水生植物

null第一章 水生蔬菜在中国蔬菜生产中的地位和作用第一章 水生蔬菜在中国蔬菜生产中的地位和作用null第一节 中国水生蔬菜的生产面积及其区域分布一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。至于在浅海中生长的海带和紫菜等藻类植物，虽也作蔬菜食用，但因其在生态条件和栽培方法上与一般蔬菜生产相差甚远，属于另一学科范围，故在本书中未加论述。加以大多数水生蔬菜都原产中国，品种的驯化和栽培较早，一般都有2000年以上的生产历史，广大水乡农民在长期生产过程中选育了很多优良品种，改进了不少栽培技术，使中国南方各省成为当今中国乃至世界水生蔬菜的主要产区。null水生蔬菜是中国蔬菜生产中的一大特色，其品种之多，分布之广，生产面积之大，在当今世界各国均居首位。中国长江流域及其以南各省、自治区、直辖市境内，河流纵横，湖泊众多，年平均气温达15℃以上，无霜期达210天以上，年降雨量达1000mm以上，特别在大多数水生蔬菜旺盛生长的夏季，雨量都比较充沛，在各大湖泊周围都有大片的沼泽和滩地，在大小河流的两旁也有不少的积水洼地和池塘，其水位不深，常常在1~2m以下，其水下土壤含有机质比较丰富，一般均在1.5%以上，高可达4%~5%。这些都为水生蔬菜的生长和繁殖提供了良好的自然条件。null一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 中国水生蔬菜主要有莲藕、菱、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭儿菜、水芋、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面积和产量各不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽、滩地等非耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，对非耕地的种植面积目前尚无全面的统计数字，因而对中国水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了解的一些概数，进行整理介绍如下：莲藕莲藕菱菱茭白茭白荸荠荸荠慈姑慈姑水芹水芹芡实芡实蒲菜蒲菜莼菜莼菜茭儿菜茭儿菜水芋水芋水蕹菜水蕹菜豆瓣菜豆瓣菜null一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况1、 在中国各种水生蔬菜中，生产面积最大、产量最多的，首推莲藕。在莲藕中，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广，面积大，全国生产总面积约为20万hm2，年产鲜藕共计300万t左右。子莲分布较狭，种植面积较小，总面积约为2万hm2，年产干莲子共计1.5万t左右。藕和莲子除供国内各地销售外，均各有一部分加工出口日本和东南亚各国。 null 2、其次面积较大的为菱，全国年生产总面积为4万hm2，年产菱角24万t左右，大都利用非耕地种植。再次为荸荠和茭白。荸荠全国年生产总面积约为3.5万hm2，年产量共计75万t左右。茭白全国年生产总面积也约为3.5万hm2，年产量共计近100万t。 一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况null 3、其余各种水生蔬菜生产面积较小，其中水芹、慈姑、水雍菜和豆瓣菜的生产面积各为1.5万~2万hm2，年产量各约30万t到60万t不等。蒲菜、莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产面积各为0.5万~1万hm2，年产量各约1万t到2万t不等。 一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况null 目前中国年生产各种水生蔬菜总面积共约35万~40万hm2，年产量达500万~600万t。在中国蔬菜生产中占有一定的比重。 一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 综上所述：null二、中国水生蔬菜的区域分布概况中国水生蔬菜大多分布在长江流域及其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应有所不同。其中，莲藕适应性广，全国各地市场均有需求，外销市场也较稳定，因而其分布最广。null北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以江苏、浙江、湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植莲藕8000hm2，年产鲜藕12万t以上，产销两旺，一部分加工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销售基地。null二、中国水生蔬菜的区域分布概况 荸荠在全国各地市场都有一定需求，加工罐藏出口外销也有一定的市场，但其适应性较狭，因而分布范围较次于莲藕，多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植。华北地区仅在山东、河北有零星栽培。 null 菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏、浙江两省较为集中，其中菱都以在水位较深的湖荡和池塘种植为主，很少利用水田种植。而茭白则都利用水田种植。 null水芹、蒲菜、芡实和茭儿菜等的分布地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各生活上、自治区、直辖市均有种植，但面积较小，有些地区还是半野生状态。二、中国水生蔬菜的区域分布概况null兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生蔬菜稍狭，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，但一般栽培都比较精细，不存在半野生状态。 豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。 null 总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、雨量充沛，主要分布在中国南方，即从北纬32°到20°左右、从东经101°到123°左右的广大区域内，包括淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江和澜沧江、红水河等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大湖周围尤较集中。而淮河流域以北，则仅在气候较为温和、水源较为充足的局部地区，如狭西省的关中地区、山东省的黄河沿岸等有少量种植。二、中国水生蔬菜的区域分布概况null第二节 中国水生蔬菜在利用水面资源和建立水生生态农业中的作用一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产 各种水生蔬菜作物除了区域分布有所不同外，在同一地区种植对于水位深浅和水下土壤的也有不同。有些作物需要水位较深，有些则需要较浅；有些对水下土壤要求较严，有些则要求较松。因此，就可利用不同的水面资源种植不同的水生蔬菜作物，因水制宜，各得其所。 null 荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在5~20cm之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。 慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在5~30cm之间、土层较为深厚、土壤有机质含量达到1.5%~2%以上的低洼水田或浅水沼泽地种植。 null一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产 蒲菜和茭儿菜根系发达，适应性较强，但仍不耐深水，可利用水位在15~100cm之间、水下有一定淤泥层的浅水湖荡或河湾水面种植。 芡实株型较大、浅水菱茎蔓较长，深水莲藕叶柄高挺，适宜于较深水位和较肥土壤，可利用水位在50~100cm之间、土壤含有机质达到1.5%~2%以上的较深湖荡和河湾种植。 null莼菜根系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不堪食用。故对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达1.5%以上、水位在30~120cm之间的浅水湖荡，才能安排种植。null深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系入土较深，可利用水位在50~250cm、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河湾或池塘种植。 null水雍菜既可入土栽培，也可漂浮栽培。入土栽培要求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮栽培对水位深浅的要求不严，50~200cm之间均可，但要求水质较肥、风浪较小。null二、水生蔬菜在建立水乡生态农业中的地位和作用 中国南方各大湖周围的广大水乡，素被称为“鱼米之乡”，其实也是水生蔬菜之乡。如江苏和浙江两省之交的太湖周围，在农业上除了盛产稻米之外，还以盛产鱼类和水生蔬菜而闻名全国。其中茭白、莼菜和鲈鱼被并列为江南三大名菜，说明水生蔬菜生产是水乡农业的重要组成部分。null二、 水生蔬菜在建立水乡 生态农业中的地位和作用 在淡水水面养殖鱼虾蟹贝，可以利用水中浮游生物和水草资源，结合投放饵料，使之转化为动物性食品，但对水面上的大量日光能和水下土中的有机质及矿质营养均不能直接利用，只有种植水生蔬菜和其他水生作物，才能充分利用这些水上、水下的自然资源，包括鱼类的排泄物和剩余饵料腐烂后所形成的腐殖质，使之转化为人类生活所需要的植物性食品和工业原料。同时水生蔬菜和其他经济作物的生长，又可减少风浪，净化水体，增加透明度，有利于浮游生物的生长，为鱼类增加天然食料，改善其栖息和产卵环境，从而增加鱼类产量。因此，只有逐步实行鱼类和水生蔬菜作物的合理轮、间、套作，发挥水面动、植物生产互补的一面，而克服其相互矛盾的一面，才能改善水面生态条件，实现水面生产的良性循环。null二、 水生蔬菜在建立水乡 生态农业中的地位和作用 目前在长江下游的江苏、浙江等省的淡水水面生产中，已经涌现鱼藕间作、鱼菱轮作、水芹和鱼类套作及藕田养蟹等取得显著效益的实际事例。从长远的观点看，水生蔬菜栽培和水面养殖，是综合利用水面的两个重要方面，二者相辅相成，不可偏废。水生蔬菜在建立水乡生态农业中占有不可替代的地位和起到十分重要的作用。null第三节 中国水生蔬菜产品在国内外 市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 中国水生蔬菜年产量约计400万~500万t，产品绝大多数在国内市场销售，占95%以上。其中以藕及其制品的销售量在各种水生蔬菜中居于首位，约占全部水生蔬菜产品销售量的1/4。由于全国各地居民都有将藕做菜和副食品食用的习惯，或生食、或炒食、或煨汤，吃法多样；同时藕的采收上市期长达半年以上，又较耐运输，可在全国大部分省、自治区、直辖市运销；加之藕可加工多种制品，做蜜饯、制藕粉、加工罐藏、制藕汁饮料等，供多方面消费，故其销路广，销量大。莲子在全国各地居民中虽也有消费习惯，但一般均作为滋补品，且价格较贵，除节日、宴会和病员调养等食用外，很少作日常用菜，故销量较小。但莲子多为干制或罐藏，耐贮运，不同年景之间可以丰补歉，进行调节，平均年销量也达1万t左右。null一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 全国大部分省、自治区、直辖市对荸荠均有消费习惯和一定市场，既供作水果，又当蔬菜。