超市采购手册

超市采购手册 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 内部资料 严禁外传 目 录 第一章 前言 第二章 采购部职能及人员 1 、采购部的职能 2 、采购人员素质要求 3 、采购部经理岗位职责 4 、采购员岗位职责 5 、采购部门的管理要求 6 、制定采购预算 7 、坚持市场调研 8 、制定竞争 9 、采购部门运作实施 10、采购部运作流程 第三章 商品组织原则 1、种 类 2、结 构 3、质 量 4、档 次 5、退 货 第四章 商品的分类 1、大分类 2、中分类 3、小分类 、单 品 4 第五章 供应商与谈判 1 、谈判的定义 2 、采购谈判的目标 3 、公平而合理的价格 4 、交货期 5 、供应商的表现 6 、与供应商维持关系 7 、谈判的有利与不利的因素 8 、谈判技巧 9 、谈判的十二戒 10、供应商的规模 11、供货意愿 12、签订采购 13、谈判的项目 14、谈判的策略 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 15、异议处理 16、真正的异议 17、错误的异议 18、假的异议 19、较常见的异议 第六章 销售价格制定 1、商品的价值与价格 、决定价格的方法 2 3、不同市场占有率的商品的价格策略 4、不同生命周期的商品 5、价格的灵活确定 6、促销定价 第七章 商品陈列 第八章 商品促销 第九章 库存控制 1、理想库存 2、采购如何分析控制库存过高 第十章 毛利控制 1、理想状况 2、如果毛利率太低可能的原因 3、采购因应对策 4、采购必须控制毛利率在规定的 第十一章 滞销商品处理 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 第十二章 销售分析 第十三章 自有品牌开发 1、商品 2、商品档次 第十四章 采购部门的考核指标 1 、主要考核指标 2 、销售额指标 3 、毛利额、毛利率指标 4 、营业外收入指标 5 、辅助考核指标 6 、促销商品达成率指标 7 、库存商品周转率指标 8 、商品订货到位率指标 9 、新品引进指标 10、商品淘汰指标 第十五章 消费者分析 1、购物者剖析 2、影响购物者的因素 第十六章 条码知识 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 第一章 前 言 这是一本专门为超市编写的采购手册。 采购工作是零售业中最具有挑战的工作，采购者们往往也是企业中最具有冲劲、活力及创新精神的团队。 目前，中国经济成长快速，大众生活水平日渐提高，而流通业的管理还缺乏现代化的手段，我们希望通过本手册的学习能使新入行的采购人员迅速的掌握零售采购知识，为减少商品的流通环节为提供物有所值的商品、为提升零售业的现代化水平而有所创新、有所贡献。 第二章 采购部职能及人员 采购部门相对与营运部门而言，是负责商品的采购工作。 1、 采购部的职能 , 选择、保持丰富的品种 , 提供超值的商品及服务 , 争取最有利的供货条件 , 制定合理的价格政策 , 创造最高的业绩和利润 , 把握市场变化及趋势 2、 采购人员素质要求 采购人员需要具备以下素质: , 有良好的个人信誉，无不良行为记录 , 有一定的学历，熟练使用计算机，了解财务知识 , 熟悉超市的整体工作，有采购工作的经验 , 有良好的沟通和谈判能力 , 商品知识丰富 , 有较强的敬业精神 , 有良好的身体素质，成熟的年龄 3、 采购部经理岗位职责 , 主持采购部全面工作，提出公司商品采购年度，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成; , 调查研究公司各部门商品需求及销售情况，熟悉各种商品的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导 并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司的正常采购量; , 审核年度各采购呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大 的供应; , 要熟悉和掌握公司所需各类商品的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进商品是否符合质量要求， 对公司的商品采购和质量要求负有领导责任; , 监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况; , 按计划完成公司各类商品的采购任务，并在预算内尽量减少开支; , 认真监督检查各采购主管的采购进程和价格控制; , 督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系， 在平等互利的原则下开展业务往来。 , 争取公司利益最大化。 4、 采购员岗位职责 , 监督并执行商品政策; , 设计本部门商品结构; 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 决定商品售价(价格线的决定、依市场原则); , 达成经营目标; , 设定与监督商品品质鲜度基准; , 维持重点商品价格形象; , 指导经营方向; , 督导新商品导入; , 监督滞销品淘汰(一进一出之原则); , 开发特色商品和自有商品; , 决定厂商业务合作之方式; , 采购人员的培训及管理。 , 本部门之日常工作顺利开展。 , 把握预算目标 , 对于每月店内的营业额，有责任促其达成预算目标; , 有责任达成预算的毛利额; , 销售计划及采购计划 1) 采购业务 , 商品的议价(包括旧品、促销等); , 交易条件协商(含折扣，付款方式，帐期，退货条件等); , 新商品的引进及议价，商品的配送方式; , 数量决定(一次采购数量的决定)。 , 商品管理业务 , 畅销品及滞销品的发现; , 滞销品的清理; , 库存的掌握; , 商品的店间调货; , 商品配置表的制作与管理; , 坏品退货监督; , 商品鲜度的监督; , 卖场陈列指导。 2) 促销业务 , 年度促销计划; , 月度促销计划; , 特卖商品的售价; , 特卖商品的谈判。 3) 情报收集 , 店内销售情报收集; , 顾客情报收集; , 竞争店的情报收集。 , 各卖场理货员的商品知识培训; 5、 采购部门的管理要求 6、 制定采购预算 , 采购金额预算 , 采购成本预算 , 促销费用预算 7、 坚持市场调研 只有坚持从实际出发，只有不间断的进行市场调研，才能保证采购工作的正确方向。市场调研有如下要点: 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 调查商圈消费人数、消费水平 , 调查竞争对手基本情况及经营情况 , 调查自己在市场上的占有率 , 研究卖场定位 , 研究商品政策 8、 制定竞争方案 通过市场调研，做到了知己知彼，面对竞争对手情况，制定更具有针对性的竞争方案。 通常的竞争方案有如下类型: , 正面价格竞争，强化市场占有率 , 商品错位竞争，打造个性卖场 , 促销方法竞争，突出经营形象 , 品项、价格带竞争，广泛满足消费需求。 9、 采购部门运作实施 第一次交易达成前，采购部在了解供应商情况的基础上，还应加强对供应商综合供应能力和资金实力的了解， 必要时可进行供应商探访等事项。为提高经营效率，缩短流通环节，在条件允许的情况下应把直接生产厂商作为 优先考虑的合作伙伴。 10、采购部工作流程 1) 供应商进场流程 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 供应商进场流程 负责人 供应商提供商品资料并采购员 填供应商基本资料表 否 商 品 选 择 采购员、商品委员会 停止联系 探访或约谈供应商 采购员、采购经理 商品市调 采购员、门店 与合作供应商签订商业采购员、采购经理 合同和反贿赂#协议书# 否 与合作供应商签订商品 采购员、采购经理 和价格合同 与合作供应商签订年度采购员、采购经理 促销合同 总经理审批、行政盖章 转上级审批 供应商及商品资料建信息部 档，信息部录入电脑 制作配置图 采购员 下初次订单 采购员 门店收货部 收货 门店理货员 陈列、标价 供应商进场流程说明 , 首先由采购根据与供应商谈判结果，填报《供应商进场(合同)审批单》。并将市调情况、供应商“三证” 等相关资料，一并提交商品委员会讨论。 , 商品委员会根据采购提议及时召开会议，并对供应商的资质等进行认真的审议、讨论并签字通过。最后由总 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 经理签字批准。 , 采购持《供应商进场(合同)审批单》、及合同文本，到行政办盖章。行政办认真核对《供应商进场(合同) 审批单》与合同文本的一致性，然后请总经理在合同文本上签字后予以加盖公章。 , 行政办将《供应商进场(合同)审批单》转给财务部签收。财务部按《审批单》上的收费标准收取费用后， 在《供应商进场(合同)审批单》上签字确认，然后转给信息部方可录入供应商资料。信息部将《审批单》 存档备案。 2) 新品进店流程: 提出进店申请 供应商 供应商谈判 审批意见 新品进场 采购员 采购经理 开 始 审批单 市调发现需求 门店、采购 商品部 审核费审核 下定单 执行录入 打价签陈列 用 财务部 商品委员会 采购部 信息部 理货员 新品进店流程说明 , 采购部首先将拟进店的新品提交营运进行市调。然后逐品填写《新品进店建议单》，并按部门汇总填报《新 品进店审批单》，连同新品的质检报告单、市调反馈单、其他店的进货凭证，一并提交商品委员会讨论。 , 商品委员会经过研究审议，在《新品进店审批单》上履行签字手续。 , 采购按收费标准填写费用收缴单，并将《新品进店审批单》、《新品进店建议单》同时交给财务部。财务部核 对三单的一致性后，收取费用并在缴费单上加盖收讫章，在《新品进店建议单》上签字确认费用已收。 , 《新品建议单》返到信息部，信息部依据《新品建议单》上总经理的同意进店签字、财务部的收费确认签字， 方可录入新品。并将《新品进店建议单》登记，存档备案。缴费单返给采购部，采购部方可訂货。 , 注:供应商合同签定一式三份，供应商、采购部、财务部各执一份。 3) 订货流程 商品部 商品部 商品部 商品订了解销售和库存 草制 审核 开始 货申请 理货员 理货员 库管 发订单 审核 编辑订单 库管 采购助理 采购经理 采购助理 电子订货业务 店长 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 订货单 到货 跟踪到货 记录表 记录表 采购助理 商品订货业务流程说明 , 理货员根据门店商品缺货情况，要求填写清楚商品的货号、名称、数量后交给库管。 , 库管根据掌握的卖场内该商品陈列货位的缺货情况及日常销售情况进行审核，并将提货数量输入电脑要货申 请单中。 , 店长对要货申请单进行审核后，通知电脑部进行通讯传给采购部。 , 采购助理接到门店采购建议书后，对其编辑生成订单。(采购订货数量须小于等于门店提请数量，如须增加 或减少数量，采购须与门店协商确定) , 采购经理对编辑后的订单进行审核。 , 采购助理以电话或传真的形式，向供应商发出采购订单(如有赠品，采购助理须在采购订单上注明:赠品名 称，数量及赠送标准(异地门店应以公告板通知)。 , 采购助理将订单转给门店收货部，并做订单登记。 , 采购助理跟踪反馈到货情况，按要求把订货单号、到货情况登记备档，作为对供应商考核的依据。 4) 特价商品订货流程: , 采购助理核实库存量及日均销量，由采购确定特价商品补货数量。 , 采购助理根据特价内容及特价商品补货数量填写促销单，并由电子公告版传至各门店。 , 由各店店长，依据日均销售量以及库存量，对促销单上特价商品的补货数量进行确认。 , 采购助理根据门店反馈订货数量，进行特价商品首单订货。 , 采购经理审核首张特价商品订货单并进行确认。 , 采购助理通过电话或传真方式向供应商发出特价商品首张订单。 , *对于促销档期有库存的商品需要采取“假进假退”方式处理。 5) 赠品的订货 (同一般商品订货流程) 6) 加急商品订货 , 理货员根据加急商品缺货情况填写请货单，要求填写清楚商品的名称、货号、数量、缺货原因后交给门店当 班店长。 , 当班店长根据卖场内该商品的陈列货位的缺货情况和该商品的库存进行审核，并对缺货原因进行核实，同时 在请货单上签字确认并标明加急字样。 , 理货员将店长审批后的请货单交到采购部，由采购经理签字确认。 , 采购助理对请货单进行编辑后生成订单，并对其审核，通知微机室进行通讯。 , 采购助理向供应商发出采购订单。 , 采购助理将订单转给门店收货部，并做订单登记。 7) 收货流程 商品部 收货部 订货供应商送验收结签字 开 按订单验收商单 货 果是否始 品 理货员、验收验收员、理货一致 员 员 签字拒收， 后订货物返回 货单 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 财务部 收货部 收货部 商品收货业务流程说明 , 收货员先审核供应商原始出库单与采购订单的商品单价与箱容是否一致，如果单价与箱容不一致，由验货员 手工在在订单上修改，如送货量未达到订货量的50%，由采购确认是否收货。 , 收货员、理货员、供应商三方按验收标准逐一验收，收货员在采购订单上手工标注实收数量，确认无误后， 收货员、理货员，供应商三方在采购订单上签字，收货员将采购订单交至录入员处。 , 录入员依据厂商原始出库单、采购订单，进行验收作业，如发现有收货员手工标注的价格或箱容有误时，在 验收作业中直接进行修改，然后在将此价格或箱容的差额填至商品价格、箱容差异表中，然后打印出进货凭 证，再用进货凭证核对采购订单、厂家出库单的数量、规格、单价、箱容、进货总额是否一致，最后签字并 审核进货凭证 , 录入员将采购订单、原始出库单、进货凭证交由验货员审核签字后，由验货员交至库管员审核并查验进货总 件数，签字确认并加盖“货以验收”印章，方可将进货凭证第二联交至供应商，进货凭证第一联连同进货汇 总表每日交至财务科对帐。 注: , 如供应商因特殊情况不能当时取走单据，收货部正常履行手续，将签字齐全的单据登记留存，待供应商取走。 , 不准让供应商直接接触订单。 , 如此供应商有返货，则先进行返货，再进行收货。 验收标准 , 收货验收时，禁止同时验收几家的商品，要逐家、逐件、逐品，一次性验收完一张订单所有订购的商品。 , 认真核对订单上所开列的商品品名、规格、条码与实物是否相符。 , 认真验收商品数量，对整件商品开箱验货，散件细查，散货过秤核斤。 , 认真核查商品规格，订单上的规格与实物规格是否一致，有无以小充大现象。 , 认真注意商品质量，验货时认真查看出厂日期、生产厂家、保质期有无标识，对无生产日期，无生产厂家， 无保质期的商品采取拒收。 , 对变质、破损、顶期或已过保质期的商品拒收。 验收供应商送货保质期规定如下: , 保质期10天以下，允许收货期限(距生产日期)3天以内，下架期限(距保质期)2天 , 保质期15天以下，允许收货期限(距生产日期)5天以内，下架期限(距保质期)3天 , 保质期1个月以下，允许收货期限(距生产日期)10天以内，下架期限(距保质期)7天 , 保质期3个月以下，允许收货期限(距保质期)30天以内，下架期限(距保质期)20天 , 保质期6个月以下，允许收货期限(距保质期)45天，下架期限(距保质期)30天 , 保质期8个月以下，允许收货期限(距保质期)2个月，下架期限(距保质期)30天 , 保质期1年以下，允许收货期限(距保质期)3个月， 下架期限(距保质期)30天 , 保质期1年半以下，允许收货期限(距保质期)4个月，下架期限(距保质期)60天 , 如遇订单以外商品或检验有问的商品，收货人在订单的品名后注明拒收字样，并使用标记以示区别，不可 与合格商品混放，以防不合格商品流入卖场。 验货六步 , 第一步 核对厂商出库单与订单的进货金额。 , 第二步 核对商品的箱数。 , 第三步 核对商品条码与订单所写条码是否一致，如发现不一致，要用微机核对一下，是否是一品多码，确 认此商品条码是否是相应的一品多码，如果不是一品多码，看一下是否是自制条码(0000开头)散货为(28 开头)。 , 第四部 如果条码一致，再核对商品品名，规格与订单上的品名、规格是否一致。 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 第五部 核对商品的生产日期、保质期。(按验收标准执行) , 第六部 核对商品的数量，在核对商品数量的同时核对商品的质量。 , 注:核对生产日期的时候，是否有双日期和改日期的现象，如发现，正批货拒收。 8) 调拨流程 分店所要商品如需从总部调拨，由采购 打印出商品调拨预报单交至收货主管 收货主管组织库房人员履行验货出采购部发完调拨预报单后组织 库手续，打印出调拨凭证一式两联 配送到需调拨门店 调拨凭证由库管员、验货员、分店提货员三方签字， 最后由主管店长签字后方可将调拨商品出库 第一联调拨预报单和调拨凭证交给门 店提货人，第二联调拨预报单同进货 汇总表交给财务 注: 分店收到调拨商品后，做商品进店验收并按实收数, 分店需调回总店的商品或分店之间的商品调拨，必须通过公告板向采购部提出调拨申请，批准后分店方可按量打出调拨商品进货凭证一式两份，然后由验货 上诉标准履行调拨流程 员、理货员、分店店长三方签字 , 调拨商品进货凭证的监审由每周总部微机室分别打印出门店之间互调商品的汇总表交给财务，财务科依据汇 分店总收每周将期内总部调拨凭证交到财总表和调拨商品凭证进行核对入帐 务 9) 退货流程 调拨商品一律按平均进价计算成本 商品部 确认、签字 店长 商品退调 填制申请 申请单 商品部 审核、签字 开始 部门人员 财务部 采购部 审核后的商品审核、签字 审核、签字 退调申请单 结算员 采购员 退货流程说明 财务部 , 理货源按部门填写《商品退调返厂审批表》店长填报返货原因， 供应商 商品部 收货部 , 店长同意后，经采购部采购员同意后对此表审核签字，确认价格。 