[专题]厨房、冰箱知识

[专]厨房、冰箱知识 冰箱使用和保养知识 冰箱现在已经非常普及，是常见的家用电器之一，为我们享受快乐的生活提供了很多便利，下面我们来共同了解一下冰箱的使用及保养技巧。 一、初次使用 选择合适的摆放位置。冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。 对照装箱单，清点附件是否齐全。详细阅读产品使用说明，按照说明书的要求进行全面检查。 检查电源电压是否符合要求。电冰箱使用的电源应为220伏、50赫兹单相交流电源，正常工作时，电压波动允许在187,242伏之间，如果波动很大或忽高忽低，将影响压缩机正常工作，甚至会烧毁压缩机。电压过高，会因电流太大烧坏电动机线圈;电压过低，会使压缩机启动困难，造成频繁启动，也会烧坏电动机。 电冰箱应用专用三孔插座，单独接线。没有接地装置的用户，应加装接地线。设置接地线时，不能用自来水和煤气管道做接地线，更不能接到电话线和避雷针上。 检查无误后，电冰箱静置半小时，接通电源，仔细听压缩机在启动和运转时的声音是否正常，如果噪音较大，应检查电冰箱是否摆放平稳，各个管路是否接触，并做好相应的调整。有较大异常声音，应立即切断电源，与就近的服务中心联系。 电冰箱在存放食物前，先空载运行一段时间，等箱内温度降低后，再放入食物，存放的食物不能过多，尽量避免电冰箱长时间满负荷运行。 二、冰箱使用技巧 1、速冻可以保鲜 0?—3?是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0?降到—3?时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。 2、食品在电冰箱中贮存时间过长也变质 电冰箱是采用降低温度的，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低温并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品氧化，不少嗜冷微生物如假单胞酐菌属、黄杆菌属、无包杆菌属、赛氏杆菌属、小环菌、少数酵母菌和酶菌等，都能在0?以下的低温环境中缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也腐败变质。因此，在电冰箱中贮存食品不应超过食品贮存期限。 3、如何提高冰箱抗菌保鲜效果 抗菌冰箱和普通冰箱一样，对于放在其中的食品，除了有低温保鲜作用外，是没有消毒作用的。然而，合理使用，提高冰箱的保鲜效果却大有讲究。以下几点可以提高冰箱的保鲜效果。 ,冰箱宜放在通风的地方，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力，一般要求冰箱与周壁的距离不少于10厘米。 ,放在冰箱里的食品应尽量是新鲜的、干净的，因为质量好的食品，其微生物基数少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中其他食品。 ,冷饮等直接入口食品应放在冷冻室的上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染。冷藏室的温度是上面低下面高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12?以下的冷藏室内)，蛋和饮料放在门框上，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。,放在冰箱里的食品都应有一定的 包装(包括保鲜膜覆盖)，其作用是防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可减少化霜 次数。 ,需冷冻的鱼、肉，应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。 ,吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰箱里冷藏，如冷藏时间超过24小时，要回锅烧透后再吃。 ,普通冰箱要定期融冰(自动除霜冰箱除外)和擦洗，最好用二氧化氯消毒剂擦洗。这种消毒剂不会产生有毒的卤代烃类化合物，不但可达到消毒的目的，而且可除去冰箱内的异味。 4、冰箱能保持多少养分 一股追逐“生态”的时尚热潮正在迅速掀起，“生态”观念已成为社会热门话题，什么“生态饭店”、“生态食品”、“生态包装”比比皆是。那么，人们究竟能否享受真正的“生态食品”,营养学家指出:食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境，而与食物关系最紧密的冰箱，更会直接影响食物的营养价值。