但荸荠 采收上市期较短，耐贮性也不及莲藕，因而销量较少，年销量65万~70万t，产量比较稳定。 null茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量销售外，一般居民均无消费习惯。因属多次采收作物，采收上市期较长，其中一熟茭（单季茭）约持续3个月，两熟茭（双季茭）约持续5个月，故多分期分批陆续上市销售，年销量约90万t。null 菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在当地上市销售，年产销量15万~25万t。菱大多在较深水面栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。null一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 慈姑仅在东南沿海的部分省、自治区栽培和利用，北方和内陆各省、自治区、直辖市均无消费习惯，因而销量较少，歉收年和平产年份十分畅销，丰收年份，则常有部分剩余，由生产者自行贮藏和消费。 芡实和莲子一样，均需经去壳干制成为干芡米，大部分干芡米用作保健食品和中药，只有一小部分作用蔬菜食用，年产销量较小，一般不足1万t，产销比较平衡。 null水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运输，一般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近生产，就近上市，产销量不大，产销都能达到大体平衡。 莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限制，单产也不高，年采收上市量不到1万t，常有供不应求之势。 null一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 茭儿菜多为半栽培状态，每年只有5~6月选采其一小部分嫩茎上市作蔬菜销售，大部分植株成长后割收，作为牛羊饲料或绿肥。故上市量少，往往供不应求。 null 总之，中国水生蔬菜的产品在国内市场上大都销路较好，常年均表现供求平衡，只有个别种类在丰收或歉收年份表现供求不平衡。各种水生蔬菜的上市供应期有长有短，但最长的也只有7~8个月，尚未能实现周年供应。今后随着设施栽培在水生蔬菜上的应用和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，以及蔬菜加工业的兴起，将可使多种水生蔬菜达到周年上市供应，其市场销售的前景，将会更加广阔。 null二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景 由于水生蔬菜的贮藏保鲜比较困难，因此，目前中国水生蔬菜产品的出口外销主要是其加工制品。出口种类和数量都还不多，主要有藕、莲子、荸荠、莼菜和芡实等5种，近年来慈姑也有少量出口，年出口总量在10万t左右。 藕主要以其加工制品盐渍藕出口，次为速冻藕和保鲜藕出口，主要出口日本，也有少量销往韩国和东南亚国家，年出口总量约为5万t左右，并有逐年增加的趋势。 null 荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦有少量速冻品外销，主要出口日本、韩国和欧美各国，年出口数量1万t左右。 莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要出口东南亚各国，年出口数量不到1万t。 芡实也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也是销往东南亚各国，年出口数量0.2万t左右。 null二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景 莼菜均以其罐头制品出口，主要销往日本和东南亚各国。 慈姑近年来有少量保鲜为品销往日本，目前仍在试销阶段。 null 总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后随着中国食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生蔬菜的种类和数量均可望有较大的增加。null第二章 中国水生蔬菜的栽培历史null第一节 水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点 水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆瓣菜等十多种，其中绝大多数种均原产中国南方，只有豆瓣菜原产于欧洲地中海东部地区。 null水生蔬菜的生态环境与陆生蔬菜有显著的差异，其特点为气候比较温暖，地势比较低洼，雨量比较充沛，土地长期积水或或一定水层，土壤多为淤积层，含腐殖质较多。中国南方，包括长江流域中、下流地区及其以南各省、自治区、直辖市的河、湖边缘地带，其生态环境正好符合上述一些特点。中国南方年平均气温在15℃以上，最高气温一般不超过40℃，最低气温一般不超过-10~-5℃，年无霜期在210天以上或基本无霜冻。年降水量在1000~2000mm，其一半以上分布在夏季。河湖众多，水面宽广，浅水沼泽、荡田、滩地等到处可见，适于各种水生蔬菜作物的生长和繁殖，是绝大多数水生蔬菜作物的发源地。 null第一节 水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点 两角菱和四角菱在亚洲和欧洲的温暖地区河、湖、池塘中均有野生，但只有中国和印度加以驯化栽培和利用。它们是水生蔬菜植物中适应水位最深的种类，一般在水深0.5~3.0m的水面生长。 莲藕起源于中国南方和印度，在距今7000年前，中国浙江省就生长有莲藕，一般适应水深0.2~1.5m。 null 莼菜原产中国南方，在水深0.5~1m、水质清澈的浅水湖泊或池塘中生长。 蒲菜起源于中国，在中国南方和北方的沼泽地和河、湖边缘潮湿地上均有野生，在世界各大洲也都有分布，但只有在中国作为蔬菜进行了驯化栽培。 