鲜奶吧加盟费家庭自制冰淇淋

鲜奶吧加盟费家庭自制冰淇淋 2011-12-02 鲜奶吧加盟费家庭自制冰淇淋鲜奶吧加盟费家庭自制冰淇淋 1、牛奶冰淇淋 原料配方鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量 制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把颠末煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另外一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75?时，不息搅拌，然后遏制加温，当温度逐步降落曲至有必然稠度为行，然后用详目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另外一洁净卫生的容器内进行冻结，(其体积比本来增长30~50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立刻食用。也可再增添工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 2、三色冰淇淋 原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量 制作方法1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，如许就开端制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2.别的称与250克牛奶冰淇淋，插手草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，插足少许香草香精，并充实和谐均匀，作下讲工序用。 3.将上述三种具有分歧色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为形状雅观的三色冰淇淋。 3、果仁冰淇淋 原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤 制作方法1.往称好的果仁酱中加入大批的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2.按牛奶冰淇淋的 制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先到场果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果3. 仁冰淇淋。 4、香蕉冰淇淋 原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克 造做办法1.把柠檬冲刷洁净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2.将事前称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充裕消融，然落后行过滤。 3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4.完成上述后的半制品，待其冷却后拌入称好的奶油，拆入容器内，送进冰箱停止冷冻，废品即为香蕉冰淇淋。 今朝，通过使用脂肪替换品和无糖甜味剂，并得当增添水的添加量，可制出品质杰出的无糖冰淇淋产品，这首要操纵了麦芽糖醇的功能特性。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特征:不被口腔内的链球菌转化成酸;可以或许避免蛀牙;能量较低，在人体内很难被消化接收;不刺激人体胰岛素排泄，在 体内水解速率很慢，不会引发血糖降低，以是分外合适于糖尿病患者、瘦削病人及高血脂病人食用。 无糖冰淇淋的临盆工艺与通俗冰淇淋类似，起首，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述的所有原料(除香精)投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60?~70?，经压力为15~20Mpa的均质处置后，进行杀菌处置惩罚。 无糖冰淇淋的适用配方 配方一脱脂乳粉9.2%、精制牛油1.5%、人造奶油4%、液体麦芽糖醇21.4%、单甘酯0.5%、食用明胶0.8%、水61.45%、椰茸1.0%、椰子香精0.05%。 配圆两(低脂冰淇淋)非脂乳固体13.18%、麦芽糊粗5.3%、液体麦芽糖醇8.8%、乳脂肪2.9%、超微纤维素0.5%、不变剂0.12%、安赛蜜0.1%、乳化剂0.12%、食用香精适当、食用色素适当。 临盆工艺 1.尺度化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体程度。2.混合配料，如果使用高温短时操纵，将安赛蜜同其他干物料一路加入，如果运用间歇加工历程，则在巴斯德灭菌以后加安赛蜜。3.在79?巴氏灭菌25s、4.18Mpa压力下均质。5.冷却至4?。6.、最少老化4小时。7.根据必要加香精，如消费冷冻酸奶，还需加酸奶。8.冷冻，包装，硬化。9.在-28?下储存。 