山东旺旺食品有限公司 果（奶）味饮料

山东旺旺食品有限公司 果（奶）味饮料 Q/SDWW 山东旺旺食品有限公司企业标准 Q/SDWW0007 S-2013 代替Q/SDWW 0007 S-2012 果(奶)味饮料 2013-12-10发布 2013-12-20实施 山东旺旺食品有限公司 发布 Q/SDWW0007 S-2013 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准编写格式按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准替代Q/SDWW 0007S-2012《果奶味饮料系列产品》。 本标准由山东旺旺食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:孙传涛。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 本标准适用于以下企业: 山东旺旺食品有限公司 地址:济南市济阳县济北经济开发区。 南京福旺食品有限公司 地址: 南京江宁经济技术开发区通淮街3号。 湖北立旺食品有限公司 地址: 湖北省仙桃市纺织大道33号。 江西必旺食品有限公司 地址:江西省上高县科技工业园区旺旺路1号。 长沙旺旺食品有限公司 地址:湖南省长沙市望城区旺旺路18号。 石家庄明旺乳业有限公司 地址:河北省石家庄市行唐食品工业区北区1号。 北京乳旺乳业有限公司 地址:北京市平谷区北京兴谷工业开发区8号区。 浙江明旺乳业有限公司 地址:浙江省衢州市经济开发区东岗工业园区东港三路9号。 广西旺旺食品有限公司 地址:广西壮族自治区玉林市经济开发区旺旺路1号。 淮安旺旺食品有限公司 地址:江苏省淮安市清河新区旺旺路21号。 成都明旺乳业有限公司 地址:成都高新西区南北大道1388号。 广州明旺乳业有限公司 地址:广州经济技术开发区永和经济区新元路5号。 I Q/SDWW0007 S-2013 果(奶)味饮料 1 范围 本标准了果(奶)味饮料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以生活饮用水、白砂糖为主要原料，适量添加脱脂乳粉、添加或不添加低聚异麦芽糖、膳食纤维(聚葡萄糖)、浓缩葡萄汁、浓缩桃汁、食品添加剂(可溶性大豆多糖、柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、牛磺酸、葡萄糖酸锌、烟酰胺(维生素B)、维生素B 、36维生素E、食用香精等，经调配、杀菌、充填灌装、冷却、包装而制成的果(奶)味饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2023 食品添加剂 乳酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T5009.82 食品中维生素A和维生素E的测定 GB/T 5009.154 食品中维生素B的测定 6 GB/T 5009.169 食品中牛磺酸的测定 GB/T 5009.197 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 1 Q/SDWW0007 S-2013 GB 8820 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12143 饮料通用方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 12695 饮料企业良好生产规范 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 13737 食品添加剂 L,苹果酸 GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B(盐酸吡哆醇) 6GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB 17511.1 食品添加剂 诱惑红 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25544 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1505 食用香精 QB 2357 聚酯(PET)无汽饮料瓶 LS/T 3301 可溶性大豆多糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 定量包装商品计量监督 《中华人民共和国药典》 3 术语和定义 3.1原味奶味饮料 以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加奶味和水果风味的香精， 赋予产品奶味和水果风味及由原料带来的乳白色。 3.2草莓味果味饮料 以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加草莓风味的香精及通过色素 调色，赋予产品草莓味和相应的草莓红色泽。 3.3葡萄味果味饮料 以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加葡萄味的香精及通过色素调 色，赋予产品葡萄味和相应的葡萄紫色泽。 3.4蜜桃味果味饮料 以水、糖为主要原料，适量添加脱脂奶粉、酸度调节剂等原料，并通过添加蜜桃味的香精及通过色素调 色，赋予产品蜜桃味和相应的蜜桃红色泽。 4 分类 按产品使用原辅料的不同可分为:原味、草莓味、葡萄味、蜜桃味等。 5 技术要求 2 Q/SDWW0007 S-2013 5.1 原辅料要求 5.1.1 生活饮用水 应符合GB 5749的规定。 5.1.2 白砂糖 应符合GB 317 的规定。 5.1.3 脱脂乳粉 应符合GB 19644的规定。 5.1.4 低聚异麦芽糖 应符合GB/T 20881的规定。 5.1.5膳食纤维(聚葡萄糖) 应符合GB 25541的规定。 5.1.6浓缩葡萄汁、浓缩桃汁 应符合GB17325的规定。 5.1.7可溶性大豆多糖 应符合LS/T 3301的规定。 5.1.8柠檬酸 应符合GB 1987的规定。 5.1.9苹果酸 应符合GB 13737、GB 25544的规定。 5.1.10乳酸 应符合GB 2023的规定。 5.1.11柠檬酸钠 应符合GB 6782的规定。 5.1.12 胭脂红 应符合GB 4480.1的规定。 5.1.13日落黄 应符合GB 6227.1的规定。 5.1.14诱惑红 应符合 GB 17511.1的规定。 5.1.15亮蓝 应符合 GB 7655.1的规定。 5.1.16 牛磺酸 应符合GB 14759的规定。 5.1.17葡萄糖酸锌 应符合GB 8820的规定。 5.1.18烟酰胺(维生素B) 3应符合《中华人民共和国药典》的规定。 5.1.19维生素B 6 应符合GB 14753的规定。 5.1.20维生素E 应符合GB 14756的规定。 3 Q/SDWW0007 S-2013 5.1.21食用香精 应符合QB/T 1505的规定。 5.2 生产工艺 原料?检验?调理?杀菌?灌装?冷却?包装?检验?入库。 5.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 该系列产品因品种不同呈现乳白、红、紫、橙等色泽 组织状态 乳浊液体,允许有少量沉淀 气味和滋味 呈该产品应有的滋味和气味,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 奶味饮料 果味饮料 可溶性固形物(20?