风干牛肉干

风干牛肉干 天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊 很多人对原料的选择 最适宜制作牛肉干的原料，是选择牛的臀部和后腿部分的精肉部分，采购时一定要选择检疫合格的牛肉，有条件的话，应采购按部位分割好的商品牛肉，这些商品牛肉不但质量有保障， 而且一般都经过了排酸处理，这样做出的牛肉干味道更加鲜美，做为商品牛肉，它的名称就不像“牛臀部”和“牛后腿肉”这样通俗，业切割 切割工人除了使用我们常见的刀具、案板，还应在持握原料肉的手上佩戴这种防割的专用钢丝手套，这种手套由钢丝编织而成，戴上后柔软灵活便于工作，又能有效防止刀具割伤手指。 1、 切片 在切割时，先将大块的原料羊排炖萝卜的做法肉置于案板上，将原料肉表面的零散组织以及肉上的白色膈膜剔除掉，然后沿水平方向用刀，将原料肉分割成厚度大约在2至3厘米的片状，再继续重复这样的水平切割，切割进行到快要结束时，如果原料肉的形状不规则，则切割到最后一刀时不要断开，用刀切至距边缘2至3厘米时即可，这样，上下两片原料肉即连为一体，而且展开后连成相同厚度的大片，可以提高优质原料的出品率，同时方便下面进行的切条工作。 2、 切条 将已经切成片状的原料肉，平铺在案板上，下刀时，要特别注意的是，应平行于“原料肉纤维”的纹理方向下刀，这样制作出的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块，食用时能撕成一条条，而不是短、横的牛肉纤维，一咬即断、没有品感。如方向不当，应进行调整，以便于切割。切割时，每次下刀距离原料的边缘也是2至3厘米，这样切出的牛肉就是截面为2至3厘米的正方条型的长条状。根据原料肉片的形状，切割的刀法我们采取两刀一断开或者是三刀一断开，就像画面中我们看到的一样，我们并不是每刀都将原料肉断开，在原料肉片较长时，我们第一刀距原料肉的上端要留下2至3厘米的距离，使原料肉相连，第二刀再全部断开，在原料肉较短时，我们就相连切割两刀，第三刀再切断。这样做的目的是使原料肉条的长度基本统一在50厘米左右，便于在后面的风干工序进行悬挂。当我们熟练掌握切条的手法之后，就可以将刀具挥舞起来，用剁的手法，速度会更快。 切割成条的原料肉，我们将其置于盆中盛放，需要注意的是，像我们从画面中看到的这些盆中从原料肉逐渐渗出的血水，不要在搬动时洒出或倒掉，应和原料肉一起保留着进入下一道工序:腌制，在腌制时这些血水会有助于保留牛肉干鲜美的味道。 三、 腌制 腌制牛肉干，所需的调料也都是大家常见的几种，主要有:孜然沫、胡椒粉、精盐、羊腿 腊肉 做法味精、鸡精、十三香、辣椒。各种调料所需的详细用量是:每腌制十千克原料肉，需要使用的原料重量为: 孜然沫:200克 胡椒粉:10克 精盐:250克 味精:100克 鸡精:50克 十三香:150克 辣椒:根据口味适量添加 当然，选择优质的调料，才能保证牛肉干的口味纯正，而且以上数据只是个参考，我们也可以根据不同地域人们的口味特点，运用自己的美食天赋，对腌制的调料进行调整和加以创新。 在准确的称取了各项调料之后，我们还要先将其均匀的搅拌，在生产经营中，专职的调味师也可以一次性配置大量的调料，再根据原料肉的重量称取使用。 将配置好的调料，倒入盛有原料肉的盆风干 风干牛肉干嘛，在名字上我们就可以了解到，必然要有风干这一道工序。工人们将腌制好的原料肉条依次悬挂在风干架上稍有间隔即可。需要注意的是，原料肉要避免阳光直射，摆放时应注意风干架距窗口的位置。风干的目的就是去除原料肉中的部分水分，同时使其中的脂肪析出，并在酶的作用下使肉成熟,逐渐形成特殊风味。在草原上，因为地势平坦，而且没有建筑物，所以在阴凉羊肉汤怎么做处空气流通好，非常适宜牛肉干的风干，我们的风干室，就是尽量模拟草原上的这种温度和湿度，因此在建造时，我们会安装较大的窗户，并且窗户附近没有遮挡的建筑物，来保证室内通风良好，在每个窗户上要严密的安装好防蝇网，以防止各种虫害。还要在棚顶安装风扇，在窗下安装吹风机，当天气闷热，空气流通不好时，我们应打开这些送风设施，强制空气流通，将温度控制在15至18摄氏度，相对温度控制在50%左右，原料肉在风干室内，大概约经过24小时，才能达到风干，即原料肉表面颜色逐渐变成巧克力色，我们用手轻握时，表面略感坚硬，用力握紧，感觉稍有弹性即可。风干 好的原料肉，可以算做是牛肉干的半成品，如果暂时不继续加工，也可放入冷库储藏，冷冻方法与前面介绍的鲜肉冷冻方法相同。 五、炸制 1、 切割、分类 风干好的半成品，还应再进行一次切割，这样做的目的有两方面，一是半成品长度过大，不论是炸制还是食用，都不方便，二是切割后，还可根据形状以及品质进行分类，按质论价，以提高销售利润。一般我们取半成品的中部，也就是形状为正方形的部分，切割成10厘米的长条，这个部位不论肉质还是形状都是优等品，优先切割出优等品之后，剩余的两端一般为以下两类，一类是长度在5厘米左右的锥状，另一类是长度在3厘米以下的三角块。我们将这三类半成品，各自分类摆放，然后单独炸制。 2、 炸制 炸制牛肉干应使用即清澈又透明的优质的葵花油，并且要进行两次炸制。 第一次炸制将油温控制在130摄氏度左右，将半成品放入不锈钢筛槽真空包装 进入包装车间，我们将不同规格的牛肉干，分别放在相应的真空包装机的模具里，对其进行包装，由于从出油锅到真空包装的过程，并不是在无菌条件工作，而且真空包装仅仅是隔绝空气，并没有杀死细菌和微生物，所以在真空包装之后，还应将包装好的牛肉干，放进消毒锅里，进行一次高温高压消毒，经过消毒之后的真空包装牛肉干，就可以有更长的保质期了。 2、但即使是真空包装并且高温消毒之后，我们也并不能放松在食品安全这一重点上放松警惕，对于每一批产品，我们还要进行抽检，在检验室里同样进行理化指标、大肠菌群，菌落总数等项检验检疫工作，这样才能对消费者购买的牛肉干质量有所保障。 3、对于检验合格的牛肉干，我们根据其不同分类，装入相应的外包装代，对每小袋都按标称重量严红烧茄子的做法步骤格装入，封口的同时打好生产日期和批号，然后经过质检员核实后，放入产品合格证书，装箱出厂，就可以进入市场、超市，供广大消费者选购了，但我们工人每天的工作到此还不算结束。 七、 车间消毒 每天生产工作完成后，我们要对各车间的设备设施、工具、衣物按消毒程序，进行消毒。 对车间 味道真的不错呢，快试试吧，让家里人尝尝你的手艺～ 其他做法: 牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油(可以兑一点风干牛肉干制作方法花椒油)，下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意: 1。我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 &n油菜怎么炒好吃bsp;2。这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3。建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 风干牛肉干制作方法 红烧鸡翅的详细做法 新鲜牛肉买来，炖熟后，顺丝切成薄片状(至于口味按个人喜好调制，可腌制或这几炖的时候入味)?*S&decrcǃ~www。5h5j。comSè×?ã‘?Â\ 薄片状的牛肉在炖后剩余的汤汁里在浸泡一下，保证在此入味，?*S&decrcǃ~www。