烧烤流程再造

烧烤流程再造 2D404小组成员:丁晨57号王文娟39号 蒋成艳37号 路致霞19号 刘云30号于观芳17号 海大青院西门烧烤店可行性分析 (一)总论 今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。对于作为大学生的我们来说，资金缺乏，在开店方面，烧烤小店较易经营，资金投入能够承受，又可以锻炼自己的能力。此外，也可以为为我们的学校的学生提供工作机会。所以，所以我们组决定，对烧烤店进行市场调查，以研究它的可实施性。 (二)市场调查与预测 随着时尚更新，烧烤食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜爱的食品之一。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。 烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。 在国内一家市场调查公司的调查中得知，大中城市的烧烤从业者的月平均收入超过普通工薪者收入的3.7倍，达到2800元以上;而事实是，靠地段及烧烤风味取胜的月收入上万元的烧烤者也不少。 随着学院进一步扩大规模，学员人数逐年增加，现已达到10000多人，并且有进一步增加的空间，据随机调查，85%的同学有烧烤情缘或有意愿尝试烧烤.另外，学校周围居民也是一大消费群体。 (三)建厂条件和厂址 烧烤要人源流动大,价钱合理.味道好.吃的人很多的,其中有大部份美女帅哥都喜欢吃,但是担心到吃后会上火,建议配上凉茶,吃完后再喝一杯下火茶,上火下火相抵,吃的人会更多。 学院西门烧烤店市场空缺，有较大的市场，并且人流量较大。烧烤店在西门有较大的发展空间。只要价格合理，味道好，一般学生接受的可能性较大。 在学院西门，租一店面，月租较便宜，而且周围小吃较多，能有消费氛围。这一地段，第一，源源不断的客流;第二、能提高烤品的单价。 (四)原材料，能源及公用设施情况 1. 器材:可以到批发市场批发，多的很如果搞小的，建议可以自己加工，找电焊工或专门的铁皮加工店加工，如果搞大，建议，环境要号，烧烤机要那种自己烤的那种，一般大的批发城多的很，象临沂，常熟多的很，建议有要关闭你可以转一下。 2 .材料:你们大的菜市场有专门的冷冻门市，全都有，有的肉串你要自己加工，象素材，和牛羊肉，竹签菜市杂品门市有，现成的太贵。 3.装修:店外牌匾个人依照当地的情况来决定，有的地方啤酒厂家会给你做，胶州近两年都是啤酒厂家帮忙给做，当然有一定要求，要啤酒专卖，如果需要自己做，也要量力而为，不要过分投资在这个上面。店内装修，以白色墙面、干净色为主，烧烤店不需要单间，不要 去把钱浪费在这个上面。吧台做的简单大方一点，不需要搞酒吧那种奢华的形式。 (五)工艺技术和设备的选择 1.烟道:这个是烧烤店投资比较大的一项，因为现在租门面基本在楼区，烟道必须伸展到顶楼排烟，否则会影响楼区居民，烟道问上千万不可大意，为了省钱、省事去随便弄一个，到后面楼区居民投诉还得重新弄，重复投资，就是浪费钱。 2.桌椅:桌椅尽量买简洁大方的，桌面必须铺玻璃，因为玻璃桌面很容易清洁，顾客看起来也比较时尚、干净。对就餐环境是个很大的提高。我们提议，桌子可以从向阳二手市场转转，有合适的最好，买回来自己动手重新刷漆。 3.冰柜及厨房用具:夏天的时候，腌制的肉品和菜品容易变坏，冰柜在夏天这个是必配的，如果有可能的话，可以有二手冰柜的货源可以考虑买二手的;如果没有可靠的货源，还是尽量买新的，因为害怕二手的坏了。此外，厨房的锅碗瓢盆也需要多套，除了买点二手的，还需要购置新的。煤气罐可以直接用送煤气的，租金式的，便宜。 (六)人员 烧烤店针对不同岗位招不同的人员，招人一定要慎重再慎重。服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的小姐做，那样第一:客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利，第二:漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士进来消费。 如果是操作人员的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人。 在学院可以招几个学生做兼职，另外再招几个固定员工，就好。 (七)投资估算与资金筹措 就以胶州市面积为20平店面进行投资分析提供了具体数据标准: 1.首次进货的资金大概需要2500元。一定记得刚开业不能多要，要勤进货，加快资金的流动速度，这样才是最好的挣钱方法，用最少的钱以最快的速度获得最大的利润，小贩来兜售的时候，如果足够使用千万别贪便宜留好几天的原材料，最后的结果就是烤出来的东西品质下降，影响口感，如果东西不好吃，客人不来，那还做什么生意赚什么钱。 2.流动资金准备5000元。工商执照、卫生许可证开店后先尽量先拖一拖，不要提前去着急办，没有关系，小本经营的一般的地方不会过分为难。等到有人找上门了再去办理也不迟。记得做生意一定要嘴软、甜、会说话，有这个招数能避免很多麻烦。 3.装修费用:店外牌匾啤酒厂给做，不需要费用。店内简单装修，干净大方就可，烧烤店不需要单间，不要去把钱浪费在这个上面。吧台做的简单大方一点，不需要搞酒吧那种奢华的形式，没有必要，大概店内有4000元足够。 4.房租和外面场地:通过大学生创业中心介绍，优惠价1000元/月。 5.胶州地区烟道价格大约2000元。 6桌椅。若买二手桌椅，每张桌子最少能节省100元。开店初期不要偷懒，在必要省的地方绝对不能多投资，因为开店后还必须有一部分流动资金来支撑。可以是10张桌，都买的二手的自己刷漆后使用价格总共700元。椅子买的新的40把，价格800元。桌椅总共投资1500元。 7.烟道:冰柜及厨房用具:冰柜在夏天必须要有2个，这个是必配的，如果有认识的朋友，关系不错的有二手冰柜的货源可以考虑买二手的，如果没有可靠的货源，还是尽量买新的，因为害怕二手的坏了，马上修不好，夏天的时候，腌制的肉品和菜品容易变坏。现在的冰柜价格也不高，1800元基本能买到。冰柜2个3600元。厨房的锅碗瓢盆大概有500元足够了。煤气罐可以直接用送煤气的，他们会收点押金提供煤气罐，时间长了押金就退给你了，不需要投入，总计4100元。 8工资预算:操作人，每人1500元/月，2人;兼职人员每人200元/月，4人。共计3800 元。 (八)结论与建议 总结:在西门开烧烤店的方案可行 建议: 一、保持店铺良好的内、外在形象 加盟商应和总部技术人员一起花都大心思与资金装修好自己的店铺形象。前期工作完成以后，开张之后的维护工作就要靠加盟商自己去把握了，对于现在挑剔的消费者，加盟商必须做到对店面进行及时维护，时时更新、修整，而不能不管不问，任其老化。只有这样，你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。 二、保证产品特色，不可盲目上项目。加盟商在选择品牌时，就应该把产品是否有特色放在选择的第一位，特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，烧烤更是如此，加盟商必须不断学习和改进自己的烧烤方法，用最正宗的口味吸引消费者。BBQ烤吧刘经理说:现在很多加盟商认为只要有了我们这个招牌，口味就是正宗的了，的时候不认真把握要领，在实践也不会去改进，这是不可取的。现在消费者的口味非常挑剔，加盟商们只有在细节上把握，才能将自己的店做大、做好。 三、服务要周到、热情。加盟商不要认为自己只是一个小小的烧烤店，就忽视了服务的重要性。在餐饮行业，服务是提高客户回头率的一个重要因素，所以，加盟商要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。 四、烧烤的花样、品种繁多。如肉类就有羊肉、牛肉、鸡肉、羊腿、羊头等，甚至羊皮、羊宝都能烤;另外辣椒、茄子、黄瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、苹果、草莓等时蔬水果都是烧烤的新贵。 分析表如下: 项目投资估算表 投资项目 费用 烟道 2000 桌椅 1500 冰柜及厨房用具 4100 首次进货资金 2500 流动资金准备 5000 装修费用 2000 房租 4000 工资预算 3800 合计 24900 烧烤市场供需 调查预测表 项目投产时项目投产N序号 调查内容 目前情况 情况 年后情况 总需求量 6000 3000 7000 销售量 5000 2500 6500 一 未满足量 1000 500 500 总供给量 5000 2500 6500 二 现有供应能力 5000 2500 6500 三总共需差额 1000 500 500