淮阳人吃饭

淮阳人吃饭 淮阳那些名吃 1.淮阳名吃 陈家包子 店址:位于淮阳陈州商城东侧 老板:陈志强 包子已有上千年的历史，一直是深受人们喜爱的美食。店址位于淮阳陈州商城东侧的陈家包子是当地家喻户晓的风味早点，因其品种丰富、用料严格、制作讲究、味道鲜美，深受广大食客喜爱，十多年来，生意一直红红火火。 陈家包子的特点是皮薄味美多汁，主要品种有韭菜鸡蛋包、鱼香肉丝包、豆沙包、羊肉包、孜然包、干菜包、麻辣豆腐包等，顾客前来，总可买到适合自己口味的包子。陈家包子店创始人陈志强先生，河南淮阳人，从厨十多年来，一直醉心于当地的风味小吃，他创制的包子系列产品在升华包子美味的基础上，把传统风味与现代口味完美结合起来，既有传统精粹又有时尚特色，做出的包子面香诱人，百米闻香垂涎欲滴，食之满口生香，食后念念难忘。 包子的味美在于馅料，实惠在于人心。陈家包子店不仅包子味美，所配的汤类也令人称道，豆腐脑、豆浆、八宝粥、黑米红枣粥、优质胡辣汤、小鱼汤等汤类，让前来就餐的食客乘兴而来，满意而归。 2.淮阳名吃 沙家元宵 店址:淮阳城内红旗购物广场门口 店主:沙振江 沙家元宵是淮阳一带著名的风味小吃，始创于民国 27年，至今已有80余年的历史，创始人沙应先先生是当时淮阳城里著名的果匠。现由沙振江主持经营的沙家元宵摊点位于淮阳城内红旗购物广场门口，其元宵美味可口、汤浓味鲜、既可水煮、又可油炸、筷扯起丝、易于消化、不仅口感好，而且能滋补，价格也不贵，深受人们的喜爱。沙家元宵的面皮是自制的。首先，挑选上等优质的江米，用水浸泡十个小时，经水磨磨成米浆，装进专用的布袋里，挤压出水分，即成了元宵芡面，再经反复揣揉，揉至光滑就成了元宵的面皮了。沙家元宵的馅料，主要是由玫瑰花、核桃仁、青红丝、蜂蜜、冰糖、白糖等材料混合而成。值得一提的是，沙家元宵玫瑰馅料中的玫瑰花，都是新采的鲜玫瑰花，拌上白糖，放置缸中密封，再经阳光照晒,保存一年之久，次年才可使用，完全保留着玫瑰花的香味。 3.淮阳名吃 水一方鱼餐馆 特点:家庭式就餐:温馨、老板自己家养的鱼:放心 都说淮阳人很会吃，吃得精明，其精明就在于讲究口味和价位，口味要好，价位要廉，“水一方鱼餐馆”正好印证了淮阳人的饮食文化，因此，慕名前来就餐的食客络绎不绝。水一方鱼餐馆位于淮阳东关民生东路，是一家庭式餐馆。在这里，客人们能够和在家一样，舒适自在地就餐。幽雅的环境、贴心的服务、灿烂的笑容、比普通家庭还地道的饭菜，是水一方鱼餐馆孜孜追求的独有品位。 在龙湖这片风景宜人的水域中，经理陈林拥有的 280亩养殖区 域是餐馆用鱼的重要出处。水一方鱼餐馆是典型自产自销的鱼餐馆，其做出的鱼自然也是纯绿色食品了。在鱼的制作上，经理陈林承传祖辈秘方，兼收并蓄南北各大菜系之精华，在采用爆、炒、溜等传统烹饪技法的基础上，又创制了具有自己饭店特色的“清蒸鱼”、“水煮鱼”、“煎焖鱼”、“一鱼多吃”等品牌菜肴。一些老食客品评说，在水一方鱼餐馆就餐，不仅经济实惠、口味纯正，更重要的是其间特有的温馨气氛让人着迷，远离喧嚣的市区，求得一份难得的宁静，在现代文明中追寻乡村餐饮文化的韵味，无疑也是一种美妙的享受。 4.淮阳名吃 祥和炒鸡 祥和炒鸡店是以炒鸡为主的风味名吃店，店面位于淮阳县委东侧，因其炒鸡风味独特，消费定位适当，开业伊始生意便异常火爆。祥和炒鸡的做法不同于大盘鸡，大盘鸡多以川味特麻、特辣为主，葱、姜、麻椒、辣椒等大料居多，而祥和炒鸡结合本地人口味，做出的炒鸡微麻、微辣，味道纯正，色泽诱人，整盘鸡子吃下来不见任何大料，与大盘鸡有着本质的区别，深受当地人们的喜爱。 祥和炒鸡店的炒鸡从选料到成品上桌，经过十数道工艺，无论鸡子的选择还是成品的制作工序，都经过严格的把关，确保炒鸡在色、香、味及营养成分方面均达到最佳效果。“民以食为天、食以养为上”，祥和炒鸡店在味道上做文章，在食疗上动脑筋，其做出的炒鸡营养价值高，易于被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、体虚具有很好的食疗作用，是人们比较理想的休闲美食。 5.淮阳名吃 李尔萨烧鸡 李尔萨烧鸡是淮阳很有名气的风味名吃，已有数十年的制作历 史，它以独特的风味，享誉遐迩，引来四海宾朋一饱口福。 李尔萨烧鸡的制作工艺十分精细:精选当年肥壮土鸡，宰杀前 饮清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干，用饴糖涂抹、纯小磨香油烹 炸，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等 20种名贵香料， 放在沿用数十年的陈年老汤里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥四 至六小时方才捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻、色佳味美、肉 质白嫩、肥而不腻、肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香;如在出 锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。 