[重点]松饼配方

[重点]松饼配方 鬆餅配方 材料1: 蛋 4個 蜂蜜 40cc 橄欖油 40cc 牛奶 150cc 材料2: 糖 90g 泡打粉 10g 低筋麵粉 240g 製作方法: 1. 將材料1全部放盆中攪拌均勻。 2. 再將材料2過篩後加入步驟1中,攪拌均勻即完成鬆餅麵糊。 3. 鬆餅模先預熱後,將麵糊倒在鬆餅模上,兩面翻烤至金黃色即可。 芒果冰淇淋 材料: 芒果泥 300g 柳橙濃縮液 50cc 牛奶 160cc 蛋黃 60g 細砂糖 60g 玉米粉 10g 鮮奶油 160cc 作法: 1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85?備用。 2. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。 3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。 4. 以隔水加熱的方式,將作法3加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待 變稠即熄火,將芒果泥、柳橙濃縮液拌入並攪拌均勻,放涼備用。 5. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻,即可倒入容器中。 6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再重新放回冷凍庫中,重複 此動作2,3次至冷凍成型即可。 草莓冰淇淋 材料A: 草莓 300g 糖粉 30g 綜合草莓醬 100g 材料B: 牛奶 250cc 蛋黃 80g 細砂糖 60g 玉米粉 15g 鮮奶油 250cc 作法: 1. 將草莓洗淨後去蒂切丁,撒上糖粉放置約30分鐘讓草莓充分吸收糖份, 備用。 2. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85?備用。 3. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。 4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。 5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待 變稠後熄火,將作法1的草莓丁連同碗中的糖水、綜合苺果醬拌入並攪拌 均勻,一起放涼、備用。 6. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法5一起拌勻,即可倒入容器中。 7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中冷凍,重複 此動作2,3次至冷凍成型即可。 火龍果冰淇淋 材料: 火龍果泥 300g 柳橙汁 100cc 牛奶 160cc 蛋黃 80g 細砂糖 80g 玉米粉 20g 橙酒 30cc 鮮奶油 160cc 作法: 1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85?備用。 2. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。 3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。 4. 以隔水加熱的方式,將作法3加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待 變稠後熄火,將火龍果泥、柳橙汁、橙酒拌入並攪拌均勻,放涼備用。 5. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻,即可倒入容器中。 6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中冷凍,重複 此動作2,3次至即可。 芋頭冰淇淋 材料: 芋頭 400g 牛奶 300cc 椰奶 150cc 玉米粉 15g 蛋黃 3顆 細砂糖 100g 鮮奶油 150cc 作法: 1. 芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝亁水份,放入蒸盤中以大火蒸 約20分鐘至芋頭鬆軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。 2. 取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85?備用。 3. 取一碗,將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至均勻且顏色略白,再加入玉米粉 拌勻備用。 4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮 至帶稠狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻,待冷卻。 5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌, 再放入冷凍庫中冷凍,重複此動作2,3次即可。 金桔檸檬冰淇淋 材料A: 金桔汁 100g 檸檬汁 15cc 細砂糖 70g 話苺:紅色: 數顆 材料B: 牛奶 250cc 蛋黃 80g 細砂糖 80g 玉米粉 15g 鮮奶油 250cc 作法: 1. 話苺去籽後切細碎狀,備用。 2. 取小鍋,將材料A其他材料加入以小火煮至細砂糖溶化,備用。 3. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85?備用。 4. 取一碗,將材料B的細砂糖、玉米粉混合均勻,將蛋黃加入以打蛋器攪 打至均勻且顏色略白,備用。 5. 將作法3緩緩加入作法4中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮 至帶稠狀後熄火,再將作法2拌入並攪拌均勻,待冷卻。 