5h5j。comSè×?ã‘?Â\ 将牛肉片布摆放在微波炉转盘 买来牛肉，选精肉或者腿肉比较好，顺丝切，然后用料酒，盐，酱油，胡椒粉，十三香，大块的葱姜蒜拌匀，放三四个小时，然后沥干水份，用微波炉烤5种，然后再过油炸，熟了即可装盘，喜欢原味的就可以直接吃了，喜欢孜然味或麻辣味羊排炖萝卜的做法的拌上喜欢的粉料就可以了，如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时，肉外皮风干就可以炸了，效果差不多。 做法五: 自制麻辣五香牛肉干配料瘦黄牛肉500克生姜15克<红烧茄子的做法步骤br />菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克 五香粉5克白糖15克 花椒面5克辣椒面5克 醪糟汁25克精盐15克 味精1克 制作程序 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米羊腿 腊肉 做法宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将 筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明 (1)中的那步，我没有竹筲箕，抹上盐后就晾在朔料蓝子(有黄焖羊肉的做法大全洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间，能明显看着~干~，~红~。然后就把烤箱预热到350F烘干，大概1012钟。这一点说明一下的是，要特别注意，有可能每个烤箱不一样，还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样，所以~烤~的时候要注意点。不要拷糊了。 (2)中的那步，我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时，吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样。 原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 另:芝麻50克 做法: 市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0(2,0(3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味 浓郁，口感良好。 牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多， 保质期短。现介绍一 种新配方和制作方法。 羊肉汤怎么做 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八 角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐. 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分 钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少 许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取 多少,放置在阴凉处。 麻辣牛肉干的制作方法配料: 瘦黄牛肉500克生姜15克。 菜油1000克(实耗150克)熟芝麻油25克。 五香粉5克白糖15克。 花椒面5克辣椒面5克。 醪糟汁25克精盐15克。 味精1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将 牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛 肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛 肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出油菜怎么炒好吃现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛 肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而 一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的 香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到 ,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不350F烘干 一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能 不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像 与蒸两次半小时也没啥不一样. 食疗作用 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、 气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 相关人群 一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、 儿童及消化力弱的人不宜多吃;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 营养分析 牛肉干含有红烧鸡翅的详细做法人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼 的风味，又久存不变质。每100克牛肉干的营养成分: 能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;红烧茄子的做法步骤烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克; 铜0.29毫克;锰0.19毫克。 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表 (2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 风干牛肉干制作方法 主料:黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的 肉)为主料。 副料:盐葱姜白砂糖花生油等各适量 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾 制。 1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进 行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同， 1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。 