宫爆鸡丁的正宗做法 剁椒鱼头的正宗做法

宫爆鸡丁的正宗做法 剁椒鱼头的正宗做法 做法一: 1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3 克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 1 做法二: 原料: 鱼头、剁椒。 做法: 步骤1:先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。 步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。 步骤3:鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 步骤4:最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 2 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网 92to.com,您的在线图馆 3