6. 取鮮奶油打至七分發後,與作法5一起拌勻再加入作法1的話苺碎拌入, 放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中,重複此動作2,3 次即可。 豆腐冰淇淋 材料: 嫩豆腐 1塊 豆漿 200cc 蛋黃 4個 動物性鮮奶油 100g 細砂糖 50g 抹茶粉 適量 作法: 1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙30秒,撈起瀝乾,用篩網壓成泥狀,備用。 2. 豆漿與細砂糖以小火加熱攪拌至細砂糖溶解。 3. 將蛋黃打散後,慢慢沖入作法2的材料,再加入作法1的豆腐泥拌勻,冷 卻備用。 4. 將動物性鮮奶油打至七分發,加入作法3的材料互拌均勻,倒入四方淺盤 中,移入冷凍庫冷凍。 5. 待冷凍2小時後,取出用湯匙攪拌,使材料與空氣結合,再放入冰箱冷凍。 重複此步驟3,4次後,即成冰淇淋,食用時可撒上抹茶粉或巧克力米即 可。 焦糖咖啡冰淇淋 材料A: 二砂糖 150g 蜂蜜 15cc 牛奶 50cc 鮮奶油 50cc 即溶咖啡粉 10g 材料B: 牛奶 250cc 蛋黃 40g 細砂糖 80g 玉米粉 20g 鮮奶油 250cc 作法: 1. 取一鍋,把材料A的牛奶與鮮奶油調勻後以小火加熱至約60?,再加入 即溶咖啡粉煮勻,備用。 2. 取一鍋,將材料A的二砂糖、蜂蜜加入以小火煮至糖溶化,即加入作法1 中煮勻備用。 3. 取一小鍋,加入材料B的牛奶,以中火加熱至約85?時熄火。 4. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻,將作法3 緩緩加入且攪拌均勻。 5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待 稠後熄火,將作法2拌入並攪拌均勻,放涼備用。 6. 把材料B的鮮奶油打至七分發後與作法5拌勻,即倒入容器中。 7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再重新放入冷凍庫中冷凍,重 複此動作2,3次至冷凍成型即可。 抹茶冰淇淋 材料: 牛奶 250cc 蛋黃 80g 細砂糖 100g 抹茶粉 8g 玉米粉 15g 鮮奶油 250cc 作法: 1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85?,備用。 2. 取一碗,將細砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均勻,將蛋黃加入以打蛋器攪打 至均勻且顏色略白,備用。 3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。 4. 以隔水加熱的方式,將作法3攪拌至帶稠狀後熄火,靜置待冷卻。 5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時,取 出攪拌,再重新放回冷凍庫中冷凍,重複此動作2,3次即可。 巧克力冰淇淋 材料: 苦甜巧克力 100g 牛奶 250cc 細砂糖 50g 玉米粉 15g 可可粉 10g 蛋黃 80g 白蘭地 30cc 鮮奶油 250cc 作法: 1. 把苦甜巧克力切成細碎狀。 2. 取一小鍋,加入牛奶以中火加熱至約85?時,加入作法1的苦甜巧克力 碎拌至完全融化,備用。 3. 取一碗,先將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻,再加入蛋黃攪打均勻且 顏色略白,備用。 4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。 5. 以隔水加熱的方式,將作法4攪拌至帶稠狀後熄火,再加入白蘭地拌勻待 冷卻。 6. 取鮮奶油打至七分發後,與作法5一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出, 再攪拌數下,重新放入冷凍庫中冰凍,重複此動作2,3次至完成即可。 香草冰淇淋 材料: 香草豆莢 1/2支 牛奶 250cc 蛋黃 80g 細砂糖 80g 玉米粉 15g 鮮奶油 250cc 作法: 1. 取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開,刮出香草籽。 2. 取一小鍋,將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起收入,以中火加熱至 約85?讓香草的香味融入牛奶中後,取出香草豆莢。 3. 將蛋黃與細砂糖加入以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。 4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。 5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,等 待稠後熄火放涼備用。 6. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出,再度攪拌混入空氣,再放回冷凍庫 中冷凍,重複此動作2,3次至凍結成型即可。 冰淇淋原料 (1) 脫脂奶粉:全脂奶粉: 11.5% (2) 無水奶油:椰子油: 10.0% (3) 糖 15.0% (4) 安定劑:CMC: 1.25,2.5% (5) 乳化劑:單、雙酸甘油脂: 1.25,2.5% (6) 水 63% 作法 水 +:1/2的糖 + 安定劑 + 乳化劑先攪拌均勻: 攪拌均勻 +:1/2的糖 + 奶粉先攪拌均勻: 攪拌均勻加溫至50? + 無水奶油:或椰子油: 再加熱至85?,再快速降溫至2-4? 冷藏4小時備用,即成原味冰淇淋基礎底料。 先攪拌均勻再加熱,防底部燒焦,打蛋器大支一點 ※ ※ 香、純、濃的冰淇淋:奶粉、奶油不可減料 ※ 底料 + 巧克力香料1%?巧克力冰淇淋 ※ 底料 + 香檳香料1%?香檳牛奶冰淇淋 ※ 底料 + 芒果香料1%?芒果冰淇淋