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[分享]咖啡豆品牌 LAVAZZA------来自意大利世界知名品牌的咖啡豆 ?全世界第三大咖啡烘焙商，若以意式咖啡而言，则为世界第一品牌。 ?成立于1895年，创始人Luigi Lavazza，原为食品杂货店。 ?目前员工1660人，5家工厂，每天产量340吨，136万包。 ?世界知名品牌，并在同行中为领导品牌[/COLOR] 一个多世纪以来，LAVAZZA已是意式咖啡的代名词，这个目标早在20世纪初期LAVAZZA先生在创建公司时就已确立，他致力于通过不同品种咖啡的拼配艺术，制作一杯完美品味的咖啡。 这个理念在100多年里让LAVAZZA获益非浅，使之逐渐成为意大利的市场主导，并销往70多个国家，现在，公司正不断地扩大生产及销售规模，努力开拓全新市场，LAVAZZA不仅仅向世人介绍Espresso这一[wiki]传统[/wiki]的意大利标志饮品，同时向市场推广其全系列的拼配产品及以咖啡为主要成分的综合饮品，使其满足不同阶层人士，不同饮用场合，不同饮用口味以及不同的制作方法。 在新世纪之初，LAVAZZA又将以全新面貌闪亮登场，它将成为人们居家、工作以及各种户外消费的主导。 LAVAZZA咖啡是世界顶级的意式咖啡，它具有一流的品质，是无以伦比的。 它在意大利占有75%的咖啡市场，销售量占全世界的45%。 1、 咖啡原料:良好的咖啡首先必须要具备优良的原料，LAVAZZA 咖啡采用了100% 的Arabica顶级咖啡，咖啡是用铝泊氮气囊盒包装的。 2、 囊盒材质为聚丙烯，既卫生又有极强的耐高温性能。每个囊盒中含有一定的咖啡量，以保证在数秒内做出最好的咖啡，不会造成无谓的浪费。一个囊盒可以做二杯咖啡。 3、 咖啡是一种非常油性的，装入囊盒内，即使在使用后也不会有泄漏，做到清洁卫生。 4、 每个囊盒都有一个过滤器，保证过滤永远是新的。 5、 尤其要指出的是，一般的咖啡粉只能保质24小时。而LAVAZZA咖啡是用铝泊氮气包装的，这样可以使咖啡的保质期延长到3年，这是因为氮气是惰性气体。而相对于传统的咖啡，用真空包装的，只能保质一年。从而,在这点上保证了咖啡的香醇和新鲜。、 illy 1933年成立于意大利东北部的海港城市翠斯提(Trieste)，illy咖啡公司每年生产1100万公斤以上的优质咖啡豆，居於咖啡界高品质的领航者。 illy(意利)咖啡公司采用100%上选阿拉比加Arabica咖啡豆所调配出独特香醇的风味，以个别的包装分别销售至旅馆、餐厅、家庭和办公室。illy咖啡在意大利是饭店、餐馆和吧馆(HO.RE.CA)等业界所使用的第一品牌，有7.5%的市场占有率;而在家用市场方面则占30.3%。每一天，光在意大利就卖出300万杯illy咖啡(illycaffe)，全球则卖出惊人的600多万杯。每一颗咖啡豆都经过电子光谱仪的检测，不容许有一点瑕疵。这样的努力使illy公司成为全球第一家获得ISO9001认证的咖啡公司。 独特品位 每天，世界各地的人们享用超过六百万杯的illy咖啡。 每天，在家里或在办公室里，也能享受到illy咖啡。 在入口的一刹那，他们尝到illy咖啡浓郁、香醇的味道，细细感受它深沉、平稳的风味，享受它所赋予的特有的乐趣。illy咖啡难以用各种不同的包装型式销售，但它那百分之百阿拉比加豆配制而成的特有风味确是从不改变的。有3公斤的桶装豆供餐饮业者使用，特殊设计的咖啡易理包(E.S.E. Pod) 能让个人及办公室更方便的使用，另有125公克与250公克罐装则供家庭使用。illy咖啡的包装及用法也许不同，但品质则坚持不变;独特稀有、无可比拟。 品质与管理 百分之百(100%)上选的阿拉比加(Arabica)咖啡豆。 在全球所有咖啡品牌中illy咖啡是唯一保证咖啡因含量不超过百分之一点五(1.5%)的咖啡品牌。阿拉比加咖啡豆生长在高海拔地区，对周遭生长环境的变化十分敏感，不易栽培;经烘培后却能产生令人相当愉悦的感官享受。 100% 电子仪器筛检 illy咖啡的品质保证来自于对咖啡豆的精挑细选。咖啡豆在加工之前，就已先在产地的咖啡园里由采收工人进行初步筛选。 1990年开始，illy咖啡公司在全球阿拉比加咖啡豆的最大的产地,,巴西设立,最佳咖啡品质奖,(Premio Brazil Qualidade do Cafe Para Espresso),挑选出1000多处咖啡园进行辅导和栽种技术转移，开创了咖啡烘培商与咖啡农园间一种新的合作模式。咖啡豆农们为了争取获奖的荣誉，能以特优的价格将当年的收成卖给illy咖啡，无不卯足全力种出最好的咖啡豆并以人工采摘方式保持豆子的完整。