[汇编]山东蓝翔高级技工学校烹饪学院简介

[汇编]山东蓝翔高级技工学校烹饪学院简介 山东蓝翔高级技工学校烹饪学院简介 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，多年来，始终保持着旺盛的增长势头，展现出繁荣兴旺的局面。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大;餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题;集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。2010年餐饮业零售额已经突破2万亿元，未来五年之后我国餐饮业零售额将突破7万亿元。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长，与此相对应的中式烹调师的需求量将会继续增大，中式烹调师人才需求将有很大的缺口。 山东蓝翔高级技工学校坚持“盯着市场办教育，围绕就业抓质量”的办学理念，针对餐饮市场对烹饪人才的大量需求，花巨资建设了烹饪学院，拥有大型实习车间6个、表演车间4个总面积2万余平 方米，可同时容纳1000多人单人单灶进行实习，此外，学院还建有大型冷藏库3个，配套设备上千台。 为了满足不同年龄段及不同学历人员的学习要求，蓝翔烹饪学院特设置中高级技工班、烹饪综合班、食品雕刻班、精品川菜班、中西式面点班、中西式糕点班、风味火锅班、特色酱卤班、花式调酒班、酒店餐饮管理与服务。 中级技工:培养具有熟练的烹饪技术与扎实的理论知识，具备一定的餐饮经营管理能力的技术骨干人才。主要学习烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、饮食营养与卫生、饮食业基础知识、厨房管理、宴席设计与菜点开发、冷拼制作等。考试通过后颁发中级技工学历证书和省劳动厅中级职业资格证书。毕业生能独立从事中高档酒店的厨房工作、营养配膳和餐饮管理工作。 高级技工:培养技术扎实、厨艺精湛的专业复合型烹饪人才。主要学习中餐烹调工艺、烹饪原料与初加工、鲁菜制作工艺、川菜制作工艺、淮扬菜制作工艺、粤菜制作工艺、面点制作工艺、西餐制作工艺、食品雕刻、冷拼技术、围边技术、烹饪美学、烹饪化学、烹饪英语、饮食业基础知识、饮食业成本核算、饮食业营养与卫生、宴席设计与菜点开发、酒店管理、微机基础与应用等内容。考试通过后颁发高级技工学历证书和省劳动厅高级职业资格证书。毕业生擅长不同档 次的宴席设计与制作，能独立从事星级酒店、餐厅的烹调工作、营养配膳、及菜点研发工作和酒店管理工作等。 烹饪综合班学期四个月，由特级和高级技师任教，学习原料加工技术与应用，翻勺技巧，中高档原料涨发技术，艺术拼盘制作，中高档宴席制作，成本核算，营养卫生，传统与新潮鲁、川、粤等菜品的制作及其他各地方菜的代表菜品300余道，学习食品雕刻及中西式面点制作的基本知识。名师表演、指导，实习材料免费发放，菜品实习完由老师鉴定打分，菜品归学员食用。 食品雕刻班学期两个月。学习食雕原料及食雕工具的知识与应用，全面系统地学习各种花鸟鱼虫、龙凤人物、楼宇亭阁，建筑景观、瓜灯瓜盅等瓜果，蔬菜雕刻技法，学习琼脂雕、泡沫雕、面塑、各种镂空雕、创意雕及大型展台组合雕与整雕的设计与布置艺术。 精品川菜班学期两个月。由高级川菜大师任教，主要学习川菜的制作工艺与味型的调制。理论结合实践，以市场流行川菜、新派川菜、江湖菜等技术为实习重点。 中西式面点班学期两个月，学习面点原料知识，各类面点的制作工艺，器械使用与维护等专业知识。学习金饼、喜饼、油饼、千层饼、花卷、凉皮、五彩馒头、花色水饺、冠顶饺、一品饺、水蒸包、烧麦、层酥点心、油条、油炸糕、锅贴等一百多种食品的制作技术及创新技 法。学员在学习过程中还可在校办食品厂参与食品制作与经营，使学员在毕业时既能学会技术又懂经营与管理。 中西式糕点班学期二个半月。学习糕点原料知识，各类糕点的制作工艺，器械使用与维护等专业基础知识，学习各种椰丝酥、奶油花生酥、曲奇饼干、豪客薄饼、 广式月饼、苏式月饼、菠萝面包、菲律宾面包、比萨饼、西饼、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多层蛋糕、婚礼蛋糕、生日蛋糕、寿糕及油炸类等一百多种食品的制作，使学员在毕业时既能学会技术又懂经营与管理。 风味火锅班学期两个月，学习川式鸳鸯、海鲜、涮羊肉、肥牛、滋补火锅、香辣、酸辣系列山城麻辣烫等锅底配方和麻汁味菜、香辣酱味碟等流行味碟的制作方法。 特色酱卤班学期一个月，学习各种香辛料识别、功能及卤制不同原料所用的配比，熟练掌握成品的色泽、火候、口感的技巧，以及出品率的高低和老汤的保存方法，营养理念。集潮卤、川卤、浙卤、传统卤、北方卤于一体，由获得国家发明专利的卤水名师任教。 花式调酒班学期2个月，主要学习各种酒的基本知识，学习花式调酒、各种花样调酒的动作练习，包括单瓶、双瓶、三瓶、四瓶、一瓶一听套路练习及酒吧现场火瓶表演、吞火、喷火等，学习咖啡茶的种类与制作，学习各种鸡尾酒的调制及酒吧的设计与管理等内容。 酒店服务与管理:培养具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、服务工作的应用性专门人才。主要学习前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒店设备与管理、酒店装饰与布置、连锁快餐服务与管理、酒店公关与营销、形体训练、饭店管理基础知识、饭店服务礼仪、饭店服务心理学、烹饪基础、酒店英语口语、微型计算机基础与应用等内容。学生毕业后可从事各星级酒店、饭店、宾馆的管理人员和服务人员，也可从事各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作和各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。 蓝翔烹饪学院在教学中坚持理论与实践一体化的教学方法，将星 级酒店#岗位#和经营管理模式渗透到教学管理当中，形成了具有特色的岗位化实习模式，培养了学生的实际动手能力，实现了就业率100%的目标。2010年学院培养的2000余名中式烹调专业毕业生均顺利就业，出现了用人单位抢着要交钱预订都满足不了的可喜局面。