鱼头汤的做法大全

鱼头汤的做法大全 篇一:鱼头汤的做法 鱼头汤的做法 首先要腌鱼:鱼头上抹一层薄薄的盐，可把黏膜洗掉，炖出来就不腥了，鱼头上再挤点柠檬汁，也可以去除腥味，鱼头上加点雪碧，可以使鱼肉更滑嫩，更香浸泡1分钟后，用厨房纸巾擦去面的水分。 做完以上就可以上锅了，1)锅烧得热热的，倒入一点点凉油，这样才不会把鱼煎坏掉，皮才不破，只煎鱼的内侧来保护鱼皮，这样有一面的皮肯定是完整的。 2)鱼头煎2-3分钟后，加入新鲜的豆浆、姜片，提香。豆浆含有丰富营养，与鱼的蛋白质结合可使鱼本身的营养提高20倍，豆浆的香气可以使鱼肉更加甘甜。 3)豆浆大火煮开后，关成小火，放入山药增加口感和营养，山药益气，和胃，补脾，可以使鱼汤很滑。 4)小火熬煮5分钟后调盐，放入青菜出锅。 篇二:几种鱼汤的做法 几种鱼汤的做法 step 1: 鱼洗干净，用吸纸吸干鱼片表面的水，并且用刀在鱼背上割些条纹。 step 2: 准备生姜片，用姜片抹油锅，干净的锅中倒入油，锅上一定不能有水，放入生姜片，小煎一下，在油中撒些盐，这可以有效防止鱼片粘底。放入鱼，一定不要急着去翻动 鱼，三分钟后再翻面，这样鱼片不会脱落。 鱼要煎透，但是小心太焦。 step 3: 倒出少许煎鱼的油，加水盖过鱼背。放入少许葱段，留葱花夏天菜肴，大火煮沸鱼汤。 要想鱼奶白，一定要大火煮菜肴图片，炖是炖不出来的。快好的时候，加入盐，少许胡椒粉，撒入葱花。 step 4: 如果加入些粉皮，豆腐，鱼汤会更好喝。个人喜好。 这个做法通用于鱼头汤，鲫鱼汤等等。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花美味菜肴，赏心悦目。 (小窍门:如果你时间紧，汤色不足家常菜肴，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。) 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 冬笋雪菜黄鱼汤 原料:冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 做法: 1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净夏季菜肴，切片备用。 2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面， 淋上香油即成。 原味鲤鱼汤 此味鱼汤几乎不含脂肪，热量极低，食材传统，做法简便。汤中所富含的钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。且补心养气、补肾益肝家常菜肴，对体 虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显改善作用。 主料:鲤鱼500克左右，白萝卜。 配料:白酒、黄酒、葱、姜、盐少许，味精少许、色拉油少许，醋。 做法: 1.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。 2.放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。 3.待汤微开，点少许黄酒、少许盐，中火煎煮美味菜肴，至酒味消失菜肴制作，待汤显白色，点少许味精即可食用。 佐餐调料做法:将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀菜肴图片，用作蘸料。 萝卜丝鲫鱼汤 对于全身心投入于繁重工作的白领人士来说，加班加点直至深夜可算得家常便饭了。如果你也是熬夜伤脑族中的一员菜肴图片，最佳的食材就是鱼类，特别是鲫鱼，它对大脑发育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸。两种食材中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸都是大脑的结构材料。 主料:鲫鱼，白萝卜200克，植脂淡奶100毫升。 配料:鸡粉1.5小匙，黄酒1大匙，胡椒适量，姜1块。 做法: 1.锅热后倒油爆香姜片菜肴制作，放入鲫鱼煎，两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮。 2.中火煮约10分钟，待汤汁白润香浓时，加入白萝卜丝菜肴制作，再烧10分钟，最后加鸡粉、胡椒调味即可。 苹果红枣青鱼汤 这味鱼汤将水果的创意料理发挥得淋漓尽致，在持续高温的夏天，不少女孩子为了保持身材决定选择用水果代替正餐，这样日子长了，不可避免地营养就会跟不上。如果可以根据水果的口感配以适当的主料和调味料进行烹煮，有选择地把水果与正餐搭配起来，就可以避免出现这样的问，不仅营养丰富，口味清新，吃起来又不必担心发胖。 主料:新鲜青鱼中段100克，瘦肉100克，红枣10克左右，苹果1个。 配料:葱、姜、料酒适量。 做法: 1.苹果去核去皮切成瓣，用清水泡上。草鱼中段切成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片备用。 2.烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄后取出，再加入瘦肉片和红枣翻炒。 3.一次性注入足量冷水，用大火炖菜肴图片，待炖汤稍白，加入 苹果瓣，用小火炖20分钟即可。 4.最后放盐、料酒和胡椒粉，就可以出锅了。 如果特别注重油的摄入量，汤煲好后熄火，待冷却后，可用勺羹除去凝固在汤面的油，再把汤煲滚，这样汤就更加健康了。 奶油桂鱼汤 传统印象中的鱼汤似乎都是中式菜肴，不过随着近些年来西式餐厅开始遍布大江南北，不少人对于西式菜肴的喜爱也逐渐融入到日常生活中。让餐桌上多出一两道西餐风格的菜式，多少都会打破沉闷的气氛，调节自己有些麻木的味觉。此汤汤色奶白，鱼味鲜美，经常食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着特色菜肴，消除雀斑，淡化黄褐斑。 主料:新鲜桂鱼1条，笋片6钱，火腿2钱。 配料:酒、葱、盐、生姜适量。 做法: 1.桂鱼去细鳞，收拾干净，加酒、盐略渍。 2.用油爆香生姜。投入笋片，翻炒。 3.加水煮沸，加入桂鱼、酒、盐菜肴制作，用文火焖煮40分钟。 4.汤呈奶白色后撒上火腿肉、葱花菜肴制作，淋上油即成。 酸辣鱼汤 在锅里烧热油，煎一下鱼皮和鱼骨，加点水，然后放入醋、鸡精、胡椒粉和盐，把黄瓜片倒进去一起煮，出锅时夏季菜肴，加点香菜，淋上香油就行。酸辣鱼汤开胃生津，制作方便，很适合 家庭食用。 原料:鱼头、鱼骨、鱼尾 配料:黄瓜 作料:醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油 酸菜鱼和酸辣鱼汤酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。 材料:鱼一条(约1000克)、酸菜(250克)，指天椒、生姜、葱、油适量， 第一步:将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。 第二步:在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。 第三步:用大火烧，待水烧开后美味菜肴，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量(视口味而定)。继续用大火烧。 第四步:再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。(推荐适当放入味精或者鸡精) 这时一份美味的酸菜鱼就做好了。 做这份菜的要点是酸菜不要买那种一袋一袋的酸菜鱼，要买那种超市自己做的那种酸菜，袋装酸菜鱼味道都变了，不够酸。传统的做法是将酸菜先用油炒，这种做法不大适合现在的袋装酸菜，特别是这个炒工有一定技巧。所以很多人做出来都不酸了，不是那个味道。 还有一点需要的是，再次烧开后一定要尽快装盆，汤也是非常 好喝的。 特别推荐大家放入适当味精或者鸡精，这样可以进一步增强口感。 给产妇和的与汤和鸡汤怎么做 首先要问你，你是给那个地方的产妇做鱼汤和鸡汤, 我是广东的，我说说我们这边的做法吧: 一、鱼汤:鲫鱼(补奶，且去渍)洗净，锅烧红放油，将鱼放锅里煎到两面金黄色，砂锅加水煮开，将鱼放入，加姜丝或姜片，再加少许醋，加少许盐，煮一小时左右便可。醋连将鱼骨里的钙质溶于汤中，鱼煎后再入锅煮，汤才会白得跟奶一样。 二、鸡酒(广东人不煮鸡汤，是煮鸡酒):鸡洗净切成一块块，姜切片片，鸡块和姜片放锅里炒，加少许水，将鸡煮熟，加糯火酒，烧开便可。 三、再教你做一个猪脚姜醋，材料:猪脚(最好是前脚，前脚比后脚没那么肥)，姜(不要买白色的，因白色是经过漂白的，要买有泥沙粘在上面的)，鸡蛋，甜醋(甜醋一定要好，且一定要是甜醋，镇江甜醋不错的)，片糖，大砂锅一个。 1、猪脚砍成块(叫卖肉的砍便可，不能大小，要适中)，洗净，姜去皮洗净，切片(大片)，鸡蛋(连皮洗净)，大砂锅洗干净(刚买回最好放水煮开) 2、将水烧开，猪脚放在开水中煮一会，将猪脚的油份和粘在猪脚上脏东西去掉。 3、将锅烧红，把猪脚及姜片放到锅里炒一会，然后将炒后猪脚、姜放到大砂锅加水煲，煲到猪脚完全熟透(要用几个小时的)。 3、鸡蛋连皮用水煮熟(鸡蛋在煮时，一定要是冷水时就将蛋放入，若水热了再放蛋，蛋壳就会裂开)。 4、猪脚、姜片熟透后将鸡蛋连壳(蛋壳含丰富的钙，若要去壳也可以)放入，加甜醋(看份量加，不时试味，一个猪脚约要半瓶)，糖(一个猪脚加半片至一片，看你喜欢)，盐(适量)。烧开，糖熔即可。 5、煲好的猪脚姜可以放到冰箱(若天气冷就可以不放)，要吃时加热便可，若放的时间长，醋味非发了，在加热时可以适量加入。 鸡蛋连壳放在醋里一段时间，壳会自然变软直到没有，这样壳里钙就会熔在醋里，醋也可使猪脚骨里的钙适放出来，所以你在吃时最好能将水也一并吃。多吃姜片能使宝宝肠胃更好。多吃猪脚姜能增加奶水，且奶水会含有大量的钙质、营养和使宝宝肠胃更好。 篇三:清炖鱼汤的做法,清炖鱼汤的家常做法 寒韵飞霜 发表于2015-03-19 “? ? 暖胃精品～” 标签: 咸鲜 炖 三刻钟 普通 汤羹 主料 鱼 (1条) 胡萝卜 (1个) 调料 ? ? ? ? ? 料酒 (1勺) 姜 (5块) 枸杞 (10棵) 盐 (0.1勺) 花椒 (10个) 厨具 ? 汤锅