透过这种鼓励的方式，巴西的咖啡豆农们不单得到了实际的利益，而且无形中也提升了栽种的技术。 illy咖啡在产地所筛选出的咖啡生豆，经采样送回总公司后，由两组咖啡专家在产地及翠艾斯提同时进行详尽地化学分析和实际品尝测试认可后才进行大量采购。结合咖啡专家的经验知识和精密科技所设计出的电子扫描系统为illy咖啡豆的品质做最严格的把关。项独特的发明，能百分之百的筛选咖啡豆，得以去除劣质或是未完全成熟的豆子。 只要五十粒精选咖啡豆就能完美转化成一杯香醇浓郁的咖啡，唇齿留香。 干 燥 度 97% 为了让来自不同国家的咖啡豆充分发挥其中特有香味的物质，各种咖啡生豆在经过精心调配后才被送入烘培炉。刚烘培好的咖啡豆温度极高，一般烘培厂采用的水冷方式可以迅速的降低咖啡豆的温度，但水分子会进入咖啡豆的细胞壁中破坏其中的化学物质并使咖啡的含水量增加。illy公司的冷却系统是以冷空气均匀的搅拌咖啡豆,虽然较费时费工,但却能完整的保存咖啡豆的特质与香气。相同重量的气冷式咖啡豆较水冷式咖啡豆更能萃取出咖啡精华;对餐饮业主来说,能节省咖啡成本提高收益。我们再次强调:illy咖啡在生产过程中的每一分关心与用心都是为了确保顾客的满意及每一杯咖啡的香醇。 illy咖啡精选各咖啡产区中最好的顶极品，以精准的调配与烘培技术制成。这意味着什么,请您品尝一杯illy咖啡，感受那浓，醇，香，甘在口舌的味蕾之间完美的结合，那滋味已让你充分了解到，illycaffe对品质的要求绝不妥协。 咖啡因含量 illy咖啡产品,咖啡因含量低于1.5% illy低因咖啡产品,咖啡因含量低于0.05% 独特的包装 生产和加工阶段完成后，咖啡必须通过重要的最后一步,保存和包装;如果包装不当将使得前功尽弃。适当的包括必须能将咖啡豆内1500多种富含咖啡香气的挥发性物质完整保存。illy咖啡除了在采购，调配，烘培等 方面处处用心之外，还有一个更重要的原因，使咖啡香味更浓，口味更醇，就是illy专利的加压包装法。Francesco Illy在多次实验后发现，将容器中的空气抽除，再灌入加压(1.3bar)后的惰气(Inert Gas)，在电子显微镜下观察咖啡细胞组织，会发现原本零星散布的咖啡油脂，在加压之后会集中贴附在细胞壁四周，把细胞中一些富含香气、挥发性极强的化学物质包裹起来，隔绝与空气接触发生氧化。如此一来，咖啡风味与新鲜度能完整保存长达3年之久。透过这样的技术，咖啡豆内宝贵的香气不会丧失在灌内较高的气压使得咖啡中的香气分子被固定在咖啡油内，这些香气只有在咖啡被用来萃取espresso时才被释放出来。 惰气加压法能保证:咖啡的保存期限将远超过传统真空包装法或单向气阀的包装法的期限;保存期限不但能延长，还可以改善口味。那是因为挥发性的香气被固定在咖啡豆内的油脂中无法释出，使得咖啡的香气更强了。在包装材料的选择上，illy也全都使用对环境无害的环保材质。 从生豆的采撷到包装出厂的过程中，illy咖啡豆经历了114种的检查与测试，希望能使品质至臻尽善。但最后的评断，仍然操之在您 拼配与烘焙 illy咖啡非常注重烘焙过程，在此阶段中咖啡豆被放入一个很大的旋转汽缸中，在12-15分钟的过程中咖啡豆失去约20%的重量，但体积却膨胀为原来的1.6倍。咖啡豆内发生一系列物理和化学反应，创作出1500多种物质， 成为espresso咖啡风味和香气的来源。在烘焙过程当中，illy咖啡精确掌控每一步骤，并详细记录每批豆子的特征、配方、烘焙时间、温度变化及最终的品尝试验结果 环保行动 illy公司于一年前获得了环保证书。illy对于环境保护及环保文化的推广一向极为重视，所以，Trieste的员工们在十分干净整洁的环境下办公。事实上，只需一些简单的行动，我们便能拥有一个更为清洁的环境。根据计划，传统垃圾箱将由可回收材料垃圾箱替代，并且现有的浪费将被最大限度地减少。目前，Trieste大学现正进行一场“零浪费”行动，旨在扩大回收，减少浪费及有毒物质。 质量测试保证 QUALITE'FRANCE和ISO9001 意利咖啡公司是全欧洲第一家荣获DNV认证机构颁授ISO9001质量证明标章的咖啡公司,这个荣誉的标章意味着意利咖啡的整个生产-从产品设计研发到咖啡豆的烘焙、包装销售各环节、都符合ISO9001的质量品质管理要求。 DNV 在每年的定期验证中，对经销商及零售商的技术培训及管理方面特别重视，评量的标准非常严格，要求达到百分之百的顾客满意度。 意利咖啡公司也得到法国优良农工产品的认证证书;法国政府相关单位每三个月便对意利产品的生豆采购流程、生豆品质、调配比例、烘焙管控、包装质量等........一一查核;此外还进行一连串产品化验及品尝测试，不单要确保产品内容物与包装标示名实相符同时还要求最佳的保鲜度，为消费者做最严格的把关。 