最新盛行的保健冷--抹茶冰淇淋 冰淇淋从一最先消暑解热功能已开端逐步背营养、保健功效成长，而时下最为风行的抹茶冰淇淋就是一个凸起的代表。 抹茶汗青:抹茶发源于中国，开展于日本，又回回于中国的一种安康食物原料，在冰淇淋等冷食食物中，有着精良的利用远景。 制作原料: 白沙糖、饴糖、齐脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复开乳化不乱剂 制作设备: 天仄、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽 参考配方: 白砂糖10%饴糖10%精制牛油2%麦芽糊精5%棕榈油8%鲜鸡蛋2% 复合乳化稳定剂0.5%抹茶粉0.2%食用香精0.1% 工艺流程: 混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--软化--脱模--检修--包装--冷藏。 操作要点: 混料:冰淇淋的主要原料首先应干混，特殊是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液中，充分阐扬作用。 2、配料的次要步调包罗: 1)将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。 2)将"兆祸牌"精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。 3)将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。 4)将棕榈油熔化，鸡蛋去壳后备用。 5)将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。 3、杀菌:采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度(15-30Min) 4、均质:均质可以使混合料的脂肪球微粒粒化，一样平常可达1-2um，成为乳化形态，同时脂肪之外的身分也显现出分离状况。在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17Mpa，二级均质压力为2-4Mpa。 5、膨化:普通情形下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%(凭据灌模景象定) 6、硬化:硬化可使产品形成流动的组织形状，同时完成在冰成品中形成极藐小冰结晶的过程，使组织结保持恰当的硬度，保证产品格量。 7、添补包装:将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待查验及格后，装箱、入库保留，便于运输发卖。 抹茶粉的使用方法及用量 1、利用要领:为了包管抹茶粉的色、香、味，在均质前，将抹茶粉用水稀释后，参加到配料缸中。 2、使用量:经屡次实验表白，将抹茶粉的用量定为0.2%,能使冰淇淋获得优越的、表现抹茶风味的色、香、味。 乳化稳定剂的选择 按照产品口感幼滑、丰富咬劲、什物感、拔丝感较强的产品特性和市场对本钱的要供，可拔取用瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC进行复配。瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC复配具有较高黏度，并能进步卵白的乳化才能，制成的冰成品组织精致柔嫩，口感滑润、质地厚真有咬劲，并有较好的抗融性。为了增进产物的乳化和膨胀率，可利用三聚甘油酯与分子蒸馏单基酯举行得配，如许即保证产品膨胀率，又包管了优秀的乳化机能，终究构成完全成形的复合乳化波动剂。 从心感、组织构造、抗融性角度动身，可将复合乳化不变剂的配方定为:三散甘油酯20%、份子蒸馏单甘酯35%、瓜我豆胶30%、卡推胶5%、羧甲基纤维素钠10%。接纳这类配方，可以使冰淇淋取得充沛的咬劲和什物感、细致的构造布局和抱负的收缩率、杰出的抗融性。 抹茶冰淇淋的制作，具有操作简单，契合出产现实，产品组织构造特别、风味共同、自然营养等特点，具有精良的推行远景。 文章链接:中华食品商务网制作冰淇淋可先将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关头是将混合料在猛烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可使氛围以极吝啬泡的情势均匀散布于混合猜中，并使相称多的水改变成极其微细的冰晶，这样吃到口内才气有优良的口感。 苦筒冰淇淋在家制作冰淇淋最好采取家用冰淇淋机制作冰淇淋，在没有冰淇淋机的环境下，最简朴的法子是把调制成的混合浆料倒入容器中，放入电冰箱的冷冻室中。当容器周围边沿凝冻时，用筷子充裕搅拌使之坚实，并用力抽打成均匀的糊状，再放入冷冻室中继承凝冻。在变硬之前，宜搅拌三次摆布。待全数解冻成半固体，掏出再搅拌一次，放进冰箱半小时后便可食用。 家用冰淇淋机是一个小机械，首要由小功率马达和搅拌器构成，接上电源放在电冰箱中即可事情。将冰淇淋浆料倒入搅拌盒中，盖上盖，放进电冰箱冷冻室中，闭上冰箱门，开动电源，由马达动员的搅拌叶片不断天搅拌，搅拌轴的基部有一个起主要感化的弹簧装配，当浆液凝冻，阻力删大，搅拌叶片就随之弹起不再搅拌，即制成冰淇淋。 制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。 