点豆腐的 卤水 是什么颜色呀

点豆腐的 卤水 是什么颜色呀 现在由于人民对鲜味前妻的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为味精谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠致癌，所以在卤汁的做法中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心吃加入。卤水怎么存放的保管与存放前辈的告诉对我们的先烈前辈说，卤水的测体温时间越长越好，即成年卤水点豆腐(如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水怎么存放的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容(:易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。卤水在保管时应注意以下几点:1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭(:中的卤水也要定期检查，以免变质。现在教大家几特色卤制品:(: 先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正. 虽然我这盒卤水还不算老，但是一下锅，也是满屋飘香啊。而且有一种传承的感觉!每次卤完东西，我会把里面的香料、食物残渣都捞干净，再用细筛子过滤一遍，再煮沸，倒入保鲜盒中，冷却，冰冻。等待下次的使用。我看有的文章说，一锅卤水是可以一直保存下去的，只要你至少1、2个月就拿来卤一次东西，即使不卤东西，也要拿出来解冻，煮沸、冷却，再冷冻。周而复始，你也有一盒私房的秘制老卤水哦!我是准备传给我儿媳妇的哟，呵呵。不过被老徐嘲笑了，他懂啥嘛，这叫非物质遗产!非遗!哼! 十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 让我的非遗亮个相吧!这是刚从冰箱拿出来的冰冻状态。白色的是油脂哈。 其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成(:菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，(:川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于 家庭，餐厅，酒楼作菜。红白卤的制作过程及注意事项一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅12,5千克的卤水调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌 ，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷握好，自己可以先多试几次) 水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到(:卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 可以第一时间收到"提问有新回答""回答被采纳""网友求助"的通知。 方白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、滋补提香)陈皮8克(除腥、增香)丁香8克(香味浓烈、增香)白叩25克(又称豆蔻，增香)山奈15克(又称沙姜，除腥增香)良姜15克(气味芳香，且浓勿多放)毕卜8克(可增加辛辣味)八角25克(双称大茴，增香)甘草15克(性味甘，可增回味)生姜250克(老姜)花椒无籽红泡椒(适量)草果15克(增加卤水鲜味)孜然15克(增香)沙仁25克(增香、川沙仁为佳)香叶8克(又名月佳叶，增香)草扣15克(可起疏松作用)桂皮(香味浓烈，微甜)玉果15克(又称肉果，增香)当归8克(混合香味)小茴15克(增香，饱满为佳)香籽8克(增香)辣椒糖色适量(上色) 二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应 略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。四，熬制原汤用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。五适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。六不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。七离不开咸味"盐为百味之本"，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而(:不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。 SOHUCLUBV2.1Copyright2010Sohu.comInc.Allrightsreserved.搜狐公司版权所有 一卤水分为两大类:即红卤和白卤。 【作者原创未经许可严禁转载】图/文:颜色晓 8.再增加一点香料砂仁、香叶、八角、桂皮、陈皮;再加点干辣椒、大葱和姜蒜，拍烂即可 7.冰冻的卤水块放入锅中烧热化开 6.趁热用小刀刮去舌头上的白色一层，很容刮得掉的 2.将剩余的猪利片围着圈摆好，注意调整角度和疏密即可 1、不需腌制，将牛肚洗魔爱嘘网络(:净，出水至八成熟。2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。配 12.再加一小碗水，卤水和食物平齐即可。水开后大火5分钟，再转成小火20分钟，可以捞出鸡爪，30分钟后猪利也好了。关火，把鸡爪和猪利都泡在卤水里入味，时间随你自己口味来。 五香牛肉一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或1. 者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个常信村百科网(:小时然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香西部澳网(:味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。五香鹅肠要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。 1.2.猪利1根;鸡爪20个，鸡爪剪去趾甲 /gtltrfonttyle=FONT-SIZE:16pxcolor=#787878猪利吃得非常少，偶尔在婚宴的卤水拼盘里能吃到，我还是挺喜欢的。今天在菜市看到了，看着还算干净，问一下摊主，打理起来也不算麻烦。再加上我的卤水也有2个月没动过了，该拿出来用用了。买一根回去卤来吃吧。顺便，再卤点鸡爪，嘿嘿! /gtltrfonttyle=FONT-SIZE:16pxcolor=#787878舌头，舌头，"舌"与折本的"折"同音，做生意的人当然不愿整天听到"折"了，所以一般都不会把猪舌头叫舌头，而是取反义词来称呼。比如四川，就叫它"利子"，利乃利益、利是的 含义，就是能赚钱的意思啦。再比如我老家，也不叫它舌头，而是叫can(4声)头。因为我的家乡话，赚钱是读成"can钱"。再取舌头的头字，所以叫它can头，can头，每天这么喊仿佛觉着一直在赚钱，比整天叫"舌"头吉利多了!中国文化博大精深啊! /gtltrfonttyle=FONT- SIZE:16pxcolor=#787878ltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrlt rltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltr【简单摆盘】 /gtltrfonttyle=FONT- SIZE:16pxcolor=#787878ltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrltrlt rltrltrltrltrltrl. 其它推荐: 更多相关: 11822:今年的今年冬天为什么不冷? 11821:什么牌子哪个牌子的祛痘好 11820:2011地板十大品牌，家里装修问问2011年底探索大家. 11819:现在买长安金牛星车辆购置税与车船税、车船税、保险要. 11818:金寇瓦感透白佰草集莲忆组合装的用品好用吗. 11817:卓越亚马逊礼品卡没有电子账户和礼品卡怎么退款 11816:怎么在淘宝开店麻烦吗啊。麻不麻烦? 11815:昆山市汽车站花园路到昆山汽车站坐什么车 11814:年底去多伦多大学截止日期如何订机票?如何安排日期比. 11813:如何快速解酒解酒