多年来，李尔萨烧鸡店老板李瑞杰先生兼收并蓄，博采众长， 将科学合理的配方与现代工艺完美融合，使用调料达20多种，制作 出的烧鸡色泽油亮、异香扑鼻，让人望而生津、垂涎欲滴;其所用卤 汤，俗称老汤，为李家独门秘方配制，虽值酷暑，仍能凝为半透明胶 状，置于手中不溶散，其味绝佳，为难得的原汁调味剂。 李尔萨烧鸡风味独特，极具食疗和保健功能，是淮阳烧鸡系列 中的一绝，声名远播豫东大地。 6.淮阳名吃 苏家烧麦 苏义恒 清末，回民苏传昌，在新华大街中段路东经营羊肉烧麦，后传 其子苏训谦。建国后，由其孙苏义恒经营。数十年来，深受顾客欢迎。制作方法: 烧麦的形状是嘴捏花瓣，样似石榴;馅以善羊肉为主，加葱白、 白菜剁碎与香油、盐、酱等调匀待用，另取精粉四斤，先烫二三两， 其余用温盐水调和。两者掺和，反复揉搓，达到面光如镜，再备面醭 一斤。两小时后，每斤约切 80个面球，用手掌按成铜钱状，埋于面 醭中，用小走轴(中间有轴，周围滚动的擀面杖)擀成中间厚，边上 簿的面皮，包入肉馅、上捏花瓣，装笼，武火蒸半小时，启锅洒水少 许，再盖三五分钟即成。 表面上白花如雪，馅香不腻、皮筋耐嚼，味美可口。 7.淮阳特产 淮阳鲤鱼 淮阳鲤鱼出名很早，《诗经?陈风》中就有“岂其食鱼，必河之 鲤”。足见城湖的鲤鱼已名扬两千载。 淮阳环城湖，有鱼类繁殖的优越条件。《诗经?陈风》云”彼泽 之陂，有蒲与荷“。《淮阳县志》载:“隋炀帝大业十二年(616 年)， 郡女垣中得鲤鱼长七尺余。”到了唐代，鲤鱼曾被朝廷禁止食用。主 要原因是唐代皇帝姓李，“李”与“鲤”同音。宋代勺《泊宅篇》云 “唐律禁食鲤，违者杖六十。岂非李、鲤同音。彼自以为后裔出，老 君不敢斥言之，至号鲤为赤鯶公。”所以，为皇室讳，改称鲤鱼为“赤 鯶公”，谁捕到鲤鱼必须放生，若卖出或吃掉就要打 60大板。 唐代的禁律，客观上促进了养鲤的事业的发展，当然也阻挡不 住人们食鲤之风。因为它营养丰富，味道鲜美，且又有药用和滋补作 用。据分析，其出肉率高达 70%以上，其中蛋白质18.5%，脂肪4.6%，另外还含有多种维生素及微量元素。古代医书载:和脾养肺，平肝补 心。滋补阴阳，以淮鲤为上。所以陈国鲤鱼，久负盛名，闻名遐迩。 淮阳厨师们能把鲤鱼烹调成咸、甜、香、酸、辣五味的鱼丸、瓦块鱼、 南溜鱼、红烧鱼、五香鱼、胡椒鱼、烹汁鱼、菊花鱼、磕鳃鱼、鲤鱼 卧雪山、鲤鱼跳龙门30多样，令人闻之欲醉、馋涎欲滴。不知有多 少美食家食后拍案叫绝。 淮阳一带的民俗，把鲤鱼看成一种吉祥如意的礼物和祭品。男 女定婚席上，一定让媒人吃上大鲤鱼，所以结婚酒席上，大鲤鱼是一 道不可缺少的名菜。新娘回娘家，头一趟要带活鲤鱼，娘家不留，叫 “混水鱼”，象征百年好合。生意开张，要用活鲤鱼祭天，叫“元宝 鱼”，预兆生意兴隆，财源茂盛。人到73、84岁时，儿女要让双亲 吃上活鲤鱼，祝福二老健康长寿。这种习俗是从孔子兴起的。据说孔 子之妻生下一男孩，鲁昭公闻之大喜，随即派专使送鲤鱼去贺喜。孔 子为崇君之赐，特将给儿子取名“鲤”，字“伯鱼”。另据《论语? 季氏》记载:孔子之子接受孔子教育，“子尝独立，鲤趋而过庭。” 这是古人用“鲤庭”、“过庭”、“庭训”来指称“父亲的教育”的 由来。淮阳还有一些专画鲤鱼的画家，他们以城湖背景创作的《鲤鱼 望月》的中堂、条幅，成为受人们欢迎的艺术品。春节时张贴胖孩骑 鲤鱼的年画，正月十五元霄节，小孩打鲤鱼灯笼，亦是不可缺少的吉 祥之物。 目前淮阳渔民，利用环城湖的天然条件，大力发展养渔业。鲤 鱼的烹调技术在继承传统的基础上，色香味形，四美齐具，回淮阳观光的朋友不妨一尝。 8.淮阳名吃 苏义忠烧鸡 淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名 吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。目前的苏义忠烧 鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而闻名豫东大地，倍 受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。知名画家蓝天野(《封 神榜》中姜子牙的扮演者)品尝后称赞不已，说苏义忠烧鸡肉鲜味美， 陈州一绝。历年龙都朝祖会期间，海内外来淮作家、书画家都点名要 苏义忠烧鸡，并感叹其五味俱佳，欣然命笔题字作画，使得苏义忠烧 鸡声名远扬。