各种打卤面的做法

各种打卤面的做法 《北京的打卤面》 原料:香菇，黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精(可不要)， 盐，酱油，淀粉。 做法: 1、菇类，黄花，木耳泡发。 2、锅里放油，加葱花肉馅，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花， 木耳。锅内加水小火同煮20分钟。 3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。 泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。榛菇比香菇味道更好。 《山西的打卤面》 最地道的说起来还是山西的面～ 1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料:葱 姜 蒜 鸡蛋 山药淀粉 韭菜 3、调料:咸盐 味精 鸡精 胡椒粉 白糖 耗油 老抽 陈醋 料酒 4、香料:花椒 大料 干辣椒 香叶 桂皮 做法: 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用。 2、红烧肉切成小指甲大小片，备用。 3、葱切马蹄，姜切末，蒜切片，韭菜切寸段，备用。 4、炒锅做水，水开后，将1的调料汆过，过凉水备用。 5、炒锅放油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜，点醋、料酒炒香。放入 1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等。 6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮。 7、炒锅坐油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可。 吃时可配四小碟:黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油。 《天津的打卤面》 原料:五花肉片，虾仁，黄花菜，香菇，木耳，加上葱段，香叶，大料瓣和花椒做调味料。 做法: 用一铝锅烧水，五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，肉的香味完全出来以后，吧放进去的调味料全部清除出来，这样可以使汤更加的清凉，吃起来也方便。接着把剩下的原材料放进去，包括虾仁，黄花菜和香菇。然后把泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就简单了，将锅烧开后，放入适量酱油，盐，水芡粉，鸡蛋。当蛋花翻上来的时候，炒勺里放入少许油置于火上，放入一些花椒，做成花椒油，然后将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。此时打卤面的卤就算做好，最后浇在煮好的面上。 《番茄打卤面》 做法: 1、鸡蛋三个，放在容器内搅匀。番茄切块。 2、锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可) 3、放入番茄，翻炒数下后，兑水(两碗) 4、十分钟后加入盐和味精。 5、勾芡后出锅。挂面(手擀面最佳)1斤，煮熟后用凉水冲凉。 6、面上浇卤即可。 评语:简便，爽口。 《鸡丝打卤面》 1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。记得留泡发它们的水。 2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切。 3、油热后放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发的水加入锅里，不够的话再加水，没过这些东西。 4、依次放入老抽，盐，少许糖，盐。 5、估计这些东西都熟了以后，沿着一个方向倒入水淀粉，(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。 6、做一些花椒油，均匀的泼到已经打好的卤上就可以了。