肥牛介绍

肥牛介绍 肥牛知识 1、什么叫做肥牛, 答:肥牛是指通过极度育肥排酸处理过的牛肉叫做肥牛。 2、什么叫做排酸, 答:是指牛被屠宰后经过粗分割进入排酸库，经过一定温度、湿度、风速的的调节使牛体内的杂质随血液排出，这一过程叫做排酸。 3、为什么要排酸, 答:因为牛被屠宰后体内细胞并未完全死亡，有原来的有氧呼吸变成无氧呼吸，产生了一种对人体有害的物质叫做乳酸，排酸就是把这种物质转化成水、酒精、二氧化碳排除体外，同时产生一种对人体有益的物质叫做鸡苷，相对于现在的味精。 4、为什么会有血点现象, 答:因为牛屠宰排酸后毛细血管的血液是排不净的，经过真空包装的抽、压将毛细血管吸爆所以会有血点现象。不影响口感。 5、为什么会有青边现象? 答:青边是排酸时间过长产生的一种现象，一般排酸的时间为48小时。但因为牛个体大小的不同，排酸时间也各部相同。所以产生了青边现象，不影响口感。 6、肥牛的产品包括哪些产品, 答:上垴、眼肉、s特外、沙拉伯尔、腹肉、腱子肉、外脊、1号、2号、3号、牛舌、毛肚、百叶、辣椒肉、黄瓜条等。 7、肥牛的特点三低三高 答:低脂肪、低血糖、低胆固醇、高蛋白、高营养、高氨基酸 8、牛肉的来源, 答:陕西秦川黄牛、河南南阳牛、山西晋南牛、山东鲁西黄牛 9、什么是上脑, 答:精选于牛脊背上部，牛脖颈后侧因接近头部所以叫做上脑。特点脂肪沉积在肉质中形似大理石花纹，廋而不柴 10、什么是眼肉, 答:精选于牛脊背中部上脑后侧，因形似眼状所以叫做眼肉。特点脂肪沉积于肉质一侧肥而不腻廋而不柴。 11、什么是腹肉, 答:精选于肚子的肉。肉质较粗但咬感好，肉味香浓老少皆宜。 12、什么是里脊, 答:精选于牛跨部位肉。没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品也是涮食肥牛的佳品。 13、什么是外脊, 答:精选于牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是涮食肥牛的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 14、什么是臀肉, 答:精选于牛臀部的肉，肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实营养最佳。 15、什么是腱子肉, 答:腱子肉分前腱子和后腱子，精选于牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法一般市面上 后腿肉都算腱子。 16、什么是爽肉, 答:爽肉俗称牛舌，牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 17、什么是萨拉伯尔, 答:萨拉伯尔精选于牛外脊的一部分，200---300头牛只产5-10 公斤及其珍贵，营养价值极高，味香软绵滑嫩爽口。 18、什么是生吃肥牛, 答:精选于牛前肩胛骨周边一小块肉可生吃也叫辣椒肉(因肉质较嫩,脂肪不多),营养价值教高,一头牛身上这样的肉也不过三到五斤. 19. 雪降神户肥牛:日本牛，排世界第三，外脊肉，入口即化。口感鲜嫩柔滑。 20. S特外:精选于牛外脊肉，形态大理石花纹。脂肪较多(1000斤牛只产50斤， 被誉为肉中之王) 21. 上品肥牛:牛的第七根肋骨到臀部，与腹肉相连，。是涮锅中的极品。 22. 相间肥牛:腹肉，牛的地二根到第六根肋骨之间的肉压制而成带有明显的肋条 纹，肥而不腻口感嫩香，营养丰富，低脂肪高蛋白。 23、海鲜料包括海鲜汁和沙茶酱 1、海鲜汁:由多种蔬菜熬成蔬菜汁，外加美极酱油、万字酱油、生抽、老抽等20多种上等酱油温火熬制3—4个小时制作而成。口感咸鲜、回味无穷是火锅肥牛的专用调料。 2、沙茶酱:选自马来西亚上等沙茶粉，加入多种海鲜及 腰果、花生、虾仁等调料炒制而成，口感咸鲜香辣。是火锅肥牛的专用调料