芡实原产中国南北方和东南亚的沼泽地和湖泊边缘，也只有在中国被驯化栽培，作为菜用和药用。null第一节 水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点 水芹原产中国、印度和东南亚各国沼泽地上，也先后被各国驯化栽培。它与其他水生蔬菜作物不同之处，在于性喜冷凉，多在冷凉季节进行营养生长和采收。 茭白和茭儿菜原产中国南方河湖边缘低洼地和沼泽地，常与蒲菜混生，温暖季节生长。 null 慈姑和荸荠原产中国南方，在中国长江流域及其以南地区和东南亚各国的浅水沼泽地上均有野生，但只有在中国被驯化栽培。它们于温暖季节生长发育，寒冷季节以地下部的球茎留存土中休眠越冬。 水蕹菜由蕹菜分化而来，是蕹菜中适应水生的生态型。蕹菜在中国南方和亚洲热带地区均有野生，适于温暖季节生长。null水芋由芋分化而来，是芋中适应水生的生态型。芋原产中国西南和华南地区，以及印度和东南亚各国。适于温暖季节生长。 豆瓣菜原产欧洲地中海东部浅水沼泽边缘湿地，于冷凉季节生长，温暖干旱季节开花结实和进入休眠。公元77年左右，由罗马人和波斯人首先驯化利用。 null第二节 中国水生蔬菜的栽培历史 中国是世界上对水生蔬菜作物采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家。1973年，中国考古工作者在河南省郑州市郊区大河村发掘的新石器时代仰韶文化遗址中，发现有炭化的粮食和莲子混在一起贮于瓦器中。经14C测定，距今已有5000年之久。时隔不久，在浙江省余姚县发掘的河姆渡文化遗址中，又发现莲、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，经14C测定，距今更有7000年之久。由此可见，在上古时代，中国的黄河和长江中、下游地区，已有水生蔬菜植物的生长和分布。 null 莲藕是栽培历史最久的水生蔬菜。公元前6世纪，中国古代名著《诗经》“陈风”中有“彼泽之坡，有蒲与菏”，“郑风”中有“山有扶苏，阝显 有荷华”的记载，郑、陈所在地即今长江和黄河流域中、下游地区，表明莲藕当时在中国分布已较广泛。关于莲藕栽培方法的记载，也最早见于后魏贾思勰（公元533~544年）所著《齐民要术》一书，内有“种藕法”和“种莲子法”，表明当时在莲藕栽培上已应用无性繁殖和有性繁殖两种方法种植，以后日本栽培的莲藕也大都在公元12~14世纪从中国传入。 null第二节 中国水生蔬菜的栽培历史 两角菱和四角菱的野生种在世界上都分布很广，但栽培驯化则公限于中国。其栽培历史也很悠久。公元前5世纪，左丘所著《左传》中记有“楚令尹屈到嗜芰”，芰就是当时栽培的四角菱。以后在后魏贾思勰所著《齐民要术》和元朝《王祯农书》（公元14世纪）中，对菱的栽培方法都有比较详细的记载。 null 茭白由同种作物菰转化而来。在中国古代菰作为粮食作物栽培，到公元前3世纪，出现一种被食用黑粉病菌寄生的菰，其花茎被黑粉菌分泌的生长激素刺激，畸形膨大，形成肉质茎，即为茭白，《尔雅》中称茭白“出隧、蘧蔬”，晋代葛洪（公元283—368）所著《西京札记》中曾记有“菰之有首者谓之马录 节”，“在西汉皇宫太液池中长有马录 节”。这些都是原始类型的茭白。宋末元初，即13世纪，杭州菜市已有茭白上市，说明当时已把茭白作为商品菜生产，当时还只有“一熟茭”；直到16世纪，江苏和浙江两省交界的太湖地区开始选出了“两熟茭”，栽培的品种也不断增多。 null第二节 中国水生蔬菜的栽培历史 水芹、莼菜和蒲菜也早在《诗经》中就已有记载。公元前3世纪《吕氏春秋》中称“菜之美者，有云梦之芹”。即指水芹。公元4世纪《晋书》中把莼菜与鲈鱼并提，也表明其品质和风味上乘。晋代嵇含所著《南方草木状》（公元304年）中对蒲菜也有记述。这3种蔬菜在中国都有2000年以上的栽培历史。 null慈姑、荸荠和芡实在《南方草木状》中也都有记载，当时已经历史上化栽培，它们的栽培历史均在1500年以上。 蕹菜在《博物志》（公元3世纪）就有记载。以后，在《南方草木状》中对水蕹菜的栽培方法更有比较详细的描述，说明水蕹菜的栽培历史当在1600年左右。 null 芋在古籍《管子·轻重甲篇》（公元前4世纪）记有“春日事耜，次日薄芋，古教民种芋者，始此矣。”当时还没有水芋和旱芋之分，大约到距今2000年左右，已经出现了水芋和旱芋两种类型，分别适合于水田和旱田栽培；往后从水芋中又选育出一些不同的品种。 null第二节 中国水生蔬菜的栽培历史 茭儿菜在中国古代野生，全国各地沼泽中均存在，供作饲料或绿肥，同时采集其一部分嫩茎供作蔬菜。近代渐有驯化栽培，栽培方法多较粗放，还未见报道有品种分化。 null豆瓣菜首先在欧洲被驯化栽培，已有近2000年的历史，14世纪初由意大利传入英国和法国，以后又传入美国、南非、澳大利亚和新西兰，公元1780年前后传入日本。19世纪末传入中国，首先在广东省栽培，因其来自西方，故又称西洋菜，后广西、台湾、上海、福建、四川、云南等省、自治区、直辖市也先后引种栽培，均获成功。null第三章 水生蔬菜的栽培通性及分类null第一节 水生蔬菜作物的栽培通性一、水生蔬菜作物的形态学和组织解剖学特点 水生蔬菜作物虽然在植物学上属于不同的科、属和种，但是由于它们都是水生维管束植物，大都起源于亚热带和热带温暖多雨的湖泊或沼泽地区，在系统发育方面有其共同的渊源，在植物形态学和组织解剖学方面相应也存在着一些共同特点。null一、水生蔬菜作物的形态学和组织解剖学特点 一）具有将叶片及时送出水面的特殊器官或组织 水生维管束植物的叶片必须在水面以上才能进行正常的光合作用，为适应水生环境，一般挺水生的蔬菜如莲藕、慈姑和茭白、蒲菜等都具有很长的叶柄或叶鞘，能及时将叶片送出水面；而浮水生蔬菜如菱和莼菜等，则具有细长的茎蔓或叶柄，同时在叶柄或叶片中生有气囊或气腔，内贮空气，增加浮力，以保证叶片浮于水上。 null 二）具有发达的通气系统 为了适应水下空气稀少的生态环境，水生蔬菜作物体内均具有发达的通气系统，由气腔、气囊和气道组成，使从叶片气孔中进入的空气，能顺利通向植物体内，一直达到正在生长的器官。这在大型水生蔬菜莲藕体内就表现得特别明显，从叶脉、叶柄到地下茎，直到膨大的藕身中，均有条条气道相通，使进入的空气可以满足水下各部分呼吸和生理代谢的需要。