正式退货, 经采购确认后，由财务部结算员对此表审核签字，确认供应商货款可供退货 退调商品出库 验收退调商品 单(2份) , 理货员持店长、采购签字的《商品退调返厂审批表》，然后将退货商品返至仓库退货区，并将《审批表》交 库管员 验收人员 至库管员验收数量，理货员和库管双方在《审批表》上签字确认。 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 供应商 , 录入员打印出一式两联的退货凭证，库管员在供应商到来时，将退货交给验货员和供应商验收，然后由录入 员审核此退货单,并由验收员、供应商、店长三人签字后，商品方可出库。 , 退货凭证，底联交给供应商，第一联同《审批表》同退货汇总一同交往财务科，在结款时扣出返货款。 , 注:1.返货按最后一笔进价返货，采购确认价格。 10)换货流程 , 理货员填写换货单，连同换货商品转至库房退货区，库管员、理货员双方验货签字确认。 , 供应商送货时，收货部要求供应商带来相同品种、规格、数量的新品，如能带来相同的商品，则进行一对一 的兑换;如不能当时兑换，厂商须先拿走商品后拿回兑换商品，须填至商品换货登记表，待供应商取走商品 时须签字确认，并须店长确认签字后，方可将此商品出库，供应商将商品确认，如供应商15个工作日内不 能将商品拿回，库房将自行履行退货手续，在货款中扣除。 11)报损商品流程 采购确定报损商品 理货员填写报损清单 采购、店长、经理签字审批 微机室录入报损清单并签字 验收员、库管员进行整理出库 保安部监督报损商品的销毁 店长填写报损商品汇总审批表 交给财务科签收做账项处理 12)清场商品流程 淘汰供应商的清场必须认真、全面。按下列流程进行: 理货员填报清场商品退场单，采购审核签字 采购中心通知结算中心对其货款全部保留 店长对卖场内存留的清场商品清理后签字 采购中心通知各门店对其库存进行核对主管店长对仓库内的清场商品清理后签字 店长对卖场内存留的清场商品清理后签字 主管店长对仓库内的清场商品清理后签字 理货员将清场商品全部退入退货区 验收员、保管员按退货流程履行验货出库手续 经店长，经理签字后 将清场商品的退场单及审批表交给财务 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 财务科从账款或质保金中扣出货款 清场单返到微机室做供应商合同清场处理 供应商退场申请单 日期: 年 月 日 供应商全部厂编 供应商名称及曾用名 供应商商品品种 供应商合作时间 年 月 日至 年 月 日 退场原因: 供应商公司章: 铁东店库存数 民祥店库存数 经手人签字 浏园店库存数 经手人签字 供应商帐面余款 经手人签字 供应商应结货款 经手人签字 供应商库存处理意见: 各部门领导意见 总经理 采购中心经理 财务部主任 店长 备注 13)商品进价上调流程 审批意见 调进价申请市场调研报变价申 单 告 开 始 请单 供应商 采购员 采购经理 商品部 商品进价上调流业务程图说明 变价申执行调价 审核 审核 , 供应商提出调进价申请单; 更换价签 请单 , 采购员做好市场调研工作，并形成市场调研报告; 技术部 财务部 营运部 理货员 , 采购中心经理审核市场调研报告; , 营运部审核调进售价报告 , 财务部跟踪对库存商品处理; , 信息部执行进售价的修改; 14)商品进价下调业务流程 调进价申请 单 供应商 供应商谈审批意见 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 变价申判 请单 采购员 采购经理 开 市调价格高 始 门店、采购 商品进价下调流业务程图说明 , 供应商提出调进价申请单或门店、采购市调发现价格高; , 采购员与供应商谈判; , 采购部经理审核; , 营运部审核调进售价报告 , 信息部执行进售价的修改; 第三章 商品组织原则 为确保采购工作的成功，除了保有价格的竞争力外，最重要的便是商品的组织，正确的商品组织必须以客户群的需要来决定。通常的原则如下: 1、 种类 , 商品种类力求齐全，品项力求宽广，应选择80%客户群需要的商品，避免选择“冷门”的商品，尽量以回转 快、销售量大的商品为主力。如果卖场面积较大，对于边际效益的追求，应该做出更多的努力。 2、 结构 , 无论什么种类的商品，都存在着一个组织结构，通常卖场中的商品群，主要由大众认同的畅销品(主力商品); 认同度较低，但价格有优势或者有个性的诱导性商品(补助商品);强调款式及附加值的品位商品(观赏商 品)等三部分构成。 , 一般而言，理想的超市畅销品约占30,，诱导性商品约占60,，品位商品约占10,。 3、 质量 , 质量良好的商品是买卖的基础，质量必须是物有所值，绝对不可采购不良率高的商品，绝对不允许因满足低 价位的要求而直接采购低质量的商品。 4、 档次 , 在超市中通常是指价格档次，虽然商品档次包含复杂的内容(如:设计、美感、材质、功效等)，但价格是 代表，是卖方最真实的追求，是限制顾客购买行为的决定性因素。 , 超市是面对大众消费者，其商品应以中低档为主。在这里须特别强调低档商品的确定应格外小心，质次价低 的商品决不可以采购。相反，不懈的挖掘质优价廉的商品，提供超值的服务，才是商品采购的最高境界。 5、 退货 , 原则上，不鼓励退货给供应商，因为退货会增加供应商之负担，间接也会增加超市未来的进货成本。但对于 新产品或促销品，超市应事先与供应商有所约定，若在一定时间内的销售量无法达到供应商建议的数量，超 市有权在保留部分供销售之库存后，将其余的存货退还供应商。 第四章 商品的分类 对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要;它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益; 商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。 需要说明的是，商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商品进行分类。 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。 1、 大分类 大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是生产来源、方式、处理保存方式等商品特征，如畜 产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、 日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市 场的大分类一般以不超过30个为宜。 2、 中分类 , 着重于功能、用途、制造方式、方法、产地等区分。各中分类间属关连性分类，商品关连性不强，但陈列配 置上最容易被使用，也是经营分析上之重点分析方向。其分类标准主要有: , 按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。 , 按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、嚣肉、火腿、香肠 等。 , 按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。 3、 小分类 单品管理前最小单位、最细之分类管理单位，是以控制单品数量的前哨站，但一般于管理上尚少有商家使用，因易造成混淆且繁杂，令人有不切实际之感。主要分类标准有: , 按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、 “里肌肉”等小分类。 , 按规格包装划分。如“一般食品”大分类中、“饮料”中分类 下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒 装饮料”等小分 类。 , 按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类 下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、 “塑料鞋”等小分类。 , 按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶 油饼干”、“果味饼干”等小分类。 4、 单品 , 单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如 “355毫升 , 听装可口可乐”、“1.25 升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。 第五章 供应商与谈判 1、 谈判的定义 , “谈判”，或有些人称这为“协商”或“交涉”，是担任采购工作最吸引人的部分之一。 , 采购谈判不尽是“讨价还价”，谈判在韦氏大辞典的定义是“买卖之间商谈或讨论以达成协议”。成功的谈判 是一种买卖之间经过计划、检讨、及分析达成互相接受的协议或折中方案。这些协议或折中方案里包含了所 有交易的条件，而非只有价格。 , 谈判与球赛或战争之不同在于，在球赛或战争中只有一个赢家，另一个是输家;在成功的谈判里，双方都是 赢家，只是一方可能比另一方多赢一些，这种情况是商业的常事，也就是说谈判技巧较好的一方理应获得较 多的收获。 2、 采购谈判的目标 在采购工作上，谈判通常有五项目标: , 为相互同意的质量条件的商品取得公平而合理的价格。 , 要使供应商按合约规定准时与准确地执行合约。 , 在执行合约的方式取得某种程度的控制权。 , 说服供应商给超市最大的合作。 , 与表现好的供应商取得互利与持续的良好关系。 3、 公平而合理的价格 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 谈判可单独与供应商进行或由数家供应商竞标的方式来进行。单独进行时，采购人员最好先分析成本或价格。 数家竞标时，采购人员应选择两三家较低标的供应商，再分别与他们谈判，求得公平而合理的价格。 4、 交货期 在采购工作上交货期通常是供应商的最大问题。大多是因为: , 采购人员订货时间太短，供应商生产无法配合。 , 采购人员在谈判时，未将交货期的因素合理考虑。 , 不切实际的交货期将危害供应商的商品质量，并增加他们的成本，间接会使供应商价格提高。故采购人员应 随时了解供应商的生产状况，以调整订单的数量及交货期。 5、 供应商的表现 , 表现不良的供应商往往会影响到卖场的业绩及利润，并造成顾客的不满。故采购人员应在谈判时，除价格外 应谈妥合约中有关质量、数量、所装、交货、付款及售后服务等条款，及无法履行义务之责任与罚则。 , 对于合作良好的供应商，则应给予较多的订单或其他的方式来奖励，毕竟买卖双方要互利，才可维持长久的 关系。 6、 与供应商维持关系 采购人员应了解任何谈判都是与供应商维持关系的过程的一部分。若某次谈判采购人员让供应商吃了闷亏或 大亏，供应商若找到适当时机时，也会利用各种方式回敬采购人员。因此采购人员在谈判过程中应在超市与 供应商的短期与长期利益中，求取一个平衡点，以维持长久的关系。 7、 谈判的有利与不利的因素 谈判有些因素对采购人员或供应商而言是有利的或是不利的，采购人员应设法先研究这些因素: , 市场的供需与竞争的状况。 , 供应商价格与质量的优势或缺点。 , 成本的因素。 , 时间的因素。 , 相互之间的准备工作。 8、 谈判技巧 谈判技巧是采购人员的利器。谈判高手通常都愿意花时间去研究这些技巧，以求事半功倍，下列谈判技巧值 得超市采购人员研究: , 谈判前要有充分的准备:知已各彼，百战百胜，成功的谈判最重要的步骤就是要先有充分的准备。采购人员 的商品知识，对市场及价格的了解，对供需状况的了解，对本企业的了解，对供应商的了解，本企业所能接 受的价格底线、目标、上限、以及其他谈判的目标都必须先有所准备，并列出优先顺序，将重点简短列在纸 上，在谈判时随时参考，以提醒自己。 , 谈判时要避免谈判破裂:有经验的采购人员，不会让谈判完全破裂，否则根本不必谈判，他总会让对方留一 点退路，以待下次谈判达成协议。没有达成协议总比勉强达成协议好。 , 只与有权决定的人谈判:超市的采购人员接触的对象可能有:业务代表、业务各级主管、经理、协理、副总 经理、总经理、或董事长，看供应商的规模大小而定。这些人的权限都不一样。采购人员应避免与没权决定 事务的人谈判，以免浪费自己的时间，同时可避免事先将自身的立场透露给对方。谈判之前，最好问清楚对 方的权限。 , 尽量在超市办公室内谈判:在自己的公司内谈判除了有心理上的优势外，还可随时得到其他同事、部门或主 管的必要支援同时还可节省时间与旅行的开支。 , 策略交换的需要:有经验的采购人员知道对手的需要，在非原则的问题上尽量满足对方，然后渐渐引导对方 满足采购人员自己的需要。 , 必要时转移话题:若买卖双方对某一细节争论不休，无法谈拢，有经验的采购人员会转移话题，或喝个茶暂 停，以缓和紧张气氛。 , 尽量以肯定的语气与对方谈话:否定的语气容易激怒对方，让对方没有面子，谈判因而难以进行。故采购人 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 员应尽量肯定对方，称赞对方，给对方面子因而对方也会愿意给面子。 , 尽量成为一个好的倾听者:一般而言，业务人员总是认为自己是能言善道，比较喜欢讲话。采购人员知道这 一点应尽量让他们讲，从他们的言谈及肢体语言之中，采购人员可听出他们优势与缺点，也可了解他们的谈 判立场。 , 尽量为对手着想:谈判不需要赶尽杀绝、毫不让步。事实证明，大部分成功的采购谈判都是要在彼此和谐的 气氛下进行才可能达成。人都是爱面子的，任何人都不愿在威胁的气氛下谈判，保持供应商良好的合作关系 是采购人员的重要职责。 , 以退为进:有些事情可能超出采购人员的权限或知识范围，采购人员不应操之过急，装出自己有权或了解某 事，做出不应作的决定，此时不妨以退为进，与主管或同事研究或弄清事实情况后，再答复或决定也不迟， 毕竟没有人是万事通的。草率仓促的决定大部分都不是很好的决定，智者总是先深思熟虑，再作决定。 , 不要误认为50/50最好:有些采购人员认为谈判的结果是50/50最好，彼此不伤和气，这是错误的想法。事 实上，有经验的采购人员总会设法为自己的公司争取最好的条件。 9、 谈判的十二戒 采购人员若能避免下列十二戒，谈判成功的机会大增。 , 准备不周。 , 缺乏警觉。 , 脾气暴燥。 , 自鸣得意。 , 过分谦虚。 , 不留情面。 , 轻诺寡信。 , 过分沉默。 , 无精打采。 , 仓促草率。 , 过分紧张。 , 贪得无厌。 10、供应商的规模 , 供应商的规模可以年营业额来区分: 规 模 年营业额(人民币万元) 大 型 1,000以上 中 型 300~1000 小 型 300以下 11、供货意愿 , 各种规模的供应商其供货意愿都不相同: 规 模 行销通路 供 货 意 愿 大 型 直营居多 严格推行价格政策之供应商其供货姿态较高。 中 型 直营与经销 为提高市场占有率之供应商，供货意愿较高。 小 型 经销居多 一般供货意愿都很高。 12、签订采购合同 13、谈判的项目 超市采购人员经常必须谈判的项目有下列诸项: , , 质量 , 交货期 , , 包装 , 交货应配合事项 , , 价格 , 售后服务保证 , , 订购量 , 促销活动 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , , 折扣 , 广告赞助 , , 付款条件 , 进货奖励 14、谈判的策略 1) 质量 质量的传统解释是“好”，或“优良”，对超市采购人员而言，质量的定义应是:“符合买卖双方所约定的要 求或规格就是好的质量”。故采购人员应设法了解供应商对本身商品质量的认知或了解的程度，#管理制度#较 完善的供应商应有下列有关质量的文件: , 产品规格说明书; , 质量检测报告; , 生产许可证; , 卫生许可证; , QS认证书; , 绿色产品证书; , 其他相关证书 2) 检验方法 采购人员应尽量向供应商取得以上的资料，以昝未来的交易，通常在合约或订单上，质量是以下列方法的其 中一种来表示的: , 市场上商品的等级 , 品牌 , 商业上常用的标准 , 物理或化学的规格 , 性能的规格 , 工程图 , 样品(卖方或买方) , 以上的组合 , 采购人员在谈判时应首先与供应商对商品的质量达成互相同意的质量标准，以避免日后的纠纷或甚至法律诉 讼。对于瑕疵品或仓储运输过程损坏的商品，采购人员在谈判时应要求退货或退款。 3) 包装 , 包装可分为两种:“内包装” ，及“外包装”。内包装是用来保护、陈列、或说明商品之用，而外包装则仅 用在仓储及运输过程的保护。超市的营业中，包装通常扮演非常重要的角色。 , 外包装若不够坚固，仓储运输的损坏太大，降低作业效率，并影响利润。外包装若太坚固，则供应商成本增 加，价格势必偏高，导致商品的价格缺乏竞争力。 , 设计良好的内包装往往能提高客户的购买意愿，加速商品的回转，国内生产的产品在这方面比较差，采购人 员应指导供应商在这方面改善，以利彼此的销售。 , 基于以上的理由，采购人员在谈判包装的项目时，应协商对彼此双方都有利的包装，否则不应草率订货。 , 对于某些商品若有销售潜力，但却无合适的包装时，采购人员应积极说服供应商制作此种包装，供超市销售。 4) 价格 , 除了质量与包装之外，价格是所有谈判事项中最重要的项目。超市在客户心目中的形象就是高质量低价格， 若采购人员对任何其所拟采购的商品，以进价加上超市合理的毛利后，若自己判断该价格无法吸引客户购买 时，就不应向该供应商采购。 , 在谈判之前，采购人员应事先调查市场价格，不可凭供应商片面之词，误入圈套。如果没有相同商品的市价 可查，应参考类似商品的市价。 5) 订购量 , 在分店数较少的时候，订购量往往很难令供应商满意，所以在谈判时，应尽量笼统，不必透露明确的订购数 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 量，如果因此而导致谈判陷入僵局时，应转到其他项目谈。 , 在没有把握决定订购数量时，采购人员不应采购供应商希望的数量，否则一旦存货滞销时，必须降价出清库 存，因而影响利润的达成，以及造成资金的积压及空间的浪费。 6) 折扣(让利) , 折扣通常有新产品引进折扣、数量折扣、付款折扣、促销折扣、无退货折扣、季节性折扣、经销折扣等数种。 有些供应商可能会由全无折扣做为谈判的起点，有经验采购人员会引述各种形态的折扣，要求供应商让步。 7) 付款条件 , 付款条件与采购价格息息相关，在国内一般供应商的付款条件是月结30~60天左右，采购人员应计算对超市 最有利的付款条件。 , 在正常情况下，付款作业是在单据齐全时，按买卖双方约定的付款条件，由电脑系统自动生成，这是超市的 一大优势，因为一般国内的零售商在付款时，总是推三托四，延迟付款，造成供应商财务高度的困难。 8) 交货期 , 一般而言，交货期愈短愈好，因为交货期短，则订货频率增加，订购的数量就相对减少，故存货的压力也大 为降低，仓储空间的需求也相对减少。至于有长期承诺的订购数量，采购人员应要求供应商分批送货，减少 库存的压力。 , 由于超市电脑计算订单数量的公式中，交货期是个重要的参数，采购人员应设法与供应商谈判较短的交货期， 降低存货的投资。 交货时应配合事项 , 超大型的货仓式自选商场，商品的进出量极大，若供应商无法在送货作业上与超市密切配合，将使超市的收 货作业陷于瘫痪。超市的收货月台通常可容纳十几辆货车，故收货部门有专人按日期及时段安排供应商交货 的时间。采购人员在谈判时，必须很明确将此一作业方式向供应商说明清楚，并要求供应商承诺，否则日后 一旦供应商无法实现时，彼此的合作关系将大打折扣。 9) 售后服务保证 , 对于需要售后服务的商品，例如:家用产品、事务机器、电脑、手表、照相机等，采购人员最好在谈判时要 求供应商在商品包装内提供该项商品售后服务维修的单位名单(包括电话与地址)之保证单，以使客户日后 发现他所购买的商品须要维修时，能直接与附近商店联络，免得超市卖场人员疲于应付维修的问题。 10)促销活动 , 快讯是超市的一大武器，此一促销利器在全世界各地都无往不利，但这全赖采购人员选择的商品是否正确， 以及售价是否能吸引客户上门。在政策上，通常超市会在促销活动之前一两周停止正常订单的动作，而刻意 多订购促销特价的商品，以增加利润，除非采购人员无法取得特别的价格。 , 在促销商品的价格谈判中，采购人员必须了解一般供应商的行销费用预算通常占营业额的10~25%，供应商 不难由此预算拨出一部分作为促销之用，比较常用的方法是多给相同商品的免费赠品，例如买一打赠三瓶。 11)广告赞助 , 为增加超市的利润，采购人员应积极与供应商谈判争取更多的广告赞助，超市所指的广告赞助，有下列几项: , 快讯的广告赞助。 , 停车场看板的广告赞助。 , 购物车广告板的广告赞助。 , 卖场标示牌的广告赞助。 , 端架的广告赞助。 , 其中以第一项“快讯的广告赞助”为最大。由于快讯的印刷及邮寄成本很高，依国外量贩店之经验，约80% 之成本系由供应商来支付，采购人员应要求供应商赞助此种费用，许多省每年商业广告费高达40亿人民币， 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 供应商通常都愿意由其广告预算中拨出一部分作为超市的广告赞助。 12)进货奖励 , 进货奖励与数量折扣是有区别的。进货奖励是指一段时间达成一定的进货金额，供应商给予的奖励，这是家 电业及某些行业惯用的行销方式，而数量折扣是指单次订货的数量超过某一范围时所给的折扣。 , 采购人员开业要求供应商在实现一定采购量后给予进货金额1~10%的进货奖励(以月、季、或年度计算)， 供应商因业绩之需要完全有可能提供此种奖励。此种奖励对超市之利润提升有益。有些商品可能供应商因种 种原因不愿以较低的价格供应时，采购人员为增加利润，应积极与供应商谈判要求更高的进货奖励，但切忌 为了争取奖励，而增加不切实际的采购数量，结果库存压力大增，甚至季节过后必须打折出售，这种情况采 购人员不如不要进货奖励。 13)采购谈判本身是很复杂的，因为谈判对象、供应商规模、谈判项目都不同，但采购人员只要灵活运用以上所 述的技巧与策略，在谈判中将不难一一克服。经验、机智、与毅力都是采购人员在谈判中所须要的。 15、异议处理 在采购谈判中，采购人员要面对的都是一些业务高手，他们已经在流通业工作很久，也与许多其他公司的采 购人员作过无数次谈判，故难免会提出许多难以处理的问题(即“异议”) ，令新任的采购人员不知所措。 1) 异议一般可分为三类: , 真正的异议 , 错误的异议 , 假的异议 2) 比较可行的异议处理原则是: 真正的异议 , 此种异议之处理，应先以开放式的问题确定对方的异议是否真实，如果真实，则采购人员应尽量说明对超市 有利的陈述，强调超市对供应商的利益，以满足他的需求，例如: , 销售量(大规模连锁超市进货量能满足供应商) , 利润(=销售量*单位毛利+节省的销管、运销及财务管理费用) , 清除库存(快讯是清除供应商库存的一项利器) , 铺货率(连锁超市，统一管理，铺货迅速有效) , 人事的稳定(减少业务人员流动率太高的烦恼及费用) , 市场占有率(超市的低价政策及多样的促销手段，有利于扩大市场占有率) , 准时付款(电脑自动结帐) , 销售分析(电脑系统具有销售分析功能) , 典型的真正的异议例如:“这个价格已经是我们最低的价格了，我们不能再降了。”采购人员不妨以各种方式 问出他的需求，再以最有效的方式说明满足他的需求。 错误的异议 此种异议是因为供应商对超市的经营形态或作业方式不了解而造成的，故只须客观的解释就可以消除异议。 典型错误的异议例如:“你们价格卖得这么低，我如何对原有的客户交待,”这种问题就是不了解超市的经 营形态及作业方式，故必须很有耐心对供应商说明，并满足他的需求。 假的异议 , 此类的异议要特别小心，因为它可能是个陷井，如果没有查证清楚，则会陷入圈套，使采购人员在谈判时居 于下风。采购人员如果无法当场辨明假的异议时，不应去处理这种异议，而应将异议记录下来，留待下次谈 判处理，让自己获得足够的时间去查验、思考并研究处理的方法。 , 典型的假的异议例如:“我如果用这种价格卖给你，我就会亏本了。”对方的意思是要求更高的价格，如果采 购人员对生产成本或同类商品的供应价格很了解，不妨举证，如果不了解，不妨以退为进，留待下回再协商， 同时自己获得充分的时间去研究。 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 较常见的异议 , 如果采购人员充分研究谈判的技巧及异议的处理原则，采购人员将发现下列常有的异议可顺利地化解。 , 我们如果低价卖给你们，对原有的经销商或客户无法交待。 , 你们的售价太低，会影响其他商场的销售意愿。 , 这个价格已经是最低的，不可能再低了，这已经接近成本了。 , 我们无法再给其它的折扣了，再给就亏本了。 , 我们没有广告预算可以赞助你们的快讯。 , 我们无法生产其他的包装。 , 我们给谁的价格都一样。 , 我们公司的制度不可能配合你们的作业。 , 我们从来不做促销活动，或我们不对连锁店。 , 我们卖给你们这个价格是没有售后服务的，我们也不能接受退货，否则价格还要加一成。 , 我们没有送货的服务，我们的客户都是自己来拉货的。 , 我们必须货到付款。 , 我们不能更改包装，如果改成挂钩式的，每个要加5元。 , 当然采购人员在实际谈判时，会听到更多的异议，但是请记住:“供应商的异议，并非拒绝”，而是他真正的 需求尚未明白表示出来，采购人员应利用各种技巧，试探他真正的需求，不要去回答自己所不了解的事情， 以退为进，进而满足供应商真正的需求。 第六章 销售价格制定 1、 商品的价值与价格 , 商品的价值是指该商品本身所具有的知名度、功能、质量、材料、设计、花色、流行性、新奇性、独特性、 售后服务保证、及购买的便利性等价值的总和。当客户认知的商品价值大于商品的价格，而他也需要此商品， 在他的经济能力许可之下，此商品即可能成交。简言之，如果商品具有的价值被客户认为物超所值时，则必 然会被买走，反之则必然卖不出去，甚至降价也无济于事。 2、 决定价格的方法 一般决定价格的方法有下列数种: , 以部门的采购成本加成的方式决定价格 , 以市场价格为标准的方式决定价格 , 以拍卖的方式决定价格 , 以固定费用的回收计算方式决定价格 , 以尾数的方式决定价格 , 以诱饵价格的方式决定价格 , 以均一售价的方式决定价格 , 超市商品售价的订定应以第(1)，(2)，及(6)种方式为原则弹性应用，其中(2)是最重要之方法，市场 价格更应以批发市场为主。 3、 不同市场占有率的商品的价格策略 , 一般而言，市场占有率分为五个阶段，而这五个阶段的价格策略应有所不同: , 74%以上的市场占有率:此阶段为独占状态，在订价上应绝对采薄利多销的策略，以求加速商品回转，产生 利润。 , 42% - 74%市场占有率:此阶段为寡占状态，因此单位利润也不可能太多，仍应采取薄利多销的策略。 , 26% - 42%市场占有率:此阶段为分散状态，通常在市场上有激烈的竞争，供应商愿以较优惠的价格或其他 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 奖励方式或零售商交易，单位利润较可确保。 , 11% - 26%市场占有率:此阶段为影响状态，要在市场存活，应至少有此市占有率。此种市场占有率的商品 价格自然比分散状态更有弹性，超市的采购人员应多加利用大量采购的优势，取得更好的价格，创造合理的 利润。 , 7% - 11%市场占有率:此阶段为存在状态，亦即供应商存在的价值获得业界的认同，但供应商很难有利润。 虽然如此，我们也应利用其弱点，在折扣、广告或促销费及配销费用上，多花一点时间与供应商谈判，求取 最好的价格。 4、 不同生命周期的商品 , 任何商品皆有其“生命周期”(LIFE CYCLE)、只是时间长短而已，长则数十年，短则数个月。商品的生命 周期包括:“引进期”、“成长期”、“成熟期”、“饱和期”及“衰退期”五个阶段。 , 在不同的阶段，其营业利润可以下图表示: 引进期 成长期 成熟期 饱和期 衰退期 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 身为采购人员必须了解其采购的商品是处于那一个阶段，进而采取不同的价格策略。兹将这五个阶段的特征 以下图表示: 特征项目 引进期 成长期 成熟期 饱和期 衰退期 需要量 逐渐成长 急速成长 成长率减少 停止成长 减退 整竞争品牌 少 出现各种品牌 变少 减少 急速减少 体 利润 赤字 提高 逐渐至达顶点 下降 最低时会出现赤字 景气好坏 无关 几乎没有影响 影响渐大 影响大 因恶化而带来决定 性的打击 其他项目 稍有供过于求现转业、倒闭企转业层出不穷 象 业出现 成本 非常高 急速下降 已达最低限度 不现降低 不再降低 生技术改良 不断尝试 改良附带部分 几乎没有 没有余地 几乎没能 产 生产设备 规模小 规模大 因生产效率不废弃、转换 良着手整顿 运转度 百分之百 充分运转 超越巅峰 降低 其他项目 出现各种商品 管道 有限 扩大 整理 缩短 缩短,整理 流库存量 不足 库存量枯竭,订增加 已达最大限度 降低 通 单源源不断 退货 有时有 付款顺利 开始增加 增加 急速增加 利润 大 合理 开始减少 减少 没有 支票 长期化 出现空头支票 其他项目 销售活动旺盛 销售店有意减 少库存量 消费者阶层 都市的个别都市的高所有普及于地方都市乡下的低所得最低所得阶层或极消阶层 阶层 的中所得阶层 阶层 少数的乡下人士 费知名度 低 急速上升 百分之百流行 不流行 落伍 者 价格 非常高 降低 紊乱 大廉售 大致安定 其他项目 认同度低，不认同度提高，热烈欢迎品牌 热衷更换品牌 以新产品交替频繁 具价格领导具有价格领导 者的作用 者作用 其广告 教育指导，首强调品牌，市以销售金额为目减少广告量以促销效果极低 他 次激发需要 场占有率提标，特殊企划活促进利润的销 升，竞争更加动 售为手段 激烈 5、 价格的灵活确定 , 尝试在公司价格政策之下，找出最理想的价格定位点，在各个商品群组中选出一些商品来探索订价(所谓“玩” 订价)。随后记录产生的变化，如果结果显示有助于找出最理想的价格水平的话，就把整组的价格都做调整 后，再次作记录看看我们的论点是否正确。 6、 促销定价 , 店内促销是来激起顾客的兴奋感。我们必须要有新商品，否则会变得很无趣。展示或试吃新商品，提供特别 价格，了解顾客的想法(低价)以增加业绩。在入口处展示吸引人的促销商品，可以促使顾客一进门就买， 在收银机台前的特价品也具有相同的功用。 第七章 商品陈列 1、 商品陈列目的 , 高的销售额，高的商品周转率及资金周转率 , 有美感、商业感，刺激顾客购物 , 方便顾客拿取、判断 , 补货方便 , 具有平价量贩商场的概念和形象 2、 商品陈列的基本原则 , 以销售决定陈列空间 , 商品日销量×预计销售天数(订货周期/天)×商品空间尺寸=所占用空间。 , 同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感 , 在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则 , 陈列时注意黄金陈列线的运用(0.9~1.3M) , 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置 , 轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感及视觉美感 , 陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客 , 陈列须是满货架陈列 , 优先选择相对垂直陈列的原则 , 属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起 , 相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致 , 食品的陈列遵守先进先出的原则 3、 商品陈列的流程 熟知品项、货架类型尺寸 确定每类商品所需货架数量 确定每个货架的商品数目 画陈列图，并计算陈列量 实际陈列 备注:商品陈列一但确定，不能随意更改排面 4、 货架、端架及堆头陈列 1) 货架陈列 局部调整 , 首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸 , 货架陈列必须做到:商品陈列要结合货架本身的尺寸空间 , 货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价平”的量贩概念 商品陈列确定 , 货架货物陈列要类别清晰，相关性强 , 灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析 2) 端架陈列 A、 端架陈列物品选择: , 快讯的商品 , 新产品 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 利润高、回转率高的商品 , 降价促销的商品 B、 端架陈列标准 , 选择适当的陈列道具与方式 , 端架陈列商品原则上不超过二种 , 端架陈列的尺寸 长度:两排货架之间宽度 , 宽度=栈板的宽度 , 高度?1.6M , 有正确的明显的价格牌 , 端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识 , 端架计划表: , 每两周随快讯更替时制做 , 由部门主管提出计划，楼面经理审批 , 端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品 , 端架的陈列计划要翻新变化，有新鲜感 3) 堆头陈列 A、 堆头陈列的商品选择 , 季节性销售商品 , 快讯的品项 , 本店的主力销售商品 , 降价促销的商品 B、 堆头陈列标准 , 商品底下要有木栈板垫底 , 商品尽量做成方形陈列，高度不超过1.2M~1.4M , 堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过 , 要有明确的、显眼的价格标牌 , 其他:堆头的区域要由楼面经理或店长协调规划 5、 陈列检查 检查事宜: , 冷冻食品柜的温度是否在零下18?