冰淇淋勺由不锈钢球壳和带弹簧的握柄构成，用它从衰冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后颠倒在盘子上方。脚捏勺柄，由弹簧带动球壳内的金属丝在球壳内壁动弹，使冰淇淋成球状降入盘中。 几个冰淇淋配方做法 蜜瓜优格冰淇淋 材料:洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉祥丁片2片。 作法: 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将全部果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2.吉祥丁隔水熔化后，分次加入劣格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋,加入香瓜球拌匀后,挖回香瓜中,上里用香瓜球及迷你蕃茄装潢。 薄荷冰淇淋 原料:牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 制法:在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程当中应留意搅拌。 番茄汁加冰淇淋 原料:番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1~2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块，顺次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和少匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的白番茄洗净，在滚水中烫几分钟，捞出后剥往皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。 香蕉雪糕 材料:柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。 制作:先取柠檬洗净切开，挤汁待用;白糖加水煮沸，过滤;把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。 西瓜冰激凌 将1500克西瓜瓤打坏后取出瓜子，再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀，然后以高温加热灭菌，冷却后放入电冰箱中，凝聚后即成西瓜冰激凌。 柠檬冰淇淋 配料:柠檬1个，奶油5克，蛋黄5克，水500克。 制法:柠檬去皮、挤汁;柠檬皮捣烂备用，淀粉用水渗透;再把白糖放入锅内，加500克水煮沸，加入捣烂的柠檬皮，使其降温，随后用纱布滤来柠檬皮。另取一锅，倒入滤出的柠檬糖水，加入蛋黄，不竭搅打至起泡沫，倒入淀粉，再将锅置于文火上加热，使混合液变稠，离火，仍继绝搅拌，晾凉后，加入柠檬汁和搅拌过的奶油，调匀后，入冰箱冻结即可。 感化:清热解寒，富含蛋白质。 桔子冰激凌 原料:桔子3只、柠檬半只、蛋清1只、白糖150克、冷开水0.15升。 制法:桔子和柠檬榨汁。白糖和水调成糖浆，加进切成薄片的桔子皮煮5分钟，冷却后滤去桔皮。加上净汁和柠檬汁，把蛋清打稠后拌入。 产品特点绿茶冰淇淋光彩清澈，口感清爽，在酷热的夏日品味，清冷不油腻，如包装上多下些时间，会使产品从表面到口感上都具有非常怪异的结果，见效会更好。 绿茶冰淇淋配方:绿茶汁5%，全脂浓乳粉9.3%，密奶油25%，苦油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明胶0.4%，羧甲基纤维素钠0.1%，水45%。 制备工艺:白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、稳固剂、乳化剂、水?混合配料?均质?杀菌?冷却?加茶汁?老化?凝冻?灌注?包装?检讨?制品。 原料配方:中性慕斯粉100克;水300克;鲜奶油200克;绿茶粉6克。 制作进程:将中性慕斯粉、水、绿茶粉隔水减热至绿茶粉、中性慕斯粉完整消融。热却后再渐渐插手挨收的鲜奶搅拌平均便可进模冷冻，每只慕斯重约80克。 轮廓粉饰部门:在冻好的绿茶冰淇淋慕斯皮相淋上青苹果颗粒果酱，再用罐头草莓装潢。 操纵要点?茶汁制备挑选无霉变、同味、不走香色的各种绿茶叶进行复配，放入90?枯燥箱中烘30分钟后破坏成粒度500μm以下的微粒。将茶叶终放入保温缸中，加水加热至85?浸泡25分钟，其实不断搅拌使之充分溶解，光彩呈茶绿色。 ?混合配料将稀奶油、白砂糖和适量水搅拌溶解;奶粉加水搅拌溶解后配合加入保温缸，将不乱剂、乳化剂加约10倍水浸泡溶胀后抽入缸中，并在缸中将料液扫数均匀混合后升温至50?阁下。 ?均质、杀菌、冷却、老化将料液泵入下压均质机，连结物料在50?，压力8~12Mpa前提下均质。均量后泵入温度85?、杀菌器中杀菌16秒。然后经由过程板式热互换器敏捷冷却至0~4?，收进已洗濯消毒的老化缸内，插足茶汁，搅拌平均后，正在0~4?前提下连结10~12小时成生 多功用冰淇淋机，可以制作单色、三色、五色、六色等多彩冰淇淋，还可制作清新进口即融的彩色沙冰。产品花团锦簇， 酥坚、柔滑、浓喷鼻、清新，还可以取各类新颖生果拆配建造爆冰果。动人肺腑的雪花酪。