之外,经过焖煮后酒味已经挥发,但是会留下一股淡淡的香味,很独特,所以即使不喝酒的朋友也不用担心,红 酒羊肉只会越吃越香,不会酒醉了啦! 红酒可以用喝剩的,也可以用比较便宜的,不用专门买很高级的那种,这样成本太高了就不是咱们能承受的家常 菜了! 通过两次红酒入菜的尝试,我的经验是:即使是很便宜的红酒,上色效果也很好。如果红酒加入的多些香气会很 浓,但是肉也会发黑,汤色不是太诱人,不过味道是真不错哈,所以各位朋友根据自己的具体需要来添加吧; 加入洋葱也有提香的作用,喜欢的话还可以加土豆、扁豆等等都很不错。当然我更喜欢将汤汁多留一些,一边加 热一边吃肉,最后煮一些豆腐、蘑菇之类的蔬菜,等天冷得时候一家人围桌这么一次,多么温暖啊! 用花椒水浸泡羊肉可以很好的去腥,这个方法更适合于炒孜然羊肉、牙签羊肉等爆炒的菜中,也可以放入些葱姜, 去腥的同时还能使肉质变的更加鲜嫩可口,下次不妨试试哈! 百里香红酒鸡的做法 百里香红酒鸡的材料:鸡翅中 5 对,培根 4 片,洋葱半个。 百里香红酒鸡的调料:红酒 350 毫升,高汤(可以用水代替)200 毫升,百里香 1 小匙,奶油 2 大匙,盐适量。 百里香红酒鸡的做法: 1、锅内热油(油不要多,因为煸培根时还会吐油),六成热时,下入培 根煎黄盛出备用。 2、用锅内的余油将鸡翅的表皮煸黄,捞出备用。 3、用锅内的余油将洋葱末煸香,加入红酒,高汤,百里香,煮开。 4、加入鸡翅、培根,烧开后,盖上盖,改小火焖 20 分钟。 5、从锅中捞出鸡肉、培根,等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐。 6、重新倒回鸡肉与培根,拌匀后即可起锅。 法式红酒焖萝卜牛腩的做法 法式红酒焖萝卜牛腩的原料: 牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱,leek(大葱?);奶油,老抽,红葡萄酒,白糖; 法式红酒焖萝卜牛腩的做法: 1、牛腩洗净,切块,在沸水中焯洗,漓干; 2、洋葱切小丁,leek 切大片; 3、锅中放奶油一块融化,加入洋葱小火煸炒至变色; 4、加入牛腩块煸炒,加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香,加老抽至上色; 5、加水没过肉块,转小火焖煮 1.5 小时左右; 6、加白糖,萝卜,leek,续煮 20 分钟左右; 7、大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰 法式红酒焖萝卜牛腩的做法 法式红酒焖萝卜牛腩的原料: 牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱,leek(大葱?);奶油,老抽,红葡萄酒,白糖; 法式红酒焖萝卜牛腩的做法: 1、牛腩洗净,切块,在沸水中焯洗,漓干; 2、洋葱切小丁,leek 切大片; 3、锅中放奶油一块融化,加入洋葱小火煸炒至变色; 4、加入牛腩块煸炒,加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香,加老抽至上色; 5、加水没过肉块,转小火焖煮 1.5 小时左右; 6、加白糖,萝卜,leek,续煮 20 分钟左右; 7、大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰 红酒鹅肝的做法 红酒鹅肝香而不腻,爽滑可口,你一定要做来尝一尝。红酒鹅肝的做法有多种,下面给大家推荐三种比较常见的 做法,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的红酒鹅肝。 红酒鹅肝的原料:红酒、鹅肝。 配料:盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、 番茄、芦笋、苹果。 红酒鹅肝的做法: 红酒鹅肝一: 将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌 10 分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入 汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。 红酒鹅肝二: 葡萄 10 粒,新鲜鹅肝 2 片,牛肉汁 150CC,面粉少许、白萝卜 1 个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许,食 盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上,备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒, 备用。锅中倒入油,待至高温,然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。锅中放入少 许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒到已煎好的鹅肝上 即可。 红酒鹅肝三: 莲藕 25g、糯米粉 10g、鹅肝 150g、红酒汁 30g、草莓 20g、豆沙馅 5g、番茄 5g、芦笋 20g、橙子 15g、薄荷 2g、 黄油 5g、盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片,将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸 5 分钟备用;鹅肝加适量盐、胡椒粉 腌制 1 小时后煎七成熟备用;红酒加蜜糖烧汁适量,熬 10 分钟,煮成红酒汁备用;草莓切开、橙子切圆片衬底,莲藕、 番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好,淋上红酒汁即可。 提醒:在煎鹅肝时,记住锅一定要热,以大火快速烹调,这样鹅肝才会外皮酥脆,而里头鲜嫩呦! 红酒鸡翅的做法 红酒鸡翅的原料: 鸡翅 500g 左右、红酒 1 杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。 红酒鸡翅的做法: 1、鸡翅洗净,用刀划几道斜口,厨房纸吸干多余水分; 2、平底锅倒少许油、放入姜片,小火将鸡翅两面煎至金黄,调入适量盐; 3、慢慢倒入生抽+水调成的汁,翻炒几下; 4、倒入红酒,基本盖过鸡翅表面,大火烧开后小火收汁即可。 用红酒烧鸡翅,不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着红酒的香气哦~ 家里有喝剩下的红酒, 继续存着嘛,跑气了一点也不好喝,扔掉了又可惜,不妨试着拿来烧菜,做法简单,还能 废物再利用哈~ 玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼的做法 冰皮月饼象个白色的大画板,能有什么丛林、树木、花草、景致,就看你的想象和口味了? 玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼的原料: 冰皮月饼粉 200 克、白糖 50 克、红酒 320 克、色拉油 50 克、玫瑰馅 480 克、白莲蓉馅 480 克。【可以做 16 个 100 克的月饼】 玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼的做法: 1、饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸 20 分钟,搅拌均匀,成团放凉备用; 2、按饼皮 40 克、玫瑰馅 30 克、白莲蓉馅 30 克,的比例分割成团; 3、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中; 4、再包入到冰皮里; 5、滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 做好的玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼,有淡淡酸酸的红酒味,搭配玫瑰、莲蓉馅料很清甜。
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