2006年，苏义忠先生被河南电视台“厨王争霸”大赛 组委会聘为清真名吃顾问，2007年苏义忠烧鸡成为淮阳唯一一家荣 获市级“文明诚信商户”的餐饮店。 苏义忠先生继承传统工艺精髓，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、 用汤、火候等方面，摸索出了一套独门经验。他选鸡严格，选用两年 以内的柴鸡，以保证鸡肉质量;加配多种名贵调料, 经素油烹炸、精 工制作而成的烧鸡，富含蛋白质，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适 口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。 几十年来, 苏义忠烧鸡始终坚持传统, 故而群众对其 烧鸡有着“出门百步外，余香留口中”的赞誉;经常食用能收到开胃 健脾、温中益气、通络提神的功效。今日的苏义忠烧鸡成为淮阳人探 亲访友的馈赠佳品，更成为海内外游客莅临淮阳的名吃首选。9.淮阳名吃黄家泥巴鸡 黄家泥巴鸡传说源于元末明初，是一宫廷美食，历史悠久，风 味独特，堪称陈州名吃一绝。其做法是，将家养柴鸡宰杀洗净后，配 以多种中草药调味腌制，采以淮阳环城湖的黄泥、荷叶包裹，文火烧 烤，纯手工操作，非油炸食品，清香味浓，口味纯正，药助鸡威，鸡 入药膳，鲜而不腻，回味悠长，常食有保健长寿之功效。 黄家泥巴鸡传人黄先锋先生继承祖传秘方，结合现代工艺流程， 配以党参、黄栀、辛夷花等三十多味名贵香料密制，再次让黄家泥巴 鸡名扬海内外，以飨世人。 10.淮阳名吃冯塘耿氏熏鸡 冯塘耿氏熏鸡历史悠久，源于清代，由宫廷传入民间。熏鸡加 工以宫廷秘方为基础，经过耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科 学的加工程序。原料选用 6个月龄的健壮柴鸡，精选20多种天然名 贵香料和中草药，工序达 10多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、 皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并 有健脾保健之作用。 冯塘耿氏熏鸡以其完美的造型、诱人的色泽、独特的风味、可 靠的质量而久负盛名，深受广大消费者的喜爱，广销周边市县。该产 品被周口市工商局、周口市商业局、周口市消费者协会、周口市个体 劳动者协会评为“周口市优质风味小吃”，荣获周口市消费者“信得 过产品”的称号，并于2005年通过了国家商标总局注册的“冯塘耿氏”商标。 淮阳县冯塘耿氏熏鸡店，位于淮阳县冯塘集镇中心繁华地段， 现由耿氏熏鸡第四代传人耿振主持经营。 11.淮阳名吃东湖煎焖鱼 龙湖鱼的做法上百种，但吃来吃去，味道最鲜最美最独特的还 是传统厨艺之一的“东湖煎焖鱼”。 其色嫩、味香、可口，可谓中 原一绝。于是乎，随着游客的热炒，煎焖鱼美名远扬，先是走出了淮 阳，又逐渐走出了河南，甚至近几年前来参加“中华姓氏文化节”的 海外华人，也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼。渐渐地，一种新的 习俗形成了:下陈州不坐船，等于没到陈州玩;到东湖不吃煎焖鱼， 等于没吃陈州饭。 12.淮阳名吃盖家锅盔 盖家锅盔，由本县黄集乡盖庄盖老殿始创于清光绪末年，传其 子盖长荣，先后两代。其锅盔无磺、无碱、馍味香甜。做法是:用开 水烫面提酵,接面二至三次，上杠搋软，再用手反复搓揉,达到光滑油 亮，色如雪团。做成圆饼(或半圆)，靠锅边粘贴，武火烧成一面喧白 一面焦黄，不霉不坏，出锅后就是味道鲜美、外焦里软的独特锅盔。 盖家锅盔问世后一直受世人喜爱，30年代已居淮阳馍业之冠，名扬 周围数县。现营业点常设在城关南十字街路东，每天下午四点上市， 供不应求。因淮阳盖家锅盔远近闻名，所以，历年太昊陵会期间，周 围数百里的香客，游人多以能捎回盖家锅盔，全家共享为幸。 13.淮阳名吃烧蒲菜烧蒲菜是淮阳独有的名菜，被列为河南省地方名菜之一。它以 龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独 烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、 鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。 每逢夏秋季节，县内各餐馆均把烧蒲菜作为淮阳地方名菜招揽食客， 好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。 14.