研发与应用 利用科学改良espresso咖啡的品质研发部门(R&D)在illy咖啡公司，一直是扮演着举足轻重的角色。 1933年于翠斯提市(Trieste)成立该公司的创始人法兰西斯?illy(Francesco Illy)是个改革家，他把许多革命性的新方法引进咖 啡的世界里。他最重要的改革有: ? the illetta:是现代espresso咖啡机的前身. ? 加压封存技术:将密封包装罐中的空气抽取出来灌以加压的「惰气」，用来保存食物新鲜的方法.研发的观念已融入illy咖啡公司每天的日常作业当中了，为配合公司追求极致完美的目标，员工将其研究所得的知识，落实到产品品质的改良上。 1500种化学物质所发出的香味Espresso咖啡是一个非常复杂的东西，它是由1500种化学物质(800种挥发性的，700种可溶性的)所衍生而成的;而且在冲煮的过程中，还会受到13个物理化学因素的影响。 Espresso咖啡的研究复杂无比，而且相当专业化它需要各种领域的专业素养包括农艺学、植物学物理学、数学、化学、生物化学、生物学统计学及电脑科学等等。 illy咖啡公司经由与学术界的密切共同合作例如一些大学机构、研究中心、以及为某特定所雇用的专业研究人员已经建立了一个研发模式。illy咖啡的研究伙伴一直与illy咖啡公司研发部门合作的一些主要的大学、研究机构及公司有: 研究机构及公主要的大学 司 翠艾斯提商会翠艾斯提大学 实验室 ISSEK专业知鸟丁大(Udine) 识综合学院 索特斯公司So 布达佩斯大学 rtex Ltd(英 国) 翠艾斯提辛克 罗顿(Sincroto 佛罗伦斯大学 ne Triieste) 研究记录中心 (翠艾斯提) 米兰公共大学 克森萨大学(Cr 曼彻斯特大学 ai of Cosenz a) Logo 小 故 事 1996年知名的现代艺术家James Rosenquist重新为illy咖啡打造迈向千禧世纪的新形象, 采用红色方块中简单大胆的白色「illy」字样, 大方显眼的新商标意味着以更新的观念迎接新纪元。 巴西种植园大奖赛 由于采购高品质咖啡生豆的困难度逐年增加，1990年illy咖啡与顶尖的巴西咖啡豆农签下了一纸合约设立了一个年度奖项来鼓励生产高品质咖啡的农民。 如此一来，咖啡豆农与加工处理公司之间的传统关系被打破，illy咖啡和巴西咖啡豆农之间建立起稳定的合伙关系，同时又能鼓励他们致力于改良栽种方法及生产优质咖啡。目前参与这项竞赛的巴西咖啡豆农庄，已经有了超过500家(在1991年仅有206家)，而对于如何生产更好的咖啡，illy咖啡更乐意与他们分享自己的专业经验。为了参加这项竞赛，咖啡豆农必须从整批阿拉比加咖啡豆中，选出一些样本，交由专家组成的评审委员会评鉴其品质，将来illy咖啡公司将以优惠的价格以美金现金采购优胜的咖啡。许多咖啡豆农都在他们的农场中，开辟出「illy之岛」(illycaffe islands)利用特殊的栽种技术来处理咖啡树株。 由于这个奖项活动每年是与当地各大新闻媒体合作。不但激起了巴西咖啡豆农的热情，而且彼此间开始了激励的良性竞争。因此，其中有许多人在栽种及收成方面已经实施了重大的改良。透过这项竞赛，illy咖啡已经超越了一般传统购买咖啡生豆的管道。透过经济商(Broker)，直接向生产源头采购，将咖啡豆农纳入品管过程中是不可或缺的一杯。这种现象已经为高品质咖啡生豆创造了一个独立于国际商品交易所之外的市场;使得 咖啡园的生产者可以免于受到国际金融的波动及商业市场投机份子的剥削，对于提升咖啡栽种及加工品质及增加咖啡农经济利益有直接的帮助。 这项创举受到相当的认可，国际公共关系协会(International Public Relations Association)便颁予金世界奖(Gold World Award)，而巴西流通联盟(Brazilian federation of communications professionals)更赞之为公共关系里最史无前例的好点子。现在不仅在巴西，illy在印度与中美洲也开展了种植园大奖赛。 第一台 espresso 咖啡机 illy先生可说是一位发明家与工业领导者。 他于1935年创造出第一台自动espresso咖啡机"illetta"， 以压缩空气取代原有的蒸气方式。 二次世界大战后，公司交由他的儿子Ernesto Illy掌管， 由于拥有化学博士学位他在公司内设立了研究实验室， 后来孕育出许多独特的发明与专利权。 illy咖啡杯:典藏咖啡文化 illy Collection,illy典藏咖啡杯系列是由知名咖啡豆生产商illy邀请著名设计师所设计，原始构想只是很单纯的想要设计一组礼品，开始是在1992年由Matteo Thun等艺术家设计白色系列，以充满童趣的想象图腾彩绘于杯上，创造出一种造型简约中结合着特殊圆形杯把的咖啡杯组，没想到这一组咖啡杯却成为收藏家手中流转甄藏的一员。