人教版选修五 蛋白质和核酸

nullnull第三节 蛋白质和核酸nullnull蛋白质的基石——氨基酸蛋白质与氨基酸的关系null一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构氨基羧基α-氨基酸结构 特点：定义：-NH2及-COOH同一个碳上羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。null(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 苯丙氨酸 几种重要的氨基酸null2.氨基酸的性质 （1）氨基酸的两性+HCl+NaOH+ H2O化学性质nullR（2）成肽反应：+ H2O+氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应肽键null氨基酸的缩合反应规律：1.两分子间缩合：二肽null2. 缩聚成多肽：n肽null多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。null二、蛋白质的组成和结构组成元素：相对分子质量：蛋白质C、H、O、N、S (P)等几万----几千万蛋白质的多级结构null蛋白质的一级、二级、三级结构null蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局。null蛋白质的分子图象null蛋白质的空间结构null实验探究蛋白质的性质null第二组滴加浓HNO3，微热？第三组 加入（NH4）2SO4溶液蛋白质溶液加热盐析变性颜色 黄色↓null滴加Na2SO4溶液溶液2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。1、定义：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（铵盐或轻金属盐）后，可使蛋白质凝聚而从溶液 中析出。盐析（可逆的物理变化）null第二组2、变性条件：●应用：消毒杀菌物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等1、定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性：(不可逆化学变化)null第三组 黄色↓滴加浓HNO3，微热●应用：用于鉴别蛋白质的存在 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。颜色反应：null 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是 ( ) ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④蛋白质 ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH ；⑦ NH4Cl A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③ ④ ⑤性质2:具有两性:D三、蛋白质的性质性质1:溶解性：null水解原理： 注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸(结构中含有肽键)性质3:能够水解null 1. 下图示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C课堂练习null性质4:盐析性质5:变性null浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比null性质6: 颜色反应性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味●归纳：检验蛋白质的方法(1)燃烧； (2)颜色反应。 null 2.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝 还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 A、D课堂练习null蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) 三、酶三、酶—生物催化剂1、什么是酶2、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。null四、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。练习练习 1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 CCnull 3.误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶 C、D