淮阳名吃张家驴肉汤 张家驴肉汤，系清汤炖驴肉而成，此汤肉汤分明，肉烂而不腻， 汤色白似乳，浓郁开胃，香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之，余 味悠长。自清道光年间到建国初，县城内驴肉汤均有张家独家经营。 当时此汤远近闻名，不论是达官贵人，还是过往商贾，乃至乡村野夫 都以在淮阳县城能喝到张家驴肉汤为一大趣事。 另外,张家驴肉汤店还配有“驴白血”，更是上品中的精品。驴 白血系张家祖传绝技，用驴血加工炮制。形状似脑非脑、似蛋非蛋、 白而细嫩，色香味俱佳。此食品营养丰富。可大补元气、养血安神、 老少皆宜，食者称绝。 15.淮阳名吃范家馄饨 范家馄饨始于民国初年。当时的饭业老板范好德以经营馄饨、 小笼包子出名。为了创出牌子，他走南闯北，吸取南北诸家馄饨之长， 结合淮阳人的口味，创出了带有淮阳地方特色的风味小吃。 范家馄饨的做法是:用清炖鸡汤，下肉馅面叶，再沸冲加工好的 鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝,然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节， 还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜 美，清利爽口，香而不腻。 16.淮阳名吃方布袋烧鸡、豆腐皮 方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的风味小吃，具 传已有600多年的历史。 相传，元末明初，朱元璋与元军作战，败退到陈州(今淮阳)， 在伏羲庙躲过元军的追杀，人困马乏，昏倒在地，被一老农救起。老 农姓方，懂相术，看朱元璋虽兵败受困，但气宇轩昂，有帝王之相， 便把家中仅有的一只老母鸡做成烧鸡，呈到朱元璋面前。朱元璋吃后 精神大振，赞叹不已，称此烧鸡“色、香、味”天下少有。朱元璋称 帝后，曾把老农召入宫中，专司烧鸡的御膳制作。后来，老农告老还 乡，在陈州城开了家烧鸡店。 岁月沧桑，斗转星移，方家烧鸡制作工艺不断改进，世代相传， 到方布袋这一代才正式命名为“方布袋烧鸡”，并增加了“方布袋豆 腐皮”，名扬天下。 方布袋烧鸡精工制作，配料合理，经过十二道工序，选用三十 六味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，色泽诱人，鸡味鲜美， 咸淡适中，可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，不愧为“中原名吃”。 在鸡汤中煮出的方布袋豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。 17.逍遥镇胡辣汤 1.1 典故一胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗雅好风 月，军国之事一无所长，但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓 上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的风气自上而下，遍及国中，逍 遥镇胡辣汤而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋 亡国前数十年的繁盛，其中的各色饮食种类多多、风味各异，演变、 流传至今，就成了有名的开封小吃。因此，真的说起渊源来，胡辣汤 还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢～ 当时，宫中有位小太监，自幼净身进宫，因为善于揣摩上意、 应对得体，深得宋徽宗的喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。 徽宗皇帝对小太监宠爱有加，特许他出宫游玩，顺便回家省亲。小太 监是今天南阳一带的人，因此出宫之后向西而行，第一站就到了嵩山 少林寺。作为皇帝面前的红人，寺中方丈对他热情款待，照顾极其周 到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时，便奉上一碗 少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，诸症若失，甚是高 兴，于是连饮数日，临行时又向方丈讨要“醒酒汤”的方子，方丈即 将此方赠与小太监。 回家省亲之后，小太监继续南行，便来到武当山游玩一番，武 当山掌门人见小太监食量很大，小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦， 就为小太监准备了武当山的“消食茶”，小太监饮用数日之后，大便 正常，形体渐丰，拿铜镜一照，面色也白皙了许多。