食品营养强化剂

食品营养强化剂 食品营养强化剂:指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 分为: 氨基酸、维生素和无机盐3类。近年来某些脂肪酸也被作为强化剂。 食品营养强化剂的使用现状有哪些,它的发展前景有什么, 为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成而属于天然营养素范围的。食品中含有多种营养素，但种类不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生产、加工和保藏过程中，营养素往往遭受损失。为补充食品中营养素的不足，提高食品的营养价值，适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。食品的营养强化剂兼有简化膳食处理、方便摄食和防病保健等作用。 营养强化剂按性质可分 3类。?维生素:种类很多，按溶解性有脂溶性维生素和水溶性维生素之分。脂溶性维生素有维生素 A、D、E、K4种。人类易于缺乏并需要强化的是维生素 A和D。水溶性维生素包括维生素B复合物和维生素 C等，需要强化的主要是维生素B、B、pp(烟酸)和维生素 C等。?氨基酸:人体不能合成或合成的量不足,需要从食物中供给的必需氨基酸有9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。谷物中主要缺乏赖氨酸，豆类、乳类和肉类中蛋氨酸含量较少。因此，食品需要强化的主要是赖氨酸和蛋氨酸，也可包括色氨酸和苏氨酸。?矿物质:既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失。但是，体内每天都有一定量排出，故需从食品中补充。人体所需的矿物质种类很多，日常饮食一般均能满足机体需要,仅有少数几种如钙、铁和碘等易患不足,特别是对处于生长发育期的婴幼儿、青少年、孕妇和乳母，钙和铁的缺乏较为常见。碘的缺乏依生活环境条件而异。此外，近年来也有人认为锌、氟、铜等也有酌情强化的必要。 食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则:?生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。?强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素;强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的食品。?应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质;不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。?易被机体吸收利用。?强化剂量适当,不破坏机体营养平衡,更不致因摄食过量而中毒。 早在20世纪50年代，在设计婴儿代乳粉配方时，就以豆粉和奶粉为主要原料，通过添加骨粉或乳酸钙等强化元素来增加钙质。另外，在给婴儿配制喂养餐时，通过加人鱼肝油，以补充维生素A和维生素D。自此，食物的营养强化在我国开始小规模进行，其营养素的来源为高含量的食物或药物营养素。20世纪60至70年代，经历自然灾害与文化大革命的浩劫，营养工作基本停滞。在上世纪80年代，随着改革开放的进行，一些企业开始自发在面粉等主食中添加强化钙、铁、赖氨酸等，同时还开展铁强化酱油、钙醋、碘盐等方面的试验。与此同时，有中国特色的营养保健品也开始起步。这个时期由于营养强化和保健品在生产、销售等方面无章可循，对添加的营养素无确切的质量标准，添加量使用量也无限制，曾一度造成市场上的产品出现良莠不齐等现象。为规范营养相关食品与营养强化剂的生产、销售和管理，卫生部于1986年底开始，颁布一系列的法规和等，使营养强化剂的研发、生 产、应用步入正轨。从20世纪80年代末至今，商品化的营养素得到大幅度的增长。按国家公布的数字，我国1985年维生素产量为4431亿吨，1990年增加到7859吨，到1995年一跃为25000吨，2001年达到180000吨。整个营养产业，包括营养素药品、保健食品、饲料营养素，进入快速的增长期。如今，维生素已经成为人们日常生活中不可缺少的医药和保健产品。在世界维生素市场中动物饲料工业需求量所占比重最大，约占50%，其次是食品添加剂工业，约占20%,25%，医药工业约占25% ,30%。据报道，全世界每年维生素的产销量已达30万吨，中国目前各类维生素总年产能力约20万吨，2001年产量约18万吨，在国际市场上占有举足轻重的地位。 世界上食品强化剂总数达130种左右，日本有70多种。中国列入GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的品种包括氨基酸及含氮化合物类、脂肪酸类、维生素类、矿物质类，基本涵盖目前所有的维生素和常用的矿物元素。至2003年，列入GB14880的营养强化剂中单体种类达到121种。纵观近年来营养强化业的发展，可以说是成绩斐然。从量上来看，营养强化剂从2000年的8万吨，到2005年的10.2万吨，直到2007年的18.4万吨，生产量逐年上升。不仅如此，部分产品在国际市场上占有举足轻重的地位，如维生素C产量占全球总消费量的60%以上，而牛磺酸产量的85%出口至欧美、东南亚等地。尽管营养强化剂行业在发展的道路上取得了辉煌的成绩且前景广阔，但发展至今仍有一些因素制约甚至阻碍着营养强化行业的发展。标准化工作落后，影响行业正常发展;企业研发水平和技术创新意识不足，限制了行业竞争优势;行业内恶性竞争，扰乱行业秩序。 随着社会的发展和人们营养、健康意识的提高，为了满足各类人群对营养素的需要，添加营养强化剂的食品也会越来越多。而随之发展的营养强化企业也不会不断进行技术革新，同时食品和卫生监管部门也会不断完善相关标准和检测方法的制定和更新，这将会指导营养强化业向着健康的方向发展。我们相信，随着各项标准和法规的完善和营养强化剂生产企业在管理水平、技术上的不断创新，营养强化业必将向着更加健康的方向发展。 食品营养强化的主要目的是什么, 按照我国《食品卫生法》，"食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂"。 (一)弥补天然食物的营养缺陷 除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。例如，以长、面为主食的地区，除了可能有维生素缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫响食物的营养价值。新鲜果蔬含有丰富的维生素c，但其蛋白质和能源物质欠缺。至于那些含有丰富优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维生素含量则多不能满足人类向需要，尤其缺乏维生素C。对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，食物可能-央碘，或者缺硒。从此，有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可大 k提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。 (二)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调，才能到达消费者手中。在这一景列过程中，机械的、化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损失，有时甚至苣成某种或某些营养素的大量损失。例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达70,以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50,以上。