全蛋海绵蛋糕怎么做_全蛋海绵蛋糕的做法

全蛋海绵蛋糕怎么做_全蛋海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕跟戚风蛋糕一样,都属于基础蛋糕,然而基础并不代表好做。正如戚风蛋糕是初学烘焙者的拦路虎一样,海绵蛋糕也曾经是很多烘焙爱好者心中的痛。好的海绵蛋糕一点也不粗糙硬挺,也是柔软蓬松的,跟戚风云朵般的口感相比,海绵更有弹性,更适合做裱花蛋糕的底,当然,空口吃毫无疑问也是相当棒的。下面是全蛋海绵蛋糕的做法,一起来看看, 全蛋海绵蛋糕 材料,全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g 烤箱:COUSS-3501变温烤箱 准备工作,模子底部和周围用烤纸垫上 面粉过筛 黄油和牛奶混合在耐热容器里面 烤箱160度+20,40度预热(中途开始预热也可以,烤箱一打开温度会下降,所以比设定温度高一点点进行预热) 全蛋海绵蛋糕的做法 1,水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入) 2,盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放 进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出 3,1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化 4,打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌 5,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了 6,然后换低速继续打发2,3分钟,打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡) 7,6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上 8,试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK 9,刮盆一次,使周围蛋液集中到一起 10,一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子 11,平均快速的搅拌蛋液,30,40回左右面粉几乎看不见 12,融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右 13,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点,但是很有光泽 14,倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失 15,160度的烤箱烤33,35分钟 16,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩 17,将蛋糕倒过来放在架子上5,6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却,上面盖个保鲜膜比较好 [全蛋海绵蛋糕怎么做_全蛋海绵蛋糕的做法]