譬如:人们将新鲜无污染的果菜(生态果菜)放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，果菜的营养价值会加快流失，生态食品也就失去了其真正的意义。 冰箱怎样才能保持食物的最大养分呢,经过专家多年的研究与探索，得出结论:食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。 冰箱使用和保养知识-三联阅读 温度指标，不同的食物需要不同的保存温度，例如:牛奶、啤酒、 果汁、果酱最佳的保存温度为0?—5?，所以适合放在冷藏室;鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于,6?，存放在冷冻室是最合理不过的了。 湿度指标，水分是果菜鲜活的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱应保持95,的水分，果菜才能水灵灵的。 风向指标，冰箱应采用多面送风，实现360?送风，使冰箱内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。 气态指标，冰箱里的食物为什么不能永远保持鲜活,果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冰箱里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。 抗菌指标，如果冰箱抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。 5、冰箱彩电不能共用插座 许多家庭冰箱、彩电插在一个多用插座上，这样做可能会有许多人们意想不到的危害。因为冰箱和彩电的启动电流都很大，冰箱启动电流为额定电流的5倍，彩电的启动电流达额定电流的7至10倍。如冰箱、彩电同时启动，插座接点及引线均难以承受，就会互相影响，产生危害。 同时，对彩电来说，在冰箱启动和运转时会产生电磁波，也因冰箱、 电视相距甚近而受到干扰，使彩电图像不稳，出现噪音等。 6、冰箱电源插头不得随意拔插 当电冰箱内温度降到一定值，温控器就会自动切断电源。这时，制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩机来说是较小的，电动机容易正常启动。如果强制切断电源，在制冷剂有相当高的压强的情况下又立刻接通电源，高压强造成电动机负载过大，启动电流较大，约是正常值的20,30倍，很容易烧毁电动机。因此，不可随意拔插电冰箱电源插头。当必须切断电源时，也应当在断电后3分钟再重新接上电源，而不能断电后又立刻通电。 7、电冰箱的扩展功能 (1)皮鞋油封好放入冰箱冷藏室可以防止变硬变干而不变质。 (2)将软化的肥皂置于冰箱冷藏室内，可使其变硬。 (3)香烟、茶叶密封放在冷藏室，可长久不失香味;咖啡放在冷室中就不会结块。 (4)胶卷、化妆品、中西药放置冷藏室保存，可延缓其失效期。 (5)蜡烛在冰箱中存放则24h以上，燃烧时蜡烛油不会流下来。 (6)干电池存放在冰箱内，可以延长其保存期并能延长使用寿命。 (7)把粘有难除掉的蜡或糖渍的衣物置于冷冻室后，变硬变脆的污渍易剥落。 (8)具有清洁平整衣物和延长衣物寿命的作用。例如衣物上沾上香口胶等，可将衣物放人冰箱内冷冻，待香口胶冻结，则便于清除。难以熨平的真丝衣物喷水后，装人塑料袋内放入冰箱存放数分钟，取出 熨烫，效果更佳。女士长筒袜放入冷冻室内冷冻，可提高使用寿命。 三、冰箱的保养技巧 1、怎样保养好冰箱 (1)定期清扫压缩机和冷凝器 压缩机和冷凝器是冰箱的重要制冷部件，如果沾上灰尘会影响散热，导致零件使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱。所以，要定期检查它们是否脏了，脏了就要清扫。当然，使用完全平背的冰箱不需考虑这个问题。因为挂背式冰箱的冷凝器、压缩机都裸露在外面，极易沾上灰尘、蜘蛛网等。而平背式冰箱的冷凝器、压缩机都是内藏的，就不会出现以上情况。 (2)定期清洁冰箱内部 冰箱使用时间长了，冰箱内的气味会很难闻，甚至会滋生细菌，影响食品原味，所以，冰箱使用一端时间后，要把冰箱内的食物拿出来，替冰箱大搞一次卫生。 当然，具备光触媒除臭和杀菌功能的冰箱，冰箱内的空气会清新干净，无异味，您就不需要经常替冰箱搞清洁了。 2、冰箱保养注意事项 (1)应定期对冰箱进行清洁(每年至少2次)。清洁冰箱时先切断电源，用软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。 (2)为防止损害箱外涂复层和箱内塑料零件，请勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天那水、开水、油类、刷子等清洗冰箱。 (3)箱内附件肮脏积垢时，应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。 (4)清洁完毕，将电源插头牢牢插好，检查温度控制器是否设定在正确位置。 (5)冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，将箱门关好。 3、电冰箱的寿命 电冰箱是高档耐用品，使用寿命是一项重要指标。所以在设计时，从结构、选材、制造工艺等项，都对寿命做了周密的考虑。从我国近20年发展形势及经济条件和生活水平出发，对于国产电冰箱的设计命，应不低于15年。国外电冰箱，由于新款式、新品种不断更新换代，在设计上，往往采用较短的使用期限。 冰箱里的物品该怎么分类摆放,, 生、熟食物一定要分开存放，冷藏过的熟食不可直接食用，应当经过加热处理。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低，冷藏室里上层较暖、下层较冷，保鲜盒温度最低。 一、保存的食物一定要新鲜，不太新鲜的应尽快解决掉，特别像是鱼、肉有怪味的，鸡蛋散黄的，都不可以再食用。许多人认为，天冷将剩菜剩饭放在阳台上或者冰箱里几天也不会坏，其实，细菌在湿冷的环境下也能繁殖。节日期间的急性肠胃炎患者中，有不少就是因为吃了剩菜剩饭造成的。因此，剩下的饭菜应该少吃。 二、食物在加工或食用前要多清洗几次，使表面的污染程度降到最低。如鱼的腔肠、头部可能寄生许多微生物，并且鱼肉组织松软，含水量较多，冷冻期以不超过30天为宜。对于已经打开包装的食品，要用塑料膜或铝纸包好存放。这种包装不仅可以避免传染，同样可以避免互相串味。 三、生、熟食物一定要分开存放，冷藏过的熟食不可直接食用，应当经过加热处理。因为冰箱里生、熟食混放，会造成嗜冷菌的大量繁殖，吃了这样悄然变质的食物，人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。 四、一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低，冷藏室里上层较暖、下层较冷，保鲜盒温度最低。适合放在上层靠门处的有直接入口的熟食、酸奶、甜点等;适合放在上层靠后壁处的有剩饭菜、包装豆制品等;适合放在下层靠门处的是用保鲜袋装好的蔬菜水果;下层靠后壁处能放的食物包括:没有烹调熟但又需低温保存的食品;适合放在保鲜盒里的，则是排酸冷藏肉、半解冻的鱼、海虾等海鲜类。一些不适宜放在冰箱内的食物，包括土豆、萝卜、西红柿、香蕉、鲜荔枝、火腿肉、巧克力等。(见习记者赵娜 通讯员朱广苓 魏薇) 厨房物品摆放有讲究 八大营造健康厨房 打开你家的冰箱看看，是不是生、熟、荤、素挤作一团，臭气熏天,是不是经常不知不觉就会吃多，导致发胖,其实这些健康问题与厨房里物体的摆放息息相关，赶快来检查一下你的厨房吧。 分成四大区域 将厨房分成几个区域，分别是烹饪区、调料区、原料区、清洁区。使食物一目了然，避免误将洗涤剂、去油污剂等非食用化学物质混入食物中。调料，尤其是油，一定要离火远点，不要图方便随手放在煤气灶旁边，这样不仅会加速其变质，还会埋下火灾隐患。 新买的食物靠里放 人们犯的最大错误就是认为冷冻等于永远保鲜，以至于买来的东西统统塞进冰箱，一些被遗忘的食物因此发霉变质，自己却浑然不知。新买来的食物一定要靠后放，优先吃那些早买来的食物，同时要定期核对食品的有效日期，以免无意中吃了过期食品。 蔬菜水果与视线水平 不论是在冰箱还是橱柜中，都应把蔬菜、水果放在和视线水平的地方，而巧克力、糖果等吃多了对身体有害的食物尽量放在不显眼处。 熟食在上，生食在下 生熟食混放容易交叉污染引发食物中毒。熟食存放的时候最好用密闭容器盛装，并且置于生食之上，以免细菌等随泥水或血水滴下污染食物。 用透明储物盒 在冰箱和柜子里使用储物盒，可以提高空间的存储能力，方便拿取。使用透明的容器方便你看见盛装的食品，可以催促你吃掉剩菜剩饭。 贴个保质期标签 食物一经买回或开封，请在包装上贴一个标签，尤其是调料，买来后装入调料罐，经常会忘记保质日期，这样做可以帮助掌握食物是否已腐败。 小碗小盘放上面 盘子大小可以影响人的进食量，为了饮食不过量，尽量将小一点的碗盘放在大的上面，通过心理暗示，减少食物摄入。 筷子头朝上，锅铲挂放 筷子洗过之后应该头朝上晾干，以免筷笼底部积水导致潮湿发霉。锅铲、勺子等洗净后挂起来风干即可。