谈即墨黄酒的价值

谈即墨黄酒的价值 专栏l …一一一一一一一一 i三 谈即墨黄酒的价值 2008年12月31日青岛市人民政府57号文 件公布青岛市第二批非物质文化遗产重点保护 名录"即墨黄酒传统工艺"传承单位——山东 即墨妙府老酒有限公司,这充分说明青岛市政 府对即墨传统黄酒的历史价值,传统工艺价 值,品牌价值予以高度重视,并赋予很大的期 望,并希望能够在我们这一代人中尽快做大做 强满足市场需求,并赋予这一传统品牌新的科 技内涵. 黄酒与啤酒,葡萄酒同属世界三大古酒. 黄酒源于中国,举世独步.在中国黄酒发展史 上"南绍兴,北即墨",古来有之;足见即墨黄 酒在中国黄酒史上之地位.即墨黄酒除了久负 盛名外,它的价值也可圈可点.主要体现在以 下四个方面: 一 , 历史,文化价值:即墨黄酒酿造技艺 历史悠久,有四千年以上是传统的酒文化特别 是中国北方传统的黄酒文化的主要源流之一. 围绕即墨黄酒所产生的"敬天孝祖"的祭祀文 化,"尚信崇义"的交际文化,"礼尚往来"的 睦邻文化以及丰富多彩的传统文化,传承了民 族酒文化的精髓,成为古代齐鲁文化和现代地 方酒文化的主要组成部分,闪耀着民族传统酒 文化的光辉. 二,民生,民俗价值:即墨黄酒是人们解 决了温饱之后的高层次饮食需求,体现了不断 提高的大众饮品质量的需要.尤其是陈酿老 酒,是待高朋贵宾,度重大节13,赠贵重礼品 等重要活动中的必备佳品之一.在许多重要的 民俗文化活动,都离不开即墨黄酒. 文/于秦峰 三,科学,研究价值:即墨黄酒技艺源于民 间,传于社会,汇集了民间酿造技艺的技术精 华.经过世代流传,丰富发展,形成了以"古遗 六法"为基本的独具特色的技艺,流程,其 独特的酿造工艺,具有无可替代的开创性,是即 墨劳动人民智慧的结晶.在中国酿造工艺中,即 墨黄酒酿造工艺是比较独特的,深入探究其中 "奥秘",发掘其精华,对传承,弘扬中国黄酒工 艺酿造文化,具有重大的科研价值. 四,医疗,保健价值:即墨黄酒富含多种营 养成分,有21种氨基酸(其中8种是人体内必 须却不能自行合成的),素有"液体蛋糕"之称, 具备了特有的多种药用保健功能.其药用,保健 功能,是许多其他类黄酒所不具备的.?酒中含 有糊精,麦芽糖,低聚糖,脂类,甘油,高级醇, 维生素及有机酸等容易被人体消化的营养物质. 易于消化.?即墨黄酒气味苦,甘,辛,饮之舒 筋活血,通经活络,有助于血液循环,促进新陈 代谢,且补血养颜.?酒中维生素B1,B2,尼 克酸,维生素e含量丰富,是美容抗衰老的B族 维生素的良好来源.?酒中每1OOml含锌0.85毫 克,可有效促进能量代谢和蛋白质合成.?酒中 每1OOmt含镁20--30毫克,比白葡萄酒高10倍, 比红葡萄酒高5倍;含硒量为275微克,比白 葡萄酒高20倍,比红葡萄酒高12倍.这些微量 元素可以防止血压升高和血栓形成,有效保护 心脏.?酒中含有重要的神经递质y一氨基丁酸, 可提高记忆力.?酒精度适中,是理想的药引 子,有70多种药酒用即墨黄酒做酒基配制.圈 作者系山东即墨妙府老酒有限公司总经理 '' 黄酒. 酒,葡萄酒 世界三大 黄酒源于【 举世独步. 国黄酒发 上"南绍 即墨",古 之足见即 酒在中国 史上之地1= 瓣湎?2009年, 1