中国式葡萄酒的振兴之路——专访中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明

中国式葡萄酒的振兴之路——专访中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘长王祖明 中国式葡萄酒的振兴之路——专访中国酿 酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明 人物简介 王祖硝中国酿酒工业 协会葡萄酒分会秘书长果 酒分会秘书长. 中国式葡萄酒的振兴之路 专访中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明 本刊记者易黎 "白酒配白肉,红酒配红肉"是很有道理的,但你直接照搬拿到中国来,就不一定完全适用.你现 在再跟人头马,轩尼诗说有人往人头马里面掺雪碧,十年前他们肯定觉得不可思议,现在他绝对不会笑 你没文化了,他自然有他的商业目的在里面,但也说明了一种宣传模式.为什么我们就不能改变一下思 路呢? 《GOURMET》(《中外葡萄与葡萄酒》):中国葡 萄酒业在2009年首次出现负增长,而之前几年我国葡萄酒 行业始终保持每年两位数的增长速度,您对这样的现象如 何评价? 王沮明:这个很正常的,金融危饥下硅部不能幸免, 经济全球化的今天,哪个国家也不可能跟这场危机一点关 系没有.我觉得五六月份应该比第'季度好…. 《GOURMET》:在您看来,这次全球性的经济危机 对于一真高速发展的中国葡萄酒行业是挑战多,还是机遇 多? 王祖明:说不上机遇还是挑战吧,葡萄酒行业的发展 跟整体的经济环境关系特别密切,经济复苏快,很快就能 好起来,经济复苏慢,整个经{j:f不好了,哪个产业想独树 … 帜,是不可能的事. 《GOURMET55:今年的戛纳电影节开幕式上,组委 会用普通的起泡葡萄酒代替了价格不菲的香槟,这会不会 是葡萄酒在危机下的一次机遇呢? 王祖明:把香槟换成葡萄酒是因为香摈太贵,很难说 箭萄酒的机会就多了.实际上,西方国家葡萄酒的下降比 中国还火,去年年底之前,广州的进口酒消费下滑得比国 产酒还厉害. 《GOURMET》:您认为目前中国的葡萄酒行业存在 哪些问?应该如何改进? 王祖明:现在筋萄品种的同质化,缺乏个性化产品已 经成为产区发展的瓶颈,新发展起来的产区一定要选择适 合自己产区的葡萄品种,走个性化的道路,一味的模仿老 产区的模式就没有出路.葡萄的品种很多,与葡萄洒帼关 的产品也不少,葡萄潸产品的开发不能只局限于干酒上. 有些产区其实并不适合做千酒,为何不尝试做蒸馏洒,做 起泡酒,像法国的干邑,香槟产区,生产的产品部有自己 的个性,特点,对比波尔多,勃艮第…一点也不逊色. 另外,国内一些不俱备发展中高档产品的企业,一味 向中高端挤,不重视低端酒的开发,也是比较让人担忧的 问题.其实低端酒的市场是非常大,葡萄满要推广,不扩 大受众范嘲整个产业很难做大. 《GOURMET55:国外有数据显示,2008年,千年一 代(21岁以下的年轻人)葡萄酒消费涨幅高达46%,虽然 现在中国的年轻人对葡萄酒的认知程度在不断增加,但相 比巨大的白酒市场仍然显得有些身单力薄.您对培养中国 人的葡萄酒消费习惯方面有什么建议? 王租明:作为年轻人别崇洋媚外就行,现在很多人饮 用葡萄酒有个误区,觉得贴上洋商标就是好酒,我们应该 承认,不管新吐界还是旧世界,他们葡萄酒的整体质量都 比国内强,但现在国内的洋箭萄酒中,品质一般甚至差的 也并不少见 《GOURMET》:我们一说起葡萄酒文化,往往都 在谈论外国的东西,您觉得中国目前的葡萄酒文化现状如 何? 王祖明:现在很多公司在葡萄酒文化方两做的还不 够.甚至略显浮躁.…方面中国的葡萄酒历史本身就比较 短,但另一方面很多企业在宣传时动辄就是"中国的波尔 多",说了半天,你还在宣传波尔多,是给别人做了免稿 宣传,而不是在宣传你自己. 现在很多外国人都在研究葡萄酒怎么和中餐搭配,而 你老足说"白酒配白肉,红酒配红肉.",这个说法是有 道理的,但中餐的食用方式跟西餐完全不是…回事,这么 套用,你中餐可能吗?.如果你吃西餐点三文鱼人家就给 你上三文鱼,那你自然就喝自葡萄酒;你如果点牛肉,那 就喝红葡萄酒,很简单.但中餐是三文鱼和牛肉是一起上 的,那你喝什么? 《GOURMET》:中国的饮食文化太丰富了,同样一 条鱼,川菜和粤菜做出来的味道就会有天壤之别,这会不 会非常不利于葡萄酒和中餐的搭配? 王祖明:我说的是…个思路上的东西.人家说"白酒 配白肉,红洒配红肉"是很有道理的,但你赢接照搬拿到 中国来,就不一定完全适用.你现在再跟人头马,轩尼诗 说有人往人头马里面掺雪碧,十年前他们肯定觉得不可思 , 现在他绝对不会笑你没文化了,他自然有他的商业目 的在里面.但也说明了一种宣传模式.为什么我们就不能 改变一下思路呢? 《GOURMET55:中国的企业做葡萄酒文化,似乎总 不是那么名正言顺,您认为中国的葡萄酒企业在宣传葡萄 酒文化时,应该怎么把它变成中国自己的文化? 王租明:葡萄酒文化本身就是舶来品,国外的箭萄酒 文化确实做的很好,能讲出…些实实在在的东西. 中国是一个多民族的国家,文化是多元化的,饮食 文化也是丰富多彩.在中国做葡萄酒,你就应该把国外成 熟的葡萄酒文化和中国的…些文化元素有机结合起来,把 他变成中国自己的东西.思路上一定要变,不能宣传来宜 传去,到最后还是宣传人家的葡萄酒.我国主要葡萄酒产 区部有着自己的特点,只有将自己的特点宣传出来,并被 消费者所认可,才是一个产区真正成熟,成功的标志.许 多企业生产的产品也有着自己的特点,这些产品与进口葡 萄酒相比更加适合中国人的饮食习惯和我国目前的国情, 只有让中国的消费者了解了这些特点,企业才能长期发 展.母 85