蛋糕店的经营.doc

蛋糕店的经营.doc 蛋糕店的经营 一般情况下，在批发市场中，黄油都是按50斤一块整块出售的，一下子要掏六七百元购买，如果口味不对也只能用完了再更换。好在孟师傅告诉她，通常进入11月份后，由于天气渐冷，这些批发商也会允许单片出售。张琪琪算了一下店面装修好也要到11月初了，所以决定黄油先搁置一下。 而高筋面粉和低筋面粉的问，最终孟师傅给出了，高筋面粉使用饺子粉替代，低筋面粉则使用饺子粉配柠檬汁替代。 专家点评 要在蛋糕市场立足，特色是惟一的“武器”，并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店，就要事先针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品。同时，卫生、营养是制胜的法宝，除了传统的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。 蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。 促销 打折不再万能 琪香蛋糕店终于开业了，开张初期，张琪琪采用最古老也最有效的促销手段:打折，并同时印了很多册。但效果并不好，很多顾客往往不会因为一点折扣就改变口味。她随后发现一套消费定率:“永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”张琪琪体会到产品市场的竞争策略:“唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住。” 但是开业1个多月，生意并非她当初想的那么好，这让张琪琪很着急。她甚至让员工在附近的小区挨门挨户去插门缝广告。但是她也知道这样的效果不但不会好，还有可能让周围的居民很反感。 于是，她想到2005年在阅读《科学投资》杂志时，一篇文章中提到的免费品尝。能够让更多的人认同她的蛋糕口味并吸引她们进入店铺的惟一方法，就是让顾客先品尝到蛋糕的味道。很快她就订做了一个可以推动的蛋糕车。 一连几天，张琪琪让员工下午4点多就赶到菜市场，但是通常5点以前购买的人很少，品尝的人很多，而到快6点左右时，免费品尝的蛋糕已经没有了，却会有很多人直接购买。张琪琪想可能是下午四五点钟前往菜市场采购的通常都是中老年人，而下午6点后大多数是上班族下班回家的路上采购蔬菜，这个时间段通常人们已经感觉到饥饿了，所以看到蛋糕、面包类的食品，即使不品尝也会想购买一些。这个规律找到后，张琪琪索性改变了免费品尝的时间，每天下午5点半以后才提供免费品尝，使得很多本来已经感觉到饥饿的人，在免费品尝后反而觉得更加饥饿，从而扩大了销量。 这个促销的方法的确起到了效果。不久就有越来越多的人直接到店中购买蛋糕和面包。 之后为了继续扩大销量，张琪琪依然利用免费品尝的方法，她带着自己店制作的蛋糕和面包，专门找周围高档写字楼推销。因为她知道很多外资公司会在下午3点左右为员工提供糕点和咖啡，于是她亲自上门推销，果然接到了为一家外资企业每天下午提供20个布丁蛋糕的业务，以及这家公司员工生日蛋糕的订做业务。虽然这个业务量并不大，但张琪琪清楚，这种送货上门的服务不但可以让更多的人知道她的蛋糕店，这也意味着她终于迈出了成功经营一家蛋糕店的第一步。 专家点评 蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季，而下半年11、12月左右，生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。 比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 另外，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。 以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况上佳，完全可以尝试 专家点评目前，做蛋糕生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。 二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。 三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或 合伙经营，降低房租上一次性投入的量。 装修精致的诱惑 在装修上，张琪琪也颇费了一番心思，她没有像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，她装修时在灯具购买上下了不少的功夫，店铺的墙壁上则挂上了她平日积攒的一些国外挂饰。 操作间设在店铺最里端，同样采用了大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。 一边装修着，她也一边寻找着糕点师傅。为此她在宣武区、东城区、西城区转了数十家蛋糕店。她不敢“明目张胆”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。最后，经过反复比较，张琪琪请回了孟师傅。孟师傅曾在广东糕点店干过7年，很有经验，每月的工资包吃住2000多元。张琪琪说，一般请一个蛋糕师傅大概只需1000多元，但开蛋糕店师傅很重要，所以这笔钱一定不能省，要 请就请最好的。 专家点评在店铺装修方面，知名蛋糕店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说，这一切都要自己去做，建议在装修时注意以下几点: —用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。 其次，玻璃外墙易于清洗保洁。 —色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。 选材把住口味 装修即将完成时，孟师傅如约来到琪香蛋糕店上班了。在这段时间里，除了要盯装修质量，选服务员 外，她还要经常跟孟师傅去选择做蛋糕的材料 。”如果客户预订了蛋糕后，还会收到感谢预订的短信等，“这些都是以前在传统行业里不能够体会到的，将it的精准服务与传统的美味口感结合在一起，是个完美的基因组合。我们希望能够通过科技手段来增强传统服务的体验感受。”他强调地点了点头。 “技术的追求是永无止境的，阅历多了，就希望能追求一些相对稳定的事物。”赖霈汶从卓越网离开了之后，就进入了泰笛黛斯蛋糕工坊，同时也将一些it行业的好习惯带入了这个传统行业。从it行业出来的人要求精准度特别高，一就是一，二就是二，尤其做大型活动的时候流程都是按秒算的。所以在制作蛋糕的时候也是一样的，“泰笛黛斯的奶酪蛋糕从侧面看过去，不但纹理细致绵密，不许有空洞，口感也温润滑口，品质要求作到数年如一日，这一些标准化的要求，也是从it行业带过来的习惯。”赖霈汶摆了摆手说道:“品质的稳定，赢得了口碑，这也是为何我们也同时为北京上百家西餐厅和咖啡厅提供饭后甜点的原因。” 由于其蛋糕独特的口感及口味，特别是奶酪类蛋糕，京城许多时尚明星、政要商贾等生日蛋糕、集团庆典以及公关馈赠的也都首选泰笛黛斯的产品。 学做西点已成为香港白领族的一种时尚，很多女性都热衷于在父母朋友过生日时，或者在特殊的节日送上亲手制作的蛋糕，既达爱心又展示厨艺;也有越来越多的香港男性喜欢上“蛋糕公关术”，用亲手制作的蛋糕来传达爱意。对“蛋糕吧”的印象，深深地烙在了我的心上 燃气烤箱新南方牌一层两盘3500元，打蛋机20升恒联1700元，面包醒发箱不锈钢15层厨宝牌1500元，烤盘厨宝的15元，鲜奶机1700元，蛋糕展示柜制冷的4000元，立式制冷的4000元，工作台不锈钢的1000元，打蛋刷三能牌37元，耐高温纸10元，刮板应该是送的，裱花嘴好的150元，蛋糕粉白紫荆70元，面包粉红紫荆750元，蛋糕油奥特67元，塔塔粉奥特35元，鲜奶油金钻的12元，吉士粉奥特38元，裱花软膏20元，巧克力戴妃 40元，鲜奶精奥特38元。 1.在哪些方面开，一定要找一个人流多且集中的方面，租金多的不是问题。 2.要请一流的师傅，因为师傅决定出品。 3.要一批训练有素的服务员，因为服务决定回头客。 4.铺面装修，铺面一定要装修得光亮，而就高档与否，得看个人客观问题，灯光最好冷暧光搭配，铺面一定要让客人感觉整齐、干净。 5.产品的包装，好比一个人，穿上一件漂亮的衣服，立刻变得很有自信，因此，最好每件产品都独立包装。 6，最好自已都会做，如果不会的，就得边做边学。