3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入 (油温不要过高)，捞出沥油。 干牛肉泡炸约3分钟 等到熟透，即可装盘上桌。 牛肉干的好处 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增 强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷 酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而 有助于紧张训练后身体的恢复。 3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一 种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多黄焖羊肉的做法大全数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富 含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5.牛肉是亚油酸的低脂肪羊排炖萝卜的做法来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还 可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量， 更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的 是，牛肉中富含铁质。 8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这 种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将羊腿 腊肉 做法氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行**** 度训练所需的能量。 10.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所 不同，不同于单调乏味的鸡胸肉。 牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学的卡罗琳?雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场风 干牛肉干制作方法合”效果更明显 麻辣牛肉干的做法 爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。麻辣牛肉干的做法虽然简单，可也是需要用心。一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。做个好吃的麻辣牛肉干，解解馋～小时候觉得只有两种东西好吃,一种是分享的,一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。细细的挑选蔬菜,选的是顶新鲜的菜,家里还有一些有家常菜的配料,这样做一个麻辣牛肉干的料就备齐了，先发个麻辣牛肉干菜谱上来吧,今天用心做的麻辣牛肉干饭菜格外的香～ 麻辣牛肉干的做法 菜系及功效:川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:烤麻辣牛肉干 的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克 调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 麻辣牛肉干的做法: 1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。 2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90?以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。 3.切块:初煮后的肉块，从锅最佳 ,酱油,胡椒粉,十三香, 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐 大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多. 买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用 漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. ~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起 (2)中的那步,我在做 来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油(可以兑一点花椒油)，下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里: 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放 1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止)，注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 24 回答者: 网友推荐答案 五香牛肉干 原料配方 鲜牛肉 白糖 酱油 食盐白酒 甘草粉 辣椒酱 五香粉 味精 生姜 制作方法 将鲜牛肉切成小块，除去油和筋络，用凉水把血水漂干净，然后下锅煮一个半小时，烧煮时要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透，待肉块坚实后切成0.8厘米长的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开，再把切好的牛肉块放到锅中同煮，煮时盖上锅盖，四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮小时，开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅，放筛子上凉透，再转到铁筛上，将铁筛置于烘炉上，在45,50?下烘烤三个半小时至干，就成了五香牛肉干。 五香牛肉干 [原料] 瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125克，肉蔻少许，白酒50克，蒜头25克，味精5克;姜块50克，葱段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。 [制法] 1(将瘦牛肉洗净，去筋膜油脂，切成500克左右的块，放锅中，加清水淹没，放姜25克，煮30分钟，捞起，洗净。 2(将原汤表面的油撇去，放入牛肉块，取纱布一块将姜块(拍松)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜头、花椒、白芷、小茴香包扎起来，放进汤锅，加酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成烂时，取出牛肉，撕成条状，放入汤锅再煮一会儿，捞起，控去汤汁，切成片。 