折光计法) /(%) ? 7 pH值 3.0,5.0 蛋白质/(g/100g) ? 0.2 总酸(以一水柠檬酸计)/(%) ? 0.1 a烟酰胺/(mg/100g) 0.33,1.8 a维生素B/(mg/100g) 0.04,0.16 6 a牛磺酸/(mg/100g ) 40,60 a锌(以Zn计)/(mg/100g) 0.30,2.0 a维生素E/(mg/100g) 1,4 总砷(以As计)/(mg/kg) ? 0.2 铅(以Pb计)/(mg/kg ) ? 0.05 铜(以Cu计)/(mg/kg) ? 5.0 b锡 (以Sn计)/(mg/kg ) ? 150 ab备注:带项目仅适用于添加该原料的产品，带项目仅适用于罐装产品。 5.5 微生物指标 5.5.1 以罐头加工工艺生产的果奶味饮料应符合商业无菌的规定。 5.5.2 其他包装的果(奶)味饮料应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/mL) ? 100 大肠菌群/(MPN/100mL ) ? 3 4 Q/SDWW0007 S-2013 霉菌和酵母/(cfu/mL) ? 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 5.6 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 6.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 12695的规定。 8 检验方法 8.1 感官检验 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽和组织状态， 并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 8.2 理化检验 .2.1 可溶性固形物 8 按GB/T 12143规定的方法测定。 8.2.2 pH值 /T 10786规定的方法测定。 按GB 8.2.3 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 8.2.4 总酸 按GB/T 12456规定的方法测定。 8.2.5 烟酰胺 按GB/T 5009.197规定的方法测定。 8.2.6 维生素B 6 按 GB/T 5009.154规定的方法测定。 8.2.7 牛磺酸 按GB/T 5009.169规定的方法测定。 8.2.8 锌 按GB/T 5009.14规定的方法测定。 8.2.9维生素E 按 GB/T5009.82的规定方法测定。 8.2.10总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 8.2.11铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 8.2.12铜 按GB/T 5009.13规定的方法测定。 8.2.13锡 按GB/T 5009.16规定的方法测定。 5 Q/SDWW0007 S-2013 8.3 微生物检验 8.3.1 以罐头加工工艺生产的果奶味饮料 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 8.3.2 其他包装的果奶味饮料 8.3.2.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。 8.3.2.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。 8.3.2.3 霉菌及酵母 按GB 4789.15规定的方法检验。 8.3.2.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。 8.4 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 9 检验规则 9.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 9.2 取样 以同一日、同一次投料生产的同品种产品为同一批，每批随机抽取20个最小包装单位。 9.3 检验 9.3.1 出厂检验 9.3.1.1 检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、pH值、商业无菌或菌落总数、大肠菌群。 9.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 9.3.2 型式检验 9.3.2.1 型式检验的项目为本标准的全部项目。 9.3.2.2 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行: —— 新产品投产前; ——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异; ——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时; ——停产半年及以上，再恢复生产时; ——国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 9.4 判定规则 9.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 9.4.2 微生物指标不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同 批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 10 标志、包装、运输、贮存 10.1 标志 10.1.1 产品标签内容应准确完整和醒目，应符合GB 7718、GB 28050的规定。 10.1.2 运输包装标志应符合GB/T 191的规定。 6 Q/SDWW0007 S-2013 10.2 包装 10.2.1 产品包装材料铝易开盖三片罐应符合GB/T 17590的规定;液体食品无菌包装用纸基复合材料应符合GB/T 18192的规定;聚酯(PET)无汽饮料瓶应符合QB 2357的规定。 10.2.2 运输包装材料纸箱应符合GB/T 6543的规定。 10.3 运输 10.3.1 运输工具应保持清洁、卫生;产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。 10.3.2 搬动时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 10.3.3 运输过程不得暴晒、雨淋、受潮、冰冻。 10.4 贮存 10.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 10.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中;不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源;包装 箱底部应有10cm以上的垫板。 10.4.3 在0?以下运输与贮存时，应有防冻措施。 10.4.4 产品保质期为(常温)12个月。 7