腊牛肉的腌制及做法

腊牛肉的腌制及做法 学习辅助网 www.5730.net 腊牛肉的腌制及做法 主料: 牛肉10斤 腌料: 五香粉50克，盐150克，高度白酒100克 腌制: 1、牛肉切成条; 2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉(按照顺序抹腌料)，腌2到3天; 3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。 注:我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。 干锅牛肉 【原料】 尖红椒50克，白萝卜200克。 腊牛肉1000克。 【配料】 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。 【做法】 1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。 2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成丝 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 稍焯水。 3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。 4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。 小炒腊牛肉 主料: 腊牛肉250克。 配料: 净生冬笋50克，鲜红辣椒100克，青蒜50克。 调料: 精盐0.5克，香油2.5克，酱油5克，熟猪油100克。 制法: 1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片。 2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。 麻辣腊牛肉 材料: 腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料: 茶油、蚝油、鸡精 做法: 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水; 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎; 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出; 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀; 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net