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[指点]若何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料(2011.3.21)

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[指点]若何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料(2011.3.21)[指点]若何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料(2011.3.21) 如何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料 甘肃省产品质量监督检验西部分中心 郭红云 目前市场上出售的带“乳”液体产品主要有纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料,这几种产品的生产工艺和营养成分是不一样的,主要区别在于: 纯牛奶是以生鲜牛奶为原料,添加或不添加复原乳,经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺生产出的产品。 酸牛奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品;或者是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。 酸牛奶还...
[指点]若何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料(2011.3.21)
[指点]若何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料(2011.3.21) 如何区分纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料 甘肃省产品质量监督检验西部分中心 郭红云 目前市场上出售的带“乳”液体产品主要有纯牛奶、酸牛奶和含乳饮料,这几种产品的生产工艺和营养成分是不一样的,主要区别在于: 纯牛奶是以生鲜牛奶为原料,添加或不添加复原乳,经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺生产出的产品。 酸牛奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品;或者是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。 酸牛奶还包含有风味发酵乳和风味酸乳,以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH 值降低的产品;或者经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的产品。酸牛奶为发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 含乳饮料是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配置或发酵而制成的饮料制品。含乳饮料种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,蛋白质含量不低于1.0%。发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性菌或非活性菌 产品。其中蛋白含量不低于1.0%的称为发酵型乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。 纯牛奶和酸牛奶与含乳饮料相比营养价值大不相同,纯牛奶蛋白质含量要求不得低于2.9%,酸牛奶蛋白质含量要求不得低于2.3%,而含乳饮料蛋白质含量较低,乳成分相对较少,属于饮料范畴。如市场上销售的优酸乳、酸酸乳等均为含乳饮料。有些生产企业在标签上利用字号大小或是色差来迷惑消费者,比如把“草莓奶饮料”中的“草莓奶”写的很大,而把“饮料”写得很小,或把 “草莓奶”几个字颜色标的很显眼,而把“饮料”两个字的颜色标的很淡,使消费者误将饮料当牛奶或酸奶购买。所以请消费者在购买乳制品时一定要擦亮眼睛,仔细分辨。
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