这种情形造就了illy Collection咖啡杯系列的延续。从1992年到现在，illy Collection一直维持着限量销售的策略，并不断寻找杰出艺术家，为每年推出的illy咖啡杯进行设计与彩绘。 喝咖啡也可以环游世界，这不是咖啡商的行销手法与策略，illy Collection典藏咖啡杯，1998年推出的年度咖啡杯系列，是由美籍艺术家Robert Rauschenberg所设计的五组彩绘着世界上分属于五个不同国度的世界地图。端起咖啡杯望着杯盘上错综复杂的地图，陌生的城市、估计的铁路、蜿蜒的溪流、山川阿湖泊在你的嘴边交会。思绪缥缈中一会儿美国的曼哈顿忽焉中国大陆的北京、英国的伦敦，而此刻你正端坐那儿神游世界。 喝咖啡享受的是一种氛围，也你挑了一家喜欢的咖啡屋，靠着窗边端起咖啡杯，微张着嘴享受着你精挑的钟情咖啡，一切几近完美。哦～不，确定的是还少了一些，再精确点完成所谓的品位。可曾细细端详手中的咖 啡杯，如果你是咖啡迷，对于我现在要推荐的illy Collection典藏杯，一定知晓个中颇值得玩味。 illy Collection典藏咖啡杯分为三种系列:1.Arts and Crafts系列:由一群来自各种不同领域的艺术工作着，将他们的观念呈现于杯上。2.Great Masters系列:为大师级的设计作品，限量生产。3.New Talents系列:新崛起的艺术家，以典藏咖啡杯为媒介，推广他们的艺术概念。 接续上述精彩的系列，1998年推出的illy咖啡杯组是五种不同国度的城市地图，这五个城市分别为美国曼哈顿、英国伦敦、中国大陆北京、瑞典斯德哥尔摩、德国柏林。 设计这一系列的艺术家是出生于德州的美籍当代艺术重量级人物Robert Rauschenberg,1925年出生，是美国首位获得威尼斯双年展大奖的画家，毕业于法国茱莉亚艺术学院。曾是画家Josef Carolina的门生，也曾与作曲家John Cage有过密切往来，1955年混合多重绘画材质的画作开始引起世人瞩目，而后在抽象表现主义的流派中开始他的艺术生涯，经由波普艺术走至概念论，作为一名艺术家，他的企图是经由各种不同的面向，将艺术作多元的表达与呈现。 啜饮一口咖啡～在illy Collection的世界里，让我们来一场综合着咖啡香的艺术饕宴～ 关于illy博士 Dr.Ernesto Illy是illy咖啡公司创始人Francesco Illy的儿子,1925年在Trieste出生,他在Trieste完成学业,并在1947年获颁Bologna大学的化学博士学位。illy公司最引以为傲的独特惰气加压保鲜包装技术( Inert Gas Pressurization)就是他的发明。1956年起,Dr.illy挑起业务行销的重任,并在1963年起担任董事长一职至今.他的妻子Anna Illy目前担任illy咖啡公司的行政副总经理,他们的四个孩子Francesco, Riccar do, Anna和Andrea 均在负责不同的部门。由于Dr.illy个人具有化学专业能力他将大部份的时间投注在研究开发(R & D)和推展咖啡文化的公关工作上,并将之提升到国际组织的位价在国际咖啡业界Dr.illy拥有极受敬重的地位他积极参与许多国际性的组织如下: - Association Scientifique International du Café,Paris(国际咖 啡科技协会)的会长及创办人-创于1967年,该机构是从事咖啡在生物学\化学和物理学方面的知识研究.1979年至1981年间,他均被推选为会长,目前担任该组织的资深副长Physiological Effects of coffee(咖啡生理效应组织)-曾任1981年的会长,该组织研究咖啡及咖啡因对人体及脑部造成的生理效应,并针对各界提出的假设和反对意见提供科学性解答Institute for Scientific Information of Coffee(咖啡科学资讯学会)曾任 1991-1992年的会长;该学会的宗旨包括:探讨咖啡冲煮技术的科学知识,以及倡导有关"咖啡与健康"的资讯。 - 1994年6月2日荣获意大利总统Oscar Luigi Scalfaro颁授"产业齐骑士"勋章。 - 1996年起即担任Centromarca(意大利知名品牌协会)的会长。 - 1997年4月，他荣获美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of American,SCAA)颁授终身成就奖。 - 2002年4月起担任国际咖啡组织ICO(International Coffee Organization)推广委员会的召集人(Chairman of the Promotion Committee)，他的工作目标是推广和促进世界咖啡的使用量。 从以上的学历可以看得出来,Dr.illy不单是一位成功的企业家，也是咖啡科学界的大师，尤其是在「咖啡因与人体健康」这个主题上更有深入的研究。 巴西 (南美) 这种咖啡的生产工艺很独特，在印尼的这些岛上有一种有袋类狸猫，这种狸猫喜欢吃咖啡树上的咖啡果，当地人狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子，并将其加工成鲁瓦克咖啡豆。这种咖啡豆通过动物胃中酵素的发酵具有一种独特的风味。 这个最大的咖啡生产地，各种等级、种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西-圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。 ? 上 质 豆:桑多式NO.2，大小NO.18 ? 味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。 ? 最佳煎培度:中度煎培 ? 哥伦比亚 (南美) 这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚-麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚-麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨-麦尔德、安渥雪德-阿拉比卡、罗布斯塔 )。 较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 ? 上 质 豆:哥伦比亚-斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) ? 味道的特征:酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 墨西哥 (中美) 这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马-拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩-拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。 ? 上 质 豆:墨西哥-阿尔多拉 ? 味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 危地马拉 (中美) 危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。 ? 上 质 豆:危地马拉-SHB ? 味道的特征:苦而香浓、口感佳。 ? 最佳煎培度:深度 ? 萨尔瓦多 (中美) 与墨西哥、危地马拉并列为阿萨-麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。 ? 上 质 豆:萨尔瓦多-SHB ? 味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 宏都拉斯 (中美) 山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。 ? 上 质 豆:宏都拉斯-SHB ? 味道的特征:酸而微甜。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 哥斯达黎加 (中美) 哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。 ? 上 质 豆:哥西大黎加-克拉尔山 ? 味道的特征:酸味适中而香醇。 ? 最佳煎培度:中度 ? 古巴 (西印度群岛) 以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中—大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 ? 上 质 豆:古巴-克里斯德尔山 ? 味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。 ? 最佳煎培度:中度 ? 