3(炒锅上火，放入熟牛肉片，用手铲不停地搅炒，直至汤干、牛肉片表面起绒丝时即可出锅装盘。 4(将牛肉放烘盘中，送入40--50度的烘箱中烘8小时左右，用手捏试肉干的硬度，直至达到外干里柔即可出烘箱，晾凉即成。 [特点] 清香鲜醇，柔韧有劲，佐酒下饭的佳品。 自制麻辣五香牛肉干 配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法: 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明: (1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样. 沙茶牛肉干 这个菜是我以前做的。我比较喜欢吃，所以拿出来馋馋大家:)不过做法比较简单，大家可以自己动手，丰衣足食。 原料:牛肉3磅(可做 1.5 - 2 磅牛肉干)- 可以选瘦牛肉(eye of round) 茴香若干颗，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖(也可用沙糖) 制作步骤: 1。将牛肉切成4寸方块。放入高压锅用大火煮，喷气后煮15分钟。没有高压锅可用普通锅煮30分钟。 2。待牛肉冷透后顺牛肉纹理切片，约0.5cm厚，切成大片这样容易烘烤。 3。将切好的牛肉放入锅内，加茴香，沙茶酱，酱油，料酒，冰糖，上味。我个人偏好多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸2个小时，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。将牛肉片捞出放入烤盘，撒上辣椒粉，浇上未收干的汁水，放入烤箱用200F温度烘干。烘干过程中要翻动几次。 第三步也可以将牛肉调成咖喱味或五香味，这样就变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。 牛肉干 主料:牛肉。(肉的首选是牛腿的肉) 配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、 1把肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。) 2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~) 4放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把肉再拌一下，味道会更好) 5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛～) 6取出来。吃掉它吧~ 嘻嘻~~ 吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。 牛 肉 干 [原料] 牛肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。 [制法] 1(选无筋的鲜嫩牛肉切成方块，洗净。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。 2(如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧 焦。 [特点] 肉酥烂，味甜、辣、醇香。 自制牛肉干 1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 盐,放了些干辣椒, 鸡精, 腌了30 分种 然后放微波炉里烤, 把牛肉片并排放满一盘, 2两分种烤一次,然后拿出来看看,翻翻身,大该用了4 个两分种 就烤好了. 2\买牛肉腿肉3---5斤,先在开水里稍煮,开锅后先将面上血泡打掉,捞起牛肉放凉后切成拳头大小块状,然后放入卤水中(卤水:先在锅里放适量的水,以淹过牛肉为宜,倒入酱油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),卤入味后,再将牛肉捞入盘子里放凉, 将卤好的牛肉切成条状,在炒锅中放入多些菜油,将牛肉干放如锅中翻炒酥干状, ,味精,白糖,盐. 即可放入干辣椒面,花椒 入味后即可上桌食之. 3\自制牛肉干 原料: 新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。 做法: 1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐; 2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪; 3.另一锅内加入食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入少许酱油、辣酱，然后不停地炒，感觉确实比较干了放入少许盐，起锅。 注:牛肉干从水中捞出要控干水分。起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。 牛肉干 主料:牛肉。(肉的首选是牛腿的肉) 配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、 1把肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。) 2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什 么我也不太明白~) 4放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把肉再拌一下，味道会更好) 5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛～) 6取出来。吃掉它吧~ 嘻嘻~~ 吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味 joy407 2008-10-22 20:59:16 1、洗涤，进味 2、切丝或者片状 3、烘干 4、做成不同味道的牛肉 阿信的蛋 2008-10-22 20:59:19 自制牛肉干 1.将一斤牛肩膀肉(超市卖9元多/斤)洗后切条或片(我切的是条,粗细自己定)放入 器皿,放水没过肉,放入微波炉内，不加器皿盖高火转三分钟,去血水。 2.将牛肉捞出,器皿中重新放水没过肉,可比前次多一点点,拌入调料:大料两颗\花椒五六个\干辣椒四\五个(如果喜辣可多放)\五香粉和鲜辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香叶四五片,加如牛肉和水中搅拌一下,重新放入微波炉高火转三分钟.(为了保持牛肉的水分,请盖器皿盖子,但不要盖严,留有少量缝隙) 3.将盖子打开，用筷子翻转牛肉后，再盖上盖子高火转三分钟; 4.重复步骤三. 5.将牛肉捞出，水和调料倒掉,将牛肉重新放入器皿,酱油和红酒(没有红酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹没牛肉,撒少许糖,搅拌均匀后，加盖,高火转三分钟后,搅拌,再转两分钟.