第七次食品分析检验实验实验七 食品中总糖含量的测定
1. 实验目的
掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法。
2.
实验原理
糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后,与蒽酮(C14H10O)脱水缩合,形成糠醛的衍生物,呈蓝绿色。该物质在620 nm处有最大吸收,在150 μg/ml范围内,其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。
这一方法有很高的灵敏度,糖含量在30 μg左右就能进行测定,所以可做为微量测糖之用。一般样品少的情况下,采用这一方法比较合适。
3. 仪器及材料
3.1仪器
可见分光光度计(752型)、可调试移液器或移液管、...
实验七 食品中总糖含量的测定
1. 实验目的
掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法。
2.
实验原理
糖类在较高温度下可被浓硫酸作用而脱水生成糠醛或羟甲基糖醛后,与蒽酮(C14H10O)脱水缩合,形成糠醛的衍生物,呈蓝绿色。该物质在620 nm处有最大吸收,在150 μg/ml范围内,其颜色的深浅与可溶性糖含量成正比。
这一方法有很高的灵敏度,糖含量在30 μg左右就能进行测定,所以可做为微量测糖之用。一般样品少的情况下,采用这一方法比较合适。
3. 仪器及材料
3.1仪器
可见分光光度计(752型)、可调试移液器或移液管、电子
天平、水浴锅 、电炉子、25mL具塞比色管
3.2试剂
标准葡萄糖储备液(1.0mg/ml):称取已在80℃烘箱中烘至恒重的葡萄糖1.0000g,配制成1000ml溶液,即得每ml含糖为1000μg的标准溶液。
标准葡萄糖工作液(0.1mg/ml):100mg葡萄糖溶解到蒸馏水中,定容到1000ml备用。
72%硫酸: 72mL 98% H2SO4加到28mL纯净水中,并不断搅拌。
0.1%蒽酮显色液: 0.1g蒽酮和1.0g硫脲,置于烧杯中,在搅拌状态下,缓慢加入100 ml 72%H2SO4 ,棕色瓶中低温存放两天,最好现配现用。
3.3材料
市售玉米粉
4. 实验步骤
4.1样品处理
精确称取玉米粉0.200g置于锥形瓶中,加入少量温水充分溶解并定容至1000毫升,摇匀过滤备用。
4.2葡萄糖标准曲线的制作
取7支干燥洁净的试管,按表1顺序加入试剂,进行测定。 以吸光度值为纵坐标,各标准溶液浓度(mg/ml )为横坐标作图得标准曲线。
表1 蒽酮比色法定糖--标准曲线的制作及样品检测
0
1
2
3
4
5
6
待测葡萄糖溶液
标准葡萄糖溶液/mL
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
样品滤液1.0
蒸馏水/mL
补满定容2mL
蒽酮试剂
10
10
10
10
10
10
10
10
迅速浸于冰水浴中冷却,各管加完后一起浸于沸水浴中,管口加盖玻璃球,以防蒸发。自水浴重新煮沸起,准确煮沸l0min取出,用流水冷却,室温放置10min,在 620 nm 波长下比色。以标准葡萄糖含量(ug) 作横坐标,以吸光值作纵坐标,作出标准曲线。
4.3样品测定
吸取1.0 ml已稀释的提取液于试管中,加入10.0 ml蒽酮试剂,平行三份;空白管以等量蒸馏水取代提取液。以下操作同标准曲线制作。根据A620平均值在标准曲线上查出葡萄糖的含量(μg)。
5. 实验结果及分析
5.1数据记录
表2 蒽酮比色法定糖--标准曲线的制作及样品检测数据表
A620
第一次
0
0.041
0.084
0.151
0.220
0.278
0.356
0.084
第二次
0
0.042
0.083
0.149
0.220
0.279
0.357
0.084
第三次
0
0.042
0.087
0.147
0.222
0.282
0.360
0.084
平均值
0
0.042
0.085
0.149
0.222
0.280
0.368
0.084
图1 糖--标准曲线
5.2数据计算
计算公式为:
式中:
X---样品总糖含量(以葡萄糖计,mg/100g)
c---从标准曲线查得测定样品的糖含量,mg;
m---测定时相当于样品的量,g;
根据数据记录(表2)计算:
根据计算可知样品的总糖含量为:17mg/100g。
6.讨论与心得
6.1思考题
6.1.1影响检验准确性的主要因素有哪些?
答:主要有样品的前处理,如称取玉米粉质量误差、溶解不够充分等;以及实验操作过程中的误差,如反应条件的控制、标准葡萄糖贮备液与标准葡萄糖工作液的配制引起的误差等;最后就是标准曲线的制备带来的误差。
6.1.2水可以提取哪些糖?
答:主要是水溶性糖,如葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等。【方法分析】蒽酮比色法的特点是几乎可测定所有的碳水化合物,不但可测定戊糖与已糖,且可测所有寡糖类和多糖类,包括淀粉、纤维素等(因为反应液中的浓硫酸可把多糖水解成单糖而发生反应),所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量,实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下,用蒽酮法可以一次测出总量,省去许多麻烦,因此,有特殊的应用价值,但在测定水溶性碳水化合物时,则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中,否则会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。此外,不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同,果糖显色最深,葡萄糖次之,半乳糖、甘露糖较浅,五碳糖显色更浅,故测定糖的混合物时,常因不同糖类的比例不同造成误差,但测定单一糖类时则可避免此种误差。
6.2注意事项
(1)一定要注意温度要控制在100℃
(2)从100℃开始准确计时10min,然后迅速冷却,于室温中平衡10min.
(3)蒽酮要注意避光保存。配置好的蒽酮试剂也应注意避光,当天配制好的当天使用。 4.试管要保证干燥清洁,无残留水滴。
6.3心得体会
本次实验过程中我组成员各有分工,尤其注意了精确称重、按照规范使用分光光度计等一系列基本操作。同时我们也顺利完成所有实验项目。这门课程作为专业课程的配套实验,这是提高我们实验技术,掌握基本的试验方法的基本。我们会更加认真完成课程。
同时感谢老师和助教的讲解,使得我对实验的各项要求目的都有明确的掌握。同时还要感谢同组组员的合作配合,使得我们在短时间内就按照要求完成了所有实验要求。我相信我们的配合会更加娴熟,相信实验课会越来越顺利。
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