分子料理大师介绍(2) Heston Blumenthal

分子料理大师介绍(2) Heston Blumenthal , Tags: , 积分 Counts:855 次 Heston Blumenthal，1966年出生于英国。 他的餐厅Fat Duck, 坐落于英国伦敦附近的一个村庄Bray里。 这家餐厅2005年被评为世界最佳餐厅，此后几年屈居第二，也一直保持着米其林三星的称号。 Heston Blumenthal除了参加过厨艺的短期培训，和在餐厅的短期工作外，没有在正规的厨师学校学习过，他可以说是一位自学成材的天才厨师。 他的声名大噪，不仅仅是因为他的餐厅得到了传统餐厅评价系统的好评外，也因为他在传媒中积极宣传和推广分子料理，并且在电视台推出了几个介绍分子料理的节目。 2005年探索频道播出了他的系列:厨房里的化学，接着又推出了另一个系列: 追求完美。 2008年开始，他同英国第4频道开始合作，新的系列也将在近期推出。 如果我用“变身”来形容Ferran Adria的烹饪方式，那么我用“完美”来形容Heston Blumenthal的烹饪方式也算是比较贴切，或者说“完美”是他烹饪的目标。 他的许多菜式在于传统菜式的新演绎，比如说英国的Fish&Chips, 意大利的比萨，甚至是北京烤鸭。 他研究这些广受欢迎的菜式，找出普遍认为的完美口感和口味，并用创新的方式去解决传统烹饪中存在的缺憾和问。 他的新书《The Big Fat Duck Cook book》，我也有预定，希望可以将他的杰作和国内的朋友们分享。