茶养生

null《易经与人生》系列课程之 茶 养 生 《易经与人生》系列课程之 茶 养 生 冯 南 云 昆明易经研究会副会长 清华大学 云南师范大学 昆明理工大学 昆明医学院 云南民族大学 客座教授 中国人与茶 中国人与茶1、茶从药用到饮料的演变 2、百姓的柴、米、油盐、茶 3、“宁可三日无粮，不可一日无茶”的少数民族 4、茶是我国传统文化的象征一、演变一、演变1、唐代 陆羽 《茶经》 2、《神农本草经》： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 3、“神农”就是炎帝，是茶的发现和使用者。 4、茶的利用经历了从药用到食用到饮用，从煮食到煮饮到泡饮，从混饮到清饮的漫长演变。 二、百姓与茶二、百姓与茶1、茶，不管是药用、食用、还是作为饮料，都是从最普通的老百姓开始的。 2、潮州功夫茶。 3、粗茶淡饭。 三、少数民族与茶三、少数民族与茶1、唐代是茶叶作为饮料，由原来主要南方饮用，传到北方。 2、茶一经传入，便成为藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族的生活必需品。 3、少数民族嗜茶，与其所处地域的气候干燥、寒冷，以畜牧业为主及与其饮食结构密切相关。 4、砖茶。 5、酥油茶；清茶；奶茶；香茶。四、茶是我国传统文化的象征四、茶是我国传统文化的象征1、自古名寺出名茶；茶禅一味。 2、道家最知茶中乐；茶是养生佳品；中医主要是道医。 3、儒士对茶的品味最多。 淡泊明志，宁静致远。第二章 茶与医学第二章 茶与医学一、古时论茶效 1、中国历代医药专著论茶 2、中国历代古医方书记载茶疗方 3、中国历代经史子集类及茶叶专著论茶效 4、我国古代诗人颂茶效茶与医学之一：古时论茶效茶与医学之一：古时论茶效1、华佗《食论》：“苦茶久食，益意思”。 2、张仲景《伤寒论》：“茶治便脓血甚效”。 3、《唐本草》：“茶主瘘疮，利小便，去痰热渴”。《本草拾遗》：“久食令人瘦，去人脂”。 4、宋代《本草图经》：茶即药品也，去滞化食。 5、元代《汤液本草》：“茶可治中风昏聩，多睡不醒”。 6、明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，……最能降火，火为百病，火降则上清也。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡。” 茶与医学之二：古代茶疗方茶与医学之二：古代茶疗方1、《千金方》“煮茶单饮”治头痛。 2、《赤水玄珠》“茶稠散”方。 3、万氏家抄方“茶柏散”方。 4、《圣济总录》“姜茶散”方；“海金沙”方。 5、《韩氏医通》：抗衰老茶方。国外早期对“茶与健康”的论述国外早期对“茶与健康”的论述1、茶叶作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。 2、1772年英国《茶的医学性质》中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可·通夜·不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。” 3、1883伦敦《茶，健康饮料》说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。” 4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。” 5、1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。” 6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。” 7、1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。” 近期国内外茶叶保健功能的研究进展 近期国内外茶叶保健功能的研究进展1、目前已探明茶叶中具有保健作用的活性成分，主要是茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖以及维生素和各种矿物质元素等。 2、饮茶可防蝺齿。 3、茶多酚的生理活性作用及其应用是目前研究最多、影响最大、成果最显著的方面。 4、大部分试验是支持茶叶和茶叶有效组分抗癌的。 5、茶和茶制品均能保护吸烟所致的氧化损伤和DNA损伤，尤以“混合茶”和绿茶的作用更为突出。 6、每天饮10杯茶的癌症患者要比每天饮3杯绿茶者多活4.5年。 7、饮茶量多可明显降低胰腺癌的危险程度。 8、白茶是具有比绿茶更强杀菌、抗癌效果的食品。第三章 茶叶的保健作用第三章 茶叶的保健作用一、茶叶的化学成分 二、主要功效成分 1、茶多酚 7、香气成分 2、咖啡碱 8、色素 3、茶氨酸 9、维生素 4、－氨基丁酸 10、矿物质 5、茶多糖 11、纤维素 6、茶皂素 古书记载：茶叶的功用 古书记载：茶叶的功用主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病之药”。茶叶的化学成分茶叶的化学成分成分 含量％ 组 成 蛋白质 20－30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白 氨基酸 1－5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸 生物碱 3－5 咖啡碱、茶碱、可可碱 茶多酚 20－35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸等 碳水化合物 35－40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 脂类化合物 4－7 磷脂、硫脂、糖脂等 有机酸 ≦ 3 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸等 矿物质 4－7 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟 色素 ≦ 1 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素等 维生素 0.6－1 维生素A、B1、B2、C、P、叶酸等茶汤对水质的改善作用茶汤对水质的改善作用 茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。各种茶类的保健作用各种茶类的保健作用1、绿茶 2、黑茶 3、白茶 4、乌龙茶 5、红茶 6、花茶茶树其他部分的利用茶树其他部分的利用1、茶叶茶籽油的食用 2、茶花的食用茶叶美容法茶叶美容法1、茶水洗脸 2、茶叶面膜 3、茶水泡浴、泡足 4、茶叶美目 5、茶叶洗发、护发 6、茶叶减肥茶与精神健康茶与精神健康1、外科治疗上的茶疗方 2、内科治疗上的茶疗方 3、五官科治疗上的茶疗方 4、儿科疾病的茶疗方 5、妇科疾病的茶疗方民间茶疗法民间茶疗法1、外科治疗上的茶疗方 2、内科治疗上的茶疗方 3、五官科治疗上的茶疗方 4、儿科疾病的茶疗方 5、妇科疾病的茶疗方第四章 科学饮茶第四章 科学饮茶一、茶叶基本知识 1、绿茶分类及品质特征 2、红茶分类及品质特征 3、黄茶分类及品质特征 4、乌龙茶分类及品质特征 5、白茶分类及品质特征 6、黑茶分类及品质特征二、茶的选购与保管二、茶的选购与保管1、茶叶的选购 2、茶叶的储藏与保管三、茶的饮用方法与茶效三、茶的饮用方法与茶效1、饮茶 2、食茶 3、茶与水四、不同茶类的适饮性四、不同茶类的适饮性茶类不同，茶性也不同，家庭购茶既可根据家庭成员的个人喜好，也可根据各成员的身体状况，还可根据所属的季节，结合不同的茶性，选购不同的茶类。第五章 病患者饮茶的注意事项第五章 病患者饮茶的注意事项1、茶与服药 2、茶与神经衰弱患者 3、茶与消化系统患者 4、茶与心血管病患者 5、茶与糖尿病患者 6。茶与缺铁性贫血患者及孕妇茶 道茶 道是以茶为媒的生活礼仪;是以饮茶为内容的文化艺能,也是一种修养和教化的手段。中国茶德中国茶德“和、敬、廉、美” 茶道流派茶道流派1、贵族茶道 2、文人茶道 3、宗教茶道 4、世俗茶道茶道的构成茶道的构成茶艺、茶人、主题、程序、环境。茶道与茶艺的关系茶道与茶艺的关系茶道是无形的，看不见，摸不着。而茶艺是在茶道精神指导下的泡茶及品茶的艺术。 茶道与茶艺的关系茶道与茶艺的关系茶道是无形的，看不见，摸不着。而茶艺是在茶道精神指导下的泡茶及品茶的艺术。 茶艺的六个要素茶艺的六个要素 1、选茶：茶叶按不同的制作工艺分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。根据不同人的口感来选茶，根据季节来选。 2、择水：轻清之水 3、置器：茶具配置要实用、简单、洁净、美观 4、雅室：品茶环境要幽雅、温馨。 5、冲泡：①备器(茶具的准备)②煮水(保持水的活性)③备茶④温杯(再次清洁提高温度)⑤投茶(将茶叶放入盖碗或壶中)⑥冲泡(洗茶、出汤，重点掌握投茶量、水温、浸泡时间)⑦奉茶(将茶杯双手奉到品茶人面前)⑧收具（清洁整理茶具）。 6、品饮：品茶与喝茶不同，喝茶是为了解渴，是满足生理上的需要，品 茶则是为了追求精神上的满足，重在意境。乌龙茶的冲泡乌龙茶的冲泡 1）准备茶具：品茗杯、闻香杯、紫砂壶或盖碗。 2）煮水：水温95℃左右开水 3）备茶：铁观音 4）温杯洁具 5）投茶：容器的二、三成满。 6）洗茶： 7）冲泡：第一泡一分钟左右，以后每次应比前一泡多浸泡15秒左右。这样可使茶汤浓度不致相差太大。 8）分茶：在闻香杯中倒入七分满的茶汤，把品茗杯扣在闻香杯上面，再把杯子倒转过来（鲤鱼翻身）。 9）奉茶：双手把茶杯奉到品茶者的面前。 10）品茶：闻其香、观其色、品其味。普洱茶的冲泡普洱茶的冲泡 1）准备茶具：品茗杯、紫砂壶或盖碗。 2）煮水：水温95℃左右开水 3）备茶：普洱熟茶 4）温杯洁具 5）投茶：3至5克（视盖碗大小） 6）洗茶： 7）冲泡：第一泡一分钟左右，第二、三泡出汤比第一泡快一些，以后每次应比前一泡多浸泡15秒左右。 8）分茶：在品茗杯中倒入七分满的茶汤。 9）奉茶：双手把茶杯奉到品茶者的面前。 10）品茶：观其色、闻其香、品其味。绿茶的冲泡 绿茶的冲泡 1）准备茶具：玻璃杯或盖碗。 2）煮水：水温90℃左右开水 3）备茶：宜良宝洪茶 4）温杯洁具 5）投茶：3至5克（视盖碗大小） 6）润茶：少量水的浸过茶面 7）冲泡：将水注入盖碗，轻轻翻动茶汤，30秒后出汤。 8）分茶：在品茗杯中倒入七分满的茶汤。 9）奉茶：双手把茶杯奉到品茶者的面前。 10）品茶：观其色、闻其香、品其味。null 冯南云 13888067835祝你健康快乐!