小太监很是感激， 又将此方讨来。 见此二方颇有效用，小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。他找来御膳房的太监及太医院的院士，以此二方为 基础，做出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味，又去 掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔，众皆曰佳; 奉与徽宗皇帝，这位风流皇帝更是精神矍铄，喜不自禁。 徽宗皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“延年 益寿汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵 氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营 之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，一时之间声誉鹊起，并因此 成为军中之良方。 后来，恰逢“靖康之难”，金兵攻破开封城，掳走徽宗、钦宗 二帝，离乱之中，小太监脱出牢笼，随逃难人群向南逃去。小太监久 居宫闱，身体本虚，再加上牢狱之灾、破国之难，路途风寒，心中惊 惧，行不多远，便身染重疾，待逃至逍遥镇码头上时，天色已晚，他 再也支持不住，昏倒在码头上的一个茶水炉前。第二天早上，卖茶水 的王老汉发现火炉前躺着一个人，赶快将他拖到屋内进行救治，一顿 热汤热饭之后，小太监的病好了许多。王老汉收留了小太监，并将女 儿许配给小太监为妻。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他 把“延年益寿汤”加以变化(宫闱中人喜汤为养，民间百姓需粥以充)， 将其售与四方行商。后来，小太监又将汤中的药物去除，再加上炒过 的黑芝麻、花生仁之类，做成了一种甜汤，这就成为后来流行于逍遥 当地的油茶。 有一天，一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥，王老汉一不小心将客人逍遥镇胡辣汤随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶 碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱 畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位 北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥)，小太监闻此汤香味 扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜 拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充 分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。 所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中 只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在 一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干 年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣 汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值， 而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众de消费者 的普遍欢迎。 1.2 典故二 当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助 寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜， 命名为御汤。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥镇(今周口市西 华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣 味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。 