吃鸡蛋的学问及关于鸡蛋的几个问题

吃鸡蛋的学问及关于鸡蛋的几个问题 鸡蛋营养丰富，价格较低廉，在家庭中，可煎可蒸可炒可卤可烫，其营养价值最受推崇。市面上售卖的鸡蛋多样化，有跑山鸡鸡蛋、野生鸡鸡蛋、乌鸡蛋、原生态鸡鸡蛋等等，有的强调低胆固醇，附有“富含营养标示”的标签，不同种类的鸡蛋胆固醇是否有异同,蛋商也顺应保健潮流，以较健康饲料喂养蛋鸡，这些是否比一般蛋鸡较健康,术后忌讳吃鸡蛋一说是否正确, 很多人认为，半生熟蛋比熟蛋难消化;蒸蛋比热油炒蛋的营养价值高。市面上销售的冬虫夏草等“概念鸡蛋”，对身体有多少效益,哪些人吃了鸡蛋会出现敏感症,病人动手术后不适合吃蛋，这说法是否属实,肝硬化者，为何应多摄取鸡蛋的蛋白质, 所谓的“概念鸡蛋”的名称多是商家为制造卖点自己起的，并没有统一标准。 鸡蛋营养丰富，无论任何烹煮方式，包括煎、蒸、炒、卤、烫等，只是口味各有不同，其营养价值类同，鸡蛋的蛋白质和胆固醇都不会产生太大异同。鸡蛋不像蔬菜，遇热后其营养或维生素就会变化与流失。如果是鸡蛋煎炸的话，则会增加卡路里热量。至于半生熟蛋与熟蛋，哪一种较难消化，答案是后者。 做过器官移植如肾脏、骨髓移植手术的病人，不适合吃半生熟蛋，预防发生食物中毒现象。孕妇和幼童，也不建议吃这类鸡蛋。婴孩进入吃固体食物时，可先从吃蛋黄开始，满一岁后才开始吃蛋白，避免出现过敏反应。 关于鸡蛋的几个问题 外国研究显示，鸡蛋对心脏病和骨骼有益，人们不应怪责食物中的胆固醇是健康杀手，而饱和脂肪和氢化脂肪才是造成人体胆固醇增加的祸首。 营养与保健医生建议，健康者每周可吃多个鸡蛋，但是蛋黄不应超过四个。新加坡心脏基金会建议，健康的成人每周可吃三个至五个蛋。 除了鸡蛋外，人们也爱吃鹌鹑蛋、咸蛋、皮蛋等。咸蛋的钠含量偏高，不可多吃，尤其是肾脏病和高血压患者;皮蛋的胆固醇则高一些;鹌鹑蛋体积小，约五个相等于一个鸡蛋，胆固醇含量相似。 每个鸡蛋约含210毫克胆固醇，患有心脏病和糖尿病患者 ，每天建议的胆固醇摄取量为300毫克。鸡蛋越大，其胆固醇含量相对越高。 鸡蛋胆固醇高是否不利于人体健康, 最近一些外国研究显示，鸡蛋对心脏病和骨骼有益，这说法是否正确,研究也指出，人们不应该怪责食物中的胆固醇是健康杀手，而饱和脂肪和氢化脂肪才是造成人体胆固醇增加 的祸首。鸡蛋包含所有重要的氨基酸，提供丰富蛋白质，也包含维生素A、B、D和E，矿物质则有铁质、锌、磷等，大部分营养都集中在蛋黄。这些营养都是人体所需，尤其对心脏与神经功能、消化系统有帮助，同时也是细胞生长的滋养重要元素，促进骨骼健壮。很多人可能只担心鸡蛋的胆固醇含量，它的卡路里与饱和脂肪非常低，是价廉而营养的食品。 据营养调查显示，成人每天平均从饮食中摄取285毫克胆固醇，饱和脂肪为30.8毫克，约相等于每天热量摄取的11.2%，超过建议的10%。多摄取饱和脂肪，将增加低密度胆固醇(LDL，即坏胆固醇)，提高心血管疾病的风险。 鸡蛋包含所有重要的氨基酸，提供丰富蛋白质，也包含维生素A、B、D和E，矿物质则有铁质、锌、磷等，大部分营养都集中在蛋黄。 “富含营养标示”标签的鸡蛋更健康, 市面上售卖的鸡蛋多样化，有些强调低胆固醇，附有“富含营养标示”标签，这些鸡蛋是否比一般鸡蛋更健康,余宝沂说，这些强调低胆固醇的鸡蛋，胆固醇一般介于140毫克至180毫克，较普通鸡蛋(约50克)的210毫克低许多。 ‘健康饲料’喂养鸡产的蛋较健康, 另外，蛋商也顺应保健潮流，以‘健康饲料’如玉米、维生素E或胡萝卜素，甚至冬虫夏草研制的饲料喂养蛋鸡，以生出“较健康”的鸡蛋。各种不同饲料喂养的鸡所生出来的蛋，最明显的不同是，蛋黄的颜色有所分别，所含的营养(如维生素E或胡萝卜素)有限，尤其是冬虫夏草鸡蛋，其效用有待科学证明。不过，这类鸡蛋一般属于低胆固醇，比普通鸡蛋低约30%。 对鸡蛋过敏的病患较多, 一些人对鸡蛋产生过敏反应，这是否需要治疗,较少部分人对蛋有过敏反应，一般以幼童为多，这好像一些人对牛奶有过敏，造成腹泻一样。鸡蛋过敏反应包括皮肤发痒、红肿，甚至哮喘发作。“这是因为鸡蛋的蛋白质所造成的，这是因为人体进行消化时，以为蛋白质是外来‘敌人’，因此产生对抗，最终引起食物中毒。 病人手术后忌讳吃鸡蛋吗, 患有脂肪肝的人现在越来越多，据研究每五人中，就有一人患有脂肪肝。脂肪肝患者多数肥胖，三酸甘油酯较高，这些人应多吃蛋白，蛋黄每星期吃一两个左右。一些动过肝癌或其他手术的病人，最好通过鸡蛋摄取营养，补充每天所需能量。肝脏病人需要高蛋白食品，肝硬化者的新陈代谢较快，容易消瘦，需要补充营养与能量与体力，才能对抗病魔。 不过购买鸡蛋时，谨慎选择，避免购买受感染沙门氏菌中毒(salmonella)的鸡蛋。“所有 买回来的鸡蛋，应该先稍微清洗，才存入冰箱。细菌也可能入侵鸡蛋内，因此鸡蛋应煮熟才吃，较安全健康。 鸡蛋存在冰箱就可保鲜, 如何将鸡蛋保鲜,当室温在摄氏25度至32度的时候，鸡蛋最好存放在冰箱内。但多数人喜欢将鸡蛋摆放在冰箱门旁的储存格内，可由于经常开关冰箱，导致温度不稳定，影响蛋的新鲜度。最理想的方式是放在冰箱内格，而且蛋连盒放在一起，不要将蛋从盒里取出，因为蛋壳的小孔会吸收冰箱内肉类和海鲜等气味，同样也会影响蛋的品质。 蛋黄偏温，蛋白偏清，加起来属平性。《本草纲目》记载，蛋黄补气血，形体虚弱者，可吃鸡蛋补身。民间说法认为，手术过后，如果吃鸡蛋，蛋白质太多，身体虚弱无法吸收，容易引起伤口发炎，因此有术后忌讳吃鸡蛋一说。 从饮食疗效来看，如果声音沙哑，喉头不适，以鸡蛋打散冲热水加盐服用，可有效地降火，治疗口舌生疮等疾病。临床上，也有使用绿豆煮水加蛋(蛋花)，对口疮有帮助。煮熟的鸡蛋，对孕妇有安胎补血作用。 以五香调制的卤蛋，可帮助消化，驱除黄曲霉菌，而黄曲霉菌是引发肝癌疾病的源头之一。 据研究，鹌鹑蛋的营养比鸡蛋高出三倍，儿童可多吃，尤其目前通货膨胀，吃鹌鹑蛋更经济实惠。鹌鹑蛋中包含芦丁，对代谢疾病如结核病、贫血、营养不良者，尤其有帮助。日本科学家研究显示，鹌鹑蛋可治过敏症，一些孩子吃鸡蛋造成鼻子过敏的话，可尝试改吃鹌鹑蛋。 一些以注射激素饲养的鸡，其蛋对儿童尤其不适，常吃对儿童的健康不利。在买鸡蛋时，一定以本地著名品牌和信誉较佳的鸡蛋为主，不要购买价格太便宜的鸡蛋。