还能够建造珍珠奶茶、奶昔、冰粥 果蔬冰淇淋、五谷冰淇淋、巧克力水果等上千个品种。除上述产品外，还全国独祖传授冰淇淋粉，冰沙粉两种粉的配方核心 技术。那在全国独一无二。冰淇淋粉自己配制，制作的冷点本钱极低，0.25元/杯，卖到1-3元/杯，利润空间很大，如开店 经营，代价在1-30元的低、中、高等冰淇淋都可制作，产咀嚼道绝佳，大大超越购买的现成冰淇淋粉味道。 除知足本人制作冰淇淋中，还可以对外批发冰淇淋粉，让他人加盟，赚取原料费、加盟费，获得更高利润。本身会配粉， 不受别人节制，便利运营，节俭资金，小本即可周转。打个例如道:本身不会配粉，做一种口味，最低要购一箱冰淇粉;要 做二十种口味最低要买二十箱冰淇淋粉;如果要做五10、一百、三百个口味的冰淇淋，那末占用的资金即是一个很是惊人的 数字。自己会配粉，几百元即可沉松周转，并且产品口味、花型、色彩为所欲为，变化多端，主顾永久是转头客。再打个比 方:就像包水饺，自己不会包，到超市花20-30元只能买到一种口味的水饺，若是想吃十种口味的水饺，就必须花 200-300元。自己会包水饺每次仅需十元多，便可品尝到各种口味的水饺。此刻市道上卖的冰淇淋机，仍是多大哥传统式的 只能做出"火把状"的冰淇淋，外形单一，做时必需购买公用冰淇淋粉。质量好一点的机械，每台价钱要上万元，不管开店 照旧摆摊，加上前期连续采办冰淇淋粉的用度，短工夫内很易发出本钱。假如再加昂扬的技术费、加盟费更是一个庞大非常 的经济承担。 我处国内独家研制的多功能冰淇淋机，仅需投资4800元，十分合适在酒楼、歌厅、黉舍、、车站、广场、夜市、散 市、陌头经营，也可连系自己的店开店中店;四五平方也可零丁开店，还可活动经营。 在济北、北京、广州广交会上，我们用该设备现场制作，现场贩卖，便当快速的上风，产品光彩、花型、口味惹起人们 激烈的颤动。出格是在广交会上观光的职员满是老板级的人物，能引发他们的存眷、品味、赞美，产品口感极佳，质量确实 过硬才止。 我处是全国独一教授冰淇淋粉、冰砂粉配制焦点技能的单元。本中心技术除我单位外，在天下范畴内花100万都教 不到。独自配粉省钱、轻易、味道特佳，一年能勤俭大量资金。省钱，就即是赢利! 我处配制的冰淇淋粉、冰砂粉，色、香、味俱佳，任何厂家出产的冰淇淋粉都不如我处。产物口胃佳，购置力兴旺， 也可进步产品卖价，即便不提，也会财路滔滔!你若不疑，请联络我处，我处可经由过程快递，给您寄去我单位配制的冰淇淋 粉，您只需用开水一冲，尝味立马考证。 购买我处设备一台发明的利润，最低是传统冰淇淋机的三倍。缘由:1、单独配粉，成本低，做的种类多，口味多， 买卖好，利润高。二、本机制作速度快，除知足自己发卖外，还可对外批发做好冰淇淋成品，这是其他冰淇淋机底子做不到 的。3、因为冰淇淋粉口味绝佳，还可对外批发冰淇淋粉，获得更高利润。四、我处设备、技术、配方仅收4800元，无加 盟费，超低代价，绝对优惠，客户投资起码，成本快速支回。5、本设备可牢固，也可活动，利便快捷，谋划矫捷，是以 可为客户缔造更好的效益。 本设备海内尾家推出，全不锈钢制制，高级美妙，清洁卫死，布衣价钱，焦点手艺、配方、装备共仅需4800元。捷足先 登者，势必得到丰盛的利润回报，手艺当天把握，设备随时运走，回产业天百分之百当即开业。 炎天去了，实在冰淇淋很早就做好了，也享用过了可是一向出写出来。我很懒有时辰没有想为了写方剂而写专客，那就落空意义了。良多伴侣战邻人皆问我若何做冰淇淋，懒也不克不及懒过甚啊，写吧。 方子是雪花姐的草莓冰凌辱 蛋奶浆:2个蛋黄，40克糖，150毫升牛奶 另加:芒果肉一碗，白糖20克，250毫升鲜奶油 蛋奶浆做法: 1、蛋黄+白糖 2、蛋黄和白糖混合均匀 3、加入牛奶混合均匀 4、用小火缓慢加热，全程不绝搅拌，万万别古道热肠慢，不要让浆水沸腾 5、浆水稠密(勺子背后能挂薄浆，指甲划事后不会立刻消逝) 6、可以连锅放入冷水冷却，或间接放入冰箱冷藏 芒果用搅拌机破碎摧毁成酱状 加入鲜奶油，2毫升香草精髓(可以去除蛋腥味，可省)，搅拌均匀 加入凉透的蛋奶浆，也搅拌均匀，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冷冻室 冷冻。 每隔半小时取出，用勺子翻一下。约莫3小时可以吃了。 (若是做分量年夜的话，时候也会相对耽误) 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖500公克 全脂牛奶100毫升 盐少许 鲜奶油70毫升 浓缩香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油 与香草粉搅拌均匀后即可起头制作。 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖500公克 全脂牛奶250毫升 鸡蛋1个 鲜奶油250毫降 香草粉2茶匙 盐少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，时代必需加以搅拌，以后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌匀称，再倒回锅内持续以小水加热，并延续搅拌至变成浓稀，加热2-3分钟今后熄火等候冷却，并置入冰箱冷躲最少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之预备。 