以下 , 有无标上日期的旧商品 , 是否采用前进立体陈列 , 是否活用POP、海报 , 单位表示价格是否明白 , 需要冷冻冷藏的商品是否以冷冻冷藏柜陈列 , 有无周转不好的商品 , 陈列是否混乱 , 商品是否覆盖着灰尘 , 商品是否附上说明 , 有无破损、污染的商品 , 有无缺货、数量少的商品 , 能否有季节感、体积感的展出 , 陈列中有无压迫力 , 能否做用途、关连的陈列 , 能否遵守陈列场所、位置 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 指示牌是否完全 , 标价是否整齐 , 陈列架是否有灰尘 6、 调整陈列的注意事项 , 与促销商品配合，进行特别展示 , 新商品的陈列，月商品和季商品的陈列展示 , 对滞销的商品采取适当的调整，如改变陈列等 , 提供季节商品的陈列指南 , 从竞争对手那里学习新的商品展示构想 , 分析商品的包装，确保为顾客提供最佳展示 , 与店铺和市场部门配合，做好商品的招牌标志 第八章 商品促销 店内促销是来激起客户的兴奋感。我们必须要有新商品，否则会变得很无趣，展示或试吃新商品，提供特别价格，吸引顾客的注意，进而思考或研究商品对他的利益，转而采购该项商品以增加业绩。在入口处展示吸引人的促销商品，可以促使顾客一进门就买，在收银机台前的特价品也具有相同的功用。 1、 通常的促销政策如下: , 快讯(DM):定期制作，直接寄达有效客户的地址，或在店内发放，每次约有200至300种的促销商品或 新产品，其印刷成本大多由供应商赞助。各卖场均有明显之标示及陈列，以吸引顾客的购买。 , 端架促销:各走道两端的前端货架，较为明显，配合适当的标示及陈列，通常较容易引起顾客的注意。 , 特价区:若干商品若集中陈列在特价区亦容易产生促销的效果。 , 吊旗或其他:一定主题的卖场吊旗若悬挂足够的数量时，可引起顾客的重视。 , 现场示范说明:供应商直接派员现场示范或说明，也可增强促销 的效果。食品、女性内衣、化妆 品、或新产品等商品，通常需要此种促销的方式来销售。 , 供应商提供促销包装:供应商通常会定期提供有附送赠品的促销包装，以吸引顾客的购买，应尽量采购此种 促销包装，加速商品的回转。 , 抽奖活动:各式各样的抽奖活动通常会产生很有效的促销效果，供应商也都乐意由促销预算中提供奖品赞助。 , 其他促销:商场上各种促销活动随时在进行，创新而可行的促销活动应多加利用。 1、 促销的概念 1) 促销目的: , 提高营业额 , 提高来客数 , 提高客单价 , 提高公司知名度 2) 促销手段: , 增加新产品 , 足够吸引人的促销价格 , 限购 , 商品陈列的艺术，使其富于吸引力 , 赠品 , 摸奖 , 试吃 , 友情卡 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 3) 促销类型 A、 按时间: , 长期性的促销活动 例:在本店一次购物200元以上，即免费发一张会员卡 , 短期性促销活动 例:中秋节光临本店的前10名顾客，免费赠送手提袋1个 B、 按主题: , 开幕促销活动 , 周年促销活动 , 竞争性促销活动 , 例行性促销活动(配合法定、民俗假日) C、 按形式: , 快讯促销:周期的、连续的、统一的 , 店内促销:各店自行决定的 4) 快讯促销的要素 快讯期间的价格更动 , 价格降低:促销价格低于正常价格 , 价格不变:促销价格与正常价格一样 , 价格升高:促销结束后，促销价格回升到正常价格 要素: , 检查促销品项价格同快讯是否一致 , 检查促销第一天，促销品项是否更换成红色的快讯价签 , 促销价格由总部采购部决定并录入电脑 2、 促销的到货确认 , 促销前一天下午四点之前，按单核实促销品的到货情况 , 发现没有到货，要及时同采购联系 , 促销当天确实某促销品项缺货，通知企划部出道歉启示 3、 促销品的缺货处理 , 采购下订单补货并及时催货，原则上促销品在促销期内不得有缺货现象。供货来不及时，可把端架及堆头少 量货物补到货架上，待有货时，再重做促销端架或堆头。 4、 促销品的管理 , 促销品的码放:按促销品项预先做陈列计划，再根据到货情况进行修正。 , 端架和堆头码放(参照第七章商品陈列)货架促销品的陈列同正常商品陈列一样，但须随时保持丰满、充足。 , 促销品的搭配:在堆头和端架促销品，可选择搭配一些其他商品 例如:相关性商品:卖圣诞树，搭配陈列圣诞品 , 同一消费群体:卖儿童食品，搭配陈列儿童玩具 , 促销品的补货理货:补货及时，随时保持丰满、整齐、价格标示明显;销量大的商品优先做堆头;端架促销 品的库存区尽量与其陈列位置相近 5、 店内促销的要素 1) 何时做店内促销 , 一个有经验的店长、部门经理和一位称职的员工，应当善于随时随地的把每一个机会都变为促销活动。例如: 回答顾客的询问，向顾客介绍新商品，及时补货理货，保持卖场的清洁等等。只有当全体员工都把促进商场 的销售作为自己的首要任务时，店内的促销气氛才能得以真正体现。通常而言，下面的时机是商场组织有规 模的促销活动的最佳时间。 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 节假日(法定、传统等) , 地区性大型活动(旅游节、运动会) , 天气/季节(夏季炎热) , 销售淡季 , 库存积压 , 新品上架 2) 店内促销的价格更动 , 由店长同采购部经理商讨，确定执行店内改价程序 , 店内促销品项的临时改价须由店长及采购部批准 3) 店内促销的手段:营造卖场气氛，吸引、刺激消费者购物 , 店内广播/背景音乐 , 吸引人的POP广告牌 , 员工正确对待顾客询问，诚恳向顾客推荐商品。每位员工都应把回答顾客的 每一个询问当成是一次 促销商品的机会，一次提高销售业绩的好机会 , 销售高峰期的叫卖 , 派发DM快讯 , 临时增加促销堆头 , 店内举办试吃活动 , 根据季节、当地风俗增加的临时性促销商品 如:雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售 6、 促销结束的注意事项 , 价格更动: , 促销的价格有无回升到正常价格 , 促销的红色价签有无在新促销开始前更换成绿色的正常价签 , 确保所有价格牌上的标价都是当天的正确价格 , 旧海报、旧POP牌及宣传单要撤下来 , 商品的陈列，应按新一期的促销计划进行更改 第九章 库存控制 采购人员对于自己负责的商品，必须注意其库存控制，任何一项的库存都有其原因，采购必须仔细分析高库 存的原因。 1、 理想库存 理想库存是能够支持高销售的最低库存量，何谓最低库存量，就是没有滞销或多余的库存，一切库存都会在 预定标准的周转天数内销售完毕。 2、采购人员如何分析控制库存过高 , 坚持采购金额预算制 , 评估周转天数是否超过标准 , 由经验判断:采购人员至卖场巡视发现异常库存，进行跟踪处理 , 由电脑报表中得知 , 避免部分商品周转量大，周转天数降低而疏忽对于滞销品处理。 , 与营运主管研究库存卡之订货状况是否合理 , 月底盘点前发现过多库存应与营运主管研究退货动作大幅降低库存。 , 库存过高，有很大比例是从促销期过后留下来之品项，采购应与厂商联系促销结束后的退货事宜。 , 采购人员应该了解是否因售价过高造成滞销而库存过高 , 采购人员在下特别订单(厂商的一次性商品)时，除价格便宜外，还要注意:商品品质、保质期是否临近(或 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 已过期)、式样是否过时、售后服务状况、市面上是否有同样商品出售，而售价比我们更低。特别订单是一 次性的大单，采购决定进货以后，如有不测，很快取消，所以采购必须慎重考虑，以免成为滞销库存。 第十章 毛利控制 1、 理想状况: , 毛利率刚好达成预估的毛利率 , 业绩销售增加越多越好 2、 如果毛利率太低可能的原因 , 促销品项太多 , 正常商品售价太低 , 价格错误造成无形损失 , 与竞争对手的比价无形拉低毛利 3、 采购应对方法: , 先找出毛利率太低的原因 , 如果促销品项太多，促销结束后应减少促销品项，拉抬毛利率 , 在正常销售的商品中寻找次要商品、非竞争性商品进行拉价，主要竞争商品仍不动 , 如价格错误(输入电脑错误或打错标签)则立即修正，并追究责任。 , 如因与竞争对手比价而造成毛利下降，则采购应针对几项市场主力商品售价与竞争对手拉大价差，而非主力 商品则拉高毛利，不予理会以免浪费毛利。 , 寻求厂商支援 4、 采购必须控制毛利率在规定的标准左右 , 毛利率太高，售价太高，影响公司形象，顾客会抗议;毛利率太低，则减少收益。 , 采购应把业绩置于首位，业绩好代表顾客支持这个卖场，但毛利要达到规定的标准，公司才不会因此而造成 财务损失，这样经营才能持久。 , 绝不可为了毛利而影响整个业绩，如果只追求毛利即使毛利高于预算很多，但我们的顾客也在不断的流失中， 因为我们的售价过高，最后会导致很多潜在的顾客流失。 第十一章 滞销商品处理 对滞销品必须特别留意，滞销品大部分是包装/价格有问题。如果我们不能找出解决方法，我们应当机立断用以下两方式处理: , 削价 , 特别展示 不要担心削价太多，应积极处理并从中学习。如果我们不如此做，我们会看到“劣币逐良币”(不好商品占据了较合适产品的展示空间)。具体方法如下: 1、 根据采购合同(该批新商品未结帐前可退货)，所以采购在引进新品时必须随时注意销售状况，结帐前，如 发现滞销应快速退货。 2、 如已经付款而仍产生滞销 , 想办法退给厂商 , 与厂商交涉，换其他新产品 , 要求厂商降价出清(补价差) , 要求厂商提供赠品出清 , 自行降价出清 3、 如厂商已停止交易，而仍有滞销品处理方式: , 用于店内活动赠品出售 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 内部转移使用 , 降价直到出清 , 公开赠品 , 专题性促销出清 , 如有瑕疵，则内部员工拍卖认购。 4、 滞销品影响资金积压及货架利用，采购必须适时处理滞销品，尤其新商品，如果不及时处理，越久越难处理， 最后可能沦为垃圾。 5、 滞销处理由采购主管提出降价处理报告，采购经理批准后再由营运经理指定位置处理。 第十二章 销售分析 1、 采购人员应随时对当期销售进行比较分析。 2、 个分类相比，各分类的销售占比、毛利是否正常，如果不正常是否因: , 促销品太好影响整个销售占比结构; , 促销过量、过久造成综合毛利不正常; , 某分类商品组合不适当，造成销售不佳; , 某分类商品过时或进入衰退期; , 是否市场有新畅商品尚未引进。 3、 与上月相比 , 是否下降，如果下降是否季节性商品已近尾声或其它原因 , 是否上升，如果上升是否是季节性商品正当其时。 , 事先参考去年同期销售分析对于各分类销售有所了解，有利于本期的计划。 4、 与去年相比 , 去年销售大于本期，是否去年有着促销活动，今年是否可以参照。 第十三章 自有品牌开发 自有品牌在先进国家的流通系统已占有相当大的比例，以英国百货营业额占第一名的MARKS & SPENCER 而言，其商品全部为ST.MICHAEL的自有品牌。在国内此种自有品牌的销售尚在萌芽的阶段，通常自有品牌开发有如下政策: 1、 商品 , 要开发的自有品牌，该项商品应符合下列一项或一项以上的要件: , 回转快，需求量大的商品(如食用油或卫生纸)。 , 利润较好的商品(如南北货或成衣)。 , 市场上品牌知名度较不重要的商品(如调味料或文具)。 , 当供应商拒绝供应其知名的商品时(如不二价商品)。 , 利用促销能立刻引起客户购买欲的商品(如鞋子)。 , 该项商品的质量，不容易受客户的抱怨，或该项商品所须要售后服务的机会比较少时(如录像带)。 2、 商品档次 自有品牌的消费档次必须是中档至中档以下，价位必须与商品档次成正比。中档以上产品的顾客群较小，个性要求高，开发风险大，通常不考虑。 第十四章 采购部门的考核指标 超市对采购人员的考核分主要考核指标和辅助考核指标，各种考核指标在超市经营的不同时期体现的重要程 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 度不同，可以根据公司的具体情况加以调整。 1、 主要考核指标 1) 销售额指标 销售额指标对于采购是第一重要的指标，销售额反映着一个超市的经营水平。 2) 毛利额、毛利率指标 毛利额是一个企业最终追求的目标，毛利率是辅助考核毛利的指标。 3) 营业外收入指标 营业外收入(也叫做通道费用)，通常可以与毛利额指标统一考核。营业外收入包括以下内容: 4) 新品入场费 5) 端架费、堆头费、促销区域费 6) 店庆费 7) 节日促销费 8) 快讯DM费 9) 广告位收入 10)销售折让 11)结算折让 „„„„ 2、 辅助考核指标 1) 促销商品达成率指标 商品促销除了选择好商品和价格以外，促销前的计划要包括所选促销商品计划销售的数量，促销期内促销商 品销售数量与计划销售数量的比较就称为促销商品的达成率。促销商品的达成率越接近“1”，促销计划完成 的越出色。 2) 库存商品周转率指标 商品的库存管理，一般的情况是用商品库存天数来管理。不同类别商品的合理库存天数是不同，减少商品库 存量就是减少商品库房的占用和加快商品资金的流转。 3) 商品订货到位率指标 商品订货到位率指标是对供应商的送货及时的考核，也是考核供应商对超市的忠诚度。 4) 新品引进指标 未在卖场销售过的商品，但在市场上已经流通的可以称为新商品，新商品的出现是为了满足消费者日益发展 多样性的需求。新商品在试销后，可以转化为正常销售商品和滞销淘汰商品。因此新品的考核指标有: , 每月(季)引进新商品的比率(与现有商品比较) , 新品转为正常销售的比率 5) 商品淘汰指标 因销售不佳或厂商停止生产的商品都可以称为滞销品，对滞销品需及时加以淘汰，为畅销商品腾出空间。 商品淘汰的指标:每月(季)淘汰滞销商品的比率(与现有商品比较) 第十五章 消费者分析 1、 购物者剖析 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 消费者购物的态度与购物的动机有别:购物的态度影响购物行为。因此，定价在策略拟定上十分重要。为了 策略性的目的，可以根据消费者购物行为，将消费者分类如下图: , 随和购物者:这种随和的消费者对于广告反应特别敏感。 当代消费者市场购物者分类 重视地位 购物者 5% 安全随和购物者购物者9%22% 顶尖商品 购物者 10%消费者 市场 价值实际购物者购物者13%21% 时髦 购物者 16% , 实际购物者:这些聪明的购物者对他们所要购买的商品从事研究，而寻求最佳购买。他们专门寻找品牌商品 廉价的商店购买。 , 时髦购物者:这种潮流性的购买者喜欢在具有最新商品的商店购买。他们在时装店寻找时髦的商品。 , 价值购物者:具有成本意识、重视传统特质的这些购物者，认为最好的产品就是那些经得起考验的产品，如 果没有能力购买最好的产品，他们会到中价位百货公司购买。 , 顶尖商品购物者:此一类别的购物者，特别重视产品的名气及品质。他们倾向于到最高级的商店购物。 , 安全购物者:与其研究如何购买，这些购物者宁愿寻找放心的熟悉产品。通常他们会在为人熟知的商店购买。 , 重视地位购物者:这些购物者有时不切实际，他们觉得一天没有新奇的东西就一天不快乐。他们喜欢购买具 有设计师商标的产品。 2、 影响购物者的因素 1) 人文因素: , 人 种 , 宗 教 , 教 育 , 年 龄 , 性 别 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 阶 层 , 职 业 , 生活习惯 , 婚姻状况 , 经济因素: , 经济能力 , 居住空间 , 居住环境 , 家庭大小 2) 印象因素: , 口 碑 , 品牌知名度 , 广 告 , 亲友推荐 , 道听途说 3) 气候因素: , 温 度 , 湿 度 , 晴 雨 , 风 速 , 雷 电 4) 价值因素:(采购人员可影响之部分) , 价 格 , 折 扣 , 促 销 , 质 量 , 正 货 , 包 装 , 规 格(重量、尺寸、体积或颜色) , 款式或质料 , 流 行 性 , 美 味 , 实 用 性 , 耐 久 性 5) 商场因素:(营业人员可影响之部分) , 购物气氛 (灯光、影像、音乐、标示) , 停车方便 , 交通便利 , 走道宽敞 , 温度适中 , 服务人员礼貌 , 清洁及整洁 , 标示清楚 , 售后服务 , 展售及试吃 , 结帐速度 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台 , 商品包装 , 手推车 , 商品运送 第十六章 条码知识 每一商品要能严格控制，就必需跟人一样，具有身份证明。所以我们必需给每一商品编一号码，我们称这号 码是商品身份证号。 商品条码分国际码(又称自然码)和店内码两种，其中国际码有EAN和,PC两种，中国采取的是EAN制。 EAN又有13位码和8位码，其含义如下: EAN 13 × × × × × × × × × × × × × 国家码 厂商码 产品编码 校验码 EAN 8 × × × × × × × × 国家码 厂商码 校验码 店内码以“2”字开头，有普通店内码和生鲜的称重码 ———— 结束 ———— 无忧商务网(www.5ucom.com)百万管理资料下载平台