因此，为了弥补营养素在食品加工、储存等过程中的损失，满足人体的营养需要，在上述食品中适当增补一些营养素是很有意义的。 (三)简化膳食处理，方便摄食 由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。例如，婴儿的膳食处理很繁杂。即使母乳喂养的婴儿，在6个月以后，也必须按不同月龄增加辅助食品，如肝泥、蛋黄、肉末、米粥或面片、菜泥、菜汤和果泥等，用于补充其维生素等不足。原料的购买及制作均较麻烦，且易忽视，从而影响婴儿的生长、发育和身体健康。若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。 (四)适应不同人群的营养需要 对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营:养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如，婴儿是人一生中生长发育最快的时期，需要有充足的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的"代乳食品"。此外，随着孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳为主要原料，以类似人乳的营养素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋白、不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在数量上和质量上都接近母乳，更适合婴儿的喂养。 (五)预防营养不良 营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群的营养状况中发挥着巨大的作用。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病具有重要的意义。例如对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率(下降率可达40,,95,)，用维生素B。防治食米地区的维生素B。缺乏病，用维生素c防治维 生素c缺乏病等。与营养补充剂或保健食品比较，营养强化食品对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。在发达国家，营养强化已经具有很长的历史，并取得了很大的成功，积累了很多的先进经验。现在，越来越多的发展中国家也开始重视并采取多种措施，大力推行食品的营养强化。 中国目前有哪些营养强化食品, 目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。 我国主要强化食品有: ——加碘盐 我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植物(包括粮食或蔬菜)及动物缺碘。人吃了含碘低的食物，会造成碘摄入不足。日常生活中最普遍、最有效的补碘方法就是食用碘盐，这是因为碘盐的价格相对便宜，每天食用5,6克盐中所含的碘就可以满足人们日常的生理需要。 ——强化面粉 在面粉等粮食中添加营养素，是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。营养强化面粉是在面粉中添加维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。在食用强化面粉后，试点地区人群的微量元素摄入量全面提高，营养性贫血状况明显好转，锌缺乏有所改善。 ——强化大米 大米中的营养素在加工过程有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50,以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。 目前，国际上采用假米粒法的“营养粒”，即以淀粉类物质，特别是以大米粉为基础粉与营养素混合均匀后制成面团。通过掠夺干燥后制成营养米粒。营养米粒与成品米粒按一定比例混合生产即成为营养强化大米。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径。 ——铁强化酱油 针对目前我国大约有3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的42,减少到了7,。 ——强化食用油 植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。 ——强化辅助食品 以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉末状乳制品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等营养强化剂及功能因子等。 (新华社) 如何使用营养强化剂 食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 传统的食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。所谓营养强化剂，是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂。其主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质和微量元素类等。 营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。食品经强化处理后，食用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。这对某些特殊职业的人群具有重要意义，如军队和地质工作者所食用的压缩干燥的强化食品，营养既全面，体积又小，质量又轻，食用又方便。从国民经济的角度考虑，用强化剂来增加食品的营养价值比使用天然食物达到同样目的所花费的费用要少得多。如补充赖氨酸1.6g用猪肉要约300g才能满足，其费用比单纯使用强化剂高十倍左右。 营养强化的理论基础是营养素平衡，滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的，反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平，避免强化不当而引起的不良影响，使用强化剂时首相要合理确定出各种营养素的使用量。 在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点: (1)强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素; (2)易被机体吸收利用; (3)在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状; (4)强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒; (5)卫生安全，质量合格，经济合理。 有些强化剂不稳定，如维生素c及氨基酸等遇光、热等易被氧化，被破坏损失;而有些强化剂会与食品中的其他成分结合，导致强化剂的损失。因此应选择合适添加方法和强化载体，采取合理的强化措施以保证强化的有效性和稳定性。一般可采用以下几种方法: (1)强化剂的改性 (2)添加各种稳定剂 (3)加强食品中的食用指导 食品的营养强化，除应根据不同的食品选取适当的营养强化剂之外，还应根据食品种类的不同，采取不同的强化方法。通常有三种方法: (1)在食品原料中添加 (2)在加工过程中添加 (3)在成品中添加