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鱼身上最宝贝5部位

2017-10-06 2页 doc 11KB 16阅读

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鱼身上最宝贝5部位鱼身上最宝贝5部位 吃鱼前~必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者~这个过程看似简单~却藏着不少学问~有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。 鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼~富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质~同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70?,90?的温度下转化为可溶性的明胶~常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下~洗净。下入放满水的锅中~加点醋~使水温保持在70?,90?的将沸未沸状态~小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化~汤汁黏稠之后~关火~将其晾凉...
鱼身上最宝贝5部位
鱼身上最宝贝5部位 吃鱼前~必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者~这个过程看似简单~却藏着不少学问~有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。 鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼~富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质~同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70?,90?的温度下转化为可溶性的明胶~常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下~洗净。下入放满水的锅中~加点醋~使水温保持在70?,90?的将沸未沸状态~小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化~汤汁黏稠之后~关火~将其晾凉~置于冰箱冷藏成冻。食用时~将鱼鳞冻拌入调料即可。 鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺~富含钙等微量元素~经过软化处理后~其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎~进入胃里后~胃酸会将其鱼骨部分软化~促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓~也就是鱼脊柱中的白线。此外~鱼骨还可以加醋熬汤~小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是~用白水煮汤~鱼刺很难变软~多加点食醋焖炖~可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。 鱼鳔。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸~可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净~和鱼一起清炖或红烧。 鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方~比如~维生素A、 维生素D和铁等微量营养素~但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高~不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连~在清洗鱼肝时~别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能~特别容易集聚毒素。食用前~应确定鱼没有受到环境污染。 鱼肠。鱼肠含脂肪低~蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值~食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化~所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心~就不建议吃。
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