[糯米鸡]糯米鸡：糯米鸡

[糯米鸡]糯米鸡：糯米鸡 [糯米鸡]糯米鸡:糯米鸡 篇一 : 糯米鸡:糯米鸡- 菜品介绍，糯米鸡-菜肴资料 糯米鸡是中国广东，武汉等地汉族特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。营养功效:滋补佳品，缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状。 糯米鸡_糯米鸡 -菜品介绍 一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃1个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。 另1种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。 还有1种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。 另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。 糯米鸡_糯米鸡 -菜肴资料 菜名:糯米鸡 糯米鸡 工艺:软炸 口味:原本味 类别:江西菜 主料:童子鸡1,200克糯米400克 辅料:莲子25克火腿50克香菇50克鸡蛋25克小麦面粉150克 调料:味精5克盐5克小葱10克猪油100克香油10克各适量 糯米鸡_糯米鸡 -制作工艺 1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净; 2.将糯米淘洗干净蒸成饭; 3.白莲煮烂切成米粒状; 4.熟火腿切成米粒状; 5.香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用; 6.鸡用盐、料酒腌制片刻; 7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉; 8.放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用; 9.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用; 10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅; 11.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面，将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊; 12.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧到七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸到金黄色捞起;13.控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油就可以。 烹饪小技巧 1、如果没有蚝油，可以省略，加少量白糖提味。 2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。 3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢，我喜欢糯米有点点颜色，看上去比较有食欲。 4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上，这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。 5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。 6、最少蒸30分钟，否则糯米会偏硬，时间越长越好吃。 糯米鸡_糯米鸡 -工艺提示 1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利; 2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不适合太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不适合太高，避免过火; 3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 糯米鸡_糯米鸡 -菜品口感 [)鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香。 糯米鸡_糯米鸡 -食谱营养 糯米鸡 童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有1种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常 人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 糯米鸡_糯米鸡 -营养成分 糯米鸡 热量 5,158.6 千卡 维生素B6 0.16 毫克 蛋白质 296.49 克 维生素B12 92 微克 脂肪 246.82 克 泛酸 2 毫克碳水化合物455.04 克 叶酸 28 微克 膳食纤维 8.89 克 生物素 480 微克 胆固醇 1,425 毫克 维生素A 698.5 微克 胡萝卜素 84 微克 硫胺素 2.02 毫克 核黄素 1.53 毫克 尼克酸 84.66 毫克 维生素C 3.85 毫克维生素E 5,045.34 毫克 钙 313.45 毫克 磷 3,018.7 毫克 钾 4,606.2 毫克 钠 3,723.15 毫克 碘 11.15 微克 镁 580.05 毫克 铁 51.96 毫克 锌 24.16 毫克 硒 164.78 微克 铜 2.96 毫克 锰 11.21 毫克 糯米鸡_糯米鸡 -食谱相克 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不适合与李子同食会导致腹泻;与芥末同食会上火。 糯米:糯米不适合于鸡肉同食。鸡蛋:鸡蛋不适合与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不适合与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 糯米鸡_糯米鸡 -历史文化 糯米鸡是赣州名菜，地方色彩浓厚。 糯米鸡_糯米鸡 -衍生 珍珠鸡是广东点心的1种，由糯米鸡衍生出来。制法同样是以荷叶包著糯米，但中央则改为放鸡肉碎、猪肉碎等馅料，蒸熟而成，体积仅为糯米鸡之三分之一至一半。 珍珠鸡的出现原因，是由于传统的糯米鸡的份量不少。而珍珠鸡的份量则较为适合一般人。现时香港很多酒楼都只会供应珍珠鸡而不供应糯米鸡。 篇二 : 糯米鸡 ,)