水生蔬菜的茎和叶柄组织中，还常存在有隔膜，同时具有通气、防水和加强支撑的作用。 null一、水生蔬菜作物的形态学和组织解剖学特点 三）机械组织都有不同程度的退化 水生蔬菜作物的茎或叶柄部分浸没水中，不需要坚强的机械组织支撑植株体，器官和组织中含水分较多，含木质纤维较少，植物较为软弱。 四）根系欠发达 水生蔬菜作物的根系生长在充分湿润的土中或水中，吸收水分和矿质营养较为省力，在长期的系统发育中，根系逐渐变得不很发达，根毛大都退化。 null五）具有比较发达的排水系统 水生蔬菜作物不可缺水；但如水分过多，同时有害。每当梅雨季节降雨多、气压低、植株蒸腾作用微弱时，水生蔬菜作物就依靠由管道细胞、空腔和水孔组成的分泌系统，把多余的水分从体内排出，以维持生理活动的正常运转。 null二、水生蔬菜作物的繁殖特点和栽培通性一）水生蔬菜作物的繁殖特点 水生蔬菜作物大多为宿根性多年生草本，以其地下茎和休眠芽留存土中越冬，次春重新萌芽生长，进行无性繁殖。其中，有些种类如茭白、水芹，已失去有性繁殖能力；也有些种类如莲藉、慈姑，在进行无性繁殖的同时，还能开花结实，进行有性繁殖；但有性繁殖幼苗生长缓慢，一般需经2年，才能长成大苗，而且由于它们均为异花或常异花授粉植物，有性繁殖后代群体分离多样，生长参差不齐，难以保持品种原有的特性和进行统一的田间管理工作。因此在生产上仍然采用无性繁殖方法。只有少数水生蔬菜作物属一年生草本，如菱和芡实，才进行有性繁殖，由于长期适应水生生态环境，种子不耐干燥，一经干燥，就会失去发芽能力。故其种子也要和无性繁殖器官一样，保湿贮藏，直至第二年播种。null二、水生蔬菜作物的繁殖特点和栽培通性（二）水生蔬菜作物的栽培通性 水生蔬菜作物长期适应水生生态环境及栽培条件，一般具有以下的栽培通性。 1．适宜水湿，不耐干旱 在它们生育期间必须保持一定的水层，并要保持水位的相对稳定；休眠期间也要保持充分湿润的环境。至于对于水层深浅的要求，则因不同种类和品种而异。 null 2．适宜于比较肥沃、深厚的土壤中生长 水生蔬菜作物根系都不够发达，吸肥力较弱，一般适于水下土壤含有机质达2%~3%以上，土层深度达20~25cm以下；施肥也应以有机肥料为主，以减少随水流失。 3．抗风力较弱，栽培上要注意防风 水生蔬菜作物茎叶一般比较柔软，机械组织不够发达，遇到大风大浪，易于折断和破碎，栽培上要注意防风消浪，及时设置防风网带。 null二、水生蔬菜作物的繁殖特点和栽培通性 4．用种量大，繁殖系数低 多数水生蔬菜采用无性繁殖，即利用根茎、球茎和地上茎等作繁殖材料，每666.7m2用种茎量常达50kg以上，高者达300kg以上。少数水生蔬菜采用种子繁殖，如菱、芡等，但因种子较大，用种量也较陆生蔬菜偏高。因而繁殖系数偏低。 null5．多数水生蔬菜性喜温暖 在水生蔬菜中，除水芹和豆瓣菜性喜冷凉外，大多性喜温暖，且生长期较长，一般均达200天左右，必须安排在无霜期内栽培。豆瓣菜和水芹能耐轻霜，但也不耐严寒，寒冷季节必须采取防冻。 null第二节 水生蔬菜作物的分类一、按植物学分类栽培的水生蔬菜作物均为高等植物，按植物学分类，均属于被子植物门（Angiospermae）。在被子植物门下，可进一步按纲、目、科、属、种往下分类，一直分到种为止。null一、按植物学分类（一）单子叶植物纲（Monocotyledoneae） 1．属于泽泻目（Alismatales）、泽泻科（Alismataceae）、慈姑属（Sagittaria）的有慈姑（S. sagittifolia）。 2．属于莎草目（Cyperales）、莎草科（Cyperaceae）、荸荠属（Eleocharis）的有荸荠（E. tuberose Roem et Schult）。 3．属于篦花目（Spathiflorae）、天南星科（Araceae）、芋属（Colocasia）的有芋（C. esculenta Schott），在芋种之下分有大魁芋和多子芋两种类型；在多子芋类型下分有水芋和旱芋两种副型；其中只有水芋副型作水生蔬菜栽培。 null4．属于禾本目（Graminales）、禾本科（Gramineae）、菰属（Zizania）的有茭白（Z. caduciflora Hand Mazz）和茭儿菜（Z. aquatica Hand Mazz）。 5．属于露兜树目（Pandanales）、香蒲科（Typhaceae）、香蒲属（Typha）的有蒲菜（T. latifolia L.）。null（二）双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 1．属于多心皮目（Polycacarpicae）、睡莲科（Nymphaeaceae）、蒪属（Brasnia）的有莼菜（B. schreberi Gmel）；芡属（Euryale）的有芡实（E. ferox Salisb）；莲属 （Nelumbium）的有莲藕（N. nucifera Gaertn）。 2．属于伞形目（Umbellales）、伞形科（Umbelliferae）、水芹属（Oenanthe）的有水芹（O. stolonifera DC.）。 3．属于侧膜胎座目（Parietales）、菱科（Trapaceae）、菱属（Trapa）的有四角菱（T. quadrispinosa Roxb.）和两角菱（T. spinosa Roxb.）。一、按植物学分类null4．属于管状花目（Tubiflorae）、旋花科（Convovalaceae）、甘薯属（Ipomoea）的有蕹菜（I. aquatica Forsk）；在蕹菜种下又分水蕹和旱蕹两种类型，其中水蕹作水生蔬菜栽培。 5．属于罂粟目（Rhocadales）、十字花科（Cruciferae）、水田芥属（Nasturtium）的有豆瓣菜（N. officinale R. Br.）。 按植物学分类可以了解各种水生蔬菜植物在物种进化过程中所处的地位，以及它们之间亲缘远近的关系，对水生蔬菜的育种和栽培均有一定的参考作用，但关系并不密切。 null二、按产品器官分类 水生蔬菜和陆生蔬菜一样，也可按食用的器官分类，即可分为水生叶菜、茎菜和果菜类。 （一）水生叶菜类 以其幼嫩的叶子和新梢供食用，有莼菜、水蕹菜、豆瓣菜和水芹等。