忌食发霉的甘蔗

忌食发霉的甘蔗 每当冬日来临，甘蔗采收季节也来到。在冬季甘蔗贮存过程中如受冻， 春季易造成微生物在其中大量繁殖，引起霉变； 在收获时，未完全成熟的甘蔗，含糖量较低，也容易引起微生物大量繁 殖，并发生霉变，这种霉变甘蔗切片在显示微镜下观察可见真菌菌丝。 吃了霉变的甘蔗可使人中毒，重者常因脑细胞受损而导致痴呆等后遗 症，这情况常见于儿童，常因病致终身残废。这是由于霉变甘蔗中产毒真菌 节菱抱，会产生一种叫硝基丙酸的毒素，食用霉变甘蔗中毒后，潜伏期最短 只有十分钟左右，即出现中毒症状。中毒症状为头痛、恶心、腹泻、呕吐、 眩晕；重症者可出现类似癫痈病的抽风、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭，目前对 霉变甘蔗中毒尚无特效药。因此，要注意预防。 为了预防霉变甘蔗中毒，主要是在甘蔗成熟后才能收刈。收刈后应防止 冻伤，在贮存过程中应采取必要措施防止霉菌生长繁殖，定期进行感官检查， 贮存时间不宜过长；在市场上购买甘蔗时，发现甘蔗节骨霉烂，肉质发黄、 发红、发黑，且有多处虫眼、咀嚼有霉味、酸味、苦味、酒味等异味时，均 为变质甘蔗，不要食用；甘蔗外观灰暗、结构疏松、面霉点、断面有霉菌 丝生长者，也属霉变甘蔗，不能再吃。