(也可以一下转五分钟，为了味道均匀，所以三分钟时搅拌一次). 6.将牛肉捞出，红酒酱油倒掉,牛肉可以直接放在器皿盖上(我的就是,平铺在盖子上的)肉条之间最好有些缝隙,然后撒少许咖喱粉,放入微波炉里高火转三分钟,翻转肉条后，再转两分钟。 7.取出肉条,并撒上咖喱粉,就OK拉. 大家看看是不是很简单的，需要的时间也短,一个三分钟,三个三分钟，两个五分钟，搞定. 第二种方法: 材料: 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法: 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8 分钟,肉片翻面再烤8分钟. 补充: 若不吃加哩可改用五香粉. 牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂. 各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足. 成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度. DYKILY寻找 2008-10-22 21:11:01 牛肉干 主料:牛肉。(肉的首选是牛腿的肉) 配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、 1把肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。) 2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~) 4放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把肉再拌一下，味道会更好) 5将肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛～) 6取出来。吃掉它吧~ 嘻嘻~~ 吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。 角鲨烯与蜂蜜 2008-10-22 21:19:37 我是四川的，做麻辣或五香牛肉干有四川特色哈～1.精牛肉一斤，直接放入冷水中再加姜片，花椒，大料、盐、料酒数滴，在锅里煮，目的是去血水。 2.将煮好的牛肉切成条，(稍微的粗一点主要还是根据自己的喜好)一定要顺着纤维切。加酱油，白糖 少许、五香粉姜米适量。码味半小时或以上，越进味越好吃。 3.坐锅烧油(油不要太多)，如果是生菜油要把油烧到10成热，再关火待油冷缺后将码好味的牛肉条放入 锅内用中火翻炒。一直翻炒到牛肉与锅壁锅铲摩擦声音是“沙沙沙”的时候，加辣椒面、花椒面、芝麻粒、再翻炒片刻就可以起锅了。香辣的牛肉干就做好了，都不用微波炉和烤箱哦～ DYKILY寻找寻找 2008-10-22 21:58:36 牛肉干 主料:牛肉。(肉的首选是牛腿的肉) 配料:咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、 1把肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。) 2上面的配料一样差不多加两匙，依肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。 3把肉放入容器牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美， 五香牛肉干 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味， 目录 又久存不变质。 • 牛肉干的来源 • 牛肉干的制法一 • 麻辣牛肉干的制作方法 • 食疗作用 • 相关人群 • 营养分析 • 牛肉干的来源 • 牛肉干的制法一 • 麻辣牛肉干的制作方法 • 食疗作用 • 相关人群 • 营养分析 • 牛肉干的好处 • 参考资料 牛肉干 - 牛肉干的来源追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古 人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制 编辑本段 回目录 牛肉干 - 牛肉干的制法一原料: 新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)花椒粉糖盐酱油八角桂皮大香丁香均少许另:芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 制作牛肉干 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色. 放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。 牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克 制作程序: 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片 麻辣牛肉干 抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅 牛肉干 - 营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营 风干牛肉干 养成分: 能量550千卡;蛋白质45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;胆固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.26毫克;烟酸15.2毫克;钙43毫克;磷464毫克;钾510毫克;钠412.4毫克;镁107毫克;铁15.6毫克;锌7.26毫克;硒9.8微克;铜0.29毫克;锰0.19毫克。 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。 牛肉干 - 牛肉干的好处 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的 香辣牛肉干 恢复。 3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 8.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9.牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 10.牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏味的鸡 原味牛肉干 胸肉。 牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学的卡罗琳?雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。 。如何做出香喷喷的羊肉串—百业网 +啤酒焖羊肉 标签: 北京红焖羊肉 羊肉 时间:2010-03-09