商品菜要求：品质柔嫩，含粗纤维较少。 null（二）水生茎菜类 又可分为地上茎菜和地下茎菜两个亚类。其中以地上肉质茎和假茎供食用的有茭白和蒲菜、茭儿菜；以地下根状茎和球茎供食用的有莲藕和慈姑、荸荠 、水芋等。商品菜要求含蛋白质或淀粉等主要营养成分较多，粗纤维较少，较耐贮运。 （三）水生果菜类 以果实中的种子供食用，主要有菱、子莲和芡实。商品菜要求：种皮较薄，籽粒饱满，含营养成分较高。 null二、按产品器官分类 按食用器官分类与栽培和育种都有较大的关系。 如水生叶菜在品种选育上要求茎叶生长，迅速，新梢量大；在栽培上要求氮肥供应充足，磷、钾相对较少。 水生茎菜类在品种选育上要求茎叶生长适量，同化养分及时运至贮藏器官；在栽培上要求氮、钾并重，磷肥适量，以促进同化养分的积累与运转。 null水生果菜类在品种选育上要求营养生长与生殖生长相协调，适时由营养生长为主转向以生殖生长为主，达到结果累累，及时成熟；在栽培上要求氮、磷、钾肥并重，后期增施适量磷、钾肥，以促进果实成熟和饱满。但这一分类法也有缺陷，即同类蔬菜中的不同菜种，对温度、水分等生态条件的要求常相差很大，栽培季节也不相同。如水生叶菜中的水蕹菜与水芹，水生茎菜类中的茭白与荸荠，水生果菜类中的菱与子莲等，莫不是这样。null三、按生态学分类 按照各种水生蔬菜作物对生态环境的不同要求进行分类，可将水生蔬菜作物分为浅水沼泽型喜温菜类、浅水沼泽型喜凉菜类、浅水湖荡型喜温菜类、深水湖荡型喜温菜类。 （一）浅水沼泽型喜温菜类 这类蔬菜一般只适于在热带和亚热带的浅水沼泽和平原低洼地生长，水位深度不宜超过20~30cm，性喜温暖，15℃左右开始萌芽生长，20～30℃生长为最适，不耐5℃以下低温和霜冻。属于这类蔬菜的有荸荠、慈姑、茭白、茭儿菜、水芋、水蕹菜和蒲菜等，都行无性繁殖，冬季地上部枯死，常以地下茎和休眠芽留存土中越冬。null三、按生态学分类 （二）浅水沼泽型喜凉菜类 这类蔬菜一般适于亚热带和温带浅水沼泽和平原低洼地生长，但性喜冷凉，适于在10~20℃下生长，不耐30℃以上高温，能耐0℃左右霜冻。常在夏季高温下进入休眠，秋季转凉，温度降到25℃以下重新萌芽生长，属于这类蔬菜的有水芹和豆瓣菜。 null（三）浅水湖荡型喜温菜类 这类蔬菜一般适于热带和亚热带的浅水湖荡、滩地和池塘等水面生长，要求水位深度常在30~100cm之间，且涨落较为平缓。对温度要求与浅水沼泽型喜温菜类相似，以种子或无性器官休眠越冬，属于这类蔬菜的有浅水菱、浅水莲藕、芡实和莼菜。 null（四）深水湖荡型喜温菜类 这类蔬菜适于在热带和亚热带较深的湖荡、河湾或池溏等水面生长，要求水位深度在80~180cm之间，对温度的要求与浅水湖荡型喜温菜类相似。属于这类蔬菜的有深水菱和深水莲藕。 生态学分类法较能反映各种蔬菜对生态条件要求的主要差别，可供安排水生蔬菜的生产布局和采取相应的技术措施时参考。但仍须参照前两种分类法，才能掌握得比较全面。 null第四章 中国水生蔬菜的栽培制度null 作物栽培制度或称种植制度，是指在同一水田或水面不同水生蔬菜作物相互轮作或间、套作的合理种植模式，目的是为了提高综合效益，保持良好生态环境。因此，就要求轮、间、套作的作物之间充分发挥相互有利的一面，避免相互有害的一面，以实现良性循环。 null中国水生蔬菜栽培历史悠久，水乡农民和农业科技人员，通过生产试验和，创建了一些良好的栽培制度，目前均在生产上应用。 null第一节 浅水水生蔬菜的栽培制度浅水面包括低洼水田、浅水湖荡和滩地等处，常年水位变化在10~50cm之间，最大不超过80~100cm。其水生蔬菜的栽培制度，主要有以下几种：null一、以荸荠和慈姑为主的栽培制度 （一）慈姑—席草—荸荠两年三熟制 这一制度适用于长江中、下游地区。 第一年春季4~5月，将慈姑播种育苗，6~7月定植本田，11月收慈姑，每666.7m2产球茎1250~1500kg。11月耕耙、整平后接种席草，席草于第二年6月下旬到7月下旬收割，每666.7m2产干草900~1000kg。荸荠于6月上旬另田育苗，7月下旬栽植本田，11~12月采收，每666.7m2产球茎1250~1500kg。前后茬作物均属于不同科属，基本无病虫害相互传染，对土壤养分的吸收和利用各不相同，可以充分地发挥 地力。 null（二）浅水藕—慈姑—浅水藕—荸荠两年四熟制 这一制度适用于华南地区。 第一年春季种藕，选用浅水生态型早熟品种，于3月上、中旬整田种植，6~7月采收嫩藕，每666.7m2产藕800~1000kg。慈姑另田于3月播种育苗，4~5月移栽滩地繁殖种苗，8月上旬收藕后定植本田，12月到第二年2月采收，每666.7m2产球茎1000~1250kg。第二年3月上旬再次种植早熟品种藕，6~7月采收嫩藕，产 同上年。荸荠也于6月另田播种育苗，8月上旬定植本田，到第三年2月采收，每666.7m2产球茎1250~1500kg。这一制度前后茬作物衔接较紧，复种指数达到2，但浅水藕只能采收嫩藕，不能留种，必须另设留种田提供种藕，才能正常运转。 null二、以茭白、水芹和浅水藕为主的栽培制度 （一）浅水藕—水芹—两熟茭白—水芹三年五熟制 这一制度适用于长江中、下游地区。 第一年于4月上、中旬种植浅水藕，须选用早熟品种，8月上旬采收嫩藕，每666.7m2产藕800~1000kg。8月下旬接种水芹，于12月采收，每666.7m2产水芹菜2500~3000kg。第二年4月中、下旬栽植两熟茭白（双季茭白）品种秧苗，当年秋季9~11月采收一季秋茭白，每666.7m2产2000kg左右；第三年5~7月再采收一季夏茭白，每666.7m2产也在2000kg左右。第三年8月再接种水芹，12月采收，每666.7m2产2500kg左右。这一制度每年水生蔬菜产量较高，但浅水藕和水芹都不能在本田留种，必须另设留种田，进行选留。 null（二）浅水藕—水芹—浅水藕—茭白两年四熟制 这一制度适用于华南地区。 第一年于3月上、中旬种植浅水藕，也须选用早熟品种，6~7月采收嫩藕，每666.7m2产藕800~1000kg。9月上旬接着种水芹，11月到第二年2月采收，每666.7m2产水芹菜2500~3000kg。3月上、中旬再接着种浅水藕，6~7月采收嫩藕，产量同上。