泸州老窖原浆酒

泸州老窖原浆酒 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 泸州原浆酒 一、简介: 泸州原浆酒是在泸州老窖传统酿造基础上，酿酒师采用分层堆糟、蒸馏中层、取中层中段酒的酿制手法，得到最精华、口感最适中的原浆美酒，然后经过贮藏使其自然老熟。口感窖香浓郁，口味丰满，干净纯正。是集营养、健康、时尚、美味、高雅、高质六大优势为一身的高品质健康酒。 二、产品简介: 浆，指比较浓的液体。 原浆酒，则指酿酒车间发酵后蒸馏出未经调制的酒。较高度的原浆酒经降度和以酒勾酒调制的也可称为原浆酒。传统工艺白酒是固态发酵的白酒。原浆酒主要用以区别勾兑酒，勾兑酒泛指食用酒精加香精调制的酒，行业称液态白酒。原浆酒香而不呛、窖香浓郁，粮香、糟香、酒香明显，空杯有余香。原浆酒成本较高，加入自来水易失光、浑浊。 酒精勾兑酒浮香感突出、香而呛、留香短，成本低，中低档酒多为酒精勾兑。 泸州原浆酒，以泸州特产优质糯红高粱、小麦和大米为原料，经过泸州老窖百年老窖的数月发酵，采用23代父子师徒传承的泸州老窖传统酿造工艺，通过分层堆糟、蒸馏中层、取中层中段酒等酿制工艺，择取最精华、口感最适中的原浆美酒，然后通过洞藏使其自然老熟。最终形成窖香浓郁，口味丰满，干净纯正的泸州原浆美酒。 三、产品特色: 1、窖池 千年老窖万年糟。泸州老窖，经数百年连续酿酒，这些无数次经过酒液侵染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已成为独有的富含各类有益微生物的庞大生态体系，在发酵时，这些微生物在酒糟中通过生长繁殖代谢，产出大量的微量香味成分，使泸州老窖酒质自然回甜、甘爽清洌、醇香浓郁。所以，酒窖和酒糟的关系就是"以糟养窖，以窖养糟"，从而孕育出高品质的美酒。 2、原料 泸州老窖利用自古川南种植小麦、高粱的自然条件优势、利用传统“糯质小麦”和“糯红高梁”种籽的品质优势，在川南建立了中国固态酿酒第一家大型“有机生态原粮种植基地”，有机原粮基地，完全有机化种植，从生产原料环节保证了产品品质的纯粹、健康,毫不沾染任何的化学成分，即使风调雨顺，产量也极其有限，堪称原粮中的贵族。 3、传统工艺 泸州老窖酒精湛的传统酿造过程，讲究“以糟养窖，以窖养糟”规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡，保证窖窖酿出上乘美酒，出神入化，有庖丁解牛之神奇，有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 分层蒸馏、加回减糠、低温入窖…… 泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根。泸州老窖美酒在阴阳和合、鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。泸州老窖酿酒的智慧，就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳，深隐厚藏。阴阳运动，因利制用。谨熟阴阳，无愧内行。” 泸州老窖的酿造技艺是五行共生的智慧。泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩影。阴阳相将，不根而生芝菌;燥湿相育，不母而生精华。陶炼五行，火之道;流行无穷，水之道;八卦环转，天地之道;神物乃生，变化之道。泸州老窖人造酒就是秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深。泸州老窖酿酒的智慧，就是把握五行共生的智慧。泸州老窖美酒凝结了泸州老窖人共生的理念，共生的理念指导泸州老窖人造出了千年美酒。正是“说千道万，不离共生。酒中五行，深隐厚藏，调和鼓荡，共生绵长。谨熟共生，无愧内行”。 4、健康时尚 原浆酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品，堪称绿色健康的生态酒。 同时，原浆酒不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。 5、营养 不少研究明，高梁在所有粮食作物中最适合作白酒酿造原料，更优于杂粮，而泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯红高粱皮薄红润、颗粒饱满，杆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。高粱中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收(即中医所说的“活血”)，这是现代酿酒工艺的一次革命。 四、历史渊源 泸州原浆酒历史悠久，始建于清嘉庆年间。以现代酿酒工艺为主，加上民间独特的酿酒工艺，经历岁月的积淀。所酿之酒香飘逸，远近闻名。古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液，也就是“原浆酒”。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。泸州年份原浆酒结合传统工艺，恢复了原浆酒的酿制技术，从而产生了泸州原浆酒。泸州原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。 泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，与之一脉相承的泸州老窖集团，是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有股份大型骨干酿酒集团。泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，享有“浓香鼻祖”的美誉，以众多独特优势在中国酒业独树一帜。拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒，1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖，1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表，是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标。“国窖牌”商标在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”，“泸州老酒坊”牌商标又于2008年获得国家“驰名商标”。自此，泸州老窖成为行业唯一拥有三枚中国驰名商标的企业。 实力雄厚 公司资源丰富。拥有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，储酒能力8万吨，包装生产能力15万吨。拥有3名“中国酿酒大师”，9名国家级白酒评委，数百名酿酒技师，实力雄厚的管理人才队伍、科技人才队伍和营销人才队伍，形成了“泸州老窖人才乐园”。公司组建“酿酒生物技术及应用?四川省重点 实验室”和“四川省白酒生物工程技术研究中心”，形成了完善的技术创新体系。 五、产品背景 白酒的营养性是近年来重新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代，白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复杂性和高耗粮逐渐被新工艺代替后，白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘，但近年来随着消费者健康意识的提高，原浆酒又重新被白酒从业者关注，更是被众多消费者津津乐道。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。 原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂)，所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说原浆酒是白酒的最完美状态。 现代原浆白酒是在继承了古老原浆白酒酿造工艺的基础上，融入了高科技微生物发酵技术酿造而成，相对于勾兑酒和传统蒸馏酒其优点在于，原浆酒中对人体有益成分多，含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，此外还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，丰富的营养性远高于其他传统白酒，并且由于是原浆酒，没有勾兑过程，不含任何人工添加剂，酒质纯净，饮后不上头，不伤身，而且无保质期。 六、酿造工艺 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 从工艺层面上讲，泸州原浆酒在泸州老窖原有酿制工艺基础上，进一步钻研发酵、堆糟以及蒸馏等环节对品质的影响，经过不断研究和探索，将原浆酒酿制古法与现代科学相结合，创造出特有的酿制方式。 1、糟分数层，仅取中层 在泸州老窖酿酒传人的眼里，每一层酒糟所酝酿的酒的酒体风味是不尽相同的，上层味淡下层陈杂，唯独中层所出之酒香陈适中天然适口，因此泸州老窖酿酒传人自古之选用中层酒糟酿造原浆酒。而分层越精细，取量就越少，酒质则更加天然醇和。所以自古原浆就是稀贵的好酒。 2、酒分数段，只摘中段 出酒同样也是关键，根据出酒的酒花，判断酒的品相，是酿酒传人多年拿捏的传统绝学。初出之酒水汽过大酒度不足，而尾段之酒又酒度有余香味浑浊，因此掐头去尾，根据酒花的变化，取出称心的原汁美酒，这样的酒天然调和，无需勾兑，这便是原浆酒雏形。再经过封坛洞藏，经年的原浆老酒更锻造出万里挑一的稀贵陈香。如此精酿的好酒自古便是世人追捧的酒中圣品。 品鉴之道，意味天成 品原浆之味，鉴原浆之真 泸州原浆意味天成，以传世技艺参悟摘取之道，需应天时、顺地利、通人和; 原浆酿制中，糟分数层取其中间，看花摘酒取其一脉，方酿得原浆美酒; 去勾调之累赘，无机械之痕迹，以泸州老窖传人领衔酿制; 品鉴原浆，酒香天然无饰，回味陈粮韵味悠长。 七、原浆酒的由来 王士祯谈笑定“原浆” 不偏不倚是原浆，君子之道伴酒香。 自然天成酿艺妙，大器无琢震四方。 这首泸州原浆酒民谣，其渊源于大清著名文坛领袖、刑部尚王士祯。王士祯对泸州白酒的热爱，早在其一些诗书中就有体现，而他对原浆酒的定位，虽不被多人知晓，却成就了泸州老窖的一段佳话。 王士祯(1634——1711)，山东恒台人氏，他本出生于明朝晚期，大清入关之时，年仅11岁，故其政治生涯在清王朝中才得以展现。他应秀才、中举人、成进士，仕途节节高升。康熙11年，他荣升朝廷礼部主事，年仅38岁。 这年，他前往四川督考。众所周知，满清政府占据大明江山后，采取怀柔与血腥的政策——不屈者斩，顺应者则可通过公平考试做官。所以，清初时期，其大考之严，考官之正也蔚然成风。