牙买加 (西印度群岛) 牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区:BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。 ? 上 质 豆:蓝山 / 高山 ? 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。 ? 最佳煎培度:轻度 ~ 中度 ? 肯尼亚 (非州) 肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中 ~ 大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。 ? 上 质 豆:肯亚AA (双A) ? 味道的特征:强酸而香，德国人的最爱。 ? 最佳煎培度:深度 ? 衣索比亚 (非州) 埃塞尔比亚 阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。咖啡知名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且「哈拉-摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8，近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事-衣索比亚」。 ? 上 质 豆:哈拉BG (board grain) \ LB (long berry) ? 味道的特征:香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 也门 (非州) 也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。 ? 上 质 豆:金马塔里 ? 味道的特徵:微酸而后劲强，亦有甜味。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 印度尼西亚 (东南亚) 说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，世界上最贵的咖啡豆是Kopi Luwak印尼鲁瓦克咖啡豆，也叫麝香猫咖啡豆，它产于印尼苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，年产量仅500磅左右，其价格是300至400美金一磅。这种咖啡的生产工艺很独特，在印尼的这些岛上有一种有袋类狸猫，这种狸猫喜欢吃咖啡树上的咖啡果，当地人狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子，并将其加工成鲁瓦克咖啡豆。这种咖啡豆通过动物胃中酵素的发酵具有一种独特的风味。 还有在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇-阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方 (标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。 ? 上 质 豆:苏门达腊-曼特宁 ? 味道的特征:苦而浓郁、亦有甜味。 ? 最佳煎培度:深度 ? 夏威夷 (夏威夷) 到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由於这裏的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。夏威夷的灾种咖啡是由日本移民开始的，但现在之咖啡员多改种胡桃了，咖啡产量因而锐减。不过，广为人知的「夏威夷-可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为「多年可那」，深受好评。 ? 上 质 豆:夏威夷可那 ? 味道的特征:强酸、香醇，都有热带风味。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 安哥拉 这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。 ? 上 质 豆:阿拉伯克 ? 味道的特征:香酸俱佳。 ? 最佳煎培度:中度 ~ 深度 ? 秘鲁 后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。 ? 上 质 豆:秘鲁 ? 味道的特征:口感香醇，酸度恰如其分。 ? 最佳煎培度:中度