可可冰淇淋: 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部门热牛奶与可可粉混合，待用。 2、在果仁酱中加入残剩的热牛奶，调制成稀糊状备用。 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后到场稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 4、再把经由煮沸的巧克力牛奶逐步倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 便宜冰激淋 材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml)。 辅料:糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法: 1.淡奶油分次加糖打发。 2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也能够什么都不消加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发明概况一层已冻住了，上面仍是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等一切的液体都酿成固体。如喜好硬点，多冻会儿。喜好硬面女，少冻一会。 冰激凌 原料: 奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或种种果酱香草精。 详细做法: 1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后安排一旁; 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜悲鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合; 5、把混合好的食品放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就能够吃了。假如在冷冻时期掏出搅拌2-3次，它的味道会更好。 番茄汁加冰淇淋 原料: 番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1~2汤勺，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块，顺次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。 薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 【制法】 ?在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见"可乐饮料"一节中的引见。 ?将鸡蛋浑倒入玉米粉中，用筷子充实搅匀后，倒入温热的牛奶混淆液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程当中应注重搅拌 牛奶冰淇淋 【原料】 牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤勺，白砂糖适量，净水适量。 【制法】 ?将鸡蛋磕入碗内，用筷子打集、打透。用少许水将细玉米粉调成稀糊。 ?将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降 ?阁下，趁热徐徐突入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，免得蛋液凝聚成块。温至60 搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，方法请睹"冰淇淋粉冰淇淋"的先容。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。玉米粉色明净，呈极细粉已状。也可用别的淀粉替代。 重要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。 装备器具卧式或坐式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。 制作方法冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些增加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸钠2克，其他加水补足10公斤。此中乳 ，蔗糖露量为16%~20%。假如配方用料为15公脂含量为10%~12%，蛋白质为8% 斤时，则鲜牛奶为6.5公斤、鸡蛋2千克、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。 其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌(将混合液加热85?~90?， -20分钟)，或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入持续15 高压均质机(胶体磨)内，使混合液中脂肪球破裂，构成细小颗粒，以提高粘度和乳化本领，使混合液布局均匀分歧，口感细腻。