咖啡的品牌

咖啡的品牌 2005-12-08 主要产地与上质严选豆的特征 目前由于世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将为读者们 介绍主要产地及其咖啡豆的特征，以做为您选购咖啡的参考。 * 巴西（南美） 为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地、故品质良莠不齐、而设 有其独自的（依掺杂物的多寡分NO.2－NO.8，依豆的大小而有NO.13－NO.19， 依味分为六个等级）。几乎所有阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者 为“巴西.圣多斯”，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来， “托尔马杯”的评价也很高。 * 哥伦比亚（南美） 仅次于巴西，为世界第二的咖啡生产国，也是哥伦比亚.麦尔德集团（哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚）中的翘楚（注：哥伦比亚.麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨.麦尔德、安渥雪德.阿拉比卡、罗布斯塔）。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得 大且漂亮。 * 墨西哥（中美） 此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似， 故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤 其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。又，规格依标高而分为阿尔朵 拉（4000－4200英尺）、普利马.拉巴多（2800－3300英尺）、布恩.拉巴多（2100 －2500英尺）三大类。产品多销往美国。 * 瓜地马拉（中美） 此为日本人最熟悉的咖啡豆。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克 斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有戈邦、安地古亚也很有名。微酸香 醇且顺口，是混合式咖啡的最佳。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地 者越为香醇，而产于低地的咖啡豆，品质则较低落。 * 注：S.H.B=严选良质豆 * 萨尔瓦多（中美） 与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨.麦尔多集团的生产国，并且正与其他国家争 取中美的前一、二名。产于高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这 里也是依标高而分为三个等级：SHG（strictly high grown）=高地，HEC（high grown central）=中高地，CS（central standard）=低地。 * 宏都拉斯（中美） 山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。 咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的产品有销往日本的，也依标 高而分为三个等级。 * 哥斯大黎加（中美） 上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿 岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤 其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓，是上等的咖啡豆，且更出现“克拉 尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。 * 古巴（西印度群岛） 以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛 所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进的，其咖啡豆的特 征是中－大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分 成ETL（extra特级）、TL（中级）、AL（普通）“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 * 牙买加（西印度群岛） 牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断 岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区：BM（蓝山）和HM（高山）及PW（普莱水洗咖啡豆），而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是?、?、?，生产量的排名则是?、?、?。其中“蓝山”的风味、香味、浓度、酸味都很平均，具 有相当高的评价。产品几乎都销往日本。 注：蓝山的价格约为高山的1.5倍，高山则约为其他咖啡豆价格的2.5倍。两者皆为一流且味道均衡的咖啡豆、价值非凡，可说是在外观、风味上都能令人有很 高满足感的咖啡豆。 * 肯尼亚（非洲） 位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大 小为中－大粒、非常浓而有味，酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级， 且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。 * 埃塞俄比亚（衣索比亚）（非洲） 咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要 产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉.摩卡”“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G（geade）1－G8，日本所进口者为G5（300g中的瘕疵豆数为40－100）近来最爱瞩目的是品质优良的“水洗式.衣索比亚“。 注：酸味强的水洗式衣索比亚，主要是销往欧洲。以往出口的中心的非水洗式 咖啡豆的品质，近年来较不稳定，因此逐渐为水洗式咖啡豆所取代，最近大多销往 日本。 * 也（叶）门（非洲） 也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色，依旧是相当受 消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖 啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名，“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。 * 印尼（东南亚） 主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90％为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外，在岛的北部也生产 “加由山”，而爪哇岛的“爪哇.阿拉比卡”有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜 爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山岳地带的特拉加地方（标高 1200公尺）产的“特拉加”等为其代。 * 夏威夷（夏威夷） 夏威夷的栽种咖啡是由日本移民开始的，但现之咖啡园多改种胡桃了，咖啡产 量因而锐减。不过，广为人知的“夏威夷.可那”，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。 尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸可酿出独特的风味，被称为“多年可那”，深受好评。 文章来