1.3 发展现状 近十多年来，具有开拓精神和经营理念的逍遥人抓住商机，瞄准市场，大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤，伴 随着经营规模的发展壮大，逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各 大、中城市，越做越强，逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓，被赞 许为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”，逍遥镇亦因胡辣汤而名扬省内外， 并于2006年4月在河南省宣传部和省广播电台举办“谁不说俺家乡 好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“十大名镇”。胡辣汤被评为 “十大名吃”，位列第三名。至2005年，逍遥镇外出卖汤者有 2600 多户，近1万人，年创收 1.2亿元。成为镇域农民乃至县域农民发家 致富的一条成功途径。2003年2月，由西华县人民政府主办逍遥镇 人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成 功举办，并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月，逍遥胡辣汤协会选派 代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤一举获得由中 国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。2004 年，央视七套《致富经》 栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导，2005年《大河报》对逍遥胡 辣汤连续3天作整版宣传介绍。 在现有的逍遥镇胡辣汤的经营，分为店面摊点经营与企业化工 业生产两种模式。 店面摊点经营，与传统经营模式相似，只不过除了传统制汤时 自己炮制药料、配料熬汤之外，又出现了经营者向厂家批购大料，进 而加工熬汤的模式，即经营者本身不会配制胡辣汤药料，需通过购买 胡辣汤纯料来操作。仅逍遥镇外出经营胡辣汤者有近3000户，10000 人左右，河南省内分布最多，全省每个县城、地级市均有胡辣汤经营，比较繁华的乡镇也大都有经营逍遥镇胡辣汤者后者，即受益于胡辣汤 纯料的生产厂家。 第二种模式，便是上面所提到的企业化工业生产胡辣汤料。即 企业开设厂房，专业工业化生产胡辣汤料。在政府的引导和支持下， 逍遥人对汤料传统配方，制作工艺进一步探索论证，科学分析，研制 开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十 六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系 列调料，先后兴建了 10余家胡辣汤汤料生产企业。其中，“京遥” 牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣 汤料，先后获得“省优质产品奖”方便千家万户及其他经营者使用胡 辣汤料来熬制胡辣汤。企业化工业生产让老百姓真正做到“足不出户， 就能喝到正宗的逍遥镇胡辣汤。” 菜品特色 闻:就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣 汤汤底多由牛肉汤制成，逍遥镇胡辣汤 也有个别使用猪肉制作的例子。 看:观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤 的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。 吃:成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、 油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的 人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣 汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。 品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(超过十分