酱香饼的做法

酱香饼的做法 特色面食原料: 香肉酱一:猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克(黑白各15克)，白糖20克，鸡精适量 香肉酱二:猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30(黑白各15克)鸡精适量 肉酱做法: 第一步:炸花椒油 做法: 锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。 我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。 第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦～ 做多了也没事，做凉菜，炒菜，均可以使用。 黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。(自己斟酌) 第二步:炒肉酱 图1:锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。 图2:倒入四种酱料。 图3:煸炒出红油。 图4:放入白糖。 图5:放入黑白芝麻。 图6:加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。 图7:稍晾，将其放入搅拌杯内。 图8:用料理机绞碎成肉酱。 图9:将肉酱倒出，晾凉即可使用。 可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。 晒一张俺家的炸酱面图: 早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了～ 第三步:做油酥馅 原料:花椒油100克，面粉70克 (做6个饼有剩余) 做法: 取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。 太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。 这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。 第四步:烙饼 原料: 面粉300克，温水200克，香葱，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量 图10:温水200克，加入面粉300克。 图11:用筷子搅拌成絮状。 家常菜做法大全 图12:和成软面团，静置饧发20-30分钟。 图13:取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。 图14:均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量) 图15:取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。 图16:刷上油酥。 图17:自底部开始卷起。 图18:自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。 图19:将六个全部做完，放一边饧。 图20:取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。 图21:平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)。 图22:中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。 图23:饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。 图24:底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。 图25:撒上小葱碎。 图26:撒上熟芝麻。 图27:饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。 双双唠叨: 1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。 2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。 6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦～如果感觉自己手慢，就转小火吧～