葡_萄_酒_知_识_培_训(入门级)

nullnull2010-2-10葡　萄　酒　知　识　培　训(入门级)葡萄酒与健康生活葡萄酒与健康生活*“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。什么是葡萄酒？什么是葡萄酒？ “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 *国外葡萄酒的历史与发展国外葡萄酒的历史与发展　　　基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。 　　　在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。 　　　已融入社会、政治、经济发展的方方面面。** 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品葡萄酒的功能葡萄酒的功能美容功能* 交际功能文化时尚功能葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’*NewZealandSouth AfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia 加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国法　国法　国*被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 　　波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。 　　· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 *null*null*法 国 葡 萄 酒 的 分 级法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2%地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOC VDQS VDP VDTVins Delimites de Qualite SuperieureVin De PaysVin De Table1er　CRU　是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒红酒之王-罗曼尼·康帝　Romanee Conti红酒之王-罗曼尼·康帝　Romanee Conti        传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”         波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。         康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。         罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。*李其堡 Richebourg 李其堡 Richebourg 　　“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”    　罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg）　　Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其现也接近黑比诺（Pinot noir）所能展现的极致。        *Richebourg 的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。与生蚝的最佳搭配－Chablis与生蚝的最佳搭配－Chablis*一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道，才能造就互相提升的美味意　大　利意　大　利* 　 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。null*法 定 产 区 葡 萄 酒优 良 地 区 餐 酒地 区 餐 酒DOCG DOC IGT Vino Di TavolaDenominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine ControllataIndicazione Geographica Tipica意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人null*MIANIMIANI*       MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。         之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。         55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。西　班　牙西　班　牙　　　　　西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。*德　国德　国 　　德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。 *null*nullPfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。*null　　Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总种植面积的26%，另外有33%种植33% Müller Thurgau，9%种植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau，16个酒村，351个单一葡萄园。 　　Baden是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。 *美　　国美　　国*加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种 null*null*null*        Opus One是典雅的；带有贵族气息的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。         2000年的Opus One是现任酿酒师麦克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒，比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中—重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。null*澳大利亚 可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄null*null*智　利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc null*null米埔谷（MAIPO VALLEY） 　　这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。 　　这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计数据。*null*匈　牙　利null*埃格尔（牛血酒） 马特拉（葡萄发源地） 托卡伊（贵腐） 布克葡　萄　的　种　植*葡　萄　的　种　植　　 A：地理位置：（北纬25°—55°均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足斜　坡斜　坡*葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水 ；其次，如果葡萄产区很冷，这有助于葡萄获取更多的光照。世界上最昂贵的斜坡： 罗曼尼康帝葡　萄　栽　培葡　萄　栽　培*所有的葡萄树都属于葡萄科 葡萄属一词Vitis（来源于拉丁文viere，意思就是卷曲）就是顺藤攀爬的意思。葡萄属下面分为两个亚属，其中之一就是Euvitis。Euvitis下的主要品种就是酿酒葡萄品种，超过90％的品种都生存了下来。其中的很多品种现在都成了主栽品种，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比诺，霞多丽，雷司令以及缩味浓等品种。葡萄在人类的传播下栽种到世界各地。葡　萄　栽　培葡　萄　栽　培*酿　酒　葡　萄　品　种　简　介酿　酒　葡　萄　品　种　简　介著名红葡萄品种: 三珠： 赤霞珠 品丽珠 蛇龙珠（中国产） 美乐 西拉*著名白葡萄品种： 霞多丽 雷司令 琼瑶浆 长相思红葡萄品种红葡萄品种* 起源于波尔多地区的野葡萄； 别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色； 葡萄酒丹宁感很强、涩； 糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香； 适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)null*果粒圆形，紫黑色 中熟、萌芽稍早于赤霞珠 低单宁 糖高、低酸、着色好 葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致 适于生产红、桃红葡萄酒 品丽珠 (Cabernet Franc)null*美乐(Merlot) 起源于法国波尔多； 果粒圆形，蓝黑色； 丹宁中，糖高酸低； 香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香； 适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 null*西拉(SYRAH/SHIRAZ)欧亚种，原产法国； 果粒圆形，紫黑色，着色好； 通常带梗发酵，葡萄酒质量极佳， 深宝石红色。 