8月上旬种植茭白秧苗，10月下旬到11月分次采收，每666.7m2产1200~1500kg。这一制度每年水生蔬菜复种指数和产量都较高，但同样是浅水藕和水芹均不能在本田留种，必须另设留种田选留良种。 null三、以水蕹菜和豆瓣菜为主的水旱轮作制度 水蕹菜—豆瓣菜—夏（秋）黄瓜（或苦瓜）两年三熟制。这一制度适用于华南地区。 第一年水蕹菜于2~3月另田育苗，4月上、中旬定植于本田，保持浅水，6~8月分次采收，每666.7m2产蕹菜3000~4000kg。豆瓣菜于同年4~5月另田育苗，通风保湿越夏，9月中旬定植本田，11月到第二年4月分次采收，每666.7m2产豆瓣菜4000~5000kg。采收结束后放干田水，改为旱作，种植夏（秋）黄瓜或苦瓜，均须选用耐热品种，于5月种植，8~10月分次采收，每666.7m2产黄瓜（或苦瓜）2000~2500kg。这一栽培制度采用水旱轮作、叶菜与果菜轮作，可以比较充分地利用土壤营养和减少病虫害的相互传染，但要求土壤比较肥沃和灌溉、排水两便的条件。如不能排干田水，则第二年不能种植旱生蔬菜，只能继续保持浅水，改种水芹菜，于9月上旬种植，11~12月采收，每666.7m2产3000~4000kg。 null第二节 深水水生蔬菜的栽培制度 深水面是与浅水面相对而言，包括浅水湖荡、河湾等处，常年水位在30~100cm，其中菱的最大水位不超过180~200cm；藕的最大水位不超过100~120cm。其水生蔬菜的栽培制度，主要有以下几种： （一）深水藕和蒲菜多年轮作，每年一熟制 这一制度适用于长江流域各地。 种植深水藕连作5~6年后，改种蒲菜连作4~5年，以后再改种深水藕或其他耐深水的水生蔬菜。null 莲藕和蒲菜都要选用耐深水的品种。第一年莲藕于当地春季断霜后种植，冬季地上部枯黄后采收，一般采七留三，留下一部分老熟藕不采，作为第二年的种株。如此种植一次，可连续采收5~6年，种藕5~6年后，土壤肥力减退，莲藕生长衰落，最后一年秋冬将莲藕全部采收干净。下年春季4~5月，改种蒲菜，蒲菜既可采菜供食用，又可采收蒲草供作工业原料。蒲菜种植一次，也可连续采收4~5年，此时蒲菜地下部分已盘根错节，生长不良，最后一年提早到夏季割蒲，灌水促进地下根、茎腐烂，形成大量腐殖质，使土壤肥厚松软，经冬春几次耕作，于下一年春季再改种莲藕。莲藕在腐殖土中生长良好，膨大较快，易于达到优质高产，促进生态的良性循环。 藕、蒲多年轮作，种藕期间，平均每年每666.7m2可产藕1200kg左右；种蒲期间，平均每年每亩可产蒲菜200kg，蒲草200~300kg。第二节 深水水生蔬菜的栽培制度null（二）菱、芡与养鱼轮作，每年一熟制 这一制度适用于长江流域及其以南各地。 菱和芡实均需选用耐深水的品种。第一年种菱，于当地春季基本断霜时播种，到秋季分次采收，以后每年春播秋收，一般3~4年后植株生长衰退，产量降低，及时改种芡实，于春季基本断霜时认真清理前茬，捞除自然落水菱果和水草、藻类，随即播种芡实，到秋季大部分果实成熟时一次性采收。由于芡实全株都有刺，果实不易采清，自然裂果散落水中的种子较多，故只需一次播种，以后可连年采收。持续3~4月年后，植株生长衰退，产量降低，可再改种菱。但因芡实自然散落种子较多，不易捞除干净，常需在种菱以前，安排1~2年放养草鱼等食草性鱼种，以使芡实散落种子出苗及早被草鱼觅食干净，经1~2年后，再种菱。这样，不仅自然散生的芡苗、杂草，可为鱼类提供食料，而且鱼类排泄物又可为下年种菱提供有机肥料。 菱、芡、鱼轮作，种菱期间，一般每年每666.7m2水面，可产菱500~700kg；种芡期间，每年每666.7m2可产干芡米25~40kg；养鱼期间，每年每666.7m2可产成鱼100~150kg。且菱、芡、鱼之间无不良影响，可实现良性循环。第二节 深水水生蔬菜的栽培制度null第二节 深水水生蔬菜的栽培制度（三）种植深水藕、菱和养鱼间作制度 1．藕、鱼间作制度 适用于长江流域及其以南各地的较深水面。水位深度以50~120cm为宜，并要求水体缓慢流动，含氧适量。在这一制度中，莲藕立叶林立水上，夏季造成花荫，为养鱼提供较为荫凉的水域环境；鱼类在水中觅食，可帮助清除杂草和害虫。合理安排间作，可以综合利用水面，达到种间互作。 null 先需进行荡田改造，即在准备种植藕田的四周开挖鱼沟，深60cm，宽120cm，以便将来在莲藕追肥、放浅田水时，供鱼类入沟栖居。并将沟中挖起的土加到田埂上，将田埂加固、加高至60~80cm，以防汛期逃鱼。荡田进、出水口对角开设，并在口上设立网栅拦鱼；网栅上都要超过田埂30~40cm，基部插入土中30~45cm，并做成弧形，以增大过水面积，分散水流压力，以免水大时压坏或冲垮。 莲藕要选用耐深水的品种，并采用较大的种藕，每支具2~3节，单重达500g左右，每666.7m2需用种藕250kg左右。栽植密度每666.7m2500~600株，比单作藕略有降低。在田间出现部分立叶时投放鱼苗，以免过早投放啃食莲藕嫩茎和嫩叶。null第二节 深水水生蔬菜的栽培制度 藕田可放养种鱼，也可放养成鱼。放养种鱼时，每666.7m2可投放3.3cm左右的夏花2000~3000尾。其中包括鲢、鳙200~300尾，鲤、鲫200~300尾，鳊鱼500~600尾，草鱼1000~1500尾。如放养成鱼，每666.7m2可投放10~13cm的大规格鱼苗300~400尾，其中草鱼、鲂鱼占50%，鲤鲫占30%，鲢、鳙占20%。 间作田莲藕治虫禁用对鱼类有毒害的农药。如防治蚜虫可用尿素和洗衣粉合剂，防治食根金花虫可用石灰。并要加强间作田管理，严防水禽下田，随时修补拦鱼网栅，清理鱼沟。后期在鱼沟中适当投放麸皮、米糠、嫩青草等饵料，促进鱼类生长。放养成鱼一般每666.7m2可收鱼150~200kg，藕1500~1800kg。有较好的社会、经济效益和生态效益。间作4~5年后，莲藕生长衰退，产量显著降低，可改为菱鱼间作。 null第二节 深水水生蔬菜的栽培制度 2．菱、鱼间作制度 适用范围同上。常可与上一间作制度相衔接，形成复合的轮、间作制度。即在藕、鱼间作的最后一年秋冬，采尽莲藕，捕尽鱼类，清除荡田内残茬、杂草，于第二年春季当地基本断霜时，撒播菱种，播种量比单作菱减少1/4，待到初夏菱苗出水，并在水面形成主茎菱盘和少数分枝菱盘时，才可向水中放养鱼苗。