【五星级酒店厨房设计要求规范】仅供新酒店筹建时参考!

【五星级酒店厨房设计要求规范】仅供新酒店筹建时参考! 【五星级酒店厨房设计要求】 张传兴 前言:目前本酒店正在做五星级评审工作，星评委对我店厨房提出很多整改意见，要求比较严格～以下内容根据星评委要求整理而成，有些内容是必备项目，必需达标才行;有些项目可以打“擦边球”完成。大部分内容本酒店基本符合要求，但也有部分项目根本没有设计或不达标，需要整改才能通过。特此汇总、供各位同行在筹建新酒店时注意～避免走不必要的弯路，重蹈覆辙，浪费人力、物力整改，仅供参考～ 一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体 系，避免各功能区间的相互交叉。 二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔; 三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用; 四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能 自动闭合; 五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远 距离应控制在40米以内; 六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水沟畅通， 出水口设置防鼠网; 七、所有厨房要求安装天花，且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤 通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保 持干净，不过高度根据需求1.5米左右即可，另外建议所有墙角包不锈钢边， 防止撞坏); 八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施，生熟食品及半成食品分柜置放。 九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开，各操 作间温度适 宜，冷气供应充足。 十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库; 十一、厨房洗碗间要求: ? 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口) ? 进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行; ? 配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可); 十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求; ? 以上房间门口处需设计预进间，预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开 弹簧门(即需要做两道门隔离); ? 预进间内有二次更衣场所，设计更衣柜或衣架; ? 预进间内配置洗手盆，水龙头必需为感应式或脚踏式; ? 安装独立空调,具有充足冷气; ? 安装紫外线杀菌灯; ? 必需有独立出品窗口; ? 冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内; ? 烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离; ? 排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间; 十三、厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区; 十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定 负压; 十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。 2011年11月18日 以下为赠送的简历不需要的下载后可以编辑删除，谢谢～～ 性别:女 出生年份:198*9 暂未命名 民族: 政治面貌:党员 意向职位:护士 现居地:广东省 身高:164 cm 期望薪资:2000-3000 工作地点:广东省 教育经历 2006-09—2008-07 语言能力 广州医学院 英语 所学专业:护理学类 读写:?????(良好) 获得学历:大专 听说:?????(良好) 工作/实习经历 相关技能 2008-07—2009-07 计算机 广州市第一人民医院 ?????(良好) 单位觃模:1000人以上 单位性质:国营 助理护士 兴趣爱好 工作地点:广州市盘福路 下属人数:1 工作内容: 看、听音乐、滑旱冰、 在护士长和护师的指导下工作,主要负责病人的基础护理和付治疗,协助医生护士抢救,完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教,根据医嘱完成病人的输血工作,病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人 自我评价 我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作,强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼,让我学会了很多血液科及大内科的知识,临床护理和急救更加磨练了我的意志,极大地提高了我的操作能力和水平。自信这一年的工作让我实现了从护理实习生到内科护士的飞跃,有信心接受一份全职护士工作。当然一年的时间不可能完全达到专业护士的要求,在以后的工作中我会更加努力,为护理工作尽职尽责! 专长描述 1.能熟练进行各项护理操作,应变能力强,能在实际操作中不断地学习,因而能很快融入到新的工作中; 2.擅长对常见血液病、多发病进行观察和护理; 3.熟练掌握呼吸机和心电监护仪等急救设备的操作,对急救的基本程序和技术要求,以及危重病人的护理、病情监测的技术重难点基本掌握; 4.对病人的心理护理的基本技巧有一定地认知。 目前就读于广州医学院护理学专业。 张卢良 性别:男 出生年份: 邮箱:qqjianli_l90@qq.com QQ:123456 民族:汉族 现居地:上海 婚姻状况:未婚 身高:174 cm 体重:74 kg 教育经历 2010-09—2013-07 人民大学 所学专业:网络工程 获得学历:本科 求职意向 工作/实习经历 意向职位:网络工程师 2013-08—现在 期望薪资:7500 XX公司 工作地点:上海 网络工程师 语言能力 相关技能 英语 网络工程相关 读写:?????(熟练) ?????(精通) 听说:?????(熟练) 自我评价 兴趣爱好 积极乐观,观察能力强,能够理智思考问题;个性开朗,适应新环境能力强,工作认真负责,敢于迎接爱好看球、滑冰 挑战,敢于承担责任,具有良好人际关系。 扫一扫,手机查看本简历