对曾经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，经过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。 工艺流程选料?称重?混合配料?灭菌?均质?冷却?凝冻?包装?速冻。 --冰淇淋制作方法 您只要照著以下的方法，即可制作出甘旨适口的冰淇淋，更能悄悄紧松满意百口人的嘴!浅易香草冰淇淋GC8010(1公升)糖 全脂牛奶 鲜奶油 稀释香草粉 混合奶油之牛奶 500公克 100毫升 少许 70毫升 1/2茶匙 150毫升 ; 做法 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可入手下手制作。传统香草冰淇淋GC8010(1公升)糖 全脂牛奶 鸡蛋 鲜奶油 香草粉 盐500公克 250毫升 1个 250毫升 2茶匙 少量做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，时代必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变成浓稠，加热2-3分钟当前熄火期待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 加料: 在冰淇淋完成的最初5分钟，可将巧克力片、M&M巧克力、饼坤碎屑加入 冰淇淋内。制作简略单纯巧克力冰淇淋GC8101(1公升)巧克力牛奶 炼奶 鲜奶油300毫升 50毫升 70毫升做法: 将材料搅拌均匀后即完成准备。制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 全脂牛奶 鸡蛋(打散) 奶油 香草粉 盐少量 巧克力(搅碎) 夹杂奶油之牛奶 500公克 130毫升 1个 100毫升 1/2茶匙 盐少许 50公克 130毫升 : 做法 将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力熔解并将沸腾，期间必须不时加 以搅拌，另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约 2-3分钟，使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶，奶油及香草粉搅拌均匀后置入 冰箱内冷藏至少2个小时备用。制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升) 全脂牛奶 混合奶油之牛奶 陈奶油 香草粉 核桃碎粒 肉桂粉 130毫升 250毫升 90毫升 90毫升 3/4茶匙 160毫升 1/4茶匙 少许 做法: 将以上材料搅拌均匀即完成准备制作草莓冰淇淋GC8101(1公升)新颖草莓 柠檬汁 410毫升 90毫升 160毫升 2茶匙 做法: 将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。 果仁冰淇淋: 起首，我们要筹办好本质料。您想吃巧克力味的，便预备可可粉;念吃芒果味的，就预备些芒果口胃的果汁粉。然后借要筹办鲜牛奶、奶油、果仁酱、黑沙糖、蛋黄等。 至于器具嘛，简单极了，只需求一个盆和多少杯子，再有就是电冰箱了。 最主要的步调就是--制作方法:我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部份热牛奶与可可粉(仅以巧克力口味为例)混合，待用。 在果仁酱中加入盈余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 再把颠末煮沸的巧克力牛奶渐渐倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 牛奶的重量要恰当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要跨越0.5千克，以避免华侈。其他成分要根据自己口味酌情加加，但如果奶油和牛奶的成分过量，有能够招致冻不健壮。 以0.5公斤牛奶为例，其他调料成份最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。 这个配方可不是尽对的，如果你还想到甚么可以加在冰淇淋里，就斗胆地实验吧。 气候热，不兴奋做菜，照样继续做冰激淋吧。此次用奇怪生果来做，不要热量高的奶油甚么的，水果自己带糖分，连糖都可以少放，康健又清冷。 香蕉冰激淋: 质料:喷鼻蕉两根，牛奶1杯半，糖1/3杯或更少。 做法:香蕉切小段，放入搅拌机里，加牛奶和糖打匀，倒入容器中，冷冻固结即可。 一样的方法还可以做此外水果。 木瓜冰激淋:木瓜肉1杯半，牛奶1杯半，糖1/3杯或更少。做法同上。 总之，果肉细腻，富含胶质的水果都可以用这个方法来做。 无题目20060803100826 无题目20060803100827 无标题20060803100827 无标题20060803100827MSN空间完善搬场到新浪博客! 历史上的今天: 全世界失眠吉他谱放弃(吉他谱)2011-12-02 特别声明: 1:资料来源于互联网，版权归属原作者 2:资料内容属于网络意见，与本账号立场无关 3:如有侵权，请告知，立即删除。