香气浓郁(堇菜、樱桃、覆盆子)； 还适于：桃红葡萄酒 除了澳大利亚拼：SHAIRAZ 西拉的成本是莎当妮的两倍null* 欧亚种，原产法国； 果粒近圆形，黄金色； 酿造干白葡萄酒， 香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气；陈酿后可具奶油糖果及蜜香；味醇和协调，回味幽雅。 酒质极佳。 霞多丽(Chardonnay)null* 欧亚种，原产德国； 果粒近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点； 加工优良干白葡萄酒； 香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实典型香气； 醇和爽口，回味绵延。 雷司令(Riesling)null*欧亚种，中欧(德、奥、意)古老品种； 果粒近圆形，粉红至紫红色； 产量低； 酿造白葡萄酒品种； 葡萄酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。琼瑶浆(Gewürztraminer)null*欧亚种，原产法国； 果粒近圆形，绿黄色， 具典型青草味； 常与赛美蓉等混合酿酒； 可以酿起泡酒； 葡萄酒香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。 长相思(Sauvignon Blanc)年份的概念年份的概念　　　酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。 　　　多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定： 　　　美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的 　　　法国最低限度通常是80% 　　　德国一般为75% 中国年份不代表葡萄年龄*葡萄酒的酿造 葡萄酒的酿造 　　 决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素： 　　天：气候 　　地：土壤 　　人：酿酒师 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。*葡萄酒酿造葡萄酒酿造 酵母是微小的单细胞微生物，在发酵过程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。*除梗破碎除梗破碎*压　榨压　榨*酒精发酵AF酒精发酵AF*苹果酸－乳酸发酵MLF苹果酸－乳酸发酵MLF*　　又叫第二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。白葡萄酒白葡萄酒*红葡萄酒红葡萄酒*香槟/起泡酒工艺流程香槟/起泡酒工艺流程*null*橡　木　桶　陈　酿橡　木　桶　陈　酿橡木分为美国橡木/法国橡木 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和*葡萄酒的生命曲线葡萄酒的生命曲线* 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 优质红葡萄酒衰　老　普通葡萄酒成　熟　　质量优质白葡萄酒时间如何开酒如何开酒　　一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为“侍者之友”；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。 　　用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。 　　倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。 　　*影响品酒质量的五个重要因素影响品酒质量的五个重要因素*Acidity 酸 度Alcohol 酒 精Sugar 糖 分Tannins 单 宁Balance 平 衡!Fruit 果香葡萄酒品尝的12秒理论葡萄酒品尝的12秒理论* 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间2—3秒 甜味为主5—12秒 甜味逐渐下降5秒及更长 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色*以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。null*金黄色古金色琥珀色十年十五年三十年酒　具酒　具　　RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。 *醒　酒　与　换　瓶醒　酒　与　换　瓶　　为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。 　　有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使"硬朗"的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。*斟　酒　技　巧斟　酒　技　巧　　某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。 　　酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。 　　为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。 　　斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。 　　在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。 *侍酒温度侍酒温度*°F 68 ° 59 ° 54 ° 50 ° 41°°C 20 ° 15 ° 12 ° 10 ° 5°酒体饱满红葡萄酒 酒体轻淡红葡萄酒 玫瑰酒 &干白葡萄酒 甜酒， 香槟， 气泡酒 白酒冰、红酒寒 葡萄酒饮用的基本次序 葡萄酒饮用的基本次序 　　 ——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 　　——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 　　——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 　　——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 　　——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 *西餐礼仪 西餐礼仪 　　 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 　　在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 *商务饮食礼仪之西餐礼仪图解 商务饮食礼仪之西餐礼仪图解 　　　　假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。 *null　　　不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前倾，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。 *null　　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，失礼。 *null　　　吃完每碟菜之后，将刀叉四周放，或交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 *null　　　将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。 *null　　　如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。 *null 如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 *null 如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取少许玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片则用手拿着吃。 *null 最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态，用餐巾的一角轻轻揩去嘴上或手指上的油渍便可。 *为什么过量饮葡萄酒会头痛为什么过量饮葡萄酒会头痛　　　头疼是由摄入过量的单宁引起的。 　　　　 　　　头疼也许是品酒师的职业病之一。因为体内可能产生低水平的由血小板携带的羟基苯磺酸盐转移酶类 (PST) 。PST阻止了生物胺和控制脑毛细血管的catacholamines（一种胆胺）的活性，也可因此释放前列腺素。 所以一些人，经常靠事先吃一些前列腺素合成抑制剂来防止头疼，例如阿司匹林、羟苯基乙酰胺、异丁苯丙酸。 　　　陈酿过程中聚合产生的大分子单宁是不可能通过肠壁进入血液的。这也许可以说明为什么同样的葡萄酒，陈酿后的酒产生的头痛感要远远少于新酒，因为PST的作用受到了抑制。 *储　存储　存存放场所 存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最 适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。 存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。 如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。 一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。*