芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉 芹菜炒牛肉(附牛肉滑嫩的秘诀) 问帮手给我写信 RSS订阅邮件订阅 网站承诺:阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 标签:牛肉的做法 厨房窍门 家常菜谱 芹菜炒牛肉 来源:陈红 [点击放大] 有一天，朋友几人吃饭，突然感慨，现在的牛肉越来越不像牛肉了，你说好好的一盆酱牛肉，看起来是颜色鲜艳，形态美观，可吃到嘴里，却似嚼了一口淀粉(目前市售的好多酱牛肉，都是通过注水，加胶，加淀粉及人工色素，重新挤压成型的)，而水煮牛肉之类的，肉也经常嫩得不像牛肉(加了嫩肉粉)。确实，目前我们生活中，肉制品潜在的质量安全问题实在是令人担忧。而食品专家们只能一边呼吁，建立建全的食品安全体制，另一方 , ?日常饮食你不可不知的几个营养知识 , ?杞子红枣乌鸡汤的做法 , ?超好吃的千层肉饼的做法 , ?鸡蛋炒鱼籽的做法(营养食谱) , ?腊味粉丝蒸白菜的做法 , ?芹菜炒牛肉(附牛肉滑嫩的秘诀) 面，也建议人们，尽量少吃速食产品，少在外边就餐。我个人也比较认同少在外面用餐，口水油的回收，甚至各种各样的餐饮业食品中毒事件等等，已经让我对这个行业产生了严重的信任危机。 言归正传，既然外面的牛肉不好吃，那么，我们在自家做怎么样呢,今天就教大家做一道简单又好吃的芹菜炒牛肉。一起来看看做法吧～ 芹菜炒牛肉的做法 材料: 牛里脊200克、芹菜200克、红尖椒2根 调料: 蚝油、料酒、淀粉、小苏打、盐、鸡精 做法: 1、牛肉洗净，挑去筋膜，切成小薄片，再切成1厘米左右宽的条，放一茶匙左右的小苏打，加少量料酒，拌匀腌制一至两小时，洗净，加料酒、盐、淀粉、少量油，重新拌匀备用; 2、芹菜摘洗干净，切寸段，尖椒洗净，切长条; 3、锅烧热，放入比平常炒菜多些的油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油; 4、锅内留余油，放入芹菜炒香，放入红椒丝炒匀; 5、将牛肉放入一起炒匀，放入蚝油、盐和适量鸡精炒匀即可。 操作小贴士: 1、如果觉得牛肉不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。 2、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 炒牛肉滑嫩的秘诀: 1、加嫩肉粉。少量使用嫩肉粉，是否对人体健康有害，一直是一个有争议的话题。不过，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。所以，那些嫩得不像话的牛肉，还是小心些。 2、加少量小苏打，我通常采用这种方法。小苏打可以软化肉的组织，不过，如果量控制不好，做成的菜里或多或少会有一股小苏打味，所以，我一般都会先用小苏打腌制一小时左右 ，再用清水洗净，加其他调味料重新腌制，而且重新腌制时，一定要加少量食用油。这样做出来的牛肉，口感爽滑，又不失牛肉的风味，相当的好吃。