尽管如此，朝廷依然委派官员前往各地监考，这王士祯自愿请命出使四川，心中自有打算。 原来，这王家本世代官宦之家，年年可得朝廷贡酒。泸州在明朝时期就也是全国33个大商阜之一，其酒税最高。著名的永宁河，因承载往朝廷的贡品运输，才有“纳贡之溪”之称，如今的泸州市纳溪区，也来自这个命名。 督考之后，王士祯并不急于赶回京城，而是逆江而上，前往泸州。朝廷命官驾到，吓坏了泸州各大乡绅，于是纷纷前往拜访，所献之礼品，堆积如山。那王士祯唯酒笑纳，其他一一谢绝，于是，王大人好酒之说，传遍泸州。 在泸州，王士祯天天与酒为伴，却并非满意。问其原因，他说:“这酒原产----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 之地，和宫廷所贡美酒不相上下——陈而不鲜，不知刚酿制出来的酒是何品味,” 原来这朝廷官员要喝新出之醪～这让各地乡绅很是棘手～立即召集泸州各大作坊掌门，都言不敢贸然行事——因刚经过蒸馏之酒，要不燥辣、要不过分浓郁，都不入口味，各作坊掌门纷纷表示——酒须经过储存，方能吸地之阴气，在酒体平衡之后，还需勾调，口感才够完美，把刚酿的酒进献大人，岂不是要讨他骂吗, 正值秋季，秋酒发酵成熟，乃出酒之好季节。一大早王大人不打招呼，就直接由八人大轿抬着，兴师动众地进了位于泸州营沟头的老作坊，进槽坊一坐定，立即下令，翻糟出酒，他要亲自观看流程，并亲尝刚酿制出的老窖。 这一下不打紧，让泸州各大乡绅马不停蹄地赶往槽坊，大家手里都捏了一把汗～要知道，这王大人不但背景旺，且自身文采风流，如若得罪，不但自己升官无望，还会坏掉泸州酒好之名声——等大家都惴惴不安地站在王大人下方时，但见一槽坊师傅，鹤发童颜，身材矍铄，出现在王大人面前。 这师傅世称老金宝，乃原作坊遗留的最后一个匠人～原来，那营沟头酒坊在明代是舒家经营，明灭亡之后，舒家发誓不为异族酿酒，于是搬迁异地，隐居起来，将酒坊卖给温家。温家作坊号称“永盛”，将酒经营得如洪流趋势般发展。这白发老金宝，本是舒家匠人，学得一手“看花摘酒”绝技，主人搬迁后，本该随主人而去，却因年事也高留了下来。这王大人驾到，老金宝知道，单靠“看花摘酒”绝技，酒质还是易出现偏差，但他似乎成竹在胸。 “开窖”～卯时三刻，随着一声长长的吆喝，老金宝指挥若定，将酒糟从窖池取出。但见那酒糟，冒着热气，按照上、中、下三层分别堆放。老金宝号令匠人将正中间那堆进行蒸馏。看准时辰，酒定时流了出来，老金宝看那酒花，不断变换——当大如鱼眼之时，一声令下——“摘酒”，那酒，热热浓浓，冒着雾气，被端到了王士祯面前。 王士祯用鼻子闻闻，一阵酒香直穿鼻孔;用舌头舔舔，那酒仿佛生根一样，死死缠住舌头，很是惬意;饮下一口，其酒醇厚丰满，顿时浑身酥软: “这酒有陈年的感觉，又有新出酒之鲜香。”王士祯再饮，越饮越爱，突然脸有怒色——“大胆～你们不是说，刚出的酒不能饮用吗,为何要骗本官,” 听此言语，各大乡绅面面相觑，吓得战战兢兢，但见老金宝淡定跪在王士祯面前: “回大人，酒在酿造过程中，因其糟醅位置不同，其发酵成熟度也不一样。所以，我们实行分层堆糟;出酒时，每堆酒糟中，其出酒尽管源源不断，但可分三个酒段——这根据酒花的变化，进行掐头去尾，中间部分的酒，不偏不倚，天然调和，方能直接入口。” 王士祯听过此言，很是惊讶，于是亲自走下座位，将老金宝搀扶起来——“老师傅如此懂酒，本官很是佩服～不过我还是要尝尝其他堆糟的酒，看与老先生说法是否一致～” 一时，大家松了一口气，看着匠人们将每堆糟子进行分别蒸馏。那王大人一一品味——第一层糟，接触不到窖泥，易被空气氧化，其酒辛辣，出的酒也分三段，被王士祯称为辛浆、淡浆、烈浆;最下层酒，主体香典型，但过于浓厚，其出酒同样分为三段，王士祯称为浓浆、稠浆与密浆;中间层酒，其前后两段酒花很细，泡沫较少，酒入口尽管雅致清爽，但其杂味也重，被王士祯叫做雅浆与清浆，唯有酒花变换最大的时候摘酒，入口恰到好处，其味不偏不倚，方显中庸之道，该叫什么浆呢,王大人想了想，终于脱口而出——“这才是酒之原味啊，就----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ---------------------------------------------------------------------------- ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ============================================================================== 叫原浆吧～” “好～原浆酒，共三层分九段，九中取五，寓意“九五之尊”，应皇上亲尝 啊～”地方乡绅们个个唯唯诺诺，点头称好。 从此，人们将直接酿制，不需勾调便可入口之酒，谓之原浆。那王士祯，离 别泸州后，一直没有再来。尽管如此，泸州的贡品中，又添了一款原浆酒，一时， 响动京城，成为酒城泸州的荣耀。 《原浆酒赋》 美哉原浆，天地玄黄，聚长江之灵性，育蜀黍之精酿。 缘自天成，老窖蕴藏，酿艺奇妙，香溢八荒:此分层堆糟，中部蒸馏，乃看花摘 酒，取间品尝。酒之丰美兮，不偏不倚，大器无琢兮，中和端方。 品之醪也，为君子之道;举之觞也，斯大爱无疆。 杯里乾坤大，壶中日月长——此乃酒之大观也，醉中真意，笑品原浆。 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- 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