null单位水面放养量，要比藕鱼间作减少1/3，即只能放养鲢、鳙、鲫、鲤等基本不食草的鱼种，不能放养鲂鱼、草鱼等食草鱼类，以免啃食菱苗。菱荡务虚周与外水面相邻处，都要设置网栅拦鱼。荡内水面要间隔一定距离，用竹竿扎成方框，浮于水面，以阻拦菱盘及杂草长入框内，保持总种养面积15%左右的空白水面，以供鱼类呼吸换气和见光之用。不能让菱盘长满水面，否则鱼类易于窒息致死。菱鱼间作，每666.7m2可产菱400~500kg，鱼100kg左右。对菱的虫害防治也要禁用对鱼类有毒害的农药。 第五章 莲藕第五章 莲藕第一节 中国莲藕生产的历史和现状 一、莲藕生产的社会、经济意义 莲藕（荷）在中国是一种用途甚广的水生经济作物，它不仅可供食用，药用，还是中国十大名花之一，深为广大人民所喜爱。通常以藕和莲子供食用。藕中一般含淀粉10%~20%，蛋白质1%~2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%~50%和19%~22%，且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉。产品较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广。中国莲藕品种之多，栽培面积之广，在各种水生蔬菜中均占首位。null 莲藕以藕或莲子为主产品，藕节、莲芯（胚芽）、花、莲须（雄蕊）、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简单包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭。莲藕全身是宝，经济效益较高，产品除在国内有广阔市场外，还加工出口日本和东南亚等地。是中国外贸出口的重要商品。 荷花，因其花、叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。随着人民居住条件的改善，适合家庭栽种的小型碗莲倍受人们的钟爱。第二节 莲藕的生物学特性第二节 莲藕的生物学特性一、莲藕的植物学性状 莲藕属睡莲科莲属，学名Nelumbo nucifern Gaertn，英文名lotus root，染色体数2n=2x=16。 （一）形态特征 莲藕是双子叶植物的较低级种，故仍具有单子叶植物的某些性状。其2枚子叶基部合生，2枚初生叶（幼叶）互生，具二歧分枝式，叶脉。实生苗“之”字形直立的茎轴和1/2的互生叶序等结构——这些都反映出古老的双子叶植物的原始性状；而莲的主根退化，由不定根组成根系、茎中维管束星散状排列、胚芽的结构被有鳞片卷成筒形的幼叶等——这些又都是单子叶植物的性状null 1．根 莲藕的根为须状不定根，主根不发育，不定根着生在地下茎节处，成束地环绕排列在节的四周，每节5~8束，每束7~21条，根平均长10~12.5cm。幼苗期的根较少，成株期的根较多。在生长时期根呈白色或淡紫红色；藕成熟后，根变为黑褐色。null2．地下茎 莲藕的茎为地下茎，在土中横生分枝蔓延，生长前期称为蔤（亦称走茎或莲鞭），生长后期，其蔤前端数节之节间明显膨大变粗成藕。茎上有节，自节处能再分生茎，并向下生须根、向上抽叶和花梗，茎的节间细而长，白色。藕按其着生的主从关系，有主藕、子藕和孙藕之分，主藕一般3~6节，每节长10~20cm，节部缢缩，节间呈圆筒形，横径1~10cm，表皮颜色有白、黄白、黄玉等色。子藕、孙藕着生于主藕的一侧或两侧.null 藕顶端的一节叫藕头，藕头前面有顶芽和叶芽。在藕节处有侧芽和叶芽。顶芽外有一个鳞片状的芽鞘保护，里面有一个包着鞘壳的叶芽和花芽的混合芽及缩短的地下茎、在这短缩的地下茎的顶端又有一个被芽鞘包裹的新的顶芽，这样每一轮顶芽都重复着前面的结构。侧芽的构造和顶芽相似。null3．叶 通称“荷叶”，为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄。叶片开始纵卷，以后展开，近圆形，全缘，绿色，上被腊粉。叶脉的中心与叶柄连接，称为“叶鼻”，是荷叶的通气孔，与叶柄和地下茎中的气道相通。初生叶1-2张，叶柄细弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面，沉于水中的称“钱叶”，浮于水面的称“浮叶”；随后生出的 叶，荷梗粗硬，其上侧生刚刺，挺立水面上，称为“立叶”，并愈来愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升阶梯的叶群。当叶群上升至一定高度以后，即停留在一般高度上，随后发生的叶片，一片比一片小，荷梗愈来愈短，便形成下降阶梯的叶群。最后抽生一张最大的立叶，通“后把叶”或“大架叶”。从后把叶着生的节位开始，地下茎的先端向斜下方向伸长、膨大而结藕。随后在其前方一节上，还要抽生一张明显矮小的立叶，通称“终止叶”。挖藕时，将后把叶和终止叶连成一直线，即可判断新藕在地下的位置。 null4．花 莲藕的花假顶生，两性花。花芽着生于蔤的节处幼叶基部的背面，花芽外有鳞片包裹，与立叶并生。花柄绿色，基本上与其相信的叶柄等高，其上也有小刺。花蕾狭卵形、长卵形、卵形或卵圆形，上端偏尖，呈紫红色或青绿色；长3~15cm、宽1.5~5cm。萼片绿色，4~5枚，近三角形，花开脱落。null莲藕的花型、颜色、花径大小和花瓣数目因品种而异。花型有：单瓣、半重瓣、重瓣、重台、千瓣等5种；颜色有：深红、粉红、玫红、白爪红、纯白等色；花径6~35cm不等；花瓣数目17~4000枚不等，因品种而异。花瓣和萼片一起螺旋状排列于花托的基部。花瓣形状长椭圆形或匙形，向外卷曲，上有明显或不明显的瓣脉。雄蕊位于花托基部四周，每花约有100~400枚，长1.2~2.1cm，花药黄色，纵向开裂，顶部有棒状附属物（淡黄色或粉红色）。null 5．果（莲子） 莲子为果实和种子的总称，系子房发育而成。莲子是小坚果，呈椭圆形、卵形或卵圆形，棕褐色、灰褐色或黑褐色。在残存的柱头上有一个似腺点的乳头状突起，另在基部有一个凹下的种脐，未成熟前与莲蓬相连。莲子一般长1.6~1.8cm，宽1.1~1.2cm，千粒重1100~1400g，果皮极为坚硬，经切片观察，其表皮有一层表皮细胞，并有气孔和保卫细