油条的做法

油条的做法 油条的做法: :面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是:如果10斤面粉的话，为，212，即:2两盐，2梁白矾，1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。 不含明矾的油条的做法 民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1(原料:面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2(操作方法:(1)将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。(2)将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。(3)把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。(4)把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。 还有简单版的: 材料: ,.普通面粉(或自发粉),,,克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。 ,.酵母粉 ,克 ,.盐 ,克 ,.小苏打 ,克 ,.绵白糖 ,,克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。 ,.温水 适量 ,.食用油 ,大勺，约,,毫升。 做法: ,.发面 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入,大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。 ,.醒面 在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽,、,公分宽、,公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒,,分钟左右。 注意:发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。 ,.整理 将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。 ,.炸 用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸～ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。