广式叉烧肉的做法

广式叉烧肉的做法 叉燒肉做法 叉烧饭 分类:我的私家菜攻略2006.12.21 11:09 作者:leon | 评论:3 | 阅读:统计失败 叉燒肉做法 材 料: 梅肉(前腿肉) 配 料: 糖(少许) 、陳皮 、醬油 、 五香粉 、叉烧酱、生粉(少许)、油 , 八角(大料)，葱，蒜，料酒 烹饪方法: 1，把猪肉(最好梅肉(前腿肉))切成大约1.5,2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味; 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻; 3，然后用调 羹舀出叉烧酱( 陳皮,五香粉 少許)，大家不妨可以试试放一点点的酒,这样吃起来味道会不错的~不过记得不要 贪心放太多,不然煎出来的叉烧会有一股苦味,影响原本的味道*,厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的 。用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果; 4，蒙上保鲜 纸，放进冰箱里腌过夜(一般我是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)也可以腌二三个小时 沥干水 分.这样在煎的时候油也不会到处乱溅.烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜 色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了 。 煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了 心得: 1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味(但如 有硬筋，要 剔去)，而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美; 2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味 道不好，而 且淡;下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长～而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火 ，味道也一样好～ 3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然 后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 4，用刀背拍松，利于入味;但糖和生粉绝不能多下. 直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠 时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅 广式叉烧 将梅肉片成厚一点五厘米左右的条状，用自来水漂至肉内无血水(如是家庭制作此道工序可免，太浪费)，用勾子将漂好水的梅肉条挂起滴干水，装盆，下适量叉烧盐(用 糖，盐，味精，鸡精，甘草粉，沙姜粉，五香粉，十三香配制)，鸡蛋，杂菜汁，高度白酒(最好是汾酒)柱候酱，蠔油，海鲜酱，生抽，麻油，芝麻酱，药材油，腌一个小时左右(冬夏季用时不同)，入食用橙红色素水，拌匀，再用叉烧针将肉穿起挂到烧鸭炉内旺火烧熟，拿出，上饴糖，回炉，香喷喷的广式叉烧出炉了。。。 叉烧饭 1。不要用那种煮出来很干没水分的米。 2。把事先泡好的香菇和干贝(海米咸鱼什么的也行)切小粒放进电饭锅里，泡香菇和干贝的水也倒进去，再放两 小勺叉烧酱，一点点盐，还有油(我放了大概炒一次素菜的量，这样米会很滋润有光泽)。如果想颜色深一点放 点酱油，靠叉烧酱的颜色。咸度我是控制它微微有点咸，吃时再浇汁我觉得这样比较有食欲。然后加足水蒸。 3。边蒸边调汁。拿个小锅，放叉烧酱，糖，酱油，盐，料酒，一点点淀粉，加点水，放在火上边搅边熬，收成 略略有稠度的汁就行了。 4。菜随便，我是焯过后勾白汁清炒的。肉我借鉴了煲仔饭，快熟时把叉烧肉切片铺上去闷一会。因为我的叉烧 肉有肉皮还有几毫米的肥肉，加上饭里的，焖